Torta alla fragole di Giovanni Valente

Giovanni Valente è un ragazzo che sta studiando alla scuola alberghiera

Ha preparato questa torta

ed ha regalato foto e ricetta al blog

Ingredienti per il pan di Spagna:

75 g farina 

150 g zucchero 

5 uova 

75 g fecola di patate

1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale

Ingredienti per la farcitura:

crema pasticceria
ricetta di Orto e Dintorni qui:
http://ortoedintorni.blogspot.it/2012/06/crema-pasticcera-di-nonna-marianna.html

500 ml di panna liquida da montare

Ingredienti per la decorazione:

fragole 

Preparazione:

dividere gli albumi dai tuorli mettendoli in due ciotole grandi separate.
Iniziare a sbattere con l'aiuto delle fruste elettriche, o della planetaria, i tuorli con metà dello zucchero 

fino ad ottenere un composto spumoso, gonfio e di colore giallo chiaro .Sbattere ora, dopo aver pulito molto bene le vostre fruste, anche gli albumi a lucido e dopo circa 5 minuti, quando saranno già abbastanza gonfi e bianchi, aggiungere il restante zucchero e proseguire a montare ancora per qualche minuto (gli albumi vanno montati a lucido per evitare la formazione di grumi quando andrete ad unire i due composti).
Unire gli albumi montati ai tuorli montati  e mescolate per amalgamare il composto.
Aggiungere ora la farina e la fecola di patate setacciate insieme  (volendo la vanillina), versandole nel composto tramite un setaccio per far si che non si formino grumi.
Merscolare il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo, facendo attenzione a non smontarlo.
Imburrare e infarinare per bene una teglia rotonda a cerniera del diametro di 24 cm e versare l'impasto al centro dello stampo livellandolo per bene.
Scaldare il forno a modalità statica a 180°C e infornare il pan di spagna per almeno 35-40 minuti senza mai aprire il forno nella prima mezz'ora di cottura, pena lo sgonfiarsi della torta.
Sfornare e lasciare raffreddare prima di sformare.
Preparare la crema pasticcera seguendo la ricetta di Orto e Dintorni.

Per montare la panna è molto importante che la panna sia ben fredda: prima di cominciare riporre la panna, la ciotola e le fruste dello sbattitore in frigorifero per almeno un'ora . Quando tutti gli strumenti saranno ben freddi, versare la panna fresca nella ciotola  e accendete lo sbattitore con le fruste, oppure fate partire la planetaria. La panna inizierà piano piano a montare: ricordare di girare lo sbattitore nella ciotola sempre nello stesso verso.
Ottenuto un composto di panna a neve ferma , un composto sodo e fermo zuccherate a piacere aggiungendo, con l'aiuto di un setaccio, lo zucchero a velo e incorporandolo alla panna con una spatola. 

Quando il pan di Spagna sarà ormai freddo tagliarlo a fette orizzontali.
Farcire il primo strato con un po' di crema pasticceria e un po' di fragole  tagliate a fettine.
Ripetere il procedimento anche per il secondo  strato.
Con l'ultimo strato ricoprite tutto con la crema pasticceria e con l'aiuto di una sac à poche ai lati della torta decorate a piacere.
Lasciare riposare la torta un paio d'ore in frigorifero prima di servire.