Ringrazio Elena Mussi per foto e ricetta
Ingredienti:
22 peperoncini rossi
250 cc di aceto bianco
150 cc vino bianco
1 o 2 mestoli di acqua
4 foglie di alloro
3 chiodi di garofano
3 grani di ginepro
qualche grano di pepe
un cucchiaino di origano
olio extra vergine d'oliva
sale
Ripieno:
200 g tonno
4 alici
1 cucchiaio di capperi
Preparazione
lavare i peperoncini. Tagliare la parte superiore e con un cucchaio eliminare tutti i semi interni. Attenzione perchè dopo un po' si inizierà a tossire, meglio coprirsi la bocca.
In una pentola verso il vino, l'aceto bianco, l'acqua, l'alloro, i chiodi di garofano, le bacche di ginepro e qualche grano di pepe.
Regolare di sale e aggiungere l'origano.
Portare ad ebollizione e quando alza il bollore versarci i peperoni per qualche minuto, massimo 5 minuti.
Scolare i peperoni e metterli su un panno capovolti in modo che scoli bene l'acqua.
Lasciarli a scolare tutta la notte.
Il giorno dopo preparare il ripieno mescolando insieme tonno con alici e capperi.
Farcire i peperoncini e sistemarli in vasi di vetro precedentemente sterilizzati.
Aggiungere olio extra vergine d'oliva fino a coprirli completamente.
Conservarli al fresco ed al buio per tre mesi.
Preparati a settembre sono ottimi a Natale (sono un po' piccanti, ovviamente).
Consiglio:
per pulire i peperoncini utilizzare dei guanti di lattice altrimenti a fine lavoro, per togliere il piccante dalle mani, lavarle bene con acqua tiepida e sapone per i piatti. Poi strofinare le mani un cucchiaio di caffè in polvere e sciacquare di nuovo: funziona!
