Ingredienti:
5 uova
500 g farina 00 oppure 250 g farina 00 e 250 g farina di grano duro
sale
Preparazione:
impastare la farina con le uova ed il sale fino ad ottenere un impasto liscio.
Lasciare riposare l'impasto per 20-30 minuti coperto con uno strofinaccio.
Dividere la pasta in 6-7 parti e stendere ciascuna parte con la macchina per la pasta (chiamata nonna papera).
Ricavare delle sfoglie e lasciarle asciugare su uno strofinaccio.
Ricavare i tagliolini facendo passare le sfoglie nell'apposito accessorio, oppure tagliarle a mano.
Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata.
Scolarli e condirle a piacere.
Variante: per avere della pasta più sostanziosa si possono utilizzare solo i tuorli (in questo caso 10).
