Pesto fatto in casa

 

Sale al vino rosso

 

Grissini semplici e veloci senza glutine

 

Ingredienti:
100 g farina senza glutine Mix B Schär (oppure farina di riso, di miglio, di piselli o mista)
20 g di pecorino grattugiato (o parmigiano)
2 g di lievito istantaneo per salati (la punta di un cucchiaino)
50 ml di acqua tiepida
20 ml di olio extravergine d'oliva
sale
farina di mais fioretto

Preparazione:

Versare tutti gli ingredienti in una ciotola ed impastare, prima con una forchetta e poi riversando l'impasto sulla spianatoia con le mani.
Prelevare pezzetti di impasto e dargli la forma dei grissini. Non essendoci glutine sarà difficile farli molto lunghi.
Passarli nella farina di mais e sistemarli su una teglia infarinata. Inciderli con una lametta nel mezzo.
Cuocere nella friggy a 230°C opzione PIZZA per 11 minuti, e 2 minuti a 200°C, fino a doratura.

Tigelle o crescentine con lievito madre

 

 

La ricetta di queste tigelle mi è stata regalata da Gigi,
che mi aveva regalato anni fa oramai, anche la pasta madre.
Lui prepara le tigelle usando il lievito di birra utilizzando
1 cubetto e mezzo per 1 kg di farina 0,
con la stessa quantità di panna
ed un bicchiere riempito per metà di acqua e per metà di latte

 

Ingredienti:

250 g di lievito madre rinfrescato e raddoppiato (100+50+100)
800  g di farina di 0
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino  di zucchero di canna
250 ml di panna liquida
120 ml di latte
120 ml di acqua

Preparazione:
rinfrescare la pasta madre la sera prima.
Al mattino dopo versare panna, latte ed acqua in una ciotola e sciogliervi la pasta madre  aggiungendo 1 cucchiaino di zucchero di canna.
Aggiungere ora la farina, poco per volta, mescolando prima con una forchetta e poi con le mani (oppure con la planetaria). Aggiungere il sale quando si sarà assorbito tutto il liquido. Impastare fino ad avere un panetto liscio. Deve risultare piuttosto solido.
Lasciare riposare per mezz'ora e fare le pieghe per due volte, una ogni mezz'ora.
Lasciare lievitare fino al raddoppio in una ciotola coperta.
Dividere l'impasto a metà e stendere ciascuna metà in una sfoglia dello spessore di mezzo centimetro. Ritagliare le tigelle con l'apposito taglia pasta o con un bicchiere.
Sistemare le tigelle mano a mano che si tagliano su strofinacci infarinati (io ho usato carta forno riutilizzabile). Coprire e lasciare riposare per circa 1 ora.
Rimpastare gli avanzi di pasta, stendere di nuovo e ritagliare tigelle fino ad esaurimento dell'impasto. A me sono venute 48 tigelle.
Scaldare la pentola per le tigelle sul fornello da entrambe le parti.
Iniziare a cuocere le tigelle (nella mia ce ne vanno 7) da entrambi i lati.
Una volta cotte le prime 7 versarle in un cestino con uno strofinaccio di spugna, coprire e portare in tavola. Continuare fino a terminare.

 

Farina di baccelli di piselli

 

 

 Ingredienti:

baccelli di piselli (ottenute da piselli freschi da sgranare)
acqua
1 cucchiaio di bicarbonato

 

Preparazione:
mondare i baccelli togliendo il fino ai lati e la pellicola interna.
 

Lasciare i baccelli a mollo con acqua e bicarbonato per mezz'ora e poi sciacquare molto bene. Scolare e lasciare asciugare su un canovaccio pulito.
Frullare grossolanamente i baccelli e metterli nell'essiccatore ad essiccare a 40°C per tutta la notte oppure a 70°C per circa 3 ore.
Lasciare raffreddare e frullare con un macina caffè per rendere in polvere più o meno sottile, a piacere.
La polvere ottenuta può essere utilizzata  in vari modi, per insaporire e colorare la pasta fatta in casa, per insaporire arrosti, uova al tegamino, scaloppine, verdure grigliate ecc.

 

 

Pizza in teglia nella friggitrice ad aria

 

 

 

 

Ingredienti per 2 pizze:

665 g di farina
415 g di acqua
21 g di sale
1,1 g di lievito di birra fresco (oppure 0,4 di lievito secco o 110 g di pasta madre)

condimento:
sugo di pomodoro con olio sale e basilico
mozzarella
olio extravergine d'oliva

Preparazione:
in una ciotola grande versare l'acqua ed il lievito.
Pesare in un'altra ciotola la farina.
Sciogliere il lievito ed iniziare ad aggiungere 3 cucchiai per volta di farina fino ad aggiungerne metà del suo peso totale.
Mescolare bene a mano con un frusta per almeno 3 minuti. Aggiungere ora il sale e continuare ad mescolare per altri 3 minuti, sempre con la frusta a mano.
Aggiungere ora altra farina, sempre tre cucchiai alla volta e mescolare con una forchetta dall'esterno all'interno per inglobare aria, lasciando 3 cucchiai da utilizzare sul piano di lavoro.
Mescolare sempre con la forchetta fino ad avere un impasto solido e versarlo sulla spianatoia con il resto della farina.
Continuare ad impastare schiacciando con le dita e facendo pieghe fino ad avere un panetto liscio.
Coprire con uno strofinaccio umido e lasciare lievitare per 20 minuti.
Schiacciare di nuovo l'impasto con le dita e fare le pieghe per qualche minuto, riformare un panetto e lasciare riposare per 10 minuti coperto con lo strofinaccio umido.
Ripetere questa operazione per la terza volta lasciando riposare per 5 minuti.
Ungere un contenitore con il coperchio e  lasciare per almeno 18 ore in frigo a +4°C, nella parte più bassa del frigorifero. 
Se volete potete dividere l'impasto in due e conservarli in frigo in due contenitori più piccoli.
Togliere dal frigo i panetti e lasciare a temperatura ambiente 3-5 ore prima di utilizzare, aspettando il raddoppio.
Stendere delicatamente con le dita ogni panetto sulla leccarda del forno leggermente unta d'olio.
Preriscaldare la friggitrice ad aria nella funzione pizza per 1 minuto (230°C).
Condire la pizza con la salsa di pomodoro ed infornare per 7 minuti. Aggiungere ora la mozzarella e terminare la cottura. La funzione pizza prevede 11 minuti totali + il minuto di riscaldamento.
Servire calda tagliata a spicchi.

Per la preparazione dell'impasto potrete vedere tutti i passaggi 

QUI e QUI

 

Polvere di bucce di pomodoro

 

 

 

 

Ingredienti:
bucce di pomodoro ottenute facendo la Passata di pomodori della nonna di Orto e Dintorni


Preparazione:
dopo aver passato almeno tre volte le bucce nel passapomodoro, sistemare su un ripiano dell'essiccatore e lasciare essiccare a 40°C per tutta la notte oppure a 70°C per circa 3 ore.
Lasciare raffreddare e frullare con un macina caffè per rendere in polvere.
La polvere ottenuta può essere utilizzata  in vari modi, per insaporire e colorare la pasta fatta in casa, per insaporire arrosti, uova al tegamino, scaloppine, verdure grigliate ecc.

 

 

 

Frolla con lo strutto

 

 

Ingredienti per l'impasto:

500 g di farina

150 g di strutto

200 g di zucchero

2 uova

1 pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci
la buccia grattugiata di un limone 

 

Preparazione:

montare lo strutto con lo zucchero. Aggiungere le uova, una alla volta, continuando a montare.
In una ciotola versare la farina con il lievito e miscelare bene.
Aggiungere ora il composto di strutto, zucchero e uova ed iniziare ad impastare velocemente. Aggiungere la buccia del limone grattugiata, un pizzico di sale e impastare velocemente fino a formare un panetto liscio.
Lasciare in frigorifero per almeno 2 ore.

 

Salsa allo yogurt greco lime e menta

 

 

Ingredienti:
150 ml di yogurth greco
100 ml di olio di semi
20 ml di latte
1 lime
sale
1 rametto di mentuccia (oppure di menta piperita)

1 spicchio d'aglio facoltativo

Preparazione:
versare nel bicchiere del minipimer tutti gli ingredienti, tranne l'olio.
Iniziare a frullare per montare il composto aggiungendo a filo l'olio.
Continuare a frullare incorporando aria fino a quando la salsa non avrà la consistenza desiderata.
Versare la salsa in un barattolo di vetro e lasciare riposare in frigorifero almeno un'ora prima di servire.
 


 

 
 

 

Melassa di tarassaco di Simona Enderle

 

Ho ricevuto in regalo questa boccetta di melassa di tarassaco da Simona Enderle.
Si tratta di una preparazione antica che ha ereditata da Hana, la sua nonna polacca.
In Italia è riconosciuto come prodotto agroalimentare tradizionale sia in Alto Adige che in Friuli Venezia Giulia.
Simona ha voluto regalare la ricetta al blog per contribuire a sostenere la onlus Beat Leukemia.
La melassa di tarassaco si presenta per colore e densità come il miele, anche se non ha le sue stesse propietà. La melassa o miele di tarassaco è utilizzata come dolcificante naturale ed è considerato un buon rimedio per i disturbi delle vie respiratorie e per depurare fegato ed intestino.

Mentre preparerete questa confettura la vostra casa si inonderà di un profumo di miele straordinario!  

 

 

 

Ingredienti:

110 fiori di tarassaco

1 limone nn trattato

800 g di zucchero (meglio se di canna)
1 litro di acqua

 

Preparazione:

lavare i fiori di tarassaco ed asciugarli con della carta da cucina.
Farli bollire per 20 minuti in una pentola con l'acqua ed il limone tagliato a fette grosse.
Filtrare il liquido con un colino sottile. Aggiungere lo zucchero e far sobollire per almeno 40 minuti, fino a quando il liquido non avrà la consistenza di uno sciroppo.
Fare la prova del piattino come per la marmellata.
Invasare ancora calda.

 

Caramelle di mele cotogne

 

   La cotognata per me rappresenta una ricetta antica di famiglia. 

Mia nonna preparava sempre tantissime cotognate per la famiglia e da regalare agli amici con le mele degli alberi di mia zia Marta.

 La cotognata è una ricetta antichissima, preparata con le mele cotogne, 

una qualità di mele molto particolari dalla forma bitorzoluta, profumate e dal sapore aspro che le rende ottime se mangiate cotte.

Ricche di pectina aiuta a tenere sotto controllo i livelli di colesterolo 

e glicemia nel sangue, rivelandosi un valido aiuto nella prevenzione delle patologie cardiovascolari, aiutando anche la regolarizzazione dell'intestino.
L'acido malico contenuto nelle cotogne favorisce la digestione 

ed ha proprietà antiinfiammatorie.

Contiene sali minerali e vitamine A, B, C e PP.

Frutto autunnale, le mele cotogne si conservano per molti mesi.

   Nella mitologia greca le mele cotogne rappresentavano 

il simboli della fecondità e dell'amore.

Con l'acqua di cottura delle mele cotogne mia nonna

preparava una gelatina 

  
Ingredienti:
mele cotogne
zucchero

Preparazione:

lavare le mele cotogne per eliminare la patina pelosa che le riveste.
Tagliarle poi a pezzi senza eliminare buccia e torsolo e versare in una pentola.
Aggiungere dell'acqua fredda fino a coprire quasi le mele.
Cuocere a fuoco basso fino a quando le mele non si disferanno.
Scolare l'acqua di cottura che servirà per la gelatina di mele cotogne di Orto e Dintorni  passare la polpa nel passaverdure.
Pesare la polpa ottenuta ed aggiungere lo zucchero,
La tradizione vuole 1 kg di zucchero per ogni kg di polpa.
Io ho utilizzato 800 g di zucchero per ogni kg di polpa di mele.
Cuocere a fiamma bassa mescolando di frequente con un cucchiaio di legno per almeno un'ora, fino a quando la marmellata non si staccherà dalle pareti della pentola.
Versare la marmellata ancora bollente in formine e lasciare raffreddare.
Una volta fredde sformarle, passarle nello zucchero a piacere e conservare in luogo asciutto o regalare. La cotognata si conserva molti mesi.

 

Gelatina di mele cotogne, rimedio naturale per tosse e mal di gola

 

 

La cotognata per me rappresenta una ricetta antica di famiglia.
Oltre alla cotognata ogni anno preparo la gelatina di mele cotogne, una qualità di mele molto particolari dalla forma bitorzoluta, profumate
e dal sapore aspro che le rende ottime se mangiate cotte.
Ricche di pectina aiuta a tenere sotto controllo i livelli di colesterolo e glicemia nel sangue, rivelandosi un valido aiuto nella prevenzione delle patologie cardiovascolari, aiutando anche la regolarizzazione dell'intestino.
L'acido malico contenuto nelle cotogne favorisce la digestione
ed ha proprietà antiinfiammatorie.
Contiene sali minerali e vitamine A, B, C e PP.
Frutto autunnale, le mele cotogne si conservano per molti mesi.
   Nella mitologia greca le mele cotogne rappresentavano
il simboli della fecondità e dell'amore.

 

  
Ingredienti:
mele cotogne
zucchero
acqua

Preparazione:

lavare le mele cotogne per eliminare la patina pelosa che le riveste.
Tagliarle poi a pezzi con la buccia eliminando solo il torsolo e versare in una pentola.
Aggiungere dell'acqua fredda fino a coprire quasi le mele.
Cuocere a fuoco basso fino a quando le mele non si disferanno.
Lasciare raffreddare e poi scolare l'acqua di cottura che servirà per la gelatina e passare la polpa nel passaverdure che verrà utilizzata per la Cotognata di Orto e Dintorni
Pesare il liquido ottenuto ed aggiungere lo zucchero lo stesso quantitativo di zucchero.
 Cuocere a fiamma bassa mescolando di frequente con un cucchiaio di legno per almeno un'ora, fino a quando la gelatina non formerà un filo denso.
Versare la gelatina ancora bollente in barattoli di vetro. Chiudere e rovesciare per formare il sottovuoto.
La gelatina può anche essere versata in formine. Una volta fredda sformare la gelatina e cospargere di zucchero. Se lo stampo è quadrato o rettangolare tagliare a cubetti, passare nello zucchero semolato e conservare in un barattolo le gelatine ottenute.
Si possono regalare e sono caramelle ottime per i bambini.
La gelatina può essere servita su pane tostato per colazione, per dolcificare thè e tisane ma anche come accompagnamento a formaggi.
Per le sue proprietà è un ottimo aiuto naturale per la tosse ed il mal di gola.
La gelatina si conserva molti mesi.

 

Cotognata di Orto e Dintorni 
Cotognata Natalizia di Orto e Dintorni
Gufi di mele cotogne di Orto e Dintorni

 

 

 

 

 

Stevia essiccata dolcificante naturale per thè e tisane

 

 

Ingredienti:
1 pianta di stevia

Preparazione:
prelevate le foglie dai rametti di stevia. Spolverate delicatamente oppure pulitele con un panno umido.
Sistemare le foglie su un ripiano dell'essiccatore e lasciare essiccare a 40°C per tutta la notte oppure a 70°C per circa 3 ore.
Invasare ancora calde in vasi a chiusura ermetica, così resteranno croccanti.
Potrete anche dividere le foglie in sacchettini da regalare.
Le foglie di stevia si possono aggiungere come dolcificante naturale per thè e tisane.

 

 

 
 

Pizza come in pizzeria con la cottura combo

Ingredienti per 5 pizze:

665 g di farina
415 g di acqua
21 g di sale
1,1 g di lievito di birra fresco (oppure 0,4 di lievito secco o 110 g di pasta madre)

Preparazione:
in una ciotola grande versare l'acqua ed il lievito.
Pesare in un'altra ciotola la farina.
Sciogliere il lievito ed iniziare ad aggiungere 3 cucchiai per volta di farina fino ad aggiungerne metà del suo peso totale.
Mescolare bene con un frusta per almeno 3 minuti. Aggiungere ora il sale e continuare ad mescolare per altri 3 minuti, sempre con la frusta a mano.
Aggiungere ora altra farina, sempre tre cucchiai alla volta e mescolare con una forchetta dall'esterno all'interno per inglobare aria, lasciando 3 cucchiai da utilizzare sul piano di lavoro.
Mescolare sempre con la forchetta fino ad avere un impasto solido e versarlo sulla spianatoia con il resto della farina.
Continuare ad impastare schiacciando con le dita e facendo pieghe fino ad avere un panetto liscio.
Coprire con uno strofinaccio umido e lasciare lievitare per 20 minuti.
Schiacciare di nuovo l'impasto con le dita e fare le pieghe per qualche minuto, riformare un panetto e lasciare riposare per 10 minuti coperto con lo strofinaccio umido.
Ripetere questa operazione per la terza volta lasciando riposare per 5 minuti.
Ora possiamo porzionare i panetti.
Formare le palline e mettere in un contenitore chiuso, leggermente unto d'olio, e lasciare per almeno 18 ore in frigo a 4°C, nella parte più bassa del frigorifero. 
Si possono mettere anche in contenitori piccoli, uno per ogni panetto.
Togliere dal frigo i panetti e lasciare a temperatura ambiente 3-5 ore prima di utilizzare.
Stendere ogni panetto su uno strato di farina di semola.
Senza mai schiacchiare il bordo stendere la pizza.
Una volta schiacciata la parte centrale potrete aiutarvi a stendere bene il disco potrete utilizzare il metodo della ciotola rovesciata.
Rovesciare una ciotola grande, infarinatela e sistemarvi l'impasto. Delicatamente tirare dalla parte del cornicione fino a coprire tutta la ciotola. Avrete così una pizza stesa in modo sottile con un bel cornicione.
Scaldare una padella grande sul fornello ed accendere il forno alla funzione grill al calore massimo, posizionando il ripiano il più in alto possibile. Se avete una refrattaria metterla sul ripiano più alto a scaldare.
Cuocere per 2 minuti su padella calda sul fornello a fiamma vivace  (in questo modo il cornicione si gonfia).
Abbassare un po' la fiamma, condire la pizza con passata di pomodoro e mozzarella e tutto quello che ti piace.
Continuare la cottura per altri 2-3 minuti. Un filo d'olio extravergine d'oliva e spostare ora ora la pizza sulla refrattaria per 15-20 secondi, verificare che si sia abbrustolita e ruotare la pizza in modo che si abbrustolisca anche l'altra metà.

Servire calda.

 

Schiacciatine mantovane (chisoline)

Ingredienti:
1 kg di farina 0
500 ml di acqua
20 g di lievito di birra fresco
250 g di strutto
20 g di sale

Preparazione:
sciogliere il lievito in un poco dell'acqua totale. 
Versare la farina nella planetaria, il lievito sciolto, lo strutto morbido ed iniziare ad impastare. Aggiungere per ultimo il sale e continuare ad impastare fino ad avere un panetto liscio.
Conservare l'impasto in frigorifero per 15 minuti.
Stendere l'impasto in un rettangolo dello spessore di poco più di mezzo centimetro.
Ritagliare dei quadrati della misura di 10 cm per lato.
Con un bastoncino di legno formare le ondine e sistemare su carta forno.
Lasciare lievitare per circa 1 ora coperte.
Spennellare di olio e rosmarino ed infornare a 190°C per circa 15 minuti.
Lasciare raffreddare nel forno spento e leggermente aperto.


 

Salsa verde alla piemontese

Ingredienti:

150 g di prezzemolo al netto
1 cucchiaio di capperi sott'aceto
2 filetti di acciughe sott'olio
30 ml di aceto di vino
2 uova
40 ml di olio extravergine d'oliva (circa)
1 spicchio d'aglio (facoltativo)

 
Preparazione:
bollire le uova fino a renderle sode.
Nel bicchiere del minipimer mettere il prezzemolo, le acciughe, lo spicchio d'aglio, i capperi, l'aceto, le uova sode sgusciate e frullare.
Aggiungere a filo l'olio extravergine d'oliva fino ad avere un composto cremosi.

Polvere di buccia di arancia

Ingredienti:
3 arance non trattate

Preparazione:
sbucciare le arance. Togliere la parte bianca  e lasciare le bucce in acqua fredda per almeno mezza giornata, cambiando l'acqua un paio di volte.
Scolare ed asciugere le bucce e sistemarle su un ripiano dell'essiccatore.
Lasciare essiccare a 40°C per tutta la notte.
Lasciare raffreddare e frullare con un macina caffè per rendere in polvere.
La polvere ottenuta può essere utilizzata nei dolci, per insaporire pasta frolla, per aromatizzare e colorare pasta all'uovo.
Con le arance rimaste potrete preparare un dolce o essiccarle per una 
ghirlanda di arance di Orto e Dintorni

Fettine di limone essiccate per torte, tisane, the

Ingredienti:
1 limone bio non trattato

Preparazione:
lavare bene il limone ed affettarlo con l'affettatrice ottenendo delle fettine piuttosto sottili, 3 mm al massimo.
Sistemare su un ripiano dell'essiccatore e lasciare asciugare a 70°C per circa 3 ore.
Quando le fettine saranno asciutte conservarle in un barattolo a chiusura ermetica, oppure fare sacchettini da regalare per insaporire tisane o the.

Sale agli agrumi con arancia e limone

Ingredienti:
1 kg di sale grosso
1 limone
2 arancia
 

Preparazione:
versare in una ciotola capiente il succo di un limone e di una arancia, togliendo solo i semi.
Mescolare bene aggiungendo sale grosso fino ad assorbire tutto il liquido.
Sbucciare la seconda arancia e togliere la parte bianca dalla buccia.
Ritagliare dalla parte arancione cuoricini, stelline o quel che preferite utilizzando stampini per dolci.
Versare il sale su carta forno su un ripiano dell'essiccatore, tenendo i cuori e le stelline coperte dal sale per non farle arricciare essiccando.
Lasciare asciugare a 70°C per circa 3 ore.
Una volta pronto conservarlo in un barattolo.
Fare pacchettini da regalare a Natale.
Ottimo per insaporire piatti di pesce, arrosto, alla griglia.