Crackers sfiziosi (ricetta con farina 00 e ricetta gluten free)

 

 

 

Ingredienti:
110 g di farina di riso
40 g di farina di ceci o di castagne o di piselli
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
acqua
sale

Per decorare:
semi di sesamo
semi di papavero

Preparazione:

versa in una ciotola le farine, aggiungi olio, sale e 2 cucchiai di acqua ed inizia ad impastare con una forchetta. Aggiungi acqua poco per volta fino ad ottenere un panetto liscio, lavorabile con le mani. Lascia riposare 10 minuti coperto con la ciotola.
Stendi l'impasto dello spessore di 3 mm e ritaglia con una formina i crackers.
Sistemali di volta in volta su una teglia foderata di carta forno.
Spennella ogni cracker con un pennelli bagnato nell'acqua e decora con i semi a piacere.
Pratica con uno stuzzicadenti forellini nei bordi.
Cuoci a 180°C per 10-12 minuti. Lascia raffreddare prima di sformare.

 

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Cuori di patate per San Valentino

 

Ingredienti:
patate novelle rosse
sale
pepe
olio extravergine d'oliva

Preparazione:

lavare le patate e tagliarle a metà con un taglio diagonale.
Avvicinare le due parti mettendone una sottosopra per formare il cuore.
Tagliare a meta dello spessore e fissare con uno stuzzicadenti.
Cuocere in friggitrice per 20 minuti dopo averle leggermente unte, salate e pepate.

Pane con le noci (ricetta con lievito madre) cotto in friggitrice ad aria

 

Ingredienti:

250 g di lievito madre rinfrescato e raddoppiato (100+50+100)
350  g di farina di grano duro
150 ml di farina pizzeria Caputo
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino  di zucchero di canna
360 ml di acqua
100 g di noci sgusciate
 
 

Preparazione:
rinfrescare la pasta madre la sera prima.
Al mattino dopo sciogliere la pasta madre con 320 g di acqua e lo zucchero di canna.
Aggiungere ora le due farine ed mescolare grossolanamente con una forchetta per bagnare tutta la farina. Deve risultare un impasto a molliconi.
Coprire con pellicola e lasciare riposare per 1 ora.
Sciogliere il sale nell'acqua rimasta e aggiugerla all'impasto iniziando a fare pieghe in ciotola. Lasciare riposare coperto per mezz'ora.
Ripetere l'operazione per 3 volte, ogni mezz'ora.
Dopo i 3 giri di pieghe lasciare riposare ancora mezz'ora e procedere con la laminazione.
Una volta che la pasta sarà ben stesa e sottile cospargerla di noci a pezzetti.
Fare una piega a 3, pirlare e mettere a lievitare in un cestino foderato con uno strofinaccio ed infarinato. Coprire con la pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio.
Una volta raddoppiato rovesciare delicatamente sulla una teglia infarinata con farina di grano duro. 
Preriscaldare la friggy a 230°C funzione BAKE per 1 minuto.
Infarinare bene la superficie con farina di grano duro e praticare i tagli.
Cuocere a 230°C per circa 25 minuti, continuare a 190 per altri 15.

 Lasciare raffreddare in verticale.

 

 

Pomodori perini confit arrostiti

 

Ingredienti:

1 kg di pomodori perini
zucchero di canna
2 spicchi d'aglio (potete togliere il germoglio all'interno per un sapore meno intenso)
sale
origano
olio extravergine d'oliva 

Preparazione:

lavare e tagliare a metà i perini. Sistemarli su una teglia unta con la parte del taglio verso il basso. Praticare una incisione dalla parte della buccia ed inserire un pezzetto di aglio.
Cuocere in friggitrice a 200°C per 10 minuti.
Girare ora i pomodori con la parte tagliata verso l'alto. Condire con zucchero di canna, sale, origano ed un filo d'olio extravergine d'oliva.
Di nuovo nella friggitrice a 200°C per 15-20 minuti. Servire caldi ma sono ottimi anche a temperatura ambiente.
Come contorno, ma anche da servire su fette di pane tostato come bruschette con gli aperitivi o stuzzichini. Anche per condire un piatto di spaghetti.

 

Involtini di zucchine con capperi, olive e pinoli

 

Ingredienti:

3 zucchine
3 fette di pancarrè
olive (verdi, nere, taggiasche a piacere)
1 cucchiaio di capperi sott'aceto
20 foglie di basilico fresco
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
mezzo bicchiere di passata di pomodoro (oppure pomodorini freschi)
pangrattato

Preparazione:

affettare le zucchine con la mandolina o con l'affettatrice per il lungo dello spessore di 3 mm. Nel mixer frullare il pancarrè con olive, aglio e cappperi. Aggiungere gli scarti delle zucchine, il basilico, il parmigiano, la passata di pomodoro e l'olio. Aggiungere del pangrattato se il composto risulta troppo liquido.
Spalmare la farcia sulle fettine di zucchina, arrotolare e sistemare in una pirofila leggermente unta d'olio. Una volta terminate spolverizzare di pangrattato (se volete metà pangrattato e metà parmigiano) ed infornare nella friggitrice ad aria opzione CHIPS a 200°C per 20 minuti.
Servire calde ma ottime anche a temperatura ambiente.

 

Pagnotta con lievito madre (semola e 00) con pasta madre cotto in friggitrice ad aria

 

 

Crosta croccante, morbido ed alveolato all'interno.
Dura tanti giorni avvolto in una telo di cotone.
Ottimo anche da tostare per le bruschette
Ricorda molto il pane che mangiavo da piccola, il pane di Genzano

 

Ingredienti:

250 g di lievito madre rinfrescato e raddoppiato (100+50+100)
250  g di farina di grano duro
250 ml di farina 00
100 g di farina nuvola Caputo
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio raso di zucchero di canna
360 ml di acqua
1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
 

Preparazione:
rinfrescare la pasta madre la sera prima.
Al mattino dopo versare in una ciotola  le due farine, un cucchiaio raso di zucchero di canna e la pasta madre rinfrescata a pezzetti.
Iniziare ad impastare aggiungendo l'acqua, sciogliendo la pasta madre con le mani.  Aggiungere ora il sale e un cucchiaio di olio extravergine d'oliva.
Rovesciare ora l'impasto sulla spianatoia e continuare ad impastare fino a incordatura.
Lasciare riposare coperto con la ciotola per mezz'ora e poi iniziare a fare 3 giri di pieghe, una ogni 30 minuti.
Pirlare e sistemare l'impasto in una ciotola a lievitare.
Al raddoppio rovesciare sulla spianatoia e formare la pagnotta. Per formare la pagnotta allargare l'impasto delicatamente fino ad ottenere un rettangolo. Iniziare a piegare alla base formando due triangoli, sigillando bene. Allotolare ora allungando l'impasto sempre delicatamente fino ad ottenere un salsicciotto. Sigillare bene e mettere in un cestino foderato con uno strofinaccio infarinato e lasciare raddoppiare.
Una volta raddoppiato rovesciare delicatamente sulla teglia.
Preriscaldare la friggy a 230°C funzione BAKE per 1 minuto.
Infarinare bene la superficie con farina di grano duro e praticare un taglio.
Cuocere a 230°C per circa 25 minuti, continuare a 200 per altri 20.

 Lasciare raffreddare in verticale.

 

 

  

 

Panconiglio pasquale (ricetta con lievito madre o con lievito di birra) cotti in friggitrice ad aria

 

 

 

 

Ingredientie:

500 g di farina
310 g di acqua
1 cucchiaino di zucchero di canna
17 g di sale
100 g di pasta madre rinfrescata (oppure 0.9 g di lievito di birra fresco)
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

 
Preparazione:

versare l'acqua in una ciotola e sciogliere la pasta madre rinfrescata con un cucchiaino di zucchero di canna.
Aggiungere la farina poco per volta ed impastare fino ad aver assorbito l'acqua. Aggiungere ora il sale e l'olio e formare una palla.
Lasciare riposare l'impasto coperto per 20 minuti. Fare un primo giro di pieghe a 3 e lasciare riposare ancora per 30 minuti.
Ripetere per almeno 3 volte in totale.
Riporre l'impasto in una ciotola coperta e lasciare lievitare fino al raddoppio.
Versare ora l'impasto sulla spianatoia infarinata e dividere in pezzi da circa 100 g ciascuno.
Formare un salsicciotto, ripiegarlo su se stesso e tagliare a metà la metà superiore.
Dare la forma delle orecchie alle due parti che si sono create e formare una palla allungata con la parte non tagliata per formare la testa.
Inserire due grani di pepe per gli occhi (oppure due grani di ginepro) e formare un buchino al posto della bocca.
Lasciare lievitare ancora per 1 ora (mezz'ora con il lievito di birra)  e poi infornare nella friggitrice ad aria opzione Bake a 230°C per 11 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.
Una volta raffreddati, inserire un pezzetto di carota nella bocca del coniglio, prima di servire.

 

Frustini con esubero di pasta madre cotti in friggitrice ad aria

 

 

 

Ingredienti:
 

100 g di esubero di lievito madre 
200  g di farina di grano duro
150 ml di farina 00
100 g di farina nuvola Caputo
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio raso di zucchero di canna
320 ml di acqua
1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
1 cucchiaino di sale
 

Preparazione:
mettere l'esubero avanzato dal rinfresco in un bicchiere coperto in frigorifero ed aspettare il raddoppio (il giorno dopo).
Sciogliere l'esubero nell'acqua con lo zucchero. Aggiungere le farine ed iniziare ad impastare. Per ultimo aggiungere il sale e l'olio. Una volta ottenuto un impasto liscio lasciare riposare per 30 minuti sulla spianatoia coperto. Fare un paio di giri di pieghe, una ogni 30 minuti, e sistemare l'impasto in una ciotola fino al raddoppio.
Versare l'impasto raddoppiato sulla spianatoia infarinata con farina di grano duro. Senza schiacchiare tagliare fettine per ottenere dei salsicciotti. Infarinare bene ogni salsicciotto e sistemarli delicatamente sulla teglia infarinata.
Preriscaldare la friggitrice ad aria  preriscaldata per 1 minuto a 230°C funzione PIZZA e cuocere per 12 minuti circa, fino a doratura.

 

 

Torte rustiche di pasta sfoglia con cotto, cedar, mandorle e funghi in friggitrice ad aria

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Ingredienti:
 
2 rotoli di pasta sfoglia rotonda
2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
prosciutto cotto a fette
formaggio cedar a fette
mandorle a lamelle
funghi agaricus bisporus (prataioli)

Preparazione:

stendere un rotolo di pasta sfoglia in una tortiera. Bucherellare il fondo e coprire con prosciutto cotto, cedar e lamelle di mandorle. Coprire con l'altro rotolo di sfoglia.
Stendere un rotolo di sfoglia rettangolare, bucherellare il fondo e ricoprire con prosciutto cotto e cedar a fette. Terminare con funghi tagliati con la mandolina e coprire con l'ultimo rotolo di sfoglia rettangolare.
Bucherellare entrambe le torte e cuocere in friggitrice per 11 minuti funzione PIZZA (230°C).

 

 

Pagnotta "Peace & Love" con pasta madre cotta nella friggitrice ad aria

 

 

 

 

Ingredienti:
 
250 g di lievito madre rinfrescato e raddoppiato (100+50+100)
600  g di farina di grano duro
350 ml di acqua
semi di papavero
sale
 

Preparazione:
rinfrescare la pasta madre la sera prima.
In una ciotola versare la farina e l'acqua e fare autolisi.
Lasciare riposare per almeno un'ora.
Aggiungere ora la pasta madre raddoppiata ed impastare fino ad avere un impasto liscio ed incordato. Aggiungere il sale e qualche cucchiao di semi di papavero. 
Lasciare riposare sulla spianatoia per mezz'ora coperto con la ciotola. Fare le pieghe a tre per 3 volte a distanza di 30 minuti ogni volta.
Sistemare ora l'impasto dopo averlo pirlato in una ciotola leggermente unta. Coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio.
Infarinare e rovesciare l'impasto sulla teglia del forno.
Praticare i tagli, decorare con semi di papavero ed infornare nella friggy preriscaldata (per un paio di minuti) e cuocere a 230°C per 15 minuti. Proseguire per altri 15 a 200°C e terminare a 180°C per altri 10 circa.
Lasciare raffreddare il pane in verticale o su una gratella.

 

Carciofi fritti in friggitrice ad aria

  

 

 

Ingredienti:

3 carciofi

1 uovo grande
2 cucchiai di latte
100 g di pangrattato
2 cucchiai di parmigiano grattugiato

sale e pepe

Preparazione:

mondare i carciofi e, dopo averli tagliati a metà e tolta l'eventuale barba, tuffarli in acqua e limone.
Sbattere l'uovo con il latte, sale e pepe.
Tagliare ogni mezzo carciofo a fettine dello spessore di mezzo centimetro.
In un vassoio mescolare il pangrattato con il parmigiano.
Passare ogni fetta di carciofo prima dell'uovo e poi nella panatura.
Sistemare ogni fetta sulla teglia bucata della friggitrice ad aria.
Spruzzare con olio extravergine d'oliva e cuocere funzione airfry (200°C) per 10-12 minuti.
Servire caldi.

 

Anelli di finocchio nella friggitrice ad aria

I finocchi che si trovano in commercio si dividono in finocchi maschi e finocchi femmine.
I primi hanno una forma tondeggiante più adatti ad essere mangiati crudi.
I secondi, invece, hanno la forma più allungata e sono consumati preferibilmente cotti.

Ingredienti:

3 finocchi

1 uovo grande
2 cucchiai di latte
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
100 g di pangrattato

sale e pepe

Preparazione:

sbattere l'uovo con il latte, sale e pepe.
Mondare i finocchi e, dopo averli lavati, tagliarli a fettine dello spessore di mezzo centimetro.
In un vassoio mescolare il pangrattato con il parmigiano.
Passare ogni fetta di finocchi prima dell'uovo e poi nella panatura.
Sistemare ogni fetta sulla teglia bucata della friggitrice ad aria.
Spruzzare con olio extravergine d'oliva e cuocere funzione chips (200°C) per 18-20 minuti.
Servire caldi.

 

 

Farinata di ceci in friggitrice ad aria (cecina)

 

 

Ingredienti:

250 g di farina di ceci

130 ml di acqua (circa)

4 cucchiai d'olio

1 rametto di rosmarino
sale e pepe

Preparazione:

setacciare la farina di ceci. Aggiungere sale, pepe, olio e acqua e mescolare con una frusta fino ad avere una pastella densa. Aggiungere il rametto di rosmarino e lasciare riposare per almeno 1 ora fuori dal frigo.
Ungere una teglia con olio extravergine d'oliva, togliere il rosmarino e versare la pastella.
In friggitrice ad aria in modalità CHIPS (230°C per 18 minuti).

Servire calda.

 

 

Tortino dal cuore morbido in friggitrice ad aria

 

 

Ingredienti per 6 tortini:

200 g di cioccolato fondente

40 g di farina 00 (senza glutine utilizzare 25 g di fecola di patate e 15 g di farina di riso) 

80 g di zucchero (oppure 60 g di zucchero a velo)
1 cucchiaio scarso di cacao amaro

100 g di burro (oppure 90 ml di olio di semi)

3 uova  

un pizzico di sale

 

Preparazione:

sciogliere a bagnomaria (o al microonde) il cioccolato ed il burro. Aggiungere lo zucchero e lasciare raffreddare.

In una ciotola sbattere le uova con il pizzico di sale.
Aggingere ora la crema di cioccolato continuando a mescolare.

Aggiungere la farina e continuare a mescolare fino ad avere una pastella liscia.

Imburrare ed infarinare gli stampini e versare il composto fino a 3/4.

Riporre in frigorifero. Possono restare in frigo fino a 3 giorni.

Al momento di servire:

accendere la friggitrice in posizione bake (200°C per 10 minuti) ed inserire gli stampini sul ripiano al secondo livello.

Appena saranno pronti rovesciare ogni tortino su un piatto e servire dopo aver spolverizzato con zucchero a velo.
 

La ricetta è la stessa che utilizzo per i tortini cotti nel forno tradizionale.
Stessa temperatura, stesso tempo. La differenza sta nel fatto che non ho bisogno di preriscaldare come invece è necessario nel forno tradizionale e sono pronti prima.
 

 

 

Pizza in teglia nella friggitrice ad aria

 

 

 

 

Ingredienti per 2 pizze:

665 g di farina
415 g di acqua
21 g di sale
1,1 g di lievito di birra fresco (oppure 0,4 di lievito secco o 110 g di pasta madre)

condimento:
sugo di pomodoro con olio sale e basilico
mozzarella
olio extravergine d'oliva

Preparazione:
in una ciotola grande versare l'acqua ed il lievito.
Pesare in un'altra ciotola la farina.
Sciogliere il lievito ed iniziare ad aggiungere 3 cucchiai per volta di farina fino ad aggiungerne metà del suo peso totale.
Mescolare bene a mano con un frusta per almeno 3 minuti. Aggiungere ora il sale e continuare ad mescolare per altri 3 minuti, sempre con la frusta a mano.
Aggiungere ora altra farina, sempre tre cucchiai alla volta e mescolare con una forchetta dall'esterno all'interno per inglobare aria, lasciando 3 cucchiai da utilizzare sul piano di lavoro.
Mescolare sempre con la forchetta fino ad avere un impasto solido e versarlo sulla spianatoia con il resto della farina.
Continuare ad impastare schiacciando con le dita e facendo pieghe fino ad avere un panetto liscio.
Coprire con uno strofinaccio umido e lasciare lievitare per 20 minuti.
Schiacciare di nuovo l'impasto con le dita e fare le pieghe per qualche minuto, riformare un panetto e lasciare riposare per 10 minuti coperto con lo strofinaccio umido.
Ripetere questa operazione per la terza volta lasciando riposare per 5 minuti.
Ungere un contenitore con il coperchio e  lasciare per almeno 18 ore in frigo a +4°C, nella parte più bassa del frigorifero. 
Se volete potete dividere l'impasto in due e conservarli in frigo in due contenitori più piccoli.
Togliere dal frigo i panetti e lasciare a temperatura ambiente 3-5 ore prima di utilizzare, aspettando il raddoppio.
Stendere delicatamente con le dita ogni panetto sulla leccarda del forno leggermente unta d'olio.
Preriscaldare la friggitrice ad aria nella funzione pizza per 1 minuto (230°C).
Condire la pizza con la salsa di pomodoro ed infornare per 7 minuti. Aggiungere ora la mozzarella e terminare la cottura. La funzione pizza prevede 11 minuti totali + il minuto di riscaldamento.
Servire calda tagliata a spicchi.

Per la preparazione dell'impasto potrete vedere tutti i passaggi 

QUI e QUI