Frittata patate cipolle zucchine e speck

 

 

Carbonara Day

questa è una ricetta che mi è stata tramandata dalla mia famiglia

Ingredienti per 4 persone:

400 g di pasta (mezze maniche, penne, spaghetti)

200 g di guanciale

100 g pecorino romano grattugiato

2 uova ed 1 tuorlo

pepe

Preparazione:

mettere a bollire una pentola d'acqua per cuocere la pasta.

In una zuppiera capiente battere le uova con il pecorino. Regolare di pepe.

In un padellino rosolare il guanciale a dadini o striscioline senza aggiungere altri grassi. Rosolando produrrà il giusto condimento per la pasta.

Scolare la pasta, versarla nella ciotola con le uova e pecorino ed iniziare a mescolare.

Aggiungere il guanciale sfrigolante e condire il tutto.

Servire con una spolverata di pepe.

Tasca di frittata con asparagi pecorino e aceto balsamico

Ingredienti per 1 persona:
2 uova a pasta gialla
10 asparagi
pecorino grattugiato
2 cucchiai di latte
glassa di aceto balsamico


Preparazione:
lavare e mondare gli asparagi e cuocerli a vapore per qualche minuti, fino a quando non saranno morbidi ma ancora croccanti.
Rompere le uova e sbatterle insieme al latte e a 2 cucchiai di pecorino grattugiato.
Cuocere la frittata in una padella antiaderente leggermente unta d'olio.
Sistemare gli asparagi  nel centro della frittata. Spolverizzare con pecorino grattugiato.
Chiudere i lembi per formare un pacchetto e terminare con un giro di glassa all'aceto balsamico.

Mezzaluna di uova alle fragole ed erba cipollina

Ingredienti a persona:
2 uova
erba cipollina
6 fragole
1 cucchiaio di parmigiano



Preparazione:
battere le uova con il parmigiano e l'erba cipollina tagliuzzata con le forbici.
Scaldare un padellino antiaderente leggermente unto e versarci il composto.
Cuocere la frittata da una parte e poi girarla per cuocerla dall'altra parte.
Mentre la frittata è ancora sul fuoco, aggiungere le fragole tagliate a dadini sistemandole in una metà.
Coprire con l'altra metà e lasciare cuocere ancora un minuto.
Servire calda guarnita con erba cipollina ed una fragola.

Ravioli ricotta e spinaci con cuore morbido

Ingredienti per 8 ravioli:
Per la pasta
200 g di farina
2 uova
un pizzico di sale


Ripieno:
400 g ricotta di pecora
50 g di parmigiano grattugiato
150 di spinaci lessati
8 uova di quaglia
sale

Condimento:

erba cipollina

burro salato

pinoli

Preparazione:
impastare la farina con le uova ed il sale fino ad avere un impasto liscio. Coprire con uno strofinaccio e lasciare riposare mentre si prepara il ripieno.
In una ciotola setacciare la ricotta, aggiungere il parmigiano e gli spinaci lessati e strizzati bene.
Regolare di sale e pepe.
Stendere la pasta dello spessore di 2 mm e ritagliare 16 dischi con un coppapasta del diametro di 10 cm.
Mettere la farcitura su 8 dischi formando un nido dove adagiare un uovo di quaglia sgusciato.
Chiudere il raviolo con i dischi di pasta rimasti.
Cuocere i ravioli in acqua salata in ebollizione per 4 minuti (non di più perchè l'uovo altrimenti diventerebbe sodo).
In una padella grande sciogliere il burro e lasciare rosolare i pinoli per un paio di minuti.
Scolare i ravioli  saltarli 1 minuto nel condimento.
Impiattare i ravioli decorando con erba cipollina ed una spolverizzata di parmigiano grattugiato.
 

Cestini di frolla con uova di quaglia

mia nonna Marianna preparava questi cestini per noi bambini
in occasione della Pasqua

Ingredienti:

pasta frolla di Orto e Dintorni 
uova di quaglia
1 tuorlo
coloranti alimentari
confettini di zucchero colorati


Preparazione:

stendera la frolla dello spessore di 1 cm e ritagliare il cestino.
Formare poi un salamino lungo ed attaccarlo intorno alla base del cestino per formare il bordo ed il manico. Con le forbici tagliuzzare il salamino come decorazione.
Con piccoli pezzetti di pasta attaccare l'ovetto di quaglia.
Con un pennello stendere il tuorlo sbattuto e decorare con i confettini colorati.
Infornare  a 180°C per 30 minuti.
Una volta freddi si possono confezionare e regalare.


 

Uova mimosa dello chef Mario Savona

 

Lo chef Mario Savona ha contribuito anche questa volta 
a sostenere la onlus Beat Leukemia
regalando una delle sue ricette

Ingredienti:

2 uova

60 g di tonno in scatola

sale

50 g di maionese pastorizzata

capperi

ricotta

10 g di acciughe salate

1 tuorlo d'uovo

Preparazione:

far rassodare le uova in acqua per circa 8 minuti, massimo 10.

Una volta cotte, sgusciarle e dividerle a metà, togliendo il tuorlo.
In una ciotola mescolare la maionese con i capperi, l'acciuga, un pizzico di sale, un rosso d'uovo sodo e la ricotta.

Mescolare bene e farcire le uova svuotate.
Decorare con il tuorlo rimasto grattugiandolo.
Servire fredde.

 

Cuori di frittatina con uova di quaglia e frutta di Pietro Renini

  Pietro Renini, mio figlio, si diletta in cucina.

Adora le uova con la frutta non solo a colazione.
Questa volta ha preparato delle frittatine a forma di cuore, ottime per la colazione, ma anche per un pranzo veloce.

Ha poi regalato foto e ricetta al blog  

per sostenere la onlus Beat Leukemia, ovviamente.

Ingredienti per 2 persone:  
2 uova di gallina
2 uova di quaglia
olio extravergine d'oliva
sale
pepe
lamponi
avocado
2 pomodorini

Preparazione:
rompere un uovo, sbatterlo aggiugendo 1 pomodorino tagliato a dadini, sale e pepe.
Cuocere la frittatina in uno stampo a forma di cuore.
Appena la frittata sarà cotta aggiungere l'uovo di quaglia e lasciare cuocere ancora qualche minuto incoperchiato.
Servire dopo aver decorato con lamponi, avocado tagliato a fette.
Potrete utilizzare anche mirtilli, more, pesche a fettine, ribes, passion fruit........
 

Gamberoni al cocco

 Ingredienti:

400 g di gamberoni sgusciati
2 uova
farina 00
farina di cocco
olio per friggere


Preparazione:

rompere le uova e sbatterle con un pizzico di sale.
Passare i gamberoni nella farina, poi nell'uovo sbattuto ed infine nella farina di cocco.
Sistemare i gamberoni impanati su un piatto, uno vicino all'altro.
Mettere a scaldare l'olio per friggere immergendo pochi gamberoni per volta.
Farli dorare da entrambe le parti e scolarsi su carta assorbente.
Potrete servirli così o infilzati in spiedini e gustati con salsine a piacere.
 

Zabaione

Ingredienti:

4 tuorli d'uovo
8 cucchiai rasi di zucchero


Preparazione:
dividere i tuorli dagli albumi, mettendo i tuorli nel pentolino per la cottura a bagnomaria.
Aggiungere lo zucchero e iniziare la cottura cominciando a montare le uova con un frullino elettrico.
Continuare fino a quando il composto non sarà diventato spumoso ed sarà raddoppiato di volume. 
Servire caldo, tiepido o anche a temperatura ambiente.
Potrete utilizzarlo come dopo cena, come colazione, per accompagnare altri dessert come pere al vino fragolino o torta al cioccolato.


 

 

Uova in crosta di pane di Pietro Renini

Ingredienti:
4 fette di pane casereccio
4 uova
erba cipollina
1 radicchio piccolo
1 cipollotto di Tropea
3 rapanelli
olio extravergine oliva
sale
pepe
salsine a piacere


Preparazione:
Togliere la mollica delle fette di pane. Abbrustolire le croste su un padellino antiaderente unto d'olio e sistemare su una teglia da forno.
Tagliare a quadrotti la mollica  e farla rosolare nella padella con un po' di sale.
Rompere le uove nella croste ed infornare a 180°C per circa 8 minuti.
Sfornare e cospargere con erba cipollina, regolare di sale e pepe e servire con i crostini di pane, le verdure affettate e le salsine.

Pulcini di pasqua

Ingredienti:

4 uova sode
1 carota
grani di pepe o chiodi di garofano
insalatina



Preparazione:

sbucciare la carota e ricavarne bastoncini  per le zampe, piedi palmati.  becchi e crestine.
Sbucciare le uova sode lasciandone alcune con metà guscio.
Utilizzare chiodi di garofano o grani di pepe per gli occhi.
Servire su un letto di insalatina fresca.
 

Crocchette di patate golose

Ingredienti:

500 g di patate lesse
100 g di prosciutto cotto
80 g di provolone
noce moscata
2 uova
farina

olio per friggere
glassa all'aceto balsamico





Preparazione:
schiacciare le patate e lasciarle raffreddare.
Tritare nel mixer il formaggio ed il prosciutto cotto.
Aggingere il trito alle patate e mescolare unendo le uova.
Regolare di sale ed insaporire grattugiando un po' di noce moscata.
Mescolare bene e prelevare porzioni di impasto e formare delle palline.
Passare le palline nella farina e friggere in olio caldo.
Scolare su carta assorbente.
Servire calde,  con glassa all'aceto balsamico.



100 g di fecola
150 g di zucchero se

Frittata di pasta di Ettore Galasso

Ettore Galasso ha preparato questa frittata di pasta 

ed ha regalato foto e ricetta al blog per contribuire 

a sostenere la onlus Beat Leukemia

Ingredienti x 8 persone:
600 gr  di spaghetti
6 uova
3 cucchiai di parmigiano reggiano
250  gr di pancetta affumicata tagliata a dadini
2 cipollotti freschi (o una ciplla)
Olio
Prezzemolo
Sale e pep


Preparazione: 

far cuocere gli spaghetti e scolarli al dente.
In un tegame con bordo alto far scaldare  dell'olio con cipolla tritata finemente, pancetta a dadini, peperoncino  e prezzemolo.
A parte sbattere le uova con il parmigiano grattuggiato, sale e pepe (come per fare una frittata)
Quando la cipolla sarà appassita e la pancetta dorata, aggiungere gli spaghetti  e lasciarli cuocere fino a quando non saranno amalgamati con il condimento.
A questo punto aggiungere le uova sbattute e far cuocere fino a quando le uova non saranno ben cotte e facendo in modo che si formi un crosta colorata ma non troppo secca.
Far raffreddare e servire tagliata a fette, come fosse una torta.
Ottima per un pic-nic!!

Nidi di meringhe salate al bacon

Ingredienti per due persone:

4 uova

8 fette di bacon

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

pepe

Preparazione:

separare i tuorli dagli albumi cerando di non romperli.

Sbattere con le fruste gli albumi fino a montarli a neve.

Aggiungere il parmigiano e continuare a montare.

Versare l'albume montato a cucchiaiate su una tortiera dandogli la forma di 4 nidi.

Infornare per 3 minuti a 180°C.

Versare solo ora, nel centro di ognuno, un tuorlo crudo ed infornare di nuovo.

Cuocere per altri 5 minuti.

Nel frattempo rosolare in un padellino le fette di bacon.

Sfornare il nido, spolverizzare con pepe macinato al momento e servire con le fette di bacon abbrustolite.

Tuorli d'uova impanati alla Cracco ma rivisitati

Non potevo non provare il tuorlo fritto alla Cracco, ma, ovviamente, 

ho modificato la ricetta secondo le nostre preferenze.

Ingredienti:
4 uova
pane grattugiato
paprika in polvere
zenzero fresco
noci
pepe
lattughino
1 pomodoro
olio per friggere


Preparazione:
in una ciotola versare il pane grattugiato ed insaporirlo con pepe, paprika e zenzero (facoltativo). Trasferire metà del pane grattugiato in 4 ciotoline.
Sgusciare le uova separando i tuorli dagli albumi e versare un tuorlo in ogni ciotolina piena di pane grattugiato aromatizzato.
Ricoprire i tuorli con il pane grattugiato rimasto.
Lasciare riposare in frigorifero per almeno un'ora.
Condire il lattughino a piacere (volendo potete aggiungere delle noci tritate grossolanamente).
Rovesciare sulle mani i tuorli per eliminare il pane grattugiato in eccesso e friggerli in olio caldo
Servire sopra ad una fetta di pomodoro in un letto di insalatina.


Consiglio di Orto e Dintorni
con gli albumi rimasti potrete preparare una di queste due torte facilissime e velocissime

Torta di neve
http://ortoedintorni.blogspot.it/2012/02/torta-di-neve.html
Torta leggera al cioccolato
http://ortoedintorni.blogspot.it/2012/03/torta-fondente.html

Frittata con fragole, erba cipollina e glassa al balsamico

La frittata con le fragole è molto versatile: per colazione, pranzo, merenda, cena, dopo cena .....

Ingredienti a persona:
2 uova
erba cipollina
6 fragole
glassa di aceto balsamico
2 cucchiai di latte
1 cucchiaio di parmigiano
pepe


Preparazione:
battere le uova con il parmigiano, il latte. il pepe e l'erba cipollina tagliuzzata con le forbici.
Scaldare un padellino antiaderente leggermente unto e versarci il composto.
Cuocere la frittata da una parte e poi girarla per cuocerla dall'altra parte.
Mentre la frittata è ancora sul fuoco, aggiungere le fragole tagliate a dadini sistemandole in una metà.
Coprire con l'altra metà e lasciare cuocere ancora un minuto.
Servire calda guarnita con erba cipollina e la glassa al balsamico.

Se non vi piace la glassa al balsamico, potrete sostituirla con la glassa al cioccolato.
Sarà più adatta per una colazione o per una merenda .... ma secondo me è meno buona!

Uova al tartufo nero di Norcia

Ingredienti:
2 uova
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
1 tartufo piccolo di Norcia
sale
pepe


Preparazione:

scaldare l'olio in un tegamino antiaderente e versarci le uova.
Cuocere incoperchiando per qualche minuto.
Regolare di sale e pepe e servire dopo aver insaporito con lamelle di tartufo nero di Norcia.

Gallina e pulcini per Pasqua di Clara e Anna

mia madre Clara e la mia amica Anna si sono cimentate per Pasqua

persino il pulcino ancora nel guscio.....
hanno poi regalato foto e ricetta al blog per contribuire
a sostenere la onlus Beat Leukemia

Ingredienti:

uova di quaglia per i pulcini

uova di gallina per la mamma

carota

grani di pepe

insalatina

Preparazione:

disporre su un piatto l'insalata. Cuocere le uova in acqua salata fino a quando non saranno sode.

Sgusciarle e decorarle con pezzetti di carote per il becco e la cresta.

Applicare due grani di pepe  per gli occhi.

Lasciare ad alcune uova parte del guscio.

Frittata ripiena cotto e mozzarella

ho trovato questa ricetta ne "I sapori siciliani"

lo preparata adattandola alle esigenze dei miei cari e questo è il risultato

Ingredienti:

4 uova

prosciutto cotto tagliato a fettine

un fiordilatte o 4 bocconcini

sale

pepe

latte

olio extravergine d'oliva

Ingredienti facoltativi

parmigiano grattugiato

qualche cucchiaio di salsa di pomodoro

Preparazione:

battere due uova con due cucchiai di latte ed un pizzico di pepe.

Regolare di sale e cuocere in un padellino antiaderente da entrambe le parti.

Togliere la frittata ottenuta e conservarla su un piatto.

Battere le altre due uova con il latte, pepe e sale.

Cuocere la seconda frittata da entrambe le parti.

Farcirla con il prosciutto cotto, la mozzarella ed ancora prosciutto cotto.

Chiudere con la frittata tenuta da parte e cuocere a fuoco bassissimo per 10 minuti, fino a quando la mozzarella non si sarà sciolta.

Servire calda.

Variante:

potete preparare più frittate e sistemarle a strati in una pirofila di porcellana.

Per ultimo spennellare l'ultima frittata con salsa di pomodoro, spolverizzare di parmigiano grattugiato ed infornare a 180°C per circa 20 minuti.

La ricetta originale qui:
๑۞๑*-*๑۞๑i sapori siciliani๑۞๑*-*๑۞๑