Filetto di salmone in crosta di Franco con pomodori gratinati

questa è la ricetta di mio cognato Franco Renini per il salmone in crosta.

vivendo in Canada, di salmoni se ne intende!

Ingredienti:

600 g filetto di salmone (oppure 3 tranci polposi)
250 g pane grattugiato
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 spicchio d'aglio
1 bicchiere di vino
6 pomodori a grappolo
mezzo bicchiere di olio extravergine d'oliva
sale
pepe


Preparazione:

lavare i pomodori, tagliarli a metà orizzontalmente e metterli capovolti per perdere acqua di vegetazione.
Togliere la pelle al filetto di salmone.
In una ciotola mescolare il pane grattugiato con il prezzemolo, l'aglio tritato, il vino, l'olio, il sale e il pepe.
Foderare una teglia con carta forno e versare parte del pangrattato per formare la base del salmone. Adagiarci il pesce e ricoprirlo con altro composto di pangrattato.
Disporre i mezzi pomodori intorno al filetto di salmone dopo averli ricoperti di composto di pangrattato.
Ungere il tutto con un filo d'olio ed infornare a 180°C per 35-40 minuti.
Servire caldo come secondo oppure a temperatura ambiente come antipasto.

English version:

Ingredients:

600 g fillet of salmon (or 3 slices fleshy)
250 g breadcrumbs
2 tablespoons chopped parsley
1 clove of garlic
1 glass of wine
6 tomatoes
½ cup extra virgin olive oil
salt
pepper

Preparation:

wash tomatoes, cut them in half horizontally and place then upside down to lose water of vegetation.
Remove che skin fillet of salmon.
In a bowl mix the breadcrumbs with the parsley, minced garlic, wine, oil, salt and pepper.
Lene a baking sheet with parchment paper and pour the breadcrumbs to form the base of the salmon.
Ensconce the fish and cover with another compound of breadcrumbs.
Arrange the tomatoes around the fillet of salmon coated with breadcrumbs.
Grease all with a little olive oiol and bake at 180°C for 35-40 minutes.
Serve warm or at room temperature as a second or as a starter.

Torta cioccolato e menta - Ciocco Mint Cake

Ingredienti:

Per la torta

3 uova
180 gr di farina 00
70 gr di fecola di patate

130 gr di zucchero

150 g burro

una bustina di lievito per dolci

150 ml di sciroppo di menta
100 gr di latte

Per la copertura

una noce di burro

150 gr di cioccolato fondente 

Preparazione:

Miscelare latte e sciroppo di menta.
In una ciotola miscelare farina, fecola e lievito.
In un'altra ciotola montare il burro con 130 g di zucchero. Aggiungervi ora i tuorli continuando a sbattere con le fruste.
Aggiungere ora il composto di latte e sciroppo di menta e poi le farine con il lievito.

Per ultimo aggiungere gli albumi montati a neve.

Mettere il composto in una teglia imburrata e cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 45 minuti.

Sformare la torta su una gratella e lasciare raffreddare.

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con una noce di burro.

Coprite la torta con la glassa al cioccolato e lasciare asciugare.

D'estate conservare la torta nel frigo e servire fredda.

English version

Ingredients:

3 eggs
180g flour
70g potato flour
150g butter
130g sugar
16g baking soda
100g milk
150g mint syrup
150g or 200g dark chocolate

Preparation:

- separate eggs in two bowls.
- in first bowl: mix milk and mint syrup.
- in second bowl: mix flour, potato flour, and baking soda.
- in third bowl: beat butter and sugar until creamy, add egg yokes with a pinch of salt. Then add mint syrup, flour, potato flour, and baking soda.
- beat egg whites with a pinch of salt until fluffy.
- slowly add the beat egg whites to the dough.
- put the dough in a cake pan that has been buttered and floured.
- preset oven to 170°C, place pan in oven for 45min. After 45min, test, may need more time (approx. 10-15min.).
- once finished, remove from oven and allow to cool before removing from pan.

- melt chocolate with a spoon of butter in a bowl and spread over top of the cake.
- place cake in fridge.

Pronta per il forno

l'interno della torta