Pesto fatto in casa

 

Confettura speziate di zucca, carote e miele

 

Marmellata di arance alla cannella

 

Confettura pere, zenzero e senape

 

Bucce di fichi d'India e picolla di Tropea in agrodolce

 

Caramello salato (gluten free)

 

Pomodori perini confit arrostiti

 

Ingredienti:

1 kg di pomodori perini
zucchero di canna
2 spicchi d'aglio (potete togliere il germoglio all'interno per un sapore meno intenso)
sale
origano
olio extravergine d'oliva 

Preparazione:

lavare e tagliare a metà i perini. Sistemarli su una teglia unta con la parte del taglio verso il basso. Praticare una incisione dalla parte della buccia ed inserire un pezzetto di aglio.
Cuocere in friggitrice a 200°C per 10 minuti.
Girare ora i pomodori con la parte tagliata verso l'alto. Condire con zucchero di canna, sale, origano ed un filo d'olio extravergine d'oliva.
Di nuovo nella friggitrice a 200°C per 15-20 minuti. Servire caldi ma sono ottimi anche a temperatura ambiente.
Come contorno, ma anche da servire su fette di pane tostato come bruschette con gli aperitivi o stuzzichini. Anche per condire un piatto di spaghetti.

 

Patate marinate con peperone rosso e cipolla di Tropea

 

 

da servire come contorno nelle serate estive

o divisa in vasetti monoporzione

 adatte anche per un picnic o un pranzo in spiaggia

 

Ingredienti:

1 kg di patate 
200 ml di olio extravergine d'oliva
200 ml di aceto di vino bianco
200 ml di acqua
1 peperone rosso
1 cipolla di Tropea
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaino di pepe nero
3 cucchiai di prezzemolo tritato
sale

Preparazione:

mettere a bollire le patate. Preparare la marinatura miscelando acqua, aceto, olio, peperone rosso, aglio e cipolla tritati. Aggiungere sale, pepe e prezzemolo tritato.
Sbucciare le patate (nel caso delle novelle non sarà necessario), tagliatele a metà se sono grosse e bucherellare con uno stuzzicadenti da calde.
Sistemarle in un contenitore di vetro a chiusura ermetica.
Versare la marinatura e riporre in frigo per una notte.
Servire a temperatura ambiente.

 

Confettura di zucca mantovana

 

 

 

 

 

Ingredienti:

400 g di polpa di zucca
150 g di zucchero di canna
1 limone
1 cucchiaino di cannella in polvere
mezzo cucchiaino di zenzero
mezzo cucchiaino di noce moscata in polvere
1 bicchierino di rum

Preparazione:

tagliare la zucca a dadini dopo aver tolto la buccia ed i semi.
Nella casseruola con la zucca aggiungere lo zucchero, la scorza ed il succo del limone e mezzo bicchiere d'acqua.
Iniziare a cuocere fino a quando la zucca non sarà morbida.
Frullare il tutto con il minipimer. Aggiungere cannella, zenzero, noce moscata ed il rum.
Cuocere ancora qualche minuto ed invasare.
Verificarne la consistenza versandone una goccia su un piattino freddo.
Una volta cotta deve avere l'aspetto di purea.
Invasare immediatamente ancora calda.
Chiudere i vasi e capovolgerli per il sottovuoto.
Una volta raffreddati rigirarli, etichettarli e riporli in dispensa.

Ottima con i formaggi ma anche per una crostata con aggiunta di mandorle a lamelle.

 

Sugo di pomodoro San Marzano con origano alla marinara

 

Ingredienti:
4 kg di pomodoro San Marzano
un mazzetto di origano fresco
4 spicchi d'aglio fresco
olio extravergine d'oliva

Preparazione:
lavare e tagliare  a pezzi i pomodori. Sbucciare l'aglio (togliere l'anima interna se non si usa aglio fresco). 
Versare in una pentola capiente i pomodori, l'aglio, e l'origano fresco ed iniziare a cuocere. Se utilizzate l'origano secco potete usarne un po' di meno perchè ha un profumo più intenso.
Quando i pomodori  saranno morbidi, frullare il tutto con il minipimer e continuare la cottura per altri 5 minuti, fino ad avere un consistenza densa.
Invasare il sugo ancora bollente.
Prima di chiudere i vasetti aggiungere un filo di olio extravergine d'oliva.
Procedere alla sterilizzazione.
Avvolgere ogni vasetto in un vecchio tovagliolo e sistemare in una pentola piena d'acqua.
Appena alza il bollore abbassare la fiamma e lasciare sobollire per 30 minuti.
Lasciare raffreddare i vasetti nell'acqua calda.
Asciugare, etichettare e riporre i vasetti in dispensa.

Sugo di pomodoro San Marzano, basilico, aglio e cipolla di Tropea

 

 

 

 

 

Ingredienti:
4 kg di pomodoro San Marzano
un mazzetto di basilico fresco
3 spicchi d'aglio fresco

5 cipolle di Tropea
olio extravergine d'oliva

Preparazione:
lavare e tagliare  a pezzi i pomodori. Sbucciare l'aglio (togliere l'anima interna se non si usa aglio fresco). Sbucciare le cipolle di Tropea e tagliarle a pezzi.
Versare in una pentola capiente i pomodori, l'aglio, le cipolle e il basilico ed iniziare a cuocere.
Quando i pomodori e le cipolle saranno morbidi, frullare il tutto con il minipimer e continuare la cottura per altri 5 minuti, fino ad avere un consistenza densa.
Invasare il sugo ancora bollente.
Prima di chiudere i vasetti aggiungere un filo di olio extravergine d'oliva.
Procedere alla sterilizzazione.
Avvolgere ogni vasetto in un vecchio tovagliolo e sistemare in una pentola piena d'acqua.
Appena alza il bollore abbassare la fiamma e lasciare sobollire per 30 minuti.
Lasciare raffreddare i vasetti nell'acqua calda.
Asciugare, etichettare e riporre i vasetti in dispensa.

Sugo pomodoro San Marzano con basilico e aglio

  

Ingredienti:
4 kg di pomodoro San Marzano
un mazzetto di basilico fresco
5 - 6 spicchi d'aglio fresco
olio extravergine d'oliva

Preparazione:
lavare e tagliare  a pezzi i pomodori. Sbucciare l'aglio (togliere l'anima interna se non si usa aglio fresco).
Versare in una pentola capiente i pomodori, l'aglio e il basilico ed iniziare a cuocere.
Quando i pomodori saranno morbidi, frullare il tutto con il minipimer e continuare la cottura per altri 5 minuti, fino ad avere un consistenza densa.
Invasare il sugo ancora bollente.
Prima di chiudere i vasetti aggiungere un filo di olio extravergine d'oliva.
Procedere alla sterilizzazione.
Avvolgere ogni vasetto in un vecchio tovagliolo e sistemare in una pentola piena d'acqua.
Appena alza il bollore abbassare la fiamma e lasciare sobollire per 30 minuti.
Lasciare raffreddare i vasetti nell'acqua calda.
Asciugare, etichettare e riporre i vasetti in dispensa.

 

Confettura di noci fresche (San Giovanni)

Una confettura diversa dal solito, ottima anche con i formaggi.

 

Ingredienti:
 1,3 kg di noci con il mallo (24 noci raccolte il 24 giugno, secondo la tradizione)
800 g di zucchero
500 ml di acqua
3 limoni
1 stecca di cannella

 

Preparazione:
togliere la buccia verde alle noci fresche. Usare i guanti perchè le noci macchiano molto.
Una volta sbucciate metterle in un recipiente pieno d'acqua e lasciarle a mollo per 4 ore cambiando spesso l'acqua. Cambiare l'acqua, aggiungere il succo di un limone e lasciare riposare coperte per tutta la notte a temperatura ambiente.
La mattina dopo mettere a bollire una pentola d'acqua e sbollentare le noci per 3 minuti. Ripetere l'operazione per due volte.
Scolare e mettere in una nuova pentola con lo zucchero e la scorza di 1 limone. Aggiungere lo zucchero e la stecca di cannella ed iniziare a cuocere come una normale confettura.
Per una confettura più morbida, togliere la stecca di cannella e frullare con il minipimer.
Una volta fatta la prova sul piattino invasare, chiudere i barattoli e capovolgerli per il sottovuoto.

1 

 

 

 

Schiacciatine mantovane (chisoline)

Ingredienti:
1 kg di farina 0
500 ml di acqua
20 g di lievito di birra fresco
250 g di strutto
20 g di sale

Preparazione:
sciogliere il lievito in un poco dell'acqua totale. 
Versare la farina nella planetaria, il lievito sciolto, lo strutto morbido ed iniziare ad impastare. Aggiungere per ultimo il sale e continuare ad impastare fino ad avere un panetto liscio.
Conservare l'impasto in frigorifero per 15 minuti.
Stendere l'impasto in un rettangolo dello spessore di poco più di mezzo centimetro.
Ritagliare dei quadrati della misura di 10 cm per lato.
Con un bastoncino di legno formare le ondine e sistemare su carta forno.
Lasciare lievitare per circa 1 ora coperte.
Spennellare di olio e rosmarino ed infornare a 190°C per circa 15 minuti.
Lasciare raffreddare nel forno spento e leggermente aperto.


 

Lingue di suocera con esubero di pasta madre

Ingredienti:

300 g di esubero di pasta madre
100 ml di acqua
250 g di farina 0
50 g di olio extravergine d'oliva
10 g di sale

per insaporire:
rosmarino 
sale
olio extravergine

Preparazione:
sciogliere l'esubero di pasta madre  in acqua tiepida nel recipiente dell'impastatrice.

Aggiungere l'olio ed inziare ad impastare aggiungendo poca alla volta la farina. Regolare di sale e impastare fino ad ottenere un panetto liscio.
Coprire e lasciare lievitare per un paio d'ore.
Una volta lievitato, dividere l'impasto in pezzi da circa 50 g ciascuna e formare con la pirlatura le palline.
In una ciotola tritare il rosmarino e aggiungere olio extravergine d'oliva.
Sistemarle su carta forno mano a mano che saranno pronte.
Stendere ogni pallina dandogli una forma ovale ed uno spessore di pochi millimetri.
Spennellare ogni lingua con olio e rosmarino ed aggiungere qualche grano di sale grosso.
Cuocere in forno caldo a 200°C per circa 15 minuti, fino a quando non saranno croccanti.

 

Salsa in agrodolce di pomodori verdi e cipolle rosse

Ingredienti:

500 g di pomodori verdi
2 cucchiai di zucchero
500 g di cipolle rosse
sale
basilico
mezzo bicchiere di aceto bianco

Preparazione:
tagliare a cubetti i pomodori verdi e le cipolle rosse e versarli in una pentola di acciaio.
Aggiungere lo zucchero e il basilico. Regolare di sale.
Iniziare a cuocere a fiamma bassa aggiungendo l'aceto.
Mescolare di tanto in tanto, e lasciare cuocere fino a quando le cipolle saranno morbide. Frullare con il minipimer se si vuole una salsa cremosa ed invasare ancora calda.
Chiudere e ribaltare i vasetti.
Attendere che si siano raffreddati e poi, dopo averli etichettati, riporli dritti in dispensa.

Verdure in agrodolce sott'olio

Ingredienti:
1 kg peperoni
1 kg zucchine
500 g di carote
300 g di sedano
500 g di cipolle rosse
mezzo bicchiere di aceto
mezzo bicchiere di vino bianco
sale
pepe in grani
ginepro
alloro
olio extravergine d'oliva
spicchi d'aglio


Preparazione:
lavare tutte le verdure.
Tagliare a strisce i peperoni, a fettine le cipolle, a tocchetti le zucchine, a dadini le carote e le coste di sedano.
Mettere a bollire in una pentola un bicchiere d'acqua con  l'aceto, il vino bianco, le bacche di ginepro, i grani di pepe e le foglie di alloro.
Versare le verdure partendo dalle carote e sedano, dopo un minuto i peperoni. Proseguire con la cipolla e le zucchine.
Lasciare sbollentare per qualche minuto, fino a quando le verdure saranno tenere ma ancora croccanti.
Scolare le verdure e lasciare raffreddare su uno strofinaccio pulito.
Una volta che seranno fredde e ben asciugate sistemarle nei vasetti aggiungendo una foglia di alloro fresca, qualche grano di pepe, bacche di ginepro ed uno spicchio d'aglio.
Coprire con olio extravergine d'oliva facendo attenzione a non lasciare vuoti d'aria.
Lasciare riposare mezz'ora e poi versare ancora olio fino a coprire le verdure.
Chiudere i vasetti e provvedere al sottovuoto.
Mettere i vasetti avvolti in tovaglioli in una pentola capiente piena d'acqua.
Portare ad ebollizione e lasciare bollire per 20 minuti.
Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare nel liquido.
Scolare i vasetti, asciugarli, etichettarli e riporli in dispensa.

Bucce di Fichi d'India e cipolla di Tropea in agrodolce

Ingredienti:

6 fichi d'India con le bucce già senza spine
1 cipolla rossa di Tropea

4 cucchiai di aceto di mele

1 foglia di alloro

30 g di zucchero

Preparazione:

sbucciare i fichi d'india e lavare bene le bucce.

In una pentola versare aceto, zucchero ed una foglia di alloro.

Portare ad ebollizione e versarvi le bucce dei fichi d'India tagliate a listarelle e la cipolla di tropea a fettine sottili.

Cuocere a fiamma bassa per circa 25 minuti, fino a quando le bucce risulteranno tenere ed il liquido avrà assunto l'aspetto di uno sciroppo.

Invasare, chiudere e capovolgere i vasetti.

Lasciare capovolti fino a quando non saranno intiepiditi. Rigirare i vasetti ed il sottovuoto dovrebbe essere a posto.

Se così non fosse, procedere a sterilizzare come si fa di solito nelle conserve, in una pentola piena d'acqua.

Per questa ricetta mi sono ispirata ad una ricetta di Mimma Morana, modificando un po' la ricetta come di consueto per meglio adattarla alle mie esigenze.

Servire con gli arrosti, i bolliti, i formaggi.... ma anche solo sul pane.

La ricetta originale la trovate qui
Bucce di fichi d'India di Mimma Morana

 

 

Sugo ai peperoni (preparo e conservo)

 

Ingredienti:
2 kg di peperoni
3 cipolle rosse di Tropea
200 g di olive verdi
2 litri di passata di pomodoro
sale
olio extravergine d'oliva

Preparazione:
lavare e tagliare a listelle i peperoni. Sbucciare le cipolle e tagliarle a fettine.
Versare in una pentola capiente le verdure, regolare di sale ed iniziare a cuocere.
Aggiungere un po' di acqua per non far bruciare le verdure e continuare la cottura fino a quando le verdure non saranno un po' ammorbidite.
Aggiungere  la passata di pomodoro e continuare la cottura. Quando mancheranno 5 minuti aggiungere le olive verdi denocciolate.
Continuare la cottura per altri 5 minuti poi invasare il sugo ancora bollente.
Chiudere i vasetti e procedere alla sterilizzazione.
Avvolgere ogni vasetto in un vecchio tovagliolo e sistemare in una pentola piena d'acqua.
Appena alza il bollore abbassare la fiamma e lasciare sobollire per 30 minuti.
Lasciare raffreddare i vasetti nell'acqua calda.
Asciugare, etichettare e riporre i vasetti in dispensa.