Grissini con esubero di pasta madre

 

 

 

 

 

 

 Ingredienti:

100 g di esubero di pasta madre
75 ml di acqua
150 g di farina
1 cucchiaio di olio evo
1 cucchiaio abbondante di polvere di bucce di pomodoro
1 cucchiaino di origano
sale

Preparazione:

sciogliere l'esubero con l'acqua. Aggiungere ora la farina, il sale e l'olio ed inizio a mescolare con una forchetta.
Verso l'impasto sul piano di lavoro e continuo ad impastare fino ad avere un composto liscio e non appiccicoso.
Stendere con le mani l'impasto e fare una piega a tre. Poi una pirlatina e lascio riposare coperto per circa 30 minuti.
Prendere piccole parti di impasto e formare dei salsicciotti della misura desiderata. Sistemare mano a mano i grissini su una teglia foderata di carta forno o spolverizzata di farina di grano duro.
Con un pennello bagnare la superficie dei grissini e decorare con i semi a piacere.
Cuocere in friggitrice ad aria modalità PIZZA a 200°C per 12 minuti o in forno tradizionale a 200°C in modalità statica per circa 10-15 minuti. Non devono essere molto coloriti.

 

Varianti:

potrete spennellare con il latte i vostri grissini e cospargerli di semi di sesamo o
semi di papavero prima di infornarli.

 

Mezzemaniche all'uovo con farina di baccelli e curcuma

Ingredienti:
250 g di farina di grano duro
250 g di farina 00
5 uova a pasta gialla
1 cucchiaio di farina di baccelli di piselli di O&D
1 cucchiaio di curcuma in polvere
sale
 

 

Preparazione:
impastare le farine con le uova intere ed il sale.
Dividere l'impasto in tre parti uguali. In una aggiungere la farina di baccelli di piselli, nell'altra la curcuma in polvere e lasciare naturale la terza  parte.
Stendere ogni panetto dello spessore di circa 3 mm dandogli la forma di un rettangolo.
Spennellare il primo strato con un po' d'acqua e sovrapporre gli strati.
Tagliare a metà il panetto e sovrapporlo all'altra metà, cercando di far combaciare le strisce.
Affettare ora il panetto in fettine dello spessore di massimo un centimetro e passare ogni striscia nella nonna papera fino ad ottenere lo spessore desiderato.
Ritagliare dei rettangoli di 6 cm di lunghezza e 2 cm di larghezza. Chiudere i due lembi più corti sovrapponendoli leggermente. Farli passare sul rigagnocchi con il matterello piccolo all'interno per ottenere le mezzemaniche rigate.
Lasciare seccare all'aria mettendoli dritti, uno vicino all'altro.
In essiccatore a 40°C bastano 4 - 5 ore (dipende dallo spessore della pasta).
Si conservano per mesi.
Cuocere le mezze maniche lisce in acqua bollente salata e condire a piacere. 

 

 

Ravioli all'uovo con farina di baccelli di piselli ripieni di ricotta di pecora, pecorino e pepe

 

 

 

 

Ingredienti:

40  Ravioli all'uovo con farina di baccelli di piselli ripieni di ricotta di pecora, pecorino e pepe di O&D
sugo di pomodoro e basilico
pecorino grattugiato

Preparazione:

mettere a bollire una pentola d'acqua.
In una padella capiente preparare il sugo di pomodoro con olio e sale. Aggiungere le foglie di basilico.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salate, scolarli con una schiumarola e saltarli nella padella con il sugo.
Servire con pecorino grattugiato.

 

 

Ravioli all'uovo con farina di baccelli di piselli ripieni di ricotta di pecora, pecorino e pepe

 

 

Ingredienti (40 ravioli):

per la pasta:

3 uova
300 g di farina di grano duro
2 cucchiai di farina di baccelli di piselli di O&D
sale

per il ripieno:

350 g di ricotta di pecora
100 g di pecorino grattugiato
1 cucchiaio raso di pepe (a vostra scelta)

Preparazione:

sbattere le uova ed aggiungere la farina di piselli. Aggiungere il sale e la farina 00 ed iniziare ad impastare fino ad avere un panetto liscio. Lasciare riposare coperto.
Intanto preparare il ripieno.
Setacciare la ricotta. Aggiungere pecorino e pepe e mescolare bene.
Prelevare porzioni di pasta, stendere e ritagliare a cerchi del diametro di 9 cm.
Sistemare una porzione di ripieno e chiudere a mezzaluna.
Sistemare i tortelloni su un tagliere infarinato.

Si possono congelare, uno vicino all'altro, e dopo congelati conservarli in un sacchetto.

 

Farina di baccelli di piselli

 

 

 Ingredienti:

baccelli di piselli (ottenute da piselli freschi da sgranare)
acqua
1 cucchiaio di bicarbonato

 

Preparazione:
mondare i baccelli togliendo il fino ai lati e la pellicola interna.
 

Lasciare i baccelli a mollo con acqua e bicarbonato per mezz'ora e poi sciacquare molto bene. Scolare e lasciare asciugare su un canovaccio pulito.
Frullare grossolanamente i baccelli e metterli nell'essiccatore ad essiccare a 40°C per tutta la notte oppure a 70°C per circa 3 ore.
Lasciare raffreddare e frullare con un macina caffè per rendere in polvere più o meno sottile, a piacere.
La polvere ottenuta può essere utilizzata  in vari modi, per insaporire e colorare la pasta fatta in casa, per insaporire arrosti, uova al tegamino, scaloppine, verdure grigliate ecc.

 

 

Cuoricini di zucchero aromatizzati alla menta per San Valentino

 

 

 

 

Ingredienti:

zucchero a velo
colorante alimentare
estratto di menta (potete utilizzare l'aroma che preferite)

Preparazione:

versare in una ciotola lo zucchero a velo. Aggiungere qualche goccia di colorante alimentare rosso e qualche goccia di estratto di menta o quello che preferite.
Mescolare aggiungendo, se serve, qualche cucchiaio di acqua per avere un composto liscio e cremoso, molto simile alla glassa per decorare i biscotti.
Versare la glassa ottenuta in  una sac à poche con un beccuccio piccolo.
Stendere un foglio di carta forno sul vassoio dell'essiccatore e versare il composto formando i cuoricini a mano libera. Se volete potete mettere sotto la carta forno un foglio con disegnati i cuori. 
Accendere l'essiccatore a 70°C per circa 1 ora, dipende da quanto grandi sono i cuori.
Quando i cuoricini saranno pronti si staccheranno dalla carta forno senza lasciare residui.
Conservare  in barattoli a chiusura ermetica per mantenerle croccanti, friabili e profumati.
 

 

Alberelli di meringa

 

 

 

Ingredienti:

80 g di albumi (2 uova)
150 g di zucchero a velo
qualche goccia di colorante verde
zuccherini per guarnire

Preparazione:

utilizzare uova freschissime, ma a temperatura ambiente.
Iniziare a montare gli albumi con lo sbattitore o, se utilizzate la planetaria, con la frusta a filo.  Quando sarà  montato a neve ferma  iniziare ad aggiungere lo zucchero sempre continuando a frullare. Quando il composto sarà lucido e denso il composto è pronto. Aggiungere ora qualche goccia di colorante verde e mescolare bene.
Versare il composto in una sac à poche con un beccuccio a nastro.
Stendere un foglio di carta forno sul vassoio dell'essiccatore e versare il composto formando gli alberelli a mano libera. Se volete potete mettere sotto la carta forno un foglio con disegnati gli alberi. Decorare con gli zuccherini.
Accendere l'essiccatore a 70°C per circa 1 ora e poi a 40°C per tutta la notte.
Oppure a 70°C per 5 ore.
Quando le meringhe saranno pronte si staccheranno dalla carta forno senza lasciare residui.
Conservare le meringhe in barattoli a chiusura ermetica per mantenerle croccanti e friabili.
 

Polvere di bucce di pomodoro

 

 

 

 

Ingredienti:
bucce di pomodoro ottenute facendo la Passata di pomodori della nonna di Orto e Dintorni


Preparazione:
dopo aver passato almeno tre volte le bucce nel passapomodoro, sistemare su un ripiano dell'essiccatore e lasciare essiccare a 40°C per tutta la notte oppure a 70°C per circa 3 ore.
Lasciare raffreddare e frullare con un macina caffè per rendere in polvere.
La polvere ottenuta può essere utilizzata  in vari modi, per insaporire e colorare la pasta fatta in casa, per insaporire arrosti, uova al tegamino, scaloppine, verdure grigliate ecc.

 

 

 

Mezzemaniche rigate fiorite con soli albumi

 

 

Ingredienti:
250 g di farina di grano duro
250 g di farina 00
5 albumi
1 cucchiaio di polvere di peperoni essiccati di Orto e Dintorni
1 cucchiaio di estratto di pomodoro
1 cucchiaio di polvere di broccoletti essiccati di Orto e Dintorni
1 cucchiaio di  polvere di carote viole essiccate di Orto e Dintorni
sale
 

 

Preparazione:
battere leggermente gli albumi fino ad avere un composto schiumoso.
Aggiungere le farine ed impastare grossolanamente.
Prelevare 4 parti di impasto a cui aggiungere a ciascuno gli aromi.
Coprire con uno strofinaccio e lasciare riposare per circa mezz'ora.
Stendere il panetto bianco in una sfoglia dello spessore di 3 mm circa.
Stendere anche gli altri panetti e ritagliare fiori e foglie.
Sistemare sulla sfoglia i fiori e le foglie. Fissare le decorazioni con il matterello.
Stendere la pasta verde e ritagliare dei tagliolini che serviranno per il reticolato.
Ritagliare dei rettangoli di 6 cm di lunghezza e 2 cm di larghezza. Chiudere i due lembi più corti sovrapponendoli leggermente. Farli passare sul rigagnocchi con il matterello piccolo all'interno per ottenere le mezzemaniche rigate.
Lasciare seccare all'aria mettendoli dritti, uno vicino all'altro.
In essiccatore a 40°C bastano 4 - 5 ore (dipende dallo spessore della pasta).
Si conservano per mesi.
Cuocere le mezze maniche lisce in acqua bollente salata e condire a piacere. 

 

 

 

Meringhe alla liquerizia

 

 

Ingredienti:

80 g di albumi (2 uova)
150 g di zucchero a velo
1 cucchiaino di polvere di liquerizia

Preparazione:

utilizzare uova freschissime, ma a temperatura ambiente.
Iniziare a montare gli albumi con lo sbattitore o, se utilizzate la planetaria, con la frusta a filo.  Quando sarà  montato a neve ferma  iniziare ad aggiungere lo zucchero sempre continuando a frullare e la polvere di liquerizia. Quando il composto sarà lucido e denso il composto è pronto.
Versare il composto in una sac à poche con un beccuccio a stella o quello che preferite.
Stendere un foglio di carta forno sul vassoio dell'essiccatore e  formate dei mucchietti della dimensione i una noce. 
Accendere l'essiccatore a 70°C per circa 1 ora e poi a 40°C per tutta la notte.
Oppure a 70°C per 5 ore.
Quando le meringhe saranno pronte si staccheranno dalla carta forno senza lasciare residui.
Conservare le meringhe in barattoli a chiusura ermetica per mantenerle croccanti e friabili.
Potrete fare delle meringhe anche più grandi, ovviamente il tempo di essicazione sarà più lungo.

 

Bicchierini di meringata monoporzione

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredienti per 6 bicchierini:

250 ml di panna fresca
30 g di zucchero
Meringhe di Orto e Dintorni con essiccatore 

 

Preparazione:

la sera prima preparare le meringhe ed una volta pronte, conservarle in un barattolo di vetro.
Montare a neve la panna, aggiungere lo zucchero e parte delle meringhe sbriciolate.
Mettere nei bicchierini un cucchiaio di composto, fare uno strato di meringhe sbriciolate e proseguire con un cucchiaio di composto fino a riempire il bicchierino, terminando con uno strato di meringhe.
Riporre nel freezer. Togliere dal freezer almeno un ora prima di servire.

 

A piacere potrete aggiungere degli amaretti sbriciolati.

Stevia essiccata dolcificante naturale per thè e tisane

 

 

Ingredienti:
1 pianta di stevia

Preparazione:
prelevate le foglie dai rametti di stevia. Spolverate delicatamente oppure pulitele con un panno umido.
Sistemare le foglie su un ripiano dell'essiccatore e lasciare essiccare a 40°C per tutta la notte oppure a 70°C per circa 3 ore.
Invasare ancora calde in vasi a chiusura ermetica, così resteranno croccanti.
Potrete anche dividere le foglie in sacchettini da regalare.
Le foglie di stevia si possono aggiungere come dolcificante naturale per thè e tisane.

 

 

 
 

Chips di fiori di zucca

Ingredienti:
fiori di zucca
 


Preparazione:
togliere il pistillo ai fiori di zucca ed aprirli.
Sistemare i fiori sui vassoi dell'essiccatore e lasciare asciugare a 70°C per circa 2 ore.
Verificare che siano essiccati altrimenti lasciate asciugere ancora per massimo un'ora.
Quando le fettine saranno pronte sistemarle, ancora calde, in un barattolo a chiusura ermetica, oppure fare sacchettini da regalare per merende e stuzzichini sani. 

Chips di pere al cioccolato e/o cannella

Ingredienti:
pere coscia
cacao in polvere
cannella in polvere



Preparazione:
lavare bene le pere ed affettarle con l'affettatrice ottenendo delle fettine piuttosto sottili, 3 mm al massimo.
Sistemare su un ripiano dell'essiccatore, spolverizzare con cacao o con cannella o se preferite con una miscela di entrambi  e lasciare asciugare a 70°C per circa 6 ore.
Quando le fettine saranno asciutte conservarle in un barattolo a chiusura ermetica, oppure fare sacchettini da regalare per merende e stuzzichini sani. 

Meringhe al cacao

Ingredienti:

80 g di albumi (2 uova)
150 g di zucchero a velo
1 cucchiaino di succo di limone
cacao in polvere (oppure cannella)

Preparazione:

utilizzare uova freschissime, ma a temperatura ambiente.
Iniziare a montare gli albumi con il succo di limone. Quando sarà  montato a neve ferma  iniziare ad aggiungere lo zucchero sempre continuando a frullare. Quando il composto sarà lucido e denso il composto è pronto.Aggiungere un cucchiaio di cacao in polvere e mescolare.
Versare il composto in una sac à poche con un beccuccio a stella o quello che preferite.
Stendere un foglio di carta forno sul vassoio dell'essiccatore e  formate dei mucchietti della dimensione i una noce. Spolverizzare con cacao in polvere
Accendere l'essiccatore a 70°C per circa 3 ore.
Quando le meringhe saranno pronte si staccheranno dalla carta forno senza lasciare residui.
Conservare le meringhe in barattoli a chiusura ermetica per mantenerle croccanti e friabili.
Potrete fare delle meringhe anche più grandi, ovviamente il tempo di essicazione sarà più lungo.

 

Meringhe con essiccatore

Ingredienti:

80 g di albumi (2 uova)
150 g di zucchero a velo
1 cucchiaino di succo di limone

Preparazione:

utilizzare uova freschissime, ma a temperatura ambiente.
Iniziare a montare gli albumi con il succo di limone. Quando sarà  montato a neve ferma  iniziare ad aggiungere lo zucchero sempre continuando a frullare. Quando il composto sarà lucido e denso il composto è pronto.
Versare il composto in una sac à poche con un beccuccio a stella o quello che preferite.
Stendere un foglio di carta forno sul vassoio dell'essiccatore e  formate dei mucchietti della dimensione i una noce. 
Accendere l'essiccatore a 70°C per circa 3 ore.
Quando le meringhe saranno pronte si staccheranno dalla carta forno senza lasciare residui.
Conservare le meringhe in barattoli a chiusura ermetica per mantenerle croccanti e friabili.
Potrete fare delle meringhe anche più grandi, ovviamente il tempo di essicazione sarà più lungo.

 

Tagliatelle tartan e flowery scozzesi e fiorite

Ingredienti:
Per la pasta
300 g di farina
3 uova a pasta gialla
sale
1 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 ciuffo abbondante di prezzemolo fresco (oppure un cucchiaio di polvere essiccata di prezzemolo o polvere di broccoletti di Orto e Dintorni)
1 cucchiaio di  polvere di carote viola di Orto e Dintorni
 



 

Preparazione:
impastare 100 farina con 1 uovo, il sale e il concentrato di pomodoro ed impastare fino ad avere un impasto liscio.
In un'altra ciotola impastare 100 g di farina con il prezzemolo, un uovo ed il sale.
Ripetere con la rimanente farina, 1 uovo e la polvere di carote viola.
Coprire con uno strofinaccio e lasciare riposare i  panetti per circa mezz'ora.
Stendere una parte di pasta rossa e lo stesso quantititativo di pasta verde e viola.
Ricavare con formine per pasta di zucchero fiorellini rosa e viola e tagliolini a mano o con la nonna papera.
Sistemare i fiorellini su la sfoglia verde e passare la sfoglia  un paio di volte nei rulli della nonna papera o a mano con il matterello.
Con i tagliolini formare una graticcio e fissare bene con il matterello o sempre passando la sfoglia nei rulli della nonna papera.
Continuare fino ad esaurimento degli impasti, alternando i colori
 Lasciare asciugare un po' la pasta all'aria e poi ricavarne delle tagliatelle.
Cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata e condirli a piacere. 

Tagliolini sfumati con concentrato di pomodoro e carbone

Ingredienti:

4 uova
400 g farina
sale
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 cucchiaino di carbone in polvere



Preparazione:

sbattere 2 uova, aggiungere la polvere di carbone, sale e circa 200 g di farina ed impastare fino ad avere una impasto liscio.
Fare la stessa cosa con altre 2 uova, aggiungendo il concentrato di pomodoro.
Stendere le sfoglie allo spessore più largo.
Dividere la sfoglia in strisce larghe di varie misure ed unirle tra di loro alternando i colori.
Formare una sfoglia unendo in orizzontale le sfoglie ottenute.
Stendere con la nonna papera fino allo spessore desiderato.
Mano mano che le sfoglie sono pronte sistemarle su uno strofinaccio infarinato.
Ricavare i tagliolini facendo passare le sfoglie nell'apposito accessorio oppure, per avere un effetto più rustico tagliarli a mano.
Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata.
Scolarle e condirle a piacere.

Quadrucci come coriandoli (pasta all'uovo)

Ingredienti:
Per la pasta
100 g di farina
1 uovo
un pizzico di sale  per ogni colore

Colori:
mezza barbabietola cotta
1 cucchiaio di polvere di prezzemolo
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaio di polvere di carote rosse





 

Preparazione:
impastare 100 g di farina con 1 uovo ed il sale e l'ingrediente per il colore, fino ad avere un impasto liscio.
Continuare così con tutti i colori.
Stendere la pasta gialla fino ad ottenere una sfoglia dello spessore che preferite, anche molto sottile.
Stendere la pasta rossa e così di seguito fino a terminare.
Lasciare asciugare per mezz'ora le sfoglie e poi procedere al taglio.
Arrotolare la sfoglia come per le tagliatelle. Tagliare a strisce e poi a quadretti.
Cuocere i quadrucci in brodo di carne bollente, oppure nelle minestre.

Lasciare asciugare i quadrucci su una spianatoia e poi invasarli. Si conservano per mesi.
Oppure asciugarli mezz'ora nell'essiccatore.

Quando preparo ravioli di pasta all'uovo colorata, conservo gli scarti di pasta per farne quadrucci.
Ad esempio:
minestra di broccolo romano con quadrucci di Orto e Dintorni 




 

bouquet di fiori con ananas, kiwi, arance e carote rosse essiccati

Ingredienti:
1 arancia
1 ananas
2 kiwi
2 carote rosse

Preparazione:
sbucciare l'ananas ed affettarla con affettatrice ottenendo delle fettine sottili, delle spossore di 3 mm al massimo.
Fare lo stesso con arance, kiwi e carote rosse, ma affettando molto più sottilmente, al massimo possibile.
Sistemare su un ripiano dell'essiccatore le fette di ananas. Guarnire con le fettine di arancia e sopra una fettina di carota, in altre le fettine di kiwi, facendo ben aderire le Lasciare asciugare a 70°C per circa 4-5 ore (più sono sottile le fettine meno tempo ci vorrà) o a 40°C per tutta la notte.
Quando le fettine saranno asciutte conservarle in un barattolo a chiusura ermetica in modo che non perdano la loro croccantezza.
Servirle  su un vassoio come da foto, da mangiare a fine pasto, per insaporire uno spritz all'ultimo minuto o per tisane, da mangiare come snack a merenda, dopo cena oppure fare sacchettini da regalare agli amici e parenti.

Le bucce rimaste potrete utilizzarle per preparare la
polvere di buccia d'arancia di Orto e Dintorni