Gnocchetti o scherzetti zucca e cioccolato

 

 

 

 

 

 

Mascherine e coriandoli di carnevale

 

 

 

PS per una versione gluten free sostituite la farina 

con Farina Caputo  gluten free

 

 

Mascherine e coriandoli di carnevale

 

 

 

 

 

 

per la frolla
150 g burro

300 g farina

40 g di farina di mandorle

100 g  zucchero

2 albumi

per guarnire

codette a piacere
elastico
1 albume

tagliabiscotti a forma di mascherina
taglibabiscotti per cerchio (diametro 2,5 cm) per i coriandoli

un matterello di legno
un matterelle con rose e cuori
 

Preparazione:

montare gli albumi a neve. Aggiungere lo zucchero e continuare ad impastare aggiungendo il burro a pezzetti,  la farina di mandorle e la farina.

Impastare fino a formare una palla liscia.
Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per un'ora.
Stendere la pasta dello spessore di 5-6 mm e con le formine tagliabiscotti ricavare mascherine e dischetti.
Stendere una parte di pasta con il matterello decorato e ricavare altri biscotti.
Con una cannuccia praticate i buchi dove infilare l'elastico.
Sistemare i biscotti su carta forno e cuocere in forno caldo a 180°C per 10 minuti.
Lasciare raffreddare i biscotti su una gratella prima di decorare.
Spennellare i biscotti con l'albume leggermente sbattuto, decorare con le codette e lasciare asciugare.
Compleatare con l'elastico le mascherine, confezionare e regalare.

 

 

 

Quadrucci come coriandoli (pasta all'uovo)

Ingredienti:
Per la pasta
100 g di farina
1 uovo
un pizzico di sale  per ogni colore

Colori:
mezza barbabietola cotta
1 cucchiaio di polvere di prezzemolo
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaio di polvere di carote rosse





 

Preparazione:
impastare 100 g di farina con 1 uovo ed il sale e l'ingrediente per il colore, fino ad avere un impasto liscio.
Continuare così con tutti i colori.
Stendere la pasta gialla fino ad ottenere una sfoglia dello spessore che preferite, anche molto sottile.
Stendere la pasta rossa e così di seguito fino a terminare.
Lasciare asciugare per mezz'ora le sfoglie e poi procedere al taglio.
Arrotolare la sfoglia come per le tagliatelle. Tagliare a strisce e poi a quadretti.
Cuocere i quadrucci in brodo di carne bollente, oppure nelle minestre.

Lasciare asciugare i quadrucci su una spianatoia e poi invasarli. Si conservano per mesi.
Oppure asciugarli mezz'ora nell'essiccatore.

Quando preparo ravioli di pasta all'uovo colorata, conservo gli scarti di pasta per farne quadrucci.
Ad esempio:
minestra di broccolo romano con quadrucci di Orto e Dintorni 




 

Tagliatelle arlecchino

Ingredienti:
Per la pasta
400 g di farina
4 uova a pasta gialla
sale
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 ciuffo abbondante di prezzemolo fresco (oppure un cucchiaio raso essiccato)
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di cacao
1 cucchiaio raso di carbone vegetale




 

Preparazione:
impastare 100 farina con 1 uovo, il sale e il concentrato di pomodoro ed impastare fino ad avere un impasto liscio.
In un'altra ciotola impastare 100 g di farina con il prezzemolo, un uovo ed il sale.
Ripetere lo stesso con la curcuma, con il cacao e con il carbone vegetale.
Coprire con uno strofinaccio e lasciare riposare i  panetti per circa mezz'ora.
Stendere la pasta  al cacao fino ad ottenere una sfoglia sottile.
Stendere la pasta rossa sempre sottile e ricavarne dei rombi con un tagliabiscotti.
Fare lo stesso con la pasta gialla e quella verde.
Sistemare i rombi alternando i colori sulla pasta al cacao.
Stendere la pasta nera e ricavarne delle tagliatelle.
Sistemare le tagliatelle in modo da contornare i rombi.
Ripassare la sfoglia nella nonna  papera fino ad avere un impasto sottile.
Continuare fino ad esaurimento degli impasti, alternando i colori.
Lasciare asciugere all'aria per mezz'ora le sfoglie e poi ricavarne tagliatelle di larghezza irregolare.
Lasciare seccare all'aria, si conservano per mesi.
Cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata e condirli a piacere. 

Tagliatelle colorate con polvere di broccoli e di carote viola

Ingredienti:

6 uova
600 g farina
sale
2 cucchiai di polvere di broccoletti di Orto e Dintorni
2 cucchiai di polvere di carota viola di Orto e Dintorni



Preparazione:

sbattere 2 uova, aggiungere la polvere di carote viola, sale e circa 200 g di farina ed impastare fino ad avere una impasto liscio.
Fare la stessa cosa con altre 2 uova, aggiungendo la polvere di carote viola.
Terminare con 2 uova e farina senza aggiungere insaporitori.
Stendere le sfoglie allo spessore più largo.
Dividere la sfoglia in strisce larghe un paio di centimetri ed unirle tra di loro alternando i colori.
Formare una sfoglia unendo in orizzontale le sfoglie ottenute.
Stendere con la nonna papera fino allo spessore desiderato.
Mano mano che le sfoglie sono pronte sistemarle su uno strofinaccio infarinato.
Ricavare delle tagliatelle facendo passare le sfoglie nell'apposito accessorio oppure, per avere delle tagliatelle più rustiche tagliarle a mano.
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata.
Scolarle e condirle a piacere.

Chiacchiere ripiene di nonna Clara

 Clara, la mia mamma, ha preparato queste chiacchiere velocissime al forno,

ma questa volta le ha farcite con la confettura di fragole dei frati di Bosa.

Ovviamente ha regalato foto e ricetta al blog 

per contribuire a sostenere la onlus Beat Leukemia

Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia integrale rettangolare

confettura di fragole

zucchero a velo

Preparazione:

stendere la sfoglia e ritagliare dei rettangoli.

Farcire metà del rettangolo con la confettura di fragole ed incidere l'altra metà  con un coltellino.
Chiudere il fagottino e sistemare su carta forno.
Infornare a 180°C per circa 20 minuti. 
Spolverizzare con zucchero a velo prima di servire.

Biscotti di carnevale di Maria Teresa Masela

Maria Teresa Masela ha regalato al blog foto e ricetta dei suoi biscotti 

fatti apposta per contribuire a sostenere la onlus Beat Leukemia.

Ingredienti:

400 g di farina

125 g di burro

125 g di zucchero

2 uova

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito

buccia grattugiata di un limone

Per decorare

pasta di zucchero 

confetti colorati

Preparazione:

lavorare rapidamente tutti gli ingredienti fino ad ottnere un impasto morbido. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per 30 minuti.

Stendere la pasta, ricavare le forme carnevalizie con gli stampini e cuocere i biscotti in forno a 180°C per circa 25 minuti.

Lasciare raffreddare i biscotti su una gratella.

Stendere la pasta di zucchero e ricoprire ogni biscotto.

Decorare i biscotti a piacere con confetti colorati.

Tortelli di carnevale di nonna Livia (turtei)

 Mara Toscani ha regalato al blog foto e ricetta dei tortelli di nonna Livia

per contribuire a sostenere la onlus Beat Leukemia.

Ingredienti:

500 g di farina
150 g di burro
150 g di zucchero
5 uova
1 bustina di lievito


Preparazione:

sbattere le uova con lo zucchero, rendendo il composto chiaro e spumoso.
Aggiungere il burro sciolto precedentemente. Unire la farica setacciata con il lievito ed impastare fino a formare una palla.
Stendere l'impasto con l'aiuto della macchina della pasta ottenendo delle sfoglie.
Ritagliare con il tagliapasta piccoli rettangoli.
Disporre i rettangoli di pasta su una spianatoia infarinata e lasciare riposare e lievitare coperti da pellicola trasparente o da un canavaccio umido per due ore.
Friggere i tortelli di carnevale in olio di arachindi (se preferite nello strutto).
Spolverizzare con zucchero e servire caldi.


 Potrete seguire Mara qui:
A ciascuno il suo 


o sulla pagina Facebook

A ciascuno il suo

Chiacchiere di Antonella Cozzolino

Antonella Cozzolino ha preparato e fotografato le chiacchiere di Carnevale
ed ha regalato foto e ricetta al blog
per contribuire a sostenere la onlus Beat Leukemia

Ingredienti:

500 g farina
1/2 bustina di lievito per dolci
5 cucchiai grappa
50 ml di vino bianco
bustina vanillina
3 uova
2 cucchiai di zucchero
60 g burro
un pizzico di sale
strutto o olio per friggere
zucchero a velo

Preparazione:

mescolare la farina con la polvere lievitante, il sale, lo zucchero, la buccia di limone e la vanillina.
Aggiungere le uova , la grappa, il vino e il burro fuso.
Impastare fino ad avere un composto morbido che copriremo con pellicola trasparente e lasceremo riposare per 30 minuti in frigo.
Prelavare pezzi d’impasto e stendere delle sfoglie molto sottili.
Ricavare delle strisce di impasto. Friggere nello strutto o olio bollente.
Rigirarle e scolarle su carta assorbente.
Spolverizzare con zucchero a velo prima di servire.

Potrete seguire Antonella sul suo gruppo QUI
 


 

Frittelle di mele di Donatella Garbin

Donatella Garbin è una mia amica da tanti, tanti anni.
Ha preparato le frittelle di mele e, sapendo della mia passione per i cuori, mi ha inviato foto di una frittella a cuore e naturalmente la ricetta  per contribuire a sostenere
 la onlus Beat Leukemia

Ingredienti:

200 g di farina
100 ml di latte
60 g di zucchero
1 mela golden
30 g di uvetta
1 kuovo
mezza tazzina da caffè di grappa
mazza bustina di lievito in polvere
scorza grattugiata di limone (solo la parte gialla=
olio di arachidi per friggere
zucchero per spolverizzare

Preparazione:

mettere a bagno l'uvetta in acqua tiepida, strizzarla e farla asciugare.
Sbattere l'uovo con lo zucchero fino ad ottenere una crema. Aggiungere lentamente la farina, il latte e la grappa continuando a mescolare.
Aggiungere all'impasto l'uvetta, la mela grattugiata, la scorza di limone e per ultimo il lievito.
Mescolare bene e lasciare riposare l'impasto coperto per un'ora.
In un pentolino con i bordi alti scaldare l'olio e friggere le frittelle prelevando con un cucchiaio l'impasto.
Quando le frittelle saranno ben dorate, scolarle su carta assorbente e spolverizzare con zucchero.
Servire calde.



In caso ci celiachia, sostituire farina e lievito tradizionale con gli stessi senza glutine.
 




 

Ravioline fritte di carnevale di Elena Corradi

Elena Corradi ha preparato le ravioline firtte di carnevale 
ed ha regalato al blo foto e ricett
per sostenere la onlus Beat Leukemia

Ingredienti:
per la pasta
500 g di farina
3 uova
100 g di burro
100 g di zucchero a velo
mezza bustina di lievito
succo di un'arancia
scorza grattugiata di un'arancia e di un limone
un pizzico di sale

per la farcia
marmellata o mostarda bolognese (mele cotogne, prugne o altri frutti

olio extra vergine d'oliva per friggere
zucchero a velo per guarnire


Preparazione:

impastare farina con burro morbido, uova, zucchero a velo ed un pizzico di sale.
Aggiungere il succo di arancia e la buccia grattugiata di un'arancia ed un limone ed impastare fino ad avere un impasto di frolla.
Stendere la pasta non troppo sottile e ricavare dischi del diametro di 7 cm.
Farcire con una cucchiaiata di mostarda bolognese, chiudere a mezzaluna.
Friggere le ravioline in olio di semi caldo. Scolare su carta assorbente, cospargere di zucchero a velo prima di servire.

Si conservano qualche giorno.

Churros di Martina Lupi

Martina ha preparato i churros ed ha poi fotografato e regalato

foto e ricetta al blog per contribuire a sostenere la onlus Beat Leukemia

Ingredienti:

120 ml di latte

60 g di burro

225 g di farina

3 uova

olio per friggere

zucchero semolato

Preparazione:

in una casseruola mettere latte e burro. Appena sta per alzare il bollore versare la farina tutti in una volta e mescolare fino ad avere un composto omogeneo.

Togliere dal fuoco ed aggiungere le uova, una alla volta.

Versare il composto ottenuto in una sac à poche.

Scaldare l'olio e versarvi l'impasto creando dei bastoncini.

Friggere, scolare e passare ogni churro nello zucchero semolato.

Servire con crema di nocciola o confettura.

 

 

Chiacchiere al forno o fritte?

Ingredienti:

240 g di farina
20 g di burro
1 cucchiaio di zucchero
2 tuorli
la scorza grattugiata di 1 limone
2 cucchiai di marsala (o grappa. cognac, vino bianco, rum, acquavite)
1 pizzico di sale
olio per friggere
zucchero a velo

Preparazione:
in una ciotola sbattere le uova con lo zucchero ed il liquore.
Setacciare la farina sulla spianatoia, fare la fontana ed impastare aggiungendo le uova con lo zucchero ed il liquore. Aggiungere un pizzico di sale ed il burro morbido e continuare ad impastare fino ad avere un impasto liscio ed elastico.
Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e lasciare riposare per circa 30 minuti.
Dividere l'impasto in vari pezzi e stendere ciascun pezzo con la macchinetta.
Ritagliare dalle sfoglie dei rettangoli dello spessore di 3 mm circa, larghi 5 cm e lunghi 10  e praticare due incisioni su ciascuno.

Metodi di cottura:

friggere le chiacchiere poche alla volta in abbondante olio caldo, scolare e lasciare raffreddare.

Sistemare le chiacchiere sulla placca del forno foderata di carta forno e cuocere a 180°C per circa 15 minuti.

Una volta raffreddate, spolverizzare le chiacchiere di zucchero a velo.

Bomboloni salati ripieni

Ingredienti:
500 g di farina
300 g di patate sbucciate
1 bustina di lievito di birra liofilizzato
80 g di burro a temperatura ambiente
02 uova intere
prosciutto cotto a dadini
provola affumicata a dadini


Preparazione:
lavare e bollire le patate con la buccia. Una volta cotte sbucciarle e schiacciarle con lo schiaccia patate. Lasciare raffreddare.
Impastare il purè di patate con la farina, le uova , il burro morbido ed il lievito.
Dividere l'impasto in pezzi grandi come mandarini.
Farcire ogni bomba con prosciutto cotto e scamorza a dadini. Chiudere formando una palla e adagiarla su un foglio di carta forno.
Una volta terminato l'impasto, lasciare lievitare le bomba coperte con carta forno e poi con uno strofinaccio per circa 1 ora, fino a quando non raddoppieranno di volume.
Friggere in abbondante olio caldo, scolare su carta assorbente e servire calde.

Sfrappole di Miriam Pagliani

Miriam Pagliani è una mia amica da tantissimi anni, 
conosciuta ai Caraibi, durante il nostro viaggio di nozze.
Miriam vive a Carpi, borgo antico nel modenese, cucina davvero tanto bene 
ed ha deciso di regalare la ricetta delle sfrappole
 per contribuire a sostenere la onlus Beat Leukemia.


Sfrappole in memoria di nonna Bruna, sua nonna.

Ingredienti:
1 uovo
1 cucchiaino raso di zucchero semolato
1 cucchiaino raso di zucchero a velo
1 bicchierino di cognac
100 g di farina
qualche goccia di succo d'arancia

olio per friggere
zucchero vanigliato


Preparazione:
impastare la farina con un uovo, gli zuccheri, il cognac e qualche goccia di succo d'arancia, fino ad ottenere un panetto liscio.
Dividere l'impasto in vari pezzi e tirare ciascun pezzo con la macchinetta in una sfoglia sottilissima.
Il segreto di nonna Bruna è tirare la sfoglia con la macchinetta perchè si riesce ad ottenere una sfoglia sottilissima, impresa più difficile con il matterello.
Tagliare a strisce le sfoglie e fare dei nastri.
Friggere le sfrappole poche per volte in abbondante olio.
Scolarle su carta assorbente.
Una volta raffreddate cospargerle di zucchero vanigliato.

Chiacchiere di sfoglia alla crema di nocciola

Ingredienti:
2 confezioni di pasta sfoglia già pronta rettangolare
crema di nocciole spalmabile
zucchero a velo


Preparazione:
srotolare le due sfoglie sulla carta forno. Spalmare con crema di nocciole e coprire con la seconda sfoglia.
Con una rondella tagliare a metà le sfoglie e poi a striscioline.
Incidere ogni striscia e ripiegare la pasta su se stessa per ottenere la forma tipica delle chiacchiere.
Infornare a 180°C per circa 15 minuti.
Lasciare raffreddare su una gratella e, una volta fredde, cospargere di zucchero a velo.

Castagnole di mamma Clara

Le castagnole di quando ero bambina!
Clara, la mia mamma, le prepara ogni anno per carnevale sin da quando ero piccola.
Questa volta, dopo averle preparate e fotografate, ha regalato la foto al blog 
per sostenere la onlus Beat Leukemia...... ovviamente!

Ingredienti:
300 g di farina
75 g di burro
100 g di zucchero
1 bicchierino di rum
2 uova
mezza bustina di lievito per dolci
olio di semi per friggere
zucchero a velo


Preparazione

in una terrina mescolare le uova con lo zucchero ed il liquore.
Aggiungere il burro sciolto. Incorporare, a poco a poco, la farina ed il lievito fino sempre mescolando.
Rovesciare il composto sulla spianatoia infarinata fino ad ottenere un impasto liscio.
Formare dei lunghi bastoncini e tagliare a pezzetti grossi come una nocciola.
Arrotolarli tra le mani per formare delle palline.
Friggere le palline in olio caldo.
Scolare su carta assorbente e spolverizzare di zucchero a velo prima di servire.