Tartare di manzo con tuorlo fritto

 

Toast for two

 

 

 

 

Toast per due toast for two di Pietro Renini

Pietro Renini, mio figlio, si diletta in cucina, adora sperimentare

ed è sempre alla ricerca di ricette particolari.

La ricetta di oggi è un toast molto, molto particolare

Ha poi regalato foto e ricetta al blog  

per sostenere la onlus Beat Leukemia

Ingredienti per 2 persone:

6 fette di pane morbido da sandwich
melanzane grigliate
zucchine grigliate
fagiolini bolliti
8 fette di bacon
pomodorini di Pachino
2 uova
olio extravergine d'oliva
erba cipollina 

Preparazione:
togliere un disco da una fetta di pane ed incidere con una formina a cuore un'altra.
Tostare le fette di pane in una padella leggermente unta d'olio.
Rosolare il bacon e cuocere le uova all'occhio di bue.
Formare i toast.
Ricoprire con le verdure grigliate una fetta intera di pane.
Mettere la fetta a cui avete tolto il cerchio sopra alle verdure. Nel buco adagiare l'uovo, le fette di bacon tostate ed i fagiolini. Erba cipollina e pomodorini termineranno il toast.
Procedere allo stesso modo per l'altro terminando con il coperchio di pane traforato.

Sistemare un uovo nel cerchio Coprire con le fette incise.


  

Sandwich di petto d'anatra di Pietro Renini

  

Pietro Renini, mio figlio, si diletta in cucina, adora sperimentare

ed è sempre alla ricerca di ricette particolari.

La ricetta di oggi è sandwich di petto d'anatra

Ha poi regalato foto e ricetta al blog  

per sostenere la onlus Beat Leukemia

Ingredienti per 3 persone:  
1 petto d'anatra
1 avocado
9 fette di bacon
qualche fogli di insalata
2 pomodori cuore di bue
9 fette di pan carrè senza crosta 
4 cucchiai di maionese
2 cucchiai di salsa piccante 
1 scalogno

Preparazione:
tagliare a metà l'avocado, togliere la buccia e tagliarlo a fette.
Lavare e tagliare a fettine piuttosto spesse i pomodori.
Sbucciare e tagliare a fettine sottili lo scalogno.
Mescolare la maionese con la salsa piccante.
In un padellino rosolare il bacon. Scolarlo su carta assorbente.
In una padella cuocere a fiamma alta  il petto d'anatra, prima dalla parte della pelle e poi dall'altra parte per qualche minuto per parte. Regolare di sale.
Tostare le fette di pan carrè e scottare le fette di pomodoro in una padella senza olio per qualche minuto per parte.

Affettare sottilmente il petto d'anatra.
Assemblare il sandwich spalmando la salsa sul pane, poi il petto d'anatra, una foglia di insalata. Coprire con una fetta di pane tostato. Ancora salsina, fette di pomodoro, bacon croccante e ultima fetta di pane tostato.
Tagliare a metà per ottenere due triangoli e servire.
Potete servire il petto d'anatra affettato sottilmente, accompagnato con fette di avocado.

Per un antipasto o come stuzzichino per l'aperitivo, tagliare ancora a metà i triangoli da farne bocconcino monoporzione.

Tonno ai semi con passion fruit di Pietro Renini

 Pietro Renini, mio figlio, si diletta in cucina, adora sperimentare

ed è sempre alla ricerca di ricette particolari.

Ha provato a riprodurre un tonno ai semi con passion fruit 

che ha assaggiato in un ristorante. Io dico che gli è venuto benissimo :)

Ha poi regalato foto e ricetta al blog  

per sostenere la onlus Beat Leukemia

Ingredienti per 3 persone:  
3 fette di tonno dello spessore di 1 cm

2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di miele di acacia

semi di sesamo
semi di papavero
1 gambo di sedano fresco
3 passion fruit
1 cucchiaino di olio extravergine
edamame con il baccello
.

Preparazione:

in una ciotola mescolare la salsa di soia con il miele.
Lavare e tagliare a fettine sottili il sedano.
Tagliare a metà i passion fruit. Tenerne 3 metà da servire al naturale.
Svuotare le altre 3 metà in una ciotolina ed emulsionare con un cucchiaino di olio.
Mescolare su un piatto i semi di sesamo con i semi di papavero.
Marinare per qualche minuto le fette di tonno nella salsina di soia e miele, passarle poi nei semi e cuocere il tonno su una padella calda per due minuti per parte.
Servire dopo averlo tagliato a strisce, condito con il sedano e la salsa al passion fruit.
Potete servire come contorno degli edamame bolliti e saltati in padella con un filo d'olio.

Strangolapreti di Pietro con gamberoni e melograno

Ingredienti per 4 persone:
strangolapreti annodati di Pietro Renini
4 coste di sedano
1 melograno
20 gamberoni argentini
1 carota piccola
1 quarto di cipolla
mezzo bicchiere di spumante (o vino bianco)
olio
sale
pepe

Preparazione:

Pulire i gamberoni, togliendo la testa, il carapace e il filo nero nel caso ci fosse.
Tagliarli a pezzettoni tenendo alcuni interi.

Mettere le teste in un pentolino con dell'acqua, una carota piccola, un pezzetto di cipolla ed un pezzo di sedano. Lasciare bollire per 20 minuti. 
In una padella grande mettere 3 cucchiai di olio extravergine e il sedano tagliato a dadini. Insaporire con sale e pepe ed aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura delle teste dei gamberoni per non rosolare il sedano e renderlo morbido.
Aggiungere i gamberoni puliti nella padella e lasciare cuocere a fiamma viva per 5- 6 minuti. Sfumare con il vino bianco ed aggiungere il melograno sgranato.

 
Mettere a bollire una pentola di acqua. Appena alza il bollore salare e cuocere gli strangolapreti annodati di Pietro Renini.

Scolare la pasta e saltarla nella padella con il condimento.
Servire caldi.
 

Strangolapreti annodati di Pietro Renini

 Pietro Renini, mio figlio, si diletta in cucina, adora la pasta fresca

ed è sempre alla ricerca di ricette particolari.

Questa volta si è cimentato con gli strozzapreti

preparati con un metodo antico.

Ha poi regalato foto e ricetta al blog  

per sostenere la onlus Beat Leukemia

Ingredienti per 4 persone:  
2 uova

500 g farina biologica

170 - 200 ml di acqua tiepida

sale q.b.

Preparazione:

impastare la farina con le uova ed il sale aggiungendo acqua tiepida fino ad ottenere un impasto liscio. La quantità di acqua necessaria dipende dalla grandezza delle uova e dalla temperatura atmosferica.
Lasciare riposare l'impasto per 10-15 minuti coperto con uno strofinaccio.
Dividere la pasta in 5-6  parti e ricavare da ciascuna parte una serpentello.

Ricavarne dei tocchetti come per gli gnocchi. Lavorare sulla spianatoia ogni gnocco fino ad avere dei serpentelli lunghi 10. 12 cm ciascuno.

Annodare ogni serpentello e lasciare riposare su una spianatoia.

Una volta terminato l'impasto cuocere gli strangolapreti in acqua salata.

Ci vuole qualche minuto in più di cottura ma gli strangolapreti non si attaccheranno tra di loro.

Pappardelle fatte a mano con piselli e funghi di Pietro Renini

 Pietro Renini, mio figlio, si diletta in cucina

(buon sangue non mente ;) )

Ha preparato le pappardelle che ha poi condito con un sugo
di piselli, funghi e panna

regalando foto e ricetta al blog  

per sostenere la onlus Beat Leukemia

Ingredienti per 3  persone:

3 uova
300 g farina
sale q.b.

Preparazione:

impastare la farina con le uova ed il sale fino ad ottenere un impasto liscio.
Lasciare riposare l'impasto per 20-30 minuti coperto con uno strofinaccio.
Dividere la pasta in 4-5 parti e stendere ciascuna parte con la macchina per la pasta (chiamata nonna papera).
Ricavare delle sfoglie e lasciarle asciugare su uno strofinaccio.
Nel frattempo cuocere i piselli con uno scalogno in una padella capiente aggiungendo un cucchiaio di olio.
A metà cottura dei piselli aggiungere i funghi tagliati a fettine. Aggiungere la panna, cuocere ancora un paio di minuti.
Arrotolare le sfoglie e tagliare a fettine piuttosto larghe ottenendo delle pappardelle.
 Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata.Scolarle e saltarle nella  padella con il condimento.
Servire dopo aver spolverizzato con parmigiano grattugiato.

Tiramisù amaretti e cacao di Pietro Renini

  Pietro Renini, mio figlio, si diletta in cucina (buon sangue non mente)

Questa volta era in montanga, senza "attrezzi professionali" ;)
Ha comunque preparato il tiramisù con amaretti e crema al cacao montando
a neve gli albumi con una forchetta.

Ha regalato foto e ricetta al blog  

per sostenere la onlus Beat Leukemia, ovviamente

Ingredienti:
2 uova
100 gr di zucchero semolato
250 gr di mascarpone 
amaretti
savoiardi
caffè per bagnare
cacao in polvere


Preparazione:

battere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il mascarpone e mescolare bene.
Montare gli albumi a neve ed aggiungerli alla crema. Mescolare bene, dividere la crema ottenuta in due ciotole e in una ciotola aggiungere 40 g di cacao amaro.
Bagnare i savoiardi nel caffè e formare uno strato su un piatto. Coprire con crema di mascarpone chiara e proseguire con uno strato di amaretti, sempre bagnati nel caffè. Alternare gli strati con la crema di mascarpone al cacao, fino a terminare gli ingredienti con un ultimo strato di crema chiara, alternando i savoiardi e amaretti.
Spolverizzare con cacao amaro e lasciare riposare in frigorifero.

Torretta di tartare golosa di Pietro Renini

Pietro Renini, mio figlio, si diletta in cucina (buon sangue non mente ;) )

Ha preparato questa torretta di tartare per due persone

regalando foto e ricetta al blog  

per sostenere la onlus Beat Leukemia

Ingredienti per due persone:
350 g di trita di manzo sceltissima
erba cipollina
senape in grani
noci macadamia
senape
confettura di fragole con zucchero moscovado
pomodorini 
mais in barattolo
mirtilli
insalata valeriana
mandorle a lamelle
semi di sesamo 
semi di papavero

pinoli
olio extra vergine d'oliva
pepe verde in salamoia
sale
limone
glassa all'aceto balsamico


Preparazione:

lavare l'erba cipollina.
In una ciotola versare la carne. Aggiungere l'erba cipollina tagliuzzata con le forbici.
Mescolare con un cucchiaio per insaporire con la senape in grani, pepe verde in salamoia tritato, buccia di limone, olio extravergine d'oliva e pinoli.
Preparare la tartare iniziando da un primo strato di carne (strato più largo).
Coprire con uno strato di erba cipollina e semi di sesamo.
Altro strato di carne ricoperto da mais condito con glassa all'aceto balsamico e qualche mandorla a lamelle.
Terminare con un ultimo trato di carne.
Decorare con semi di papavero, mirtilli, un pomodorino ed erba cipollina.
Servire con pomodorini conditi con olio extravergine d'oliva, semi di sesamo e glassa all'aceto balsamico ed una insalatina con mandorle a lamelle.
Accompagnare con noci macadamia, confettura di fragole e senape.

Tartare di tonno con maionese di mirtilli di Pietro Renini

Pietro Renini, mio figlio, si diletta in cucina (buon sangue non mente ;) )

Ha preparato la tartare di tonno con maionese di mirtilli 

regalando foto e ricetta al blog  

per sostenere la onlus Beat Leukemia

Ingredienti:
300 g di filetto di tonno crudo
1 zucchina
semi di papavero
1 lime
70 g di mirtilli selvatici
olio di semi
erba cipollina
olio extravergine d'oliva
qualche cappero
olive verdi
sale
pepe

Preparazione:
lavare e mondare le zucchine. Tagliarle a spaghetto con l'apposito attrezzo.
Sciacquare in acqua fredda corrente e poi metterle in una ciotola con acqua fredda per almeno mezz'ora.
Scolare e lasciare asciugare.
Tagliuzzare a coltello il tonno crudo e metterlo in una ciotola.
Aggiungere erba cipollina tagliuzzata con le forbici, qualche oliva e un cucchiaino di capperi tagliuzzati a coltello. Condire con olio extravergine d'oliva, regolare di sale e pepe.
Lavare i mirtilli selvatici e versarli nel bicchiere del minipimer tenendone da parte un cucchiaio.
Aggiungere qualche goccia di lime, sale e pepe e frullare aggiungendo olio di semi fino ad ottenere una maionese.
Condire gli spaghetti di zucchina con il succo di lime, olio extravergine d'oliva e semi di papavero.
Impiattare la tartara di tonno nel centro del piatto. Condiere con la maionese di mirtilli.
Aggiungere di fianco gli spaghetti di zucchine, una fetta di lime e i mirtilli lasciati da parte.

Cuore di fragole al fondente di Pietro Renini

 Pietro, mio figlio, ha prepararato questo cuore per San Valentino

ed ha regalato foto e e ricetta al blog per sostenere la onlus Beat Leukemia

Ingredienti:

fragole
cioccolato fondente
spiedini


Preparazione:
sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e lasciarlo un po' intiepidire.
Lavare le fragole ed asciugarle su un foglio di carta assorbente.
Intingere ogni fragola nel cioccolato fondente ed infilarla su uno spiedino e lasciare asciugare sospeso tra due bicchieri.
Una volta che il cioccolato si sarà rappreso sistemare le fragole su un piatto.
Versare il cioccolato fondente in una sac à poche e guarnire il piatto.


 

Risotto radicchio e cannella di Pietro Renini

Pietro, mio figlio, ha prepararato questo risotto profumato alla cannella

ed ha regalato foto e e ricetta al blog per sostenere la onlus Beat Leukemia

Ingredienti:

400 g riso arborio
2 cespi di radicchio rosso
mezzo bicchiere di spumante (o vino bianco)
1 pera piccola
1 scalogno
1 litro di brodo
olio extravergine d'oliva
sale
cannella
parmigiano grattugiato


Preparazione:
lavare e tagliare a listarelle il radicchio.
Tritare lo scalogno e rosolarlo in una pentola con olio extravergine d'oliva.
Aggiungere il riso e lasciare tostare per qualche minuto.
Sfumare con lo spumante ed aggiungere la pera tagliata a dadini e il radicchio.
Continuare la cottura aggiungendo brodo caldo poco alla volta.
A cottura ultimata mantecare con due cucchiai di parmigiano grattugiato e mezzo cucchiaino di cannella macinata.
Servire.

Candele di croissant di Pietro Renini

Pietro Renini ha deciso di partecipare al calendario 

dell'Avvento di Orto  e Dintorni per Beat Leukemia

 regalando foto e ricetta al blog del suo antipasto natalizio

Ingredienti:
pasta per croissant (in alternativa si può utilizzare pasta sfoglia o briseè)
12 fettine di speck
provolone

Preparazione:
stendere la pasta per croissant e ricevarne 12 spicchi.
Farcire ogni spicchio con una fettina di speck ed un tocchetto di provolone.
Arrotolare per formare la candela.
Sistemare le candele su una teglia da forno facendo attenzione a tenerle diritte.
Infornare a 180°C per circa 25 minuti.
Servire calde.

Torta rustica a stella di peperoni di Pietro Renini

Pietro ha preparato la torta rustica con una stella di natale nel centro ed ha regalato la ricetta a Orto e Dintorni per contribuire a sostenere la onlus Beat Leukemia

 Ingredienti:
1 rotolo di pasta  briseè
20 peperoni piccoli
10 pomodorini ciliegini
1 scamorza o una busta di mozzarella grattugiata 
olio extravergine
sale e pepe

Preparazione:
lavare i peperoni, togliere il picciolo e tagliarli a metà o in quattro.
Lavare i pomodorini e tagliarli a metà.
Srotolare la pasta in una teglia, lasciando la carta forno come base.
Punzecchiare il fondo con i rebbi di una forchetta.
Versare la scamorza grattugiata per ricoprire il fondo.
Decorare con peperoni e pomodori.
Condiere con un filo d'olio, sale e pepe.
Infornare in forno caldo a 180°C per circa mezz'ora.