Crema di broccoletti con crumble mediterraneo

 

Pappa di zucca

 

Crema di piselli al bacon croccante

 

 

Spoja lorda di Brisighella (minestra imbottita)

 

 

 

 

Ingredienti:

per la pasta:

4 uova
400 g di farina

 

Per il ripieno:

250 g di squacquerone
100 g di parmigiano grattugiato
noce moscata
1 tuorlo
sale

Preparazione:

impastare la farina con le uova ed un pizzico di sale.
Lasciare riposare l'impasto coperto per circa mezz'ora. Nel frattempo preparare il ripieno mescolando in una ciotola lo squacquerone, il parmigiano grattugiato ed un tuorlo. Insaporire con noce moscata e regolare di sale.
Riprendere ora l'impasto e dividerlo in due. Stendere due sfoglie piuttosto sottili.
Su una spalmare la farcitura e coprire con la seconda sfoglia facendo chiudere bene i bordi esterni.
Ritagliare con una rotella delle strisce e poi dei quadrotti.
Cuocere in brodo di carne e servire caldi.
L'aggiunta di un po' di vino Sangiovese renderà il piatto ancora più gustoso.

 

 

 

Zuppa di cime di rapa e cannellini

 

Ingredienti:

600 g di cime di rapa già sbollentate

600 g di fagioli cannellini già cotti

1 litro di brodo vegetale (se preferite va bene anche di carne)

1 spicchio d'aglio
peperoncino o un cucchiaino di 'nduja
olio extravergine d'oliva

sale

pepe
pastina o crostini di pane

 

Preparazione:

in una pentola, meglio se di coccio, rosolare peperoncino e aglio con olio extravergine d'oliva.
Aggiungere le cime di rapa tagliuzzate a coltello ed i fagioli cannellini.
Regolare di sale, aggiungere il brodo e lasciare cuocere per circa 20 minuti.
Potrete servire con i crostini o potrete cuocervi la pastina. Nel secondo caso regolatevi con la quantità di brodo.

Servire caldo.

 

Zuppa di lenticchie ai frutti di mare, con cozze vongole e seppioline

Ingredienti:

500 di lenticchie di Castelluccio

1 kg di cozze 

1 kg di vongole

400 g di seppioline già pulite

prezzemolo

1 spicchio d'aglio

1 carota

1 costa di sedano

sale

pepe

172 bicchiere di vino bianco

olio extra vergine d'oliva

peperoncino (facoltativo)

Preparazione:

lavare bene le vongole e lasciarle in ammollo in acqua fredda ed un cucchiaio di sale per almeno 2 ore.

Raschiare le cozze ed eliminare il bisso.
In una padella grande scottare le cozze incoperchiate per qualche minuto fino a farle aprire. Fare lo stesso con le vongole e poi sgusciare i molluschi, conservando l'acqua di cottura di entrambi dopo averla filtrata.

In una pentola rosolare uno spicchio d'aglio, una carota e la costa di sedano tritate.
Aggiungere le lenticchie, coprire con acqua, regolare di sale e lasciare cuocere per 40 minuti, fino a quando le lenticchie non saranno morbide ma non sfasciate.

Lavare le seppioline e tagliarle a striscioline.

Una una padella rosolare uno spicchio d'aglio, peperoncino (a piacere) e versarvi le seppioline lasciando cuocere a fiamma viva qualche minuto.
Aggiungere i molluschi ed il vino bianco e lasciare cuocere per qualche minuto.

Una volta che le lenticchie saranno pronte, aggiungere il condimento di pesce, regolare di sale, aggiungere se necessario un po' d'acqua e lasciare insaporire per qualche minuto.

Servire la zuppa calda, con un filo di olio a crudo e con crostini di pane tostato a piacere.

Sciacquate più volte le vongole e lasciatele immerse per alcune ore in abbondante acqua salata leggermente tiepida. Sciacquate le lenticchie, mettetele in una casseruola e copritele di acqua fredda che sopravanzi di due dita.
Unitevi la cipolla, il sedano e la carota mondati quindi salate, incoperchiate e lasciate cuocere, a fuoco moderato, per circa un’ora fino a quando saranno tenere.
Raschiate le cozze con un coltello e passatele con uno spazzolino duro tenendole sotto il getto dell’acqua. Pulite la seppia, scartando l’osso e il contenuto della sacca quindi spellatela, lavatela sotto l’acqua corrente e tagliatela a pezzettini.
Scaldate un cucchiaio d’olio in una padella larga, unitevi le cozze e le vongole ben sciacquate quindi incoperchiate e tenetele sulla fiamma fino a quando si saranno tutte aperte.
Sgusciatele, scartate quelle rimaste chiuse e conservate il liquido che avranno emesso dopo averlo filtrato.
Scaldate due cucchiai d’olio in un tegame e fatevi imbiondire gli spicchi d’aglio schiacciati e il peperoncino quindi unitevi i pezzettini di seppia, salate poco e fateli insaporire a fuoco vivace.
Quando cominciano a prendere colore, unite il vino e fatelo sfumare prima di aggiungere il passato di pomodoro. Incoperchiate e lasciate cuocere per una decina di minuti a fuoco moderato.
A questo punto unite le lenticchie cotte e scolate e tutto il liquido dei molluschi. Lasciate insaporire il tutto per qualche minuto e, poco prima di togliere la zuppa dal fuoco, unite anche le cozze e le vongole.
Servitela ben calda, spolverata di prezzemolo tritato.

Vellutata di cavolfiore di Nadia Peviani

Nadia Peviani ha preparato a vellutata di cavolfiore
per scaldare le serate di gennaio

 Nadia ha pensato a Beat Leukemia

regalando foto e ricetta per contribuire a sostenere la onlus

Ingredienti per 2 persone:

1 cavolfiore
1 cipolla di Tropea (o uno scalogno)
1 patata
olio di oliva
sale
pepe nero
1-2 cucchiai di parmigiano reggiano

Preparazione:
affettare la cipolla e metterla a rosollare in padella con olio di oliva.
Aggiungere la patata sbucciate e tagliata a tocchetti e lasciare rosolare.
Nel frattempo preparare il cavolfiore: lavarlo, pulirlo delle foglie verdi e dal gambo e tagliarlo a pezzi.
Aggiungerlo alla pentola e mescolare bene. Salare, pepare ed aggiungere acqua quanto basta per coprire il cavolfiore. Non troppo altrimenti poi la vellutata sarà troppo acquosa.
Dopo 15.20 minuti di cottura frullare con un minipimer fino ad ottenere la densità desiderata.
Aggiungere acqua se necessario.
Aggiungere il parmigiano al momento che si frulla, anche se facoltativo.
Servire calda con crostini di pane abbrustoliti, un filo di olio a crudo ed una spolverata di pepe.

Minestra garmugia lucchese di Nadia Peviani

 Nadia Peviani ha preparato la garmugia, una minestra di antica tradizione

 della cucina lucchese che dura lo spazio di una primavera

perchè è importante che ogni ingrediente usato sia fresco.

Piselli, carciofi, asparagi, fave fresche per una zuppa primaverile.

Nadia ha pensato a Beat Leukemia

regalando foto e ricetta per contribuire a sostenere la onlus.

Ingredienti:

500 g di piselli

1 kg di fave fresche, piccole e tenere

4 carciofi di taglia piccola

400 g di asparagi sottili

150 g di polpa macinata di vitellone

100 g di pancetta stesa (rigatino)

4 cipollotti freschi

1 litro di brodo (di carne o vegetale)

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 bicchiere di vino bianco

sale

pape nero

4 fette di pane casereccio (150 g circa)

Preparazione:

pulire le cipolline ed affettarle finemente. Farle imbiondire con l'olio in un tegame aggiungendo la carne macina e la pancetta tagliata a dadini piccoli.

Far rosolare bene e sfumare con il vino bianco.

Aggiungere le verdure mescolando e facendo stufare per circa 15 minuti.

Trasferire il tutto in una pentola di coccio, coprire con il brodo, regolare di sale e pepe e continuare la cottura a fuoco lento per circa 30 minuti.

Tagliare il pane a tocchette e farlo tostare nel forno.

Servire la garmugia in scodelle con il pane tostato, un filo di olio a crudo e parmigiano reggiano a piacere.

 

 

Crema di patate, asparagi e quenelle di pesce

Ingredienti:
per la crema di patate
500 g di patate
250 ml di latte
30 g di burro
sale

per la crema di asparagi
200 g di asparagi
1 porro
sale

per le quenelle
500 g di baccalà già ammollato o merluzzo o branzino
qualche cappero
1 spicchio d'aglio
sale
pepe


Preparazione:
sbucciare le patate  per la crema e, dopo averle tagliate a pezzi, cuocerle con poca acqua. Quando saranno cotte, schiacciare le patate, aggiungere il latte, regolare di sale, condire con una noce di burro e cuocere, sempre mescolando, fino ad avere una crema liscia.
Per la crema di asparagi cuocere gli asparagi con un porro ed una patata in poca acqua salata. A cottura frullare con il minipimer.
Tagliare a pezzetti il merluzzo e saltarlo in padella con olio, capperi ed uno spicchio d'aglio. Togliere l'aglio e frullare.
Versare la crema di patate in un piatto, versare al centro la crema di asparagi e terminare con le quenelle di merluzzo.
Condire con olio extravergine d'oliva e servire.


 

Maltagliati all'uovo

Ingredienti:

4 uova allevate a terra a pasta gialla
400 g farina 00
sale

Preparazione:
impastare la farina con le uova ed il sale fino ad avere un impasto liscio.
Lasciare riposare mezz'ora coperta con la pellicola trasparente.
Dividere la pasta in 5 parti e stendere ciascun pezzo dello spessore di 3 millimetri.
Tagliare con una rotella ogni sfoglia ottenendo "pezzi" di pasta di forme irregolari della grandezza che preferite.
Cuocere i maltagliati in acqua salata e condirli a piacere, oppure cuocerli nelle minestre e zuppe.

 

       

Manfettini in brodo al Sangiovese

I manfettini o manfrigoli (in dialetto romagnolo manfrigul)

sono una pasta all'uovo fatta in casa, della dimensione di un chicco di riso.
Un tempo venivano serviti in brodo alle veglie funebri

e ai pranzi serviti dopo i funerali.

Ingredienti:
per i manfettini
300 g di farina (meglio se di grano duro)
3 uova
sale




per la crema
2 uova
150 g di parmigiano grattugiato
noce moscata
1 bicchiere di Sangiovese
1 limone


brodo di carne

 
Preparazione:
setacciare  la farina con il sale. Aggiungere le uova ed impastare fino ad ottenere un impasto liscio. Dividerlo in 3 pezzi e stendere ciascun pezzo in una sfoglia dello spessore di mezzo centimetro. Tagliare ogni sfoglia a striscioline e poi ancora fino ad ottenere dei pezzetti grandi come un chicco di riso.
In una ciotolo sbattere le 2 uova. Aggiungere il parmigiano grattugiato, la noce moscata e la scorza di un limone. Mescolare fino ad avere una crema.
Portare ad ebollizione il brodo, e, appena il brodo alza il bollore versare i manfettini.
Lasciare cuocere qualche minuto. Spegnere il fuoco.
Versare la crema nel brodo e mescolare per non far "stracciare" le uova.
Servire. Ogni commensale potrà aggiungere a piacere qualche cucchiaio di Sangiovese.


Una volta pronti, i manfettini possono essere seccati all'aria e conservati in un barattolo di vetro.
Se proprio non avete il tempo per preparare i manfettini potrete sostituirli con il riso.
Ma non rinunciate all'aggiunta della crema e del Sangiovese!!!

Zuppa di patate e porcini

Ingredienti:

500 g di patate (peso al netto)
300 g di funghi porcini
prezzemolo
1 spicchio d'aglio
olio extra vergine d'oliva
mezzo bicchiere di vino bianco
600 ml di brodo
250 g di tubetti (facoltativi)




Preparazione:

sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a tocchetti.
Pulire con una spazzolina i funghi porcini e tagliarli a tocchetti.
In una pentola soffriggere leggermente uno spicchio d'aglio con qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva.
Aggiungere i funghi e le patate. Lasciare rosolare qualche minuti e sfumare con il vino bianco.
Aggiungere ora il brodo, incoperchiare e lasciare cuocere  per circa 30 minuti.
Insaporire con il prezzemolo tritato e servire.
Se volete servirla con la pasta, aggiungere più brodo e, dopo 25 minuti, aggiungere la pasta e portare a cottura.

Crema di patate alla birra con speck ed erba cipollina

 Ingredienti:

1 Kg patate a pasta bianca
1 porro
100 g di speck
erba cipollina
2 bicchieri di brodo oppure di acqua
1 bicchiere di birra o di latte
crostini

Preparazione:
sbucciare e lavare le patate ed il porro.
Tagliare le patate a tocchetti ed il porro a rondelle.
Cuocere incoperchiate le patate con i porro ed un paio di bicchieri di brodo.
Regolare di sale se al posto del brodo si è utilizzata acqua.
Lasciare cuocere fino a quando le patate non saranno morbide.
Togliere dalla fiamma ed aggiungere un bicchiere di birra o in alternativa un bicchiere di latte.
Frullare con il minipimer.
In un padellino rosolare lo speck tagliato a dadini.
Servire la crema di patate dopo aver decorato con erba cipollina tagliuzzata e una cucchiaiata di speck rosolato.
Servire con crostini di pane a piacere.

Crema di funghi e topinambur

Ingredienti:
500 g di funghi champignon
5 topinambur
olio
sale
pepe
prezzemolo
mezzo litro di brodo
parmigiano


Preparazione:
utilizzate solo i gambi dei funghi dopo aver tolto la parte terrosa.
Sbucciare i topinambur e tagliarli a fettine.In una pentola con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva versarci i gambi ed i topinambur.
Aggiungere i condimenti ed il brodo.
Incoperchiate ed iniziare a cuocere a fiamma vivace. Abbassare la fiamma e continuare la cottura, aggiungendo ogni tanto un po' di acqua calda.

Servire calda con un filo di olio a crudo, con crostini di pane a piacere.
Spolverizzare con parmigiano grattugiato.

Ovviamente le cappelle dei funghi non saranno gettate via, ma preparate gratinate.

Ricetta qui:

cappelle di champignon gratinate 

Pasta di kamut con porri e patate di Nadia Peviani

Nadia Peviani ha preparato questa minestra con la pasta di kamut
ed ha regalato foto e ricetta al blog

Ingredienti:

200 g di pasta corta di kamut

3 porri

1 dado vegetale

3 patate delle stesse dimensioni

2 spicchi d'aglio

3 cucchiai di olio d'oliva

parmigiano reggiano

sale

pepe in grani

peperoncino

Preparazione

Lavare e pulire bene i porri e tagliarli a rondelle sottili.

Pelare le patate, lavarle e tagliarle a tocchetti.

Mette l'olio in una padella capiente e far rosolare gli spicchi d'aglio ed il peperoncino.

Aggiungere le patate ed i porri e far rosolare bene il tutto, facendo ammorbidire i porri.

Aggiungere un litro e mezzo di acqua, il dado vegetale, sale e pepe.

Cuocere per circa 25 minuti tenendo coperto il recipiente.

A dieci minuti dal termine della cottura versare la pasta mescolando spesso durante il tempo di cottura.

Servire la minestra calda, con un cucchiaio di olio a crudo ed una spolverata di parmigiano reggiano e pepe macinato al momento.

Zuppa di grano saraceno di Alessandra Pioltelli

Alessandra Pioltelli ha preparato e fotografato questo piatto
ed ha regalato foto e ricetta al blog

Ingredienti:
100 g di grano saraceno
1 scalogno (o se preferite 1 cipolla piccola)
2 carote
2 gambi di sedano
25 pomodori ciliegini (oppure passata di pomodoro)
una manciata abbondante di prezzemolo
basilico
olio extravergine d'oliva
sale

Preparazione:
far lessare il grano saraceno in acqua, portata a bollore e già salata, per circa 20 minuti (dipende dalla marca del grano).
Una volta cotto (non si deve sfaldare) scolarlo e lasciarlo da parte in un piatto.
Tritare lo scalogno, le carote ed il sedano e soffriggerle in una padella abbastanza capiente con olio extravergine d'oliva a freddo.
Aggiungere i pomodorini precedentemente tagliati a metà (.togliere la buccia a piacere) oppure la passata di pomodoro e fate insaporire.
Dopo circa 5 minuti aggiungere 3 mestoli di acqua e lasciare cuocere a fuoco molto basso per 10 minuti.
Frullare il condimento solo se ottenuto con pomodorini freschi.
Aggiungere il grano saraceno e lasciare cuocere per 10 minuti, aggiustando di sale.
Aggiungere altra acqua se il composto risulterà troppo asciutti.
Negli ultimi 5 minuti aggiungere il prezzemolo tritato.
Impiattare aggiungendo le foglie di basilico che daranno un gusto particolare al piatto ed un filo di olio extravergine d'oliva.
Spolverizzare con pecorino romano grattugiato a piacere.
Si può gustare sia caldo che a temperatura ambiente.

Crema di asparagi e crema di zucca

 .

Ingredienti:

300 g di zucca pulita
2 patate di media grandezza
pepe
1 dado da brodo

500 g di asparagi

2 patate di media grandezza

1 porro

60 g di ricotta salata

Preparazione:

sbucciare la zucca e tagliarla a quadrotti.
Affettare mezzo porro e sbucciare le patate. Tagliare il mezzo porro a rondelle e le patate a quadrotti.
Versare il tutto nella pentola a pressione ed aggiungere due bicchieri di acqua.
Regolare di sale con un dado.
Iniziare la cottura a fiamma viva e quando la pentola comincia a fischiare, abbassare la fiamma e continuare la cottura per 20 minuti.
Aprire la pentola e frullare con il minipimer.
Conservare la crema di zucca in una ciotola.
Lavare gli asparagi e togliere la parte della radice.
Versare gli asparagi tagliati a pezzi nella pentola a pressione insieme al mezzo porro rimasto tagliato a rondelle e le patate sbucciate e tagliate a quadrotti.
Aggiungere un paio di bicchieri d'acqua e cuocere come per la crema di zucca.

A cottura ultimata frullare con il minipimer.

Servire le creme a piacere, prima l'una e poi nel centro l'altra.

Spolverizzare con ricotta salata a scagliette.

Se non utilizzate la pentola a pressione, cuocere in maniera tradizionale in una pentola con coperchio fino a quando le verdure non saranno morbide.

Fregola sarda con le arselle (vongole)

Ingredienti:

1 kg arselle o vongole non veraci
350 g fregola sarda
olio extravergine d'oliva
1 bicchiere di vino bianco
1 litro di fumetto di pesce oppure brodo vegetale leggero
aglio
prezzemolo


Preparazione:

lavare le vongole e lasciarle a bagno nello scolapasta inserito in una ciotola piena d'acqua ed un cucchiaio di sale grosso per almeno un paio d'ore.
Versare le vongole in una padella capiente e scottarle a fuoco vivace per qualche minuto con il coperchio.
Lasciare raffreddare e sgusciare le vongole. Conservarle in una ciotola con l'acqua di cottura filtrata.
In una pentola soffriggere aglio e prezzemolo con olio extravergine d'oliva.
Aggiungere le vongole scolate, sfumare con vino bianco ed aggiungere l'acqua delle vongole. Conservare in una ciotola a parte.
Nella pentola dove abbiamo insaporito le vongole mettere a bollire il fumetto di pesce. Appena alza il bollore, regolare di sale e versare la fregola.
Cuocere per 15 minuti mescolando di tanto in tanto poi aggiungere le vongole e terminare la cottura della fregola per altri 5 minuti.
Servire caldo guarnendo con qualche vongola con il guscio ed un filo d'olio a crudo.

Minestra di indivia, ceci e paprika

Ingredienti:

100 g ditalini 

1 cespo di indivia

400 g ceci lessati

olio extravergine d'oliva

1 spicchio aglio

1/2 litro brodo

paprika

sale

Preparazione:

lavare e tagliare l'indivia.

Rosolare uno spicchio d'aglio in una pentola con olio extravergine d'oliva.

Aggiungere l'indivia, il brodo e 300 g di ceci.

Lasciare cuocere per 20 minuti e poi frullare con il minipimer.

Aggiungere i ceci interi rimasti e cuocere la pastina.

Servire dopo aver insaporito con la paprika ed un filo di olio extravergine.

Potete servire questa minestra senza la pastina ma accompagnata con fette di pane tostato ed insaporito con aglio.
Magari pane fatto in casa, anche pane nero (vedi ricette nel blog)

pane semplice

http://ortoedintorni.blogspot.it/2013/02/pagnotta-semplice.html

pane nero

http://ortoedintorni.blogspot.it/2011/12/pane-nero.html

Zuppa di broccolo romano con quadrucci all'uovo

questa zuppa può essere consumata con o senza quadrucci all'uovo

Ingredienti:

1 broccolo romano grande (800g)

3 patate

1 porro

1/2 litro brodo

quadrucci all'uovo (ricetta nel blog)

parmigiano grattugiato

olio extra vergine d'oliva

pepe

Preparazione:

togliere le foglie esterne al broccolo romano e tagliarlo a pezzi (anche la parte del gambo) avendo cura di tenere da parte qualche cimetta.

Versare il broccolo a pezzi nella pentola a pressione aggiungendo il porro tagliato a rondelle e le patate sbucciate e tagliate a pezzi.

Aggiungere il brodo e cuocere per 15 minuti da quando inizia a fischiare la pentola, abbassando il fuoco.

Se si cuoce in una pentola normale, lasciare cuocere per circa mezz'ora.

Con il minipimer frullare il tutto fino ad ottenere una crema ed aggiungere del pepe.

Sbollentare le cimette tenute a parte.

Cuocere i quadrucci all'uovo per circa 5 - 6 minuti e servire.

Oppure, servire la zuppa dopo aver aggiunto un filo d'olio extravergine d'oliva, le cimette sbollentate e dopo aver spolverizzato di parmigiano grattugiato.

Zuppa con quadrucci all'uovo

Quadrucci all'uovo
http://ortoedintorni.blogspot.it/2011/12/quadrucci-alluovo.html