Ingredienti:
500 g di funghi champignon
5 topinambur
olio
sale
pepe
prezzemolo
mezzo litro di brodo
parmigiano
Preparazione:
utilizzate solo i gambi dei funghi dopo aver tolto la parte terrosa.
Sbucciare i topinambur e tagliarli a fettine.In una pentola con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva versarci i gambi ed i topinambur.
Aggiungere i condimenti ed il brodo.
Incoperchiate ed iniziare a cuocere a fiamma vivace. Abbassare la fiamma e continuare la cottura, aggiungendo ogni tanto un po' di acqua calda.
Servire calda con un filo di olio a crudo, con crostini di pane a piacere.
Spolverizzare con parmigiano grattugiato.
Ovviamente le cappelle dei funghi non saranno gettate via, ma preparate gratinate.
Ricetta qui:
cappelle di champignon gratinate
