Ciambellona di panbrioche farcita con marmellata d'arancia di Mary Caravetta

Mary Caravetta ha un gruppo di cucina su Facebook,
Buonaricetta...non solo dolce 
Oggi ha scelto una ciambellona di panbrioche farcita con marmellata di arance  per contribuire a sostenere la onlus Beat Leukemia

Ingredienti:

300 g di farina 00

100 g di farina manitoba

50 g di zucchero

50 g di burro

100 ml di latte

8 g di lievito di birra

1 uovo intero

1 pizzico di sale

1 tuorlo e due cucchiai di latte per spennellare

marmellata di arance per farcire

granella di zucchero per copertura

Preparazione:

mettere la farina nella ciotola della planetaria o a fontana sul piano di lavoro.

Aggiungere l'uovo, il burro morbido e amalgamate alla farina.

Unite il lievito di birra sciolto nel latte tiepido ed infine lo zucchero ed il sale.
Impastare fino ad ottenere un panetto morbido e liscio.

Lasciate lievitare in una ciotola coperta da pellicola per 4 - 5 ore, fino a quando non triplica di volume.

Riprendere l'impasto, schiacciare delicatamente sul piano di lavoro e stenderlo con il matterello in una sfoglia rettangolare  di cm 50x 30, dello spessore di un cm.

Su uno dei due lati più lunghi praticare dei tagli di circa 3 cm larghi e lunghi 20 cm.

Sull'altro lato dove non sono stati praticati i tagli, farcire con la marmellata.

Arrotolare e farcire una seconda volta.
Arrotolare ed avvolgere con le striscioline tagliate precedentemente fino a ricoprire tutta la ciambella.

Unire le due estremità formando una ciambella.
Lasciare lievitare ancora per almeno un'ora direttamente su carta forno.

Spennellare delicatamente con il tuorlo sbattuto con il latte e cospargere la superficie con la granella di zucchero.

Infornare a 180°C per circa 15-20 minuti, fino a quando la ciambella non sarà bella dorata.

Sformare su un piatto da portata.

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Panini morbidi per albero di Natale di Mary Caravetta

Mary Caravetta ha un gruppo di cucina su Facebook.
In occasione del Natale ha regalato al blog foto e ricetta 
del suo albero di Natale,
fatto con panini morbidi e gustosi
 per contribuire a sostenere la onlus Beat Leukemia

Ingredienti:

250 grammi di farina Manitoba
250 grammi di farina 0
10 grammi di lievito di birra
10 grammi di zucchero semolato
60 grammi di strutto
125 grammi di acqua
125 grammi di latte
20 grammi di sale fino

Per la decorazione:
semi di sesamo
semi di papavero
semi di lino
semi di girasole
paprica dolce in polvere
pomodori ciliegini
anice stellato
chicchi di melagrana

Per la farcitura:
Speck e fontina a pezzetti qb

Preparazione:
mettere nella ciotola della planetaria il lievito sciolto nel latte tiepido con lo zucchero, far agire 10 minuti, unire l'acqua  e versare un po' alla volta le farine mescolate, incominciare ad impastare con il gancio a vel. 2, aggiungere lo strutto e farlo incorporare bene alla massa. Impastare per 15 minuti a vel. 4.
Prelevare  il composto dalla ciotola, fare un giro di pieghe su una spianatoia e farlo lievitare in un contenitore oleato e coperto da pellicola alimentare, fino a che sarà triplicato di volume (ci vorranno 5/6 ore).
Dividerlo in 16 parti ognuna di circa 55 grammi, formare le palline, fare un incavo  al centro farcire con pezzetti di speck e fontina.
Sistemare sulla leccarda foderata di carta forno le palline  formando l'albero, distanziandole un po' tra loro.
Far lievitare per 30 minuti,  spennellare con latte e zucchero, cospargere in superficie con i sem i(lasciarne qualcuno libero  che andrà spolverato con la paprika dopo la cottura).
Cuocere a 190°C per 2-30 minuti in forno preriscaldato.
Sfornare e cospargere con paprica dolce il resto dei panini.
Decorare con pomodori ciliegini, chicchi di melagrana e anice stellato. Si può impastare a mano lavorando per almeno 15 minuti la massa dopo aver mescolato gli ingredienti nella stessa sequenza. 

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Cullura di Pasqua di Mary Caravetta

Mary Caravetta ha regalato al blog foto e ricetta della sua cullura,
un dolce tipico del sud con l'uovo sodo per la Pasqua
 per contribuire a sostenere la onlus Beat Leukemia.

Ingredienti:
per la frolla:
800 g di farina
300 g di zucchero semolato
4 uova
150 g di olio di semi di mais
50 g di latte intero fresco
1 cucchiaino di lievito per dolci
2 cucchiai di scorza d'arancia grattugiata
2 pizzichi di sale

per il ripieno:
300 g di frutta secca mista a pezzetti (uvetta, noci, mandorle, nocciole)
2 arance bio bionde (di una anche la polpa a pezzetti, dell'altra solo la scorza arancione)
3 cucchiai di zucchero semolato
4 cucchiai di miele d'acacia
1 cucchiaio di cannella in polvere
1 uovo sodo

per decorare:
zuccherini colorati
100 g zucchero a velo
3 - 4 cucchiai di acqua


Preparazione:
setacciare la farina con lo zucchero e il lievito. Impastare aggiungendo le uova, l'olio, il latte, sale e scorza grattugiata.
Formare un panetto di impasto liscio e sodo e lasciare riposare fuori dal frigo qualche minuto.
Dividere in 3 parti uguali l'impasto, tenendo da parte un pezzettino che servirà per il contorno e la croce sull'uovo.
Stendere ogni parte di impasto con il matterello dello spessore di circa 1 cm, dandogli una forma rettangolare lunga circa 50 cm.
Preparare il ripieno.
Tagliare a pezzetti la scorza di un arancia e farla bollire nell'acqua per qualche minuto.
Scolarla e rimetterla a cuocere insieme alla polpa a pezzetti con 3 cucchiai di zucchero. Quando si otterrà un composto fluido spegnere il fuoco e profumare con la cannella.
Ammollare l'uvetta, strizzarla ed aggiungerla con il resto della frutta secca al composto di arance, aggiungendo il miele.
Il consiglio è di preparare il ripieno la sera prima.
Farcire ogni rettangolo di frolla, arrotolare e bagnare con albume l'esterno per sigillare bene.  Formare una treccia con i tre rotoli ripieni direttamente sulla carta forno.
Decorare con un uovo fissandolo con gli avanzi di pasta.
Scaldare il forno a 200°C, abbassare il calore a 170°C ed infornarare la treccia.
Continuare la cottura per 25 - 30 minuti, fino a quando non sarà dorata.
Lasciare raffreddare.
Sciogliere lo zucchero a velo con l'acqua per formare una glassa.
Decorare la cullura con la glassa, zuccherini colorati, fiocchi e fiori a piacere.

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