2 febbraio - Candelora Day - navettes di Marsiglia

 

Cantucci gluten free

 

Confettura speziate di zucca, carote e miele

 

Confettura pere, zenzero e senape

 

Bucce di fichi d'India e picolla di Tropea in agrodolce

 

Caramello salato (gluten free)

 

Cuoricini di zucchero aromatizzati alla menta per San Valentino

 

 

 

 

Ingredienti:

zucchero a velo
colorante alimentare
estratto di menta (potete utilizzare l'aroma che preferite)

Preparazione:

versare in una ciotola lo zucchero a velo. Aggiungere qualche goccia di colorante alimentare rosso e qualche goccia di estratto di menta o quello che preferite.
Mescolare aggiungendo, se serve, qualche cucchiaio di acqua per avere un composto liscio e cremoso, molto simile alla glassa per decorare i biscotti.
Versare la glassa ottenuta in  una sac à poche con un beccuccio piccolo.
Stendere un foglio di carta forno sul vassoio dell'essiccatore e versare il composto formando i cuoricini a mano libera. Se volete potete mettere sotto la carta forno un foglio con disegnati i cuori. 
Accendere l'essiccatore a 70°C per circa 1 ora, dipende da quanto grandi sono i cuori.
Quando i cuoricini saranno pronti si staccheranno dalla carta forno senza lasciare residui.
Conservare  in barattoli a chiusura ermetica per mantenerle croccanti, friabili e profumati.
 

 

Confettura di mirtilli

 

 

 

 

Ingredienti:

1 kg di mirtilli
600 g zucchero di canna

1 limone


Preparazione:
in una pentola mettere i mirtilli, la buccia, il succo di limone e lo zucchero. Lasciare riposare per mezz'ora mescolando ogni tanto.
Mettere sul fuoco e far bollire per 30-40 minuti. Frullare con il minipimer e fare la solita prova del piattino: se la marmellata scende lentamente è pronta.
Versare nei barattoli, chiudere e capovolgerli fino a che non si saranno raffreddati. Una volta freddi, etichettare e riporre in dispensa.

 

Confettura di zucca mantovana

 

 

 

 

 

Ingredienti:

400 g di polpa di zucca
150 g di zucchero di canna
1 limone
1 cucchiaino di cannella in polvere
mezzo cucchiaino di zenzero
mezzo cucchiaino di noce moscata in polvere
1 bicchierino di rum

Preparazione:

tagliare la zucca a dadini dopo aver tolto la buccia ed i semi.
Nella casseruola con la zucca aggiungere lo zucchero, la scorza ed il succo del limone e mezzo bicchiere d'acqua.
Iniziare a cuocere fino a quando la zucca non sarà morbida.
Frullare il tutto con il minipimer. Aggiungere cannella, zenzero, noce moscata ed il rum.
Cuocere ancora qualche minuto ed invasare.
Verificarne la consistenza versandone una goccia su un piattino freddo.
Una volta cotta deve avere l'aspetto di purea.
Invasare immediatamente ancora calda.
Chiudere i vasi e capovolgerli per il sottovuoto.
Una volta raffreddati rigirarli, etichettarli e riporli in dispensa.

Ottima con i formaggi ma anche per una crostata con aggiunta di mandorle a lamelle.

 

Confettura di rabarbaro, fragole, limone e zucchero di canna

 

Ingredienti:

1 kg di fragole (al netto)
800 g di rabarbaro (solo la costa)
1 limone non trattato
400 g di zucchero di canna integrale 

Preparazione:
lavare le fragole, togliere il picciolo e tagliarle a dadini.
Togliere le foglie dal rabarbaro, lavare le coste e togliere i filamenti.
Tagliarlo a tocchetti ed aggiungerlo alle fragole insieme alla buccia grattugiata di un limone.
Aggiungere lo zucchero, il succo del limone, mescolare e lasciare riposare per almeno 2 ore.
Cuocere a fuoco basso mescolando di tanto in tanto, lasciando cuocere per circa 40 minuti.
Fare la prova del piattino per verificare la giusta consistenza della confettura.
Versare la confettura nei barattoli di vetro, chiudere ermeticamente e capovolgere i barattoli per il sottovuoto.
Lasciare raffreddare capovolti.
Quando si sentirà il "tac" o comunque il coperchio non si potrà flettere la confettura è pronta e il sottovuoto è fatto.
Conservare in dispensa o regalare agli amici.
E' ottima per le crostate, per le merende, ma anche con formaggi, gelati, panna cotta o crema pasticcera.

Se avete un estrattore di succhi potrete preparare questa confettura utilizzando lo scarto dell'estratto di fragole. I tempi di cottura si accorceranno.

 

 

 

Brioches con il tuppo per il gelato o per la granita

 

 

 

 

Ingredienti:
250 g di farina  00
250 g di farina  manitoba
scorza grattugiata di un limone
scorza grattugiata di un'arancia
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di miele
1 bustina di zafferano o di curcuma
aroma di mandorle
1 cubetto di lievito di birra
80 g di zucchero
4 tuorli
210 ml di latte
70 g di burro o 60 g di strutto

Preparazione:
nella planetaria versare le due farine e lo zucchero.
Sciogliere il lievito di birra in una parte del latte, aggiungere lo zafferano ed aggiungere il tutto al composto. Versare le uova ed iniziare ad impastare aggiungendo poco alla volta il resto del latte.
Per ultimo aggiungere il sale. Impastare fino ad incordatura e procedere aggiungendo, sempre un poco per volta, il burro o lo strutto morbidi.
Impastare fino ad avere un composto liscio.
Lasciare lievitare coperto fino al raddoppio (circa 2 ore).
Rovesciare l'impasto sulla spianatoia e prelevare 12 pezzi da 65 g ciascuno.
Con 12 pezzi formare delle palline. Con il restante impasto formare 12 palline di circa 15 g ciascuna dandogli però la forma di una goccia.
Posizionare ogni goccia al centro di ogni pallina dopo aver praticato un buco con un dito e sistemare le brioches su carta forno. Coprire con uno strofinaccio e lasciare lievitare per 1 ora.
Spennellare con tuorlo miscelato con latte prima di infornare a 180°C per circa 15-20  minuti.

 

 

 

Confettura di noci fresche (San Giovanni)

Una confettura diversa dal solito, ottima anche con i formaggi.

 

Ingredienti:
 1,3 kg di noci con il mallo (24 noci raccolte il 24 giugno, secondo la tradizione)
800 g di zucchero
500 ml di acqua
3 limoni
1 stecca di cannella

 

Preparazione:
togliere la buccia verde alle noci fresche. Usare i guanti perchè le noci macchiano molto.
Una volta sbucciate metterle in un recipiente pieno d'acqua e lasciarle a mollo per 4 ore cambiando spesso l'acqua. Cambiare l'acqua, aggiungere il succo di un limone e lasciare riposare coperte per tutta la notte a temperatura ambiente.
La mattina dopo mettere a bollire una pentola d'acqua e sbollentare le noci per 3 minuti. Ripetere l'operazione per due volte.
Scolare e mettere in una nuova pentola con lo zucchero e la scorza di 1 limone. Aggiungere lo zucchero e la stecca di cannella ed iniziare a cuocere come una normale confettura.
Per una confettura più morbida, togliere la stecca di cannella e frullare con il minipimer.
Una volta fatta la prova sul piattino invasare, chiudere i barattoli e capovolgerli per il sottovuoto.

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Melassa di tarassaco di Simona Enderle

 

Ho ricevuto in regalo questa boccetta di melassa di tarassaco da Simona Enderle.
Si tratta di una preparazione antica che ha ereditata da Hana, la sua nonna polacca.
In Italia è riconosciuto come prodotto agroalimentare tradizionale sia in Alto Adige che in Friuli Venezia Giulia.
Simona ha voluto regalare la ricetta al blog per contribuire a sostenere la onlus Beat Leukemia.
La melassa di tarassaco si presenta per colore e densità come il miele, anche se non ha le sue stesse propietà. La melassa o miele di tarassaco è utilizzata come dolcificante naturale ed è considerato un buon rimedio per i disturbi delle vie respiratorie e per depurare fegato ed intestino.

Mentre preparerete questa confettura la vostra casa si inonderà di un profumo di miele straordinario!  

 

 

 

Ingredienti:

110 fiori di tarassaco

1 limone nn trattato

800 g di zucchero (meglio se di canna)
1 litro di acqua

 

Preparazione:

lavare i fiori di tarassaco ed asciugarli con della carta da cucina.
Farli bollire per 20 minuti in una pentola con l'acqua ed il limone tagliato a fette grosse.
Filtrare il liquido con un colino sottile. Aggiungere lo zucchero e far sobollire per almeno 40 minuti, fino a quando il liquido non avrà la consistenza di uno sciroppo.
Fare la prova del piattino come per la marmellata.
Invasare ancora calda.

 

Meringhe alla liquerizia

 

 

Ingredienti:

80 g di albumi (2 uova)
150 g di zucchero a velo
1 cucchiaino di polvere di liquerizia

Preparazione:

utilizzare uova freschissime, ma a temperatura ambiente.
Iniziare a montare gli albumi con lo sbattitore o, se utilizzate la planetaria, con la frusta a filo.  Quando sarà  montato a neve ferma  iniziare ad aggiungere lo zucchero sempre continuando a frullare e la polvere di liquerizia. Quando il composto sarà lucido e denso il composto è pronto.
Versare il composto in una sac à poche con un beccuccio a stella o quello che preferite.
Stendere un foglio di carta forno sul vassoio dell'essiccatore e  formate dei mucchietti della dimensione i una noce. 
Accendere l'essiccatore a 70°C per circa 1 ora e poi a 40°C per tutta la notte.
Oppure a 70°C per 5 ore.
Quando le meringhe saranno pronte si staccheranno dalla carta forno senza lasciare residui.
Conservare le meringhe in barattoli a chiusura ermetica per mantenerle croccanti e friabili.
Potrete fare delle meringhe anche più grandi, ovviamente il tempo di essicazione sarà più lungo.

 

Omino di neve di crema di caffè

 

Ingredienti:
500 ml di panna liquida fresca
3 cucchiaini di zucchero a velo
2 cucchiai di caffè solubile
1 tazzina di caffè
gocce di cioccolato
cioccolato fondente
scorza di arancia candita

Preparazione:
preparare il caffè. Zuccherarlo ancora caldo in modo che lo zucchero si sciolga bene.
Aggiungere il caffè solubile e mescolare fino a sciogliere completamente i grani.
Lasciare raffreddare molto bene.
Montare a neve la panna. Aggiungere il caffè sempre mescolando fino ad avere un composto spumoso.
Sciogliere il cioccolato fondente e con uno stecchino disegnare le braccia dell'omino di neve all'interno della coppetta.
Versare il composto nelle coppette e decorare con scorza di arancia e gocce di cioccolato.

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Caramelle di mele cotogne

 

   La cotognata per me rappresenta una ricetta antica di famiglia. 

Mia nonna preparava sempre tantissime cotognate per la famiglia e da regalare agli amici con le mele degli alberi di mia zia Marta.

 La cotognata è una ricetta antichissima, preparata con le mele cotogne, 

una qualità di mele molto particolari dalla forma bitorzoluta, profumate e dal sapore aspro che le rende ottime se mangiate cotte.

Ricche di pectina aiuta a tenere sotto controllo i livelli di colesterolo 

e glicemia nel sangue, rivelandosi un valido aiuto nella prevenzione delle patologie cardiovascolari, aiutando anche la regolarizzazione dell'intestino.
L'acido malico contenuto nelle cotogne favorisce la digestione 

ed ha proprietà antiinfiammatorie.

Contiene sali minerali e vitamine A, B, C e PP.

Frutto autunnale, le mele cotogne si conservano per molti mesi.

   Nella mitologia greca le mele cotogne rappresentavano 

il simboli della fecondità e dell'amore.

Con l'acqua di cottura delle mele cotogne mia nonna

preparava una gelatina 

  
Ingredienti:
mele cotogne
zucchero

Preparazione:

lavare le mele cotogne per eliminare la patina pelosa che le riveste.
Tagliarle poi a pezzi senza eliminare buccia e torsolo e versare in una pentola.
Aggiungere dell'acqua fredda fino a coprire quasi le mele.
Cuocere a fuoco basso fino a quando le mele non si disferanno.
Scolare l'acqua di cottura che servirà per la gelatina di mele cotogne di Orto e Dintorni  passare la polpa nel passaverdure.
Pesare la polpa ottenuta ed aggiungere lo zucchero,
La tradizione vuole 1 kg di zucchero per ogni kg di polpa.
Io ho utilizzato 800 g di zucchero per ogni kg di polpa di mele.
Cuocere a fiamma bassa mescolando di frequente con un cucchiaio di legno per almeno un'ora, fino a quando la marmellata non si staccherà dalle pareti della pentola.
Versare la marmellata ancora bollente in formine e lasciare raffreddare.
Una volta fredde sformarle, passarle nello zucchero a piacere e conservare in luogo asciutto o regalare. La cotognata si conserva molti mesi.

 

Gelatina di mele cotogne, rimedio naturale per tosse e mal di gola

 

 

La cotognata per me rappresenta una ricetta antica di famiglia.
Oltre alla cotognata ogni anno preparo la gelatina di mele cotogne, una qualità di mele molto particolari dalla forma bitorzoluta, profumate
e dal sapore aspro che le rende ottime se mangiate cotte.
Ricche di pectina aiuta a tenere sotto controllo i livelli di colesterolo e glicemia nel sangue, rivelandosi un valido aiuto nella prevenzione delle patologie cardiovascolari, aiutando anche la regolarizzazione dell'intestino.
L'acido malico contenuto nelle cotogne favorisce la digestione
ed ha proprietà antiinfiammatorie.
Contiene sali minerali e vitamine A, B, C e PP.
Frutto autunnale, le mele cotogne si conservano per molti mesi.
   Nella mitologia greca le mele cotogne rappresentavano
il simboli della fecondità e dell'amore.

 

  
Ingredienti:
mele cotogne
zucchero
acqua

Preparazione:

lavare le mele cotogne per eliminare la patina pelosa che le riveste.
Tagliarle poi a pezzi con la buccia eliminando solo il torsolo e versare in una pentola.
Aggiungere dell'acqua fredda fino a coprire quasi le mele.
Cuocere a fuoco basso fino a quando le mele non si disferanno.
Lasciare raffreddare e poi scolare l'acqua di cottura che servirà per la gelatina e passare la polpa nel passaverdure che verrà utilizzata per la Cotognata di Orto e Dintorni
Pesare il liquido ottenuto ed aggiungere lo zucchero lo stesso quantitativo di zucchero.
 Cuocere a fiamma bassa mescolando di frequente con un cucchiaio di legno per almeno un'ora, fino a quando la gelatina non formerà un filo denso.
Versare la gelatina ancora bollente in barattoli di vetro. Chiudere e rovesciare per formare il sottovuoto.
La gelatina può anche essere versata in formine. Una volta fredda sformare la gelatina e cospargere di zucchero. Se lo stampo è quadrato o rettangolare tagliare a cubetti, passare nello zucchero semolato e conservare in un barattolo le gelatine ottenute.
Si possono regalare e sono caramelle ottime per i bambini.
La gelatina può essere servita su pane tostato per colazione, per dolcificare thè e tisane ma anche come accompagnamento a formaggi.
Per le sue proprietà è un ottimo aiuto naturale per la tosse ed il mal di gola.
La gelatina si conserva molti mesi.

 

Cotognata di Orto e Dintorni 
Cotognata Natalizia di Orto e Dintorni
Gufi di mele cotogne di Orto e Dintorni

 

 

 

 

 

Fette biscottate integrali ai 5 cereali

Ingredienti:

200 g di farina 00
100 g di farina ai 5 cereali
100 g di farina integrale

200 ml di acqua
150 g di lievito madre rinfrescato
1 cucchiaio di miele
40 ml di olio di semi di arachide
1 pizzico di sale


Preparazione:
miscelare insieme le farine. Potrete cambiare anche le proporzioni ed il tipo di farina, per un totale di 400 g.
Sciogliere la pasta madre rinfrescata nell'acqua a temperatura ambiente.
Aggiungere il miele ed iniziare ad impastare aggiungendo la miscela di farine poco alla volta. Quando l'acqua si sarà assorbita aggiungere il sale e l'olio a filo.
Una volta ottenuto un panetto liscio lasciare lievitare per circa 5 ore in una ciotola leggermente unta d'olio coperta con pellicola trasparente, nel forno spento, a riparo da correnti d'aria.
Rovesciare ora il panetto sulla spianatoia, schiacciare leggermente l'impasto  e fare un giro di pieghe. Lasciare riposare coperto per mezz'ora.
Schiacciare ora leggermente il panetto per dargli una forma rettangolare ed arrotolare per formare un cilindro e sistemarlo in uno stampo da plumcake foderato di carta forno o leggermente unto d'olio.
Lasciare lievitare ancora per un'ora coperto la pellicola. Quando il pane avrà raggiunto il bordo superiore dello stampo spennellare la superficie con un tuorlo sbattuto con del latte ed  infornare a 180°C per 40 minuti.
Sformare e lasciare raffreddare su una gratella.
Quando il pane sarà freddo, meglio se il giorno dopo, affettare in fette dello spessore di 1 cm di spessore.
Sistemare le fette su carta forno ed infornare a 170°C in forno caldo per biscottare.
Si conservano in scatole di latta per molto tempo.