Ravioli cuoricini

 

 

 

 

Ravioli "Lui e Lei"

 

Risotto sottobosco con porcini e mirtilli

 

Ravioli di zucca con pinoli e cacao

 

 

Bouquet di rose ripiene di ricotta, buccia di limone e pepe

 

PS per una versione gluten free sostituite la farina 

con Farina Caputo per pasta gluten free

Tartare di manzo con tuorlo fritto

 

Frittatine a cuore e tartare di salmone

 

Bouquet di tulipani

 

Cuori di patate per San Valentino

 

Ingredienti:
patate novelle rosse
sale
pepe
olio extravergine d'oliva

Preparazione:

lavare le patate e tagliarle a metà con un taglio diagonale.
Avvicinare le due parti mettendone una sottosopra per formare il cuore.
Tagliare a meta dello spessore e fissare con uno stuzzicadenti.
Cuocere in friggitrice per 20 minuti dopo averle leggermente unte, salate e pepate.

Cuoricini di zucchero aromatizzati alla menta per San Valentino

 

 

 

 

Ingredienti:

zucchero a velo
colorante alimentare
estratto di menta (potete utilizzare l'aroma che preferite)

Preparazione:

versare in una ciotola lo zucchero a velo. Aggiungere qualche goccia di colorante alimentare rosso e qualche goccia di estratto di menta o quello che preferite.
Mescolare aggiungendo, se serve, qualche cucchiaio di acqua per avere un composto liscio e cremoso, molto simile alla glassa per decorare i biscotti.
Versare la glassa ottenuta in  una sac à poche con un beccuccio piccolo.
Stendere un foglio di carta forno sul vassoio dell'essiccatore e versare il composto formando i cuoricini a mano libera. Se volete potete mettere sotto la carta forno un foglio con disegnati i cuori. 
Accendere l'essiccatore a 70°C per circa 1 ora, dipende da quanto grandi sono i cuori.
Quando i cuoricini saranno pronti si staccheranno dalla carta forno senza lasciare residui.
Conservare  in barattoli a chiusura ermetica per mantenerle croccanti, friabili e profumati.
 

 

Tortino dal cuore morbido in friggitrice ad aria

 

 

Ingredienti per 6 tortini:

200 g di cioccolato fondente

40 g di farina 00 (senza glutine utilizzare 25 g di fecola di patate e 15 g di farina di riso) 

80 g di zucchero (oppure 60 g di zucchero a velo)
1 cucchiaio scarso di cacao amaro

100 g di burro (oppure 90 ml di olio di semi)

3 uova  

un pizzico di sale

 

Preparazione:

sciogliere a bagnomaria (o al microonde) il cioccolato ed il burro. Aggiungere lo zucchero e lasciare raffreddare.

In una ciotola sbattere le uova con il pizzico di sale.
Aggingere ora la crema di cioccolato continuando a mescolare.

Aggiungere la farina e continuare a mescolare fino ad avere una pastella liscia.

Imburrare ed infarinare gli stampini e versare il composto fino a 3/4.

Riporre in frigorifero. Possono restare in frigo fino a 3 giorni.

Al momento di servire:

accendere la friggitrice in posizione bake (200°C per 10 minuti) ed inserire gli stampini sul ripiano al secondo livello.

Appena saranno pronti rovesciare ogni tortino su un piatto e servire dopo aver spolverizzato con zucchero a velo.
 

La ricetta è la stessa che utilizzo per i tortini cotti nel forno tradizionale.
Stessa temperatura, stesso tempo. La differenza sta nel fatto che non ho bisogno di preriscaldare come invece è necessario nel forno tradizionale e sono pronti prima.
 

 

 

Bouquet di tulipani di pizzutello, robiola ed erba cipollina

 

 

 

 

 

Ingredienti:

500 g di pomodori pizzutello
1 robiola
erba cipollina
la parte verde di un cipollotto fresco
pepe

 


Preparazione:

in una ciotola mescolare la robiola con il pepe e l'erba cipollina tagliuzzata con le forbici.
Lavare e tagliare e metà i pomodorini. Lavare le foglie verdi del cipollotto e tagliarle a striscioline sottili.
Mettere un cucchiaiono di formaggio condito su ogni metà pomodorino e richiudere con l'altra metà lasciando però lo spessore occupato dal formaggio.
Sistemare i pomodorini su un piatto da portata. Aggiungere le striscioline di cipollotto per simulare i gambi e servire.
 

Varianti per il ripieno:
Philadelphia e basilico
Ricotta e caprino
Robiola e maggiorana

Caramelle di mele cotogne

 

   La cotognata per me rappresenta una ricetta antica di famiglia. 

Mia nonna preparava sempre tantissime cotognate per la famiglia e da regalare agli amici con le mele degli alberi di mia zia Marta.

 La cotognata è una ricetta antichissima, preparata con le mele cotogne, 

una qualità di mele molto particolari dalla forma bitorzoluta, profumate e dal sapore aspro che le rende ottime se mangiate cotte.

Ricche di pectina aiuta a tenere sotto controllo i livelli di colesterolo 

e glicemia nel sangue, rivelandosi un valido aiuto nella prevenzione delle patologie cardiovascolari, aiutando anche la regolarizzazione dell'intestino.
L'acido malico contenuto nelle cotogne favorisce la digestione 

ed ha proprietà antiinfiammatorie.

Contiene sali minerali e vitamine A, B, C e PP.

Frutto autunnale, le mele cotogne si conservano per molti mesi.

   Nella mitologia greca le mele cotogne rappresentavano 

il simboli della fecondità e dell'amore.

Con l'acqua di cottura delle mele cotogne mia nonna

preparava una gelatina 

  
Ingredienti:
mele cotogne
zucchero

Preparazione:

lavare le mele cotogne per eliminare la patina pelosa che le riveste.
Tagliarle poi a pezzi senza eliminare buccia e torsolo e versare in una pentola.
Aggiungere dell'acqua fredda fino a coprire quasi le mele.
Cuocere a fuoco basso fino a quando le mele non si disferanno.
Scolare l'acqua di cottura che servirà per la gelatina di mele cotogne di Orto e Dintorni  passare la polpa nel passaverdure.
Pesare la polpa ottenuta ed aggiungere lo zucchero,
La tradizione vuole 1 kg di zucchero per ogni kg di polpa.
Io ho utilizzato 800 g di zucchero per ogni kg di polpa di mele.
Cuocere a fiamma bassa mescolando di frequente con un cucchiaio di legno per almeno un'ora, fino a quando la marmellata non si staccherà dalle pareti della pentola.
Versare la marmellata ancora bollente in formine e lasciare raffreddare.
Una volta fredde sformarle, passarle nello zucchero a piacere e conservare in luogo asciutto o regalare. La cotognata si conserva molti mesi.

 

Bouquet di rose ripiene di ricotta, buccia di limone e pepe

Ingredienti per 2 persone:
Per la pasta
50 g di farina 00
50 g di farina di grano duro
1 uovo a pasta gialla
un pizzico di sale
mezza barbabietola cotta
farina di grano duro per la spianatoia


Ripieno:
180 g ricotta di pecora
1 limone bio
1/2 cucchiaino di pepe macinato
sale

 

Preparazione:
frullare la barbabietola nel mixer insieme alle farine ed un pizzico di sale.
Aggiungere le uova ed impastare fino ad avere un impasto liscio.
Lasciare riposare coperto per circa mezz'ora.
Preparere il ripieno setacciando la ricotta. Aggiungere il pepe e la buccia grattugiata del limone. Regolare di sale e trasferire in una sac à poche.
Prelevare parti di impasto della grandezza circa di un mandarino e stendere la pasta in modo da avere delle sfoglie alte 14 cm (larghezza del rullo di nonna papera) e lunghe  circa 30 cm. Importante ottenere una sfoglia molto sottile.
Tagliare a metà nel senso della larghezza in modo da avere due strisce da 7 cm ciascuna. Rifilare la parte superiore con la rotella taglia pizza per i petali.
Dividere ancora a metà in modo da avere 4 strisce alte 7 cm e di 14-15 cm di lunghezza.
Con la sac à poche farcire le rose e chiudere ripiegando una parte della pasta.
Arrotolare su se stessa la striscia per formare la rosa. Aiutarsi con un pennello umido per far aderire bene la pasta.
Le rose si possono congelare su un vassoio e trasferire in un sacchetto una volta surgelate.
Cuocere le rose in una pentola con 2 dita di acqua leggermente salata. Una volta che si alzerà il bollore sistemare le rose e coprire con un coperchio per la cottura a vapore.
Condire le rose a piacere, meglio se in padella con del burro e salvia, o con burro e nocciole.
 

Ravioli bicolori con ricotta e spinaci per San Valentino

Ingredienti per 2 persone:
Per la pasta
200 g di farina
2 uova a pasta gialla
un pizzico di sale
mezza barbabietola cotta


Ripieno:
250 g ricotta di pecora
50 g di parmigiano grattugiato
100 g di spinaci lessati
noce moscata

 

Preparazione:
impastare 100 g di farina con 1 uovo ed il sale fino ad avere un impasto liscio.
In un'altra ciotola frullare la barbabietola con l'uovo, aggiungere poi 100 g di farina con il sale ed impastare.
Coprire con uno strofinaccio e lasciare riposare mentre si prepara il ripieno.
In una ciotola setacciare la ricotta, aggiungere il parmigiano, gli spinaci cotti strizzati e la noce moscata.
Stendere la pasta gialla fino ad ottenere una sfoglia sottile.
Stendere la pasta rossa sempre sottile.
Con uno stampino ritagliare dalla pasta gialla dei cuoricini e dei cerchi. Sovrapporre la pasta rossa dopo aver leggermente inumidito la pasta rossa e con un matterello far aderire bene le due sfoglie.
Rovesciare la sfoglia e sistemare mucchietti di impasto su metà sfoglia.
Chiudere con la metà della pasta per ricavare i ravioli. Ritagliare i quadrotti e sistemarli su un vassoio infarinato.
Fare la stessa cosa alternando le sfoglie.
Cuocere i ravioli in acqua bollente salata e condirli a piacere.

Pacchetti di pasta all'uovo ripieni di ricotta basilico e buccia di limone

Ingredienti:
Per la pasta
300 g di farina
3 uova a pasta gialla
un pizzico di sale
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro


Ripieno:
400 g ricotta di pecora
100 g di parmigiano grattugiato
1 mazzetto di basilico
1 limone bio
 

Preparazione:
impastare 200 farina con 2 uova ed il sale fino ad avere un impasto liscio.
In un'altra ciotola impastare 100 g di farina con il concentrato di pomodoro, un uovo ed il sale.
Coprire con uno strofinaccio e lasciare riposare mentre si prepara il ripieno.
In una ciotola setacciare la ricotta, aggiungere il parmigiano, le foglie di basilico lavate, asciugate e spezzettate con le mani, la buccia grattugiata di un limone.
Stendere la pasta gialla fino ad ottenere una sfoglia sottile.
Stendere la pasta rossa sempre sottile e ricavarne delle tagliatelle.
Sistemare le strisce di pasta rossa sulla pasta gialla come da foto.
Rivoltare la sfoglia e sistemare cucchiaiate di impasto su una metà della sfoglia e chiudere i ravioli. Terminere con un fiocchetto ottenuto dalle tagliatelle di pasta gialla.
Aiutarsi con un pennellino bagnato per far aderire bene i due impasti.
Cuocere i ravioli in acqua bollente salata e condirli a piacere.

bouquet di fiori con ananas, kiwi, arance e carote rosse essiccati

Ingredienti:
1 arancia
1 ananas
2 kiwi
2 carote rosse

Preparazione:
sbucciare l'ananas ed affettarla con affettatrice ottenendo delle fettine sottili, delle spossore di 3 mm al massimo.
Fare lo stesso con arance, kiwi e carote rosse, ma affettando molto più sottilmente, al massimo possibile.
Sistemare su un ripiano dell'essiccatore le fette di ananas. Guarnire con le fettine di arancia e sopra una fettina di carota, in altre le fettine di kiwi, facendo ben aderire le Lasciare asciugare a 70°C per circa 4-5 ore (più sono sottile le fettine meno tempo ci vorrà) o a 40°C per tutta la notte.
Quando le fettine saranno asciutte conservarle in un barattolo a chiusura ermetica in modo che non perdano la loro croccantezza.
Servirle  su un vassoio come da foto, da mangiare a fine pasto, per insaporire uno spritz all'ultimo minuto o per tisane, da mangiare come snack a merenda, dopo cena oppure fare sacchettini da regalare agli amici e parenti.

Le bucce rimaste potrete utilizzarle per preparare la
polvere di buccia d'arancia di Orto e Dintorni