Mandorle al cioccolato

 

 

 

 

 

Carpaccio di pere con miele, noci e scamorza affumicata

 

succo di anguria

 

Acqua aromatizzata alla frutta

 

Cuore di fragole al fondente

 

Cheese cake con pesche ed amaretti

 

 

Ingredienti:
per la base
200 g di savoiardi
100 g di amaretti
100 g di burro

per la crema
500 g di Philadelphia
250 g di yougurth al malto
1 cucchiaio di zucchero di canna

per la guarnizione
2 pesche
qualche amaretto

 


Preparazione:
tritare i biscotti ed aggiungere il burro sciolto. Mescolare e versare in una teglia con la cerniera del diametro di 26 cm dopo averla foderata di carta forno. Appiattire bene per formare la base. Conservare in frigorifero.
Montare il Philadelphia con lo zucchero e lo yougurth.
Versare sulla base e lasciare rassodare in frigorifero.
Togliere la buccia a due pesche e tagliarle a fettine. Distribuire le fettine di pesche sulla torta e spolverizzare con polvere di amaretti.

 

Crostata alle mandorle con crema pasticcera e frutta fresca

 

 

 

 Con queste dosi si possono fare le due crostate, una rotonda del diametro di 27 cm ed una rettangolare della misura di 10 cm per 30.

 

Ingredienti:

per la frolla
300 g di farina
80 g di farina di mandorle
50 g di zucchero di canna
200 g di burro
la scorza grattugiata di mezzo limone
1 tuorlo
un pizzico di sale


per la crema pasticcera
4 tuorli
8 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di farina
500 ml di latte
la scorza di un limone

 

per la decorazione
fragole
lamponi
mirtilli
foglioline di menta
1 cucchiaio di gelatina di mela cotogna di Orto e Dintorni
oppure confettura di albicocca
1 cucchiaio di acqua

 

Preparazione:

lasciare ammorbidire a temperatura ambiente il burro.
Versare nella ciotola della planetaria le due farine, lo zucchero e la scorza grattugiata del limone. Aggiungere ora il tuorlo e il burro tagliato a pezzetti.
Impastare velocemente. Non importa se non si ottiene un panetto liscio.
Stendere l'impasto con le dita sulle due teglie dello spessore di 1 cm senza fare i bordi.
Coprire con la carta forno e mettere in frigorifero.
Preparare la crema pasticcera montando i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto spumoso. Grattugiare la buccia di limone (potete metterla intera se poi la volete togliere).
Aggiungere la farina ed il latte poco alla volta sempre mescolando per non fare grumi.
Portare ora sul fornello a fiamma bassa e lasciare cuocere sempre mescolando fino a quando la crema non si sarà addensata. Versare in una ciotola di vetro e lasciare raffreddare dopo aver spolverizzato con zucchero a velo per non far formare la pellicola.
Portare a 180°C il forno ed infornare i gusci della crostate direttamente dal frigo, senza togliere la carta forno e mettendo sulla carta forno uno strato di perle di vetro o di fagioli per non far gonfiare l'impasto.
Cuocere per circa mezz'ora. Sfornare e lasciare raffreddare.
Sformare i due gusci ed iniziare a farcire.
Coprire i gusci con la crema pasticcera e poi guarnire con fragole, mirtilli e lamponi.
In un bicchiere sciogliere la gelatina di mele cotogne con l'acqua tiepida.
Aggiungere le foglioline di menta e spennellare con la gelatina di mele cotogne di Orto e Dintorni per rendere tutto lucido in modo che si conservi di più la frutta.
 

Confettura di pesche tabacchiere o saturnine

Ingredienti:

1 kg di polpa di pesche tabacchiere
1 limone
400 g di zucchero 


Preparazione:
lavare le pesche, togliere il nocciolo e tagliarle a dadini, con tutta la buccia.
Aggiungere lo zucchero, mescolare ed iniziare la cottura a fuoco basso. Aggiungere la buccia di limone, facendo attenzione a non mettere la parte bianca perchè amara.
Se non si frulla la confettura, grattugiare la buccia di limone.
Cuocere per circa 25-30 minuti.
Fare la prova del piattino per verificare la giusta consistenza della confettura.
Frullare con il minipimer, se si vuole una confettura cremosa e continuare la cottura per un minuto.
Versare la confettura nei barattoli di vetro, chiudere ermeticamente e capovolgere i barattoli per il sottovuoto.
Lasciare raffreddare capovolti.
Quando si sentirà il "tac" o comunque il coperchio non si potrà flettere la confettura è pronta e il sottovuoto è fatto.
Conservare in dispensa o regalare agli amici.
E' ottima per le crostate, per le merende, ma anche con formaggi, gelati, panna cotta o crema pasticcera.

 

Chips di pere al cioccolato e/o cannella

Ingredienti:
pere coscia
cacao in polvere
cannella in polvere



Preparazione:
lavare bene le pere ed affettarle con l'affettatrice ottenendo delle fettine piuttosto sottili, 3 mm al massimo.
Sistemare su un ripiano dell'essiccatore, spolverizzare con cacao o con cannella o se preferite con una miscela di entrambi  e lasciare asciugare a 70°C per circa 6 ore.
Quando le fettine saranno asciutte conservarle in un barattolo a chiusura ermetica, oppure fare sacchettini da regalare per merende e stuzzichini sani. 

bouquet di fiori con ananas, kiwi, arance e carote rosse essiccati

Ingredienti:
1 arancia
1 ananas
2 kiwi
2 carote rosse

Preparazione:
sbucciare l'ananas ed affettarla con affettatrice ottenendo delle fettine sottili, delle spossore di 3 mm al massimo.
Fare lo stesso con arance, kiwi e carote rosse, ma affettando molto più sottilmente, al massimo possibile.
Sistemare su un ripiano dell'essiccatore le fette di ananas. Guarnire con le fettine di arancia e sopra una fettina di carota, in altre le fettine di kiwi, facendo ben aderire le Lasciare asciugare a 70°C per circa 4-5 ore (più sono sottile le fettine meno tempo ci vorrà) o a 40°C per tutta la notte.
Quando le fettine saranno asciutte conservarle in un barattolo a chiusura ermetica in modo che non perdano la loro croccantezza.
Servirle  su un vassoio come da foto, da mangiare a fine pasto, per insaporire uno spritz all'ultimo minuto o per tisane, da mangiare come snack a merenda, dopo cena oppure fare sacchettini da regalare agli amici e parenti.

Le bucce rimaste potrete utilizzarle per preparare la
polvere di buccia d'arancia di Orto e Dintorni

 

Alberelli di frutta essiccata

 

 questi alberelli di frutta essiccata 

sono perfetti anche come segnaposto

 alla tavola di natale, e poi sono tutti da mangiare!

Ingredienti:
1 ananas
1 caco mela
1 arancia
1 kiwi
1 banana
mirtilli rossi

Preparazione:

lavare il caco e sbucciare l'ananas,  l'arancia, il kiwi e la banana. 
Affettare tutta la frutta con l'affettatrice ottenendo delle fettine piuttosto sottili, 3 mm al massimo.
Sistemare su un ripiano dell'essiccatore e lasciare asciugare a 70°C per circa 6-10 ore (dipende dalla frutta).
Quando le fettine saranno asciutte preparare gli alberelli partendo dalle fettine di ananas.
Per una maggiore stablità potrete infilare tutte le fette con un filo di naylon sottile. Utilizzarli come segnaposto o per pensierini di natale da regalare.

Ghirlanda profumata di arance essiccate, bella da vedere, buona da mangiare

Ingredienti:
3 arance

Preparazione:
sbucciare le arance ed affettarle con l'affettatrice ottenendo delle fettine piuttosto sottili, 3 mm al massimo.
Sistemare su un ripiano dell'essiccatore e lasciare asciugare a 70°C per circa 8 ore (più sono sottile le fettine meno tempo ci vorrà).
Quando le fettine saranno asciutte conservarle in un barattolo a chiusura ermetica.
Potete usarle per una coccarda natalizia da mangiare a fine pasto, per insaporire uno spritz all'ultimo minuto o per tisane, da mangiare come snack a merenda, dopo cena oppure fare sacchettini da regalare agli amici e parenti.

Le bucce rimaste potrete utilizzarle per preparare la
polvere di buccia d'arancia di Orto e Dintorni

Caco mela essiccato

Ingredienti:
1 caco mela

Preparazione:
lavare bene il caco ed affettarlo con l'affettatrice ottenendo delle fettine piuttosto sottili, 3 mm al massimo.
Sistemare su un ripiano dell'essiccatore e lasciare asciugare a 70°C per circa 6 ore.
Quando le fettine saranno asciutte conservarle in un barattolo a chiusura ermetica, oppure fare sacchettini da regalare per merende e stuzzichini sani.

Confettura sangria (ricetta di recupero)

Questa ricetta nasce da una esigenza di non sprecare.

Cena con amici, sangria come se piovesse... ma poi resta tutta la frutta che è davvero un peccato buttare. Allora ho pensato di scolarla bene dal vino, aggiungere dello zucchero e cuocerla come fosse una confettura. Un risultato davvero sorprendente!

Ingredienti:

2 kg di frutta avanzata dalla sangria
1 kg zucchero


Preparazione:
scolare bene del liquido la frutta rimasta dalla sangria.
Pesarla ed aggiungere metà del suo peso di zucchero.
Lasciare la cannella e le altre spezie.
Cuocere a fiamma media fino a quando il liquido non sarà diventato denso come uno sciroppo, circa un'ora.
Lasciare raffreddare e poi mettere a riposare per una notte in frigorifero.
Frullare con il minipimer se si vuole una confettura cremosa, oppure in parte in modo da avere una parte cremosa e qualche pezzetto.
Il giorno dopo rimettere sul fornello e quando alzerà il bollore, lasciare cuocere per un paio di minuti.
Versare la confettura nei barattoli di vetro, chiudere ermeticamente e capovolgere i barattoli per il sottovuoto.
Lasciare raffreddare capovolti.
Quando si sentirà il "tac" o comunque il coperchio non si potrà flettere la confettura è pronta e il sottovuoto è fatto.
Conservare in dispensa o regalare agli amici.
E' ottima per le crostate, per le merende, ma anche con formaggi, gelati, panna cotta o crema pasticcera.

 

Confettura di albicocche

Ingredienti:

1 kg di albicocche (al netto)
1 limone
400 g di zucchero 


Preparazione:
lavare le albicocche, togliere il nocciolo e tagliarle a dadini.
Aggiungere lo zucchero, mescolare ed iniziare la cottura a fuoco basso. Aggiungere la buccia di limone, facendo attenzione a non mettere la parte bianca perchè amara.
Se non si frulla la confettura, grattugiare la buccia di limone.
Cuocere per circa 25-30 minuti.
Fare la prova del piattino per verificare la giusta consistenza della confettura.
Frullare con il minipimer, se si vuole una confettura cremosa e continuare la cottura per un minuto.
Versare la confettura nei barattoli di vetro, chiudere ermeticamente e capovolgere i barattoli per il sottovuoto.
Lasciare raffreddare capovolti.
Quando si sentirà il "tac" o comunque il coperchio non si potrà flettere la confettura è pronta e il sottovuoto è fatto.
Conservare in dispensa o regalare agli amici.
E' ottima per le crostate, per le merende, ma anche con formaggi, gelati, panna cotta o crema pasticcera.
 

Torta rovesciata di arance con canditi

Ingredienti:
3 arance non trattate
200 g di farina
120 g di zucchero + 2 cucchiai per la tortiera
100 g di burro (o 80 ml di olio di semi di arachide)
burro per imburrare
2 uova
1 bustina di lievito
buccia di arancia candita
cedro candito

Preparazione:
spennellare con il burro  e spolverizzare con 2 cucchiai di zucchero.
Montare il burro morbido conlo zucchero. Aggiungere le uova, la farina, il lievito e la buccia grattugiata di un arancia.
Lavare e tagliare a fettine le due arance rimaste e foderare il fondo della tortiera.
Coprire con l'impasto e cuocere a 170°C per circa 25 minuti.
Verificare la cottura con uno stuzzicadenti.
Sformare la torta ancora calda su un piatto da portata.

 

Canadian Thanksgiving cake

Il Thanksgiving Day, Giorno del Ringraziamento, 

è una festa di origine cristiana osservata in America.
Negli Stati Uniti si festeggia il quarto giovedì di novembre,

 in Canada, invece il secondo lunedì di ottobre.
Io festeggio in ottobre con i miei cognati e nipoti canadesi.

Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia integrale rettangolare

2 pere

1 mela

150 g di mirtilli

150 g di mirtilli rossi  

3 cucchiai di pangrattato

zucchero di canna

Preparazione:

sbucciare le mele e la pera. In una ciotola mettere mele e pera a dadini con i mirtilli ed i mirtilli rossi. Condire con 3 cucchiai di zucchero di canna e mescolare.
Stendere una sfoglia, spolverizzare con il pane grattugiato e versarvi il composto di frutta.

Stendere l'altra sfoglia e ritagliare con delle formine un tacchino e delle foglie di acero.

Coprire con la sfoglia la torta ed aggiungere le porzioni di pasta ritagliate come decorazione.

Spolverizzare con zucchero di canna ed infornare a 180°C per circa 30m minuti, fino a quando la sfoglia non risultarà dorata.