Tortelli con crema pasticcera

 

Panna cotta

 

Risotto sottobosco con porcini e mirtilli

 

Tortino al cioccolato dal cuore morbido

 

Mini cheese cake menta e cioccolato

Una ricetta golosa che permette di utilizzare i biscotti rotti

Ingredienti:
300 g di biscotti secchi (io ho usato Cuor di forno Galbusera con fiocchi d'avena e farina di grano saraceno) 
120 g di burro
160 g di Philadelphia (2 panetti)
500 g di panna fresca da montare
50 g di zucchero semolato
130 ml di sciroppo di menta
80 g di gocce di cioccolato
foglioline di menta fresca 

Preparazione:
sciogliere a bagno maria o nel microonde  il burro.
Tritare i biscotti (va bene anche nel frullatore) ed aggiungere il burro sciolto.
Mescolare bene.

In una ciotola montare il philadelphia con lo zucchero fino ad avere un composto morbido.
Montare la panna nella planetaria.
Aggiungere lo sciroppo di menta e, sempre continuando a mescolare, il composto di formaggio e zucchero. Aggiungere ora le gocce di cioccolato e mescolare delicatamente.
 
Sistemare una cucchiaiata di biscotti e burro in ogni ciotolina. Aggiungere la crema ad un cm dal bordo. Decorare con una manciata di biscotti sbriciolati con il burro, qualche goccia di cioccolato e delle foglioline di menta fresca.
Conservare in frigo fino al momento di servire.
Potrete surgelare le coppette e scongelare in frigorifero qualche ora prima di servire.

Tiramisù all'amarena

  
Ingredienti:

250 g di mascarpone
3 uova
6 cucchiai di zucchero
amarene al naturale
gelatina di amarene
1 pacco di savoiardi
1 bicchiere di latte
mandorle a lamelle

Preparazione:
montare in una ciotola i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere la crema di mascarpone e continuare a montare.
In un'altra ciotola monate gli albumi a neve fermissima ed aggiungerli al composto delicatemente.
Bagnare i savoiardi nel latte e dividerli ciascuno in tre pezzi.
Posizionare ogni pezzo sul fondo di ogni bicchierino schiacciandolo bene con un pressino.
Coprire con uno strato di crema di mascarpone, un cucchiaiono di gelatina di amarene e qualche amarena.
Continuare con gli strati fino a riempire i biccherini.
Terminare l'ultimo strato con la  mandorle a lamella prima di servire.

Potrete surgelare i tiramisù ricordando di toglierli dal freezer la sera prima lasciando scongelare in frigorifero e decorare con le mandorle prima di servire.

Cravatte di biscotto per la festa del papà

Ingredienti:

300 g farina
180 g burro
70 g zucchero
50 g mandorle sgusciate oppure farina di mandorle
2 tuorli d'uovo
zucchero a velo
coloranti alimentari
1 albume
 

Preparazione:

Mettere nel mixer le mandorle con lo zucchero e tritare fino a ridurre in polvere le mandorle.
In una ciotola mettere la farina, le mandorle tritate con lo zucchero, la vanillina, i tuorli ed il burro morbido.
Mescolare con le mani fino ad avere um impasto morbido. 
Ritagliare con i tagliabiscotti rettangoli e tondi.
Tagliare via le parti in più e f ormare le cravatte.
Sistemarle sulla carta forno e cuocerle in forno caldo a 180°C per circa 15 minuti.
Sfornarle e farle raffreddare.
Nel frattempo preparare la glassa mescolando l'albume con una forchetta ed aggiungere zucchero a velo fino ad avere la giusta consistenza.
Dividere la glassa in tre ciotoline in modo da avere glassa rossa, blu e bianca.
Decorare i biscotti.

Tiramisù al pistacchio

 Ingredienti:

250 g di mascarpone
3 uova
6 cucchiai di zucchero
crema di pistacchi
granella di pistacchi
1 pacco di savoiardi
1 bicchiere di latte

Preparazione:
montare in una ciotola i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere la crema di mascarpone e continuare a montare.
In un'altra ciotola monate gli albumi a neve fermissima ed aggiungerli al composto delicatemente.
Bagnare i savoiardi nel latte e dividerli ciascuno in tre pezzi.
Posizionare ogni pezzo sul fondo di ogni bicchierino schiacciandolo bene con un pressino.
Coprire con uno strato di crema di mascarpone, un cucchiaino di crema di pistacchio e un po' di granella di pistacchio. 
Continuare con gli strati fino a riempire i biccherini.
Terminare l'ultimo strato con la granella di pistacchi.

Potrete surgelare i tiramisù ricordando di toglierli dal freezer la sera prima lasciando scongelare in frigorifero.

Torta al pistacchio con crema di nocciole

Ingredienti:
180 g farina
50 g di zucchero di canna
1 vasetto di yogurth al pistacchio (125 g)
40 ml di olio di semi di arachidi
1 bustina di lievito per dolci
120 g di granella pistacchi
crema di nocciole


Preparazione:

in una ciotola versare la farina, lo zucchero, lo yogurth e l'olio.
Sbattere bene con le fruste fino ad avere un composto spumoso. Aggiungere il lievito per dolci e 30 g di granella di pistacchi e mescolare con una spatola.
Versare l'impasto in una teglia a cerniera e cuocere a 180°C per circa 35 minuti.
Sfornare, lasciare intiepidire e sformare su un piatto di portata.
Spalmare in modo omogeneo la crema di nocciole sulla superficie della torta e ricoprire con la granella di pistacchi.
 

torta cioccolatosa fondente

Questa torta è molto gustosa, senza farina nè lievito.

Ingredienti:
200 g di cioccolato fondente
130 g di burro
100 g di zucchero 
3 uova
50 g di cacao in polvere
30 g di farina di mandorle
zucchero a velo


Preparazione:
sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro e lasciare intiepidire.
In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero fino ad avere un impasto molto chiaro e spumoso.
Aggiungere il cioccolato fuso con il burro e mescolare.
Setacciare anche il cacao ed aggiungerlo al composto insieme alla farina di mandorle.
In un'altra ciotola montare a neve gli albumi ed incorporarli al composto delicatamente.
Versare l'impasto in una teglia foderata di carta forno o imburrata e infarinata.
Cuocere a 180°C per 30 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare la torta su una gratella.
Spolverizzare con zucchero a velo.


 

Cheese cake al limone meringata di Giorgio Roberto Benzoni

Giorgio Roberto Benzoni è un ragazzo di 21 anni con tanta passione per la cucina.

Questo è il risultato di un suo esperimento.

Giorgio Roberto ha preparato questa golosa cheese cake al limone meringata 

ed ha poi fotografato e regalato

foto e ricetta al blog per contribuire a sostenere la onlus Beat Leukemia

Ingredienti:

per la base
100 g di burro
180 g di biscotti secchi

per la crema
600 g di formaggio fresco
120 g di zucchero
4 tuorli
scorza di 2 limoni
succo di 1 limone
50 g di maizena
100 ml di latte
100 ml di panna

per la meringa
4 albumi
250 g di zucchero
100 ml di acqua
1 pizzico di sale
qualche goccia di limone

fragole, lamponi e mirtilli per decorare

Preparazione:
preparare la base sciogliendo il burro in un tegamino.
Tritare i biscotti nel mixer ed aggiungere il burro.
Imburrare una tortiera dal diametro di 22 cm e foderare con carta forno (un cerchio per la base, strisce per il bordo, meglio se tortiera con cerniera).
Versare il composto di biscotti e burro e compattare con l'aiuto di un cucchiaio il fondo ed i bordi.
Lasciare raffreddare per mezz'ora in frigo o 15 minuti nel freezer.
In una planetaria versare il formaggio, i tuorli, la maizena, il latte e lo zucchero. Montare bene ed aggiungere per ultimo il succo di limone, la scorza di due limoni e la panna liquida a filo, sempre mescolando.
Versare il composto nella tortiera sulla base di biscotti e cuocere in forno a 170°C per circa 1 ora.
Lasciare raffreddare completamente e poi lasciare riposare in frigorifero per 4 ore.
Preparare la meringa scaldando lo zucchero con l'acqua in un pentolino fino alla temperatura di 121°C.
Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e qualche goccia di limone.
Una volta che lo zucchero avrà raggiunto la giusta temperatura, versarlo a filo sugli albumi con la planetaria in funzione.
Continuare  a montare fino a completo raffreddamento della meringa, fino a quando sar denza, liscia e lucida.
Versare la meringa sulla torta formando ciuffi con un cucchiaio.
Passare ora la torta nel forno con la funzione grill alla massima temperatura per 2 minuti.
Decorare a piacere prima di servire.

in fr

Biscotti alle mandorle homemade farciti

Ingredienti:
per la frolla
300 g farina
180 g burro
120 g zucchero
100 g mandorle sgusciate oppure farina di mandorle
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di cannella

per farcire
crema di nocciole
o confettura a piacere


Preparazione:


montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa.
Aggiungere le due farine, un pizzico di sale e la cannella,
Impastare velocemente ed avvolgere l'impasto in pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno un ora.
Stende l'impasto dello spessore di mezzo centrimetro e ritagliare dei cerchi con un bicchiere.
Timbrare i biscotti con lo stampino e sistemare i biscotti su una teglia rivestita di carta forno.
Lasciare riposare ancora i biscotti per almeno mezz'ora in frigorifero.
Cuocere i biscotti a 170° C su carta forno per circa 15 minuti.
Raffreddare i biscotti su una gratella.
Spalmare metà dei biscotti con crema di nocciole o confettura di frutta. Accoppiare con la metà senza farcitura.

Tazze e coperchi di frolla ripieni di cioccolata calda

Ingredienti:
4 coppette di ceramica da forno

per la frolla
400 g di farina
120 g di zucchero
3 albumi
120 g di burro
un pizzico di sale

per la cioccolata calda
500 ml di latte intero
5 cucchiai di cacao amaro
zucchero a piacere (io non lo metto)
50 g di cioccolato fondente
1 cucchiaino di fecola di patate

per la decorazione dei coperchi
100 g di cioccolato fondente
mandorle in lamelle





Preparazione:
preparare la frolla impastando velocemente il burro morbido con la farina, lo zucchero ed il sale. Una volta ottenuto un impasto sabbioso, aggiungere gli albumi fino ad avere un impasto liscio. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno un'ora.
Sistemare le coppette di ceramica rovesciate su carta forno.
Stendere la frolla e foderare le coppette con la frolla. Ritagliare dalla frolla anche i coperchi utilizzando un bicchiere un po' più grande delle coppette.
Con piccoli pezzi di pasta frolla fare i manici dei coperchi e sistemarli sui coperchi con della carta stagnola per evitare che in cottura si chiuda il buco.
Cuocere a 170°C per circa mezz'ora.
Lasciare raffreddare e staccare le tazze dalle coppette.
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato.
Spennellare i bordi dei coperchi nel cioccolato fuso e poi nelle mandorle a lamelle.
Togliere la stagnola dai manici.
Lasciare raffreddare su carta forno.
Preparare la cioccolata calda sciogliendo il cioccolato nel latte. Aggiungere il cacao e la fecola e continuare a mescolare fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Lasciare leggermente intiepidire e versare nelle tazze.



 

Millefoglie con crema pasticcera e mandorle

 
Ingredienti:
3 rotoli di pasta sfoglia già pronta
mandorle a lamelle
zucchero a velo


4 tuorli
12 cucchiai di zucchero
6 cucchiai di farina
750 ml di latte
la scorza di un limone (a fette o grattugiata)

Preparazione:
iniziare con la crema pasticcera.
Montare i tuorli con lo zucchero. Aggiungere la farina e, sempre mescolando, il latte e la buccia di limone.
Mettere ora il tegame sul fuoco e cuocere mescolando fino ad avere la consistenza desiderata.
Togliere la buccia di limone (solo se non è stata grattugiata) e lasciare raffreddare.
Versare la crema in una ciotola di vetro e spolverizzarla con zucchero a velo per impedire che si formi la pellicola sulla superficie.
Srotolare la prima sfoglia e bucherellarla con una forchetta.
Cuocere una per volta le sfoglie nel forno caldo a 180°C per circa 15 minuti ciascuna.
L'ultima sfoglia spolverizzarla di zucchero dopo averla bucherellata.
Sistemare la prima sfoglia su un piatto da portata. Versarvi metà circa della crema e stenderla su tutta la superficie.
Coprire con la seconda sfoglia e versare quasi tutta la crema rimasta. Coprire con la terza ed ultima sfoglia (quella con lo zucchero).
Spalmare la crema rimasta intorno alla circonferanza della torta e decorare con le mandorle a lamelle.
Spolverizzare la millefoglie con tanto zucchero a velo.
Conservare in frigorifero.

PS meglio se preparata il giorno prima.






Crema pasticcera di Orto e Dintorni (

Girasole di sfoglia e gianduia di Martina Lupi

Martina Lupi ha preparato il girasole di sfoglia.

Ha poi fotografato e regalato la foto al blog per sostenere la onlus Beat Leukemia

Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia

crema gianduia fondente Pernigotti

zucchero a velo

Preparazione:

stendere un rotolo di pasta sfoglia sulla carta forno già in dotazione.

Splamare la crema di gianduia e coprire con il secondo rotolo di pasta sfoglia.

Posizionare un bicchiere e tagliare la sfoglia in 4 parti e poi ancora fino ad ottenere 12 spicchi (o più se preferite).

Arrotolare ciascun spicchio su se stesso per formare una spirale.

Spolverizzare con zucchero a velo ed infornare a 180°C per circa mezz'ora.

Fagottini ai lamponi

Ingredienti:

1 rotolo quadrato di pasta brisèe
confettura di lamponi
zucchero semolato o di canna


Preparazione:

tagliare la pasta brisèe in rettangoli.
Farcire metà del rettangolo con la confettura di lamponi, incidere l'altra metà  con un coltellino e chiudere il fagottino.
Spolverizzare con zucchero ed infornare a 180°C per circa 20 minuti.
Potete utilizzare pasta sfoglia al posto della pasta brisèe.

Torta di crepés di Martina e Pietro

 

 Martina Lupi e Pietro, mio figlio, hanno preparato questa torta di crepés

 come dolce della domenica.
Hanno poi fotografato e regalato la foto al blog per sostenere la onlus Beat Leukemia

Ingredienti:

6 uova

180 g di farina

1 tazzina e mezza di latte

5 cucchiai rasi di burro fuso

un cucchiaio di zucchero

1 pizzico di sale
gocce di cioccolato
nutella 
cocco (facoltativo)


Preparazione:
in una ciotola battere le uova. Aggiungere la farina, un pizzico di sale ed un cucchiaino di zucchero. Aggiungere il latte ed il burro continuando a mescolare fino ad ottenere una pastella liscia.
Lasciare riposare la pastella fuori dal frigo per circa mezz'ora.
Preparare le crepés con la macchinetta elettrica oppure cuocendo le crepés in un padellino.
Qualunque sia lo strumento, ungere il padellino o la piastra con del burro, togliendo l'unto in eccesso con un foglio di carta da cucina..
Cuocere le crèpes da tutti e due i lati e metterle su un piatto.
Iniziate ad assemblare la torta. Spalmare un po' di nutella sul piatto da portata ed adagiarvi una crepé. In questo modo si evita che la torta scivoli via.
Continuare a spalmare nutella spolverizzando con cocco disidratato e ricoprendo ogni strato con una crepè fino a terminare con una crepé.
Decorare con gocce di cioccolato e piccole crepés a forma di cuore e di stella.