Sugo di pomodoro San Marzano con origano alla marinara

 

Ingredienti:
4 kg di pomodoro San Marzano
un mazzetto di origano fresco
4 spicchi d'aglio fresco
olio extravergine d'oliva

Preparazione:
lavare e tagliare  a pezzi i pomodori. Sbucciare l'aglio (togliere l'anima interna se non si usa aglio fresco). 
Versare in una pentola capiente i pomodori, l'aglio, e l'origano fresco ed iniziare a cuocere. Se utilizzate l'origano secco potete usarne un po' di meno perchè ha un profumo più intenso.
Quando i pomodori  saranno morbidi, frullare il tutto con il minipimer e continuare la cottura per altri 5 minuti, fino ad avere un consistenza densa.
Invasare il sugo ancora bollente.
Prima di chiudere i vasetti aggiungere un filo di olio extravergine d'oliva.
Procedere alla sterilizzazione.
Avvolgere ogni vasetto in un vecchio tovagliolo e sistemare in una pentola piena d'acqua.
Appena alza il bollore abbassare la fiamma e lasciare sobollire per 30 minuti.
Lasciare raffreddare i vasetti nell'acqua calda.
Asciugare, etichettare e riporre i vasetti in dispensa.

Sugo di pomodoro San Marzano, basilico, aglio e cipolla di Tropea

 

 

 

 

 

Ingredienti:
4 kg di pomodoro San Marzano
un mazzetto di basilico fresco
3 spicchi d'aglio fresco

5 cipolle di Tropea
olio extravergine d'oliva

Preparazione:
lavare e tagliare  a pezzi i pomodori. Sbucciare l'aglio (togliere l'anima interna se non si usa aglio fresco). Sbucciare le cipolle di Tropea e tagliarle a pezzi.
Versare in una pentola capiente i pomodori, l'aglio, le cipolle e il basilico ed iniziare a cuocere.
Quando i pomodori e le cipolle saranno morbidi, frullare il tutto con il minipimer e continuare la cottura per altri 5 minuti, fino ad avere un consistenza densa.
Invasare il sugo ancora bollente.
Prima di chiudere i vasetti aggiungere un filo di olio extravergine d'oliva.
Procedere alla sterilizzazione.
Avvolgere ogni vasetto in un vecchio tovagliolo e sistemare in una pentola piena d'acqua.
Appena alza il bollore abbassare la fiamma e lasciare sobollire per 30 minuti.
Lasciare raffreddare i vasetti nell'acqua calda.
Asciugare, etichettare e riporre i vasetti in dispensa.

Sugo pomodoro San Marzano con basilico e aglio

  

Ingredienti:
4 kg di pomodoro San Marzano
un mazzetto di basilico fresco
5 - 6 spicchi d'aglio fresco
olio extravergine d'oliva

Preparazione:
lavare e tagliare  a pezzi i pomodori. Sbucciare l'aglio (togliere l'anima interna se non si usa aglio fresco).
Versare in una pentola capiente i pomodori, l'aglio e il basilico ed iniziare a cuocere.
Quando i pomodori saranno morbidi, frullare il tutto con il minipimer e continuare la cottura per altri 5 minuti, fino ad avere un consistenza densa.
Invasare il sugo ancora bollente.
Prima di chiudere i vasetti aggiungere un filo di olio extravergine d'oliva.
Procedere alla sterilizzazione.
Avvolgere ogni vasetto in un vecchio tovagliolo e sistemare in una pentola piena d'acqua.
Appena alza il bollore abbassare la fiamma e lasciare sobollire per 30 minuti.
Lasciare raffreddare i vasetti nell'acqua calda.
Asciugare, etichettare e riporre i vasetti in dispensa.

 

Sugo ai peperoni (preparo e conservo)

 

Ingredienti:
2 kg di peperoni
3 cipolle rosse di Tropea
200 g di olive verdi
2 litri di passata di pomodoro
sale
olio extravergine d'oliva

Preparazione:
lavare e tagliare a listelle i peperoni. Sbucciare le cipolle e tagliarle a fettine.
Versare in una pentola capiente le verdure, regolare di sale ed iniziare a cuocere.
Aggiungere un po' di acqua per non far bruciare le verdure e continuare la cottura fino a quando le verdure non saranno un po' ammorbidite.
Aggiungere  la passata di pomodoro e continuare la cottura. Quando mancheranno 5 minuti aggiungere le olive verdi denocciolate.
Continuare la cottura per altri 5 minuti poi invasare il sugo ancora bollente.
Chiudere i vasetti e procedere alla sterilizzazione.
Avvolgere ogni vasetto in un vecchio tovagliolo e sistemare in una pentola piena d'acqua.
Appena alza il bollore abbassare la fiamma e lasciare sobollire per 30 minuti.
Lasciare raffreddare i vasetti nell'acqua calda.
Asciugare, etichettare e riporre i vasetti in dispensa.