Tacchino ripieno per il thanksgiving

 Tacchino per il giorno del ringraziamento

Thanksgiving day

In Canada si festeggia il secondo il secondo lunedì di ottobre,

mentre negli USA il quarto giovedì di novembre
Il thanksgiving è una festa nazionale nata nel 1863 come segno di gratitudine dei Padri Pellegrini, al termine della stagione del raccolto.
Io ho parenti canadesi ed americani.... festeggio due volte 

Ingredienti:

1 tacchino di 4 kg
200 g di prugne secche denocciolate
250 g di pane sbriciolato oppure 350 g di castagne bollite
200 g di gherigli di noci
100 g di cranberries
100 g di fichi secchi
2 mela
500 g di salsiccia spellata
150 g di pancetta
100 g burro
6 bicchierini di cognac (Grand Marnier)
salvia
rosmarino

2 mele

2 pere
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe


Preparazione:

In una ciotola tagliare a fette mezza mela dopo averla sbucciata e tenere da parta l'altra metà.
Aggiungere i fichi secchi tagliati a dadini, il cranberry, le noci, le prugne secche a dadini ed il pane a pezzetti (oppure le castagne bollite sbriciolate).
In una pentola rosolare la pancetta tritata. 
Aggiungere la salsiccia a pezzettini e lasiare rosolare qualche minuto con 65 g di burro.
Aggiungere salvia e rosmarino.
Regolare di sale e pepe e versare nella ciotola con il resto del ripieno.
Versare il cognac ed impastare bene.
Farcire il tacchino e  chiudere l'apertura con uno spiedino o con dello spago ed la mezza mela rimasta.
Tagliare a dadini i 35 g di burro rimasti e metterli sotto la pelle del tacchino, nella parte del petto.

Guarnire il tacchino con ciuffetti di rosmarino.
Salare e pepare. Sistemare nella pentola due mele e due pere.
Infornare coperto a 150-160°C in una pirofila da forno unta d'olio e con due bicchierini di cognac.
Lasciare cuocere per circa 3 ore bagnando ogni tanto il tacchino con il sugo.
Scoperchiare, filtrare il sugo ottenuto e rimettere il tacchino nel forno senza il coperchio per far rosolare la pelle.
Servire caldo con il sugo ottenuto, la salsa al cranberry e patate dolci americane.


una ricetta per patate dolci americane?
http://ortoedintorni.blogspot.it/2012/10/patate-americane-alla-paprika-e-zenzero.html

Canadian Thanksgiving cake

Il Thanksgiving Day, Giorno del Ringraziamento, 

è una festa di origine cristiana osservata in America.
Negli Stati Uniti si festeggia il quarto giovedì di novembre,

 in Canada, invece il secondo lunedì di ottobre.
Io festeggio in ottobre con i miei cognati e nipoti canadesi.

Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia integrale rettangolare

2 pere

1 mela

150 g di mirtilli

150 g di mirtilli rossi  

3 cucchiai di pangrattato

zucchero di canna

Preparazione:

sbucciare le mele e la pera. In una ciotola mettere mele e pera a dadini con i mirtilli ed i mirtilli rossi. Condire con 3 cucchiai di zucchero di canna e mescolare.
Stendere una sfoglia, spolverizzare con il pane grattugiato e versarvi il composto di frutta.

Stendere l'altra sfoglia e ritagliare con delle formine un tacchino e delle foglie di acero.

Coprire con la sfoglia la torta ed aggiungere le porzioni di pasta ritagliate come decorazione.

Spolverizzare con zucchero di canna ed infornare a 180°C per circa 30m minuti, fino a quando la sfoglia non risultarà dorata.

 

Anatra ripiena di frutta per il Canadian Thanksgiving

 IL Thanksgiving Day, Giorno del Ringraziamento, 

è una festa di origine cristiana osservata in America.
Negli Stati Uniti si festeggia il quarto giovedì di novembre,

 in Canada, invece il secondo lunedì di ottobre.
Io festeggio in ottobre con i miei cognati e nipoti canadesi.

 Ingredienti:
1 anatra da 3.500 g
2 arance non trattate 
1 pera
1 mela

1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di acqua

rosmarino
salvia
pepe
sale
 

Preparazione:

lavare l'anatra e togliere le eventuali penne rimaste.
Lavare e tagliare a spicchi un'arancia e l'altra a fettine piuttosto spesse.

Lavare la mela e la pera e tagliare in quattro la mela e a metà la pera.

Inserire la frutta tagliata nell'anatra. Cospargere l'anatra di erbe aromatiche da entrambe le parti. Salare e pepare.
Sistemare l'anatra in una pentola con coperchio. Aggiungere il bicchiere d'acqua ed il bicchiere di vino, incoperchiare e infornare in forno già caldo a 180°C per circa 3 ore. Verificare la cottura con una forchetta, altrimenti continuare la cottura sempre con il coperchio. Una volta cotta scolare tutto il condimento e conservarlo in una ciotola.
Rimettere l'anatra nel forno senza coperchio e lasciare abbrustolire la pelle.
Io ho un contenitore comprato in Canada che mi permette di irrorare l'anatra con il sugo tenendo da parte il grasso. Altrimenti dovrete aspettare che si raffreddi il sugo in modo da poter eliminare la  parte grassa.
Non buttatela, però, potrete impastarci la piadina al posto dello strutto industriale.

 Piadina di Orto e Dintorni

Tacchini e zucche per il Thanksgiving Day

 Il Thanksgiving Day (Giorno del Ringraziamento) è una festa di origine cristiana osservata negli Stati Uniti d'America ed in Canada.
E' una festa in segno di graditudine verso Dio 

per il raccolto e per quanto ricevuto durante l'anno trascorso.
In America si festeggia il quarto giovedì di novembre, 

in Canada il secondo lunedì di ottobre.

Noi, per i nostri parenti canadesi, festeggiamo il secondo lunedì di ottobre

 
Ingredienti:

per la frolla
250 g di farina 00
100 g di burro morbido
100 g di zucchero
1 uovo intero
2 tuorli
1 cucchiaino di lievito per dolci

per la farcia
150 g di zucca
80 g di cocco disidratato
4 - 5 cucchiai di zucchero di canna
1 pezzetto di zenzero fresco
1 cucchiaio di burro
2 cucchiai di brandy

zucchero a velo e codettes colorate per decorare


Preparazione:

preparare la pasta frolla impastando tutti gli ingredienti velocemente (potete farlo anche nel mixer). Formare una palla e lasciare riposare in frigo almeno mezz'ora.
Togliere la buccia alla zucca e tagliarla a dadini.
Cuocere in padella con il burro e lo zenzero grattugiato fino a quando non sarà diventata morbida. Una volta cotta schiacciarla con una forchetta. Aggiungere qualche cucchiaio di brandy, lo zucchero ed il cocco.
Stendere la pasta frolla e ritagliare con le formine i tacchini e le zucche in numero pari.
Farcire i biscotti accoppiandoli, sigillando bene.
Infornare a 180°C per circa 30 minuti.
Sfornare, lasciare raffreddare su una gratella e spolverizzare con zucchero a velo.
Spennellare le code dei tacchini con un po' di albume e decorare con le codettes.

Apple pie

Ingredienti:

per la pasta

300 g farina

150 g burro

60 ml acqua ghiacciata

un pizzico di sale

per il ripieno

1 kg mele granny smith

1 cucchiaio di fecola di patate

1 limone

1 cucchiaino di cannella in polvere

un pizzico di noce moscata

100 g zucchero di canna

60 g burro

1 uovo

Preparazione:

impastare farina, burro ed il pizzico di sale aggiungendo l'acqua ghiacciata.

Dopo aver ottenuto un impasto liscio, lasciarlo riposare per almeno un'ora.

Lavare e sbucciare le mele. Tagliarle a fettine sottili e riporle in una ciotola.

Aggiungere la buccia grattugiata di un limone ed il suo succo.

Spolverizzare con la fecola.

Stendere un po' più di metà dell'impasto e foderare una tortiera imburrata ed infarinata.

Adagiarvi le fettine di mela fino a completare uno strato.

Spolverare con zucchero di canna, cannella, un pizzico di noce moscata e pezzettini di burro.

Continuare fino ad esaurire le mele.

Stendere il resto dell'impasto in una sfoglia sottile e coprire il ripieno.

Chiudere la torta ripiegando la pasta in eccesso.

Incidere la pasta per far uscire il vapore e pennellare con il latte.

Con la pasta avanzata, ritagliare delle forme per le decorazioni.

Cuocere in forno caldo a 200°C per 20 minuti, poi abbassare la temperatura a 180°C e proseguire la cottura per altri 20 minuti.

Abbassare ancora il forno a 170°C e terminare la cottura per altri 20 minuti.

A cottura terminata, spegnere il forno, spennellare la torta con un tuorlo sbattuto e cospargerla di zucchero bianco.

Lasciare intiepidire prima di servire.

gli ingredienti per la pasta nel mixer

gli strati di ripieno

con i ritagli di pasta ottengo guarnizioni per la torta

 spennello con latte prima di infornare

Tacchino ripieno di castagne, prugne, noci e salsiccia

questa ricetta mi è stata regalata da mia cognata Monika che vive in Canada.

Lei prepara questo tacchino per il giorno del ringraziamento

che in Canada si festeggia il secondo lunedì di ottobre,

mentre negli USA il quarto giovedì di novembre

Ingredienti:

1 tacchino di 4 kg
300 g di castagne bollite
200 g di prugne secche
300 g mele
100 g di gherigli di noce
150 g di salsiccia spellata
50 g di pancetta
50 g burro
6 bicchierini di cognac (Grand Marnier)
salvia
rosmarino

1 mela

2 arance
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe

Preparazione:

In una pirofila tagliare a fette le mele dopo averle sbucciate. Lasciatene da parte una per chiudere l'apertura. Aggiungere la pancetta tritata. Aggiungere le castagne bollite e sbriciolate.
Mescolare dopo aver aggiunto anche le prugne tagliate a metà , le noci e la salsiccia.
Aggiungere il burro fuso, due bicchierini di cognac, salvia, sale e pepe.
Mescolare fino ad avere un impasto che userete per farcire il tacchino.
Chiudere l'apertura con uno spiedino o con dello spago e la mezza mela tenuta da parte.

Guarnire il tacchino con le fette di arancia ed i rametti di rosmarino.
Salare e pepare.
Infornare coperto a 150-160°C in una pirofila da forno unta d'olio e con due bicchierini di cognac.
Lasciare cuocere per circa 3 ore bagnando ogni tanto il tacchino con il sugo.
Scoperchiare, filtrare il sugo ottenuto e rimettere il tacchino nel forno senza il coperchio per far rosolare la pelle.
Servire caldo con il sugo ottenuto, la salsa al cranberry e patate dolci americane.


una ricetta per patate dolci americane?
http://ortoedintorni.blogspot.it/2012/10/patate-americane-alla-paprika-e-zenzero.html