Ricottina al forno con pomodorini confit

 

 

 

Ingredienti per una persona: 

1 ricottina da 100 g
5 pomodori San Marzano (o quelli che preferite)
zucchero
sale
origano
olio extravergine d'oliva
 

Preparazione:

tagliare i pomodori a dadini. Condirli con un cucchiaino di zucchero, sale ed origano.
Irrorare con olio extravergine d'oliva e trasferire in una cocottina da forno.
Nel centro adagiare la ricottina, spolverizzata di origano, condita con sale e olio.
In forno per circa 35-40 minuti a 200°, fino a quando i pomodorini non saranno ben rosolati.
Servire nella cocottina.

 

Fette biscottate integrali ai 5 cereali

Ingredienti:

200 g di farina 00
100 g di farina ai 5 cereali
100 g di farina integrale

200 ml di acqua
150 g di lievito madre rinfrescato
1 cucchiaio di miele
40 ml di olio di semi di arachide
1 pizzico di sale


Preparazione:
miscelare insieme le farine. Potrete cambiare anche le proporzioni ed il tipo di farina, per un totale di 400 g.
Sciogliere la pasta madre rinfrescata nell'acqua a temperatura ambiente.
Aggiungere il miele ed iniziare ad impastare aggiungendo la miscela di farine poco alla volta. Quando l'acqua si sarà assorbita aggiungere il sale e l'olio a filo.
Una volta ottenuto un panetto liscio lasciare lievitare per circa 5 ore in una ciotola leggermente unta d'olio coperta con pellicola trasparente, nel forno spento, a riparo da correnti d'aria.
Rovesciare ora il panetto sulla spianatoia, schiacciare leggermente l'impasto  e fare un giro di pieghe. Lasciare riposare coperto per mezz'ora.
Schiacciare ora leggermente il panetto per dargli una forma rettangolare ed arrotolare per formare un cilindro e sistemarlo in uno stampo da plumcake foderato di carta forno o leggermente unto d'olio.
Lasciare lievitare ancora per un'ora coperto la pellicola. Quando il pane avrà raggiunto il bordo superiore dello stampo spennellare la superficie con un tuorlo sbattuto con del latte ed  infornare a 180°C per 40 minuti.
Sformare e lasciare raffreddare su una gratella.
Quando il pane sarà freddo, meglio se il giorno dopo, affettare in fette dello spessore di 1 cm di spessore.
Sistemare le fette su carta forno ed infornare a 170°C in forno caldo per biscottare.
Si conservano in scatole di latta per molto tempo.

Cestini di spaghetti di zucchine con pomodorni

Ingredienti:
2 uova
100 g di parmigiano grattugiato
qualche cucchiaio di latte
3 zucchine
2 cucchiai di farina
pomodori ciliegini
sale
pepe


Preparazione:
lavare e mondare le zucchine.

Tagliarle con l'apposito attrezzo per ottenere degli spaghetti.
Lasciare in acqua fredda per circa mezz'ora.
In una ciotola sbattere le uova, aggiungere il parmigiano grattugiato, qualche cucchiaio di latte, sale e pepe.
Ungere uno stampo da muffin e sistemarci manciate di spaghetti di zucchine arrotolate, lasciando un buco al centro dove posizionaremo un pomodorino.
Sbattere le uova con il parmigiano e versarne qualche cucchiaio in ogni stampino.
Spolverizzare con la farina prima di infornare, in modo da avere le zucchine croccanti.
Cuocere in forno caldo a 180°C per circa mezz'ora.
Servire calda o tiepida. E' ottima anche a temperatura ambiente.

Patate viola rosse e gialle come palle di natale

Ingredienti:
5 patate viola
5 patate gialle
5 patate rosse tutte più o meno della stessa misura

 
Preparazione:
bollire le patate in acqua leggermente salata. 
Una volta cotte sbucciarle e lasciarle raffreddare bene.
Tagliarle a fettine non troppo sottili e sistemarle su un piatto da portata.
Condire a piacere.

Spaghetti di grano saraceno con gamberoni

Ingredienti:

250 g di spaghetti di grano saraceno
350 g di gamberoni senza guscio e senza testa
1 zucchina
1 pezzo di porro
200 g di mais in grani
olio extra vergine d'oliva
sale
pepe

Preparazione:
mettere a bollire l'acqua per cuocere la pasta.
In una padella capiente iniziare a cuocere la zucchina a dadini ed il porro a rondelle.
Aggiungere il mais scolato e per ultimi i gamberoni.
Lasciare cuocere 2 minuti.
Appena inizia a bollire l'acqua, aggiungere il sale e cuocere gli spaghetti di grano saraceno.
Scolare la pasta e saltarla nella padella con il condimento, utilizzando qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Servire caldi.

Torta salata di spaghetti di zucchine e pomodorini ciliegini

Ingredienti:
1 rotolo di pasta brisèe
3 uova
100 g di parmigiano grattugiato
qualche cucchiaio di latte
3 zucchine
2 cucchiai di farina
pomodori ciliegini
sale
pepe


Preparazione:
stendere la pasta brisèe in una teglia e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.
Tagliare le zucchine con l'apposito attrezzo per ottenere degli spaghetti-
Lasciare in acqua fredda per circa mezz'ora.
In una ciotola sbattere le uova, aggiungere il parmigiano grattugiato, qualche cucchiaio di latte, sale e pepe.
Scolare gli spaghetti di zucchine ed asciugarle bene, delicatamente per non romperle.
Sistemare sul fondo della pasta gli spaghetti di zucchine e versarvi il composto di uova, distribuendo bene su tutta la torta.
Spolverizzare con la farina prima di infornare, in modo da avere le zucchine croccanti.
Cuocere in forno caldo a 180°C per circa mezz'ora.
Servire calda o tiepida. E' ottima anche a temperatura ambiente.

Crostata rustica vegan di Luca Pasquini

Luca Pasquini è uno psicologo, psicoterapeuta con la passione per la cucina buona e sana.

Ha regalato foto e ricetta della sua crostata rustica Vegan con confettura di fichi fatta in casa per contribuire a sostenere la onlus Beat Leukemia

Ingredienti:

250 g di farina integrale

75 g di zucchero di canna bio o moscobado

1/2 bicchiere di vino bianco

1/2 bicchiere di olio d’oliva

1 pizzico di sale

1/2 bustina di lievito

1  cucchiaino e mezzo di zenzero

1  cucchiaino e mezzo di cannella

Marmellata a piacere (Luca ha utilizzato la confettura di fichi fatta in casa, ovviamente)

Preparazione:

 in una ciotola mescolare la farina con lo zucchero di canna, un pizzico di sale, lo zenzero, la cannella ed il lievito per dolci. Impastare aggiungendo il vino bianco e l'olio d'oliva.
Formare una palla di pasta e lasciarla riposare in frigorifero avvolta nella stagnola per circa mezz'ora.
Stendere 2 terzi dell'impasto su una teglia rotonda rivestita di carta forno.
Coprire il fondo con la confettura di fichi e, con la pasta avanzata, guarnire la crostata con le caratteristiche strisce.
In forno per 35 minuti circa a 180°C.

Rosa rustica di verdure

Ingredienti:
1 rotolo di pasta brisèe
2 zucchine
3 patate
2 pomodori sodi
2 carote
3 uova
qualche cucchiaio di parmigiano
qualche cucchiaio di latte
erba cipollina
sale
pepe


Preparazione:
lavare le verdure ed affettarle per il lungo con la mandolina.
Stendere la pasta brisèe in una teglia e bucherellare il fondo con una forchetta.
Sistemare tutte le verdure in modo circolare alternandole.
In una ciotola sbattere le uova con l'erba cipollina, parmigiano e qualche cucchiaio di latte. Regolare di sale e pepe a piacere.
Versare il composto sulla torta distribuendolo bene con l'aiuto di un pennello.
Infornare a 180°C per circa mezz'ora.

Potete utilizzare il pecorino o il provolone grattugiato al posto del parmigiano ed arricchire il ripieno aggiungendo fette di cipolla rossa, bacon o speck a fette.

Cuori al ragù di verdure

Ingredienti per due persone:

180 g di pasta a forma di ♥
1 peperone rosso
1 zucchina
1 porro 
olio extra vergine d'oliva
ricotta salata
pepe
sale (facoltativo)


Preparazione:

mettere a bollire una pentola piena d'acqua per cuocere la pasta.
Appena alzerà il bollore, salarla e versarci la pasta.
Mentre la pasta cuoce preparare il condimento.
Lavare le verdure.
Tagliare a julienne il porro e a cubetti la zucchina e il peperone.
Versare le verdure in una padella capiente con pochissimo olio e lasciare cuocere per qualche minuto.
Aggiungere un po' di acqua.
Regolare di sale. Io non aggiungo sale.
Scolare la pasta al dente e saltarla nella padella con il ragù di verdure.
Servire dopo aver spolverizzato con ricotta salata.

Orata all'arancia al cartoccio

Ingredienti:

2 orate da circa 300 g ciascuna
1 arancia
1 costa di sedano
1 spicchio d'aglio
pepe
olio extravergine d'oliva


Preparazione:

lavare ed asciugare le orate.
Sbucciare le arance e tagliarle a dadini con il sedano.
Riempire la pancia dei pesci, condire con un filo d'olio e chiudere il cartoccio di stagnola.
Infornare per circa 25 minuti a 180°C.

1/2 bicchiere di birra
3 cucchi