Muffin con zucca cioccolato e mandorle di Vincenzina Rocchella

Vincenzina Rocchella ha un blog di cucina, Pane e Tulipani.

Ha deciso di contribuire a sostenere la onlus Beat Leukemia 

regalando di nuovo una delle sue gustose ricette. 
Muffin con zucca, cioccolato e mandorle
 

Ingredienti:
125 g di zucca già pulita
140 g di farina 00
60 g di farina di mandorle
120 g di zucchero
50 ml di olio di semi di girasole
50 g di succo d'arancia
1 bustina di lievito per dolci
1 fialetta di vaniglia
2 cucchiai di cacao in polvere
2 uova
mandorle a lamelle
 



   
Preparazione:

tagliare la zucca a pezzi e frullarla nel mizer con olio e succo di arancia.
Montare a spuma i tuorli conlo zucchero ed aggiungere la purea di zucca e la vaniglia.
Miscelate le due farine con il lievito e unirle al composto.
Montare a neve gli albumi e incorporarli delicatamente all'impasto.
Dividere l'impasto in due ciotole ed aggiungere il cacao in una delle due.
Versare qualche cucchiaio di impasto negli stampini dei muffin alternando i due composti.
Guarnire con le mandorle a lamelle ed infornare a forno caldo a 170°C per 20 minuti circa.
Verificare la cottura con uno stuzzicadenti.
Sfornare e lasciare intiepidire prima di servire.

 
 
 

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Involtini di carne salata di Vincenzina Rocchella

  

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regalando di nuovo una delle sue gustose ricette. 
La carne salata, da non confondere con la bresaola, è un prodotto tipico del Trentino, ottenuto dalla fesa di bovino adulto.
Eliminate tutte le parti tendinose e grasse la carne viene cosparsa di sale e aromi e tenuta in appositi contenitori per circa 5 settimane.
Viene  poi utilizzata cone il salame, a fette o intera per svariate ricette

 

Ingredienti per 2 persone:
6 fette di carne salata tagliata non troppo sottile
6 fili di erba cipollina
rucola
olive taggiasche sott'olio
pomodori secchi sott'olio
formaggio spalmabile (robiola o philadelphia)
sale
olio extravergine d'oliva

 
Preparazione:
in una ciotola mescolare il formaggio con l'erba cipollina tagliata finemente. Regolare di sale.
Disporre le fette di carne nel piatto e farcire con il fromaggio ed arrotolare ogni fetta formando un involtino.
Sistemare gli involtini direttamente nei piatti.
Tagliuzzare i pomodori secci ed aggiungerli con le olive taggiaasche e la rucola.
Regolare di sale e condire con olio extravergine d'oliva.


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Sbrisolona al cocco di Vincenzina Rocchella

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 Una golosa sbrisolona al cocco è la ricetta di oggi

Ingredienti:

500 g di farina 00
100 g di farina di cocco
250 g di burro freddo
150 g di zucchero a velo
3 tuorli
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di latte

Preparazione:

lavorare a crema il burro freddo da frigorifero e lo zucchero. 
Aggiungere i tuorli e la bustina di vanillina ed il sale.
Incorporare anche le farine e continuare a mescolare aggiungendo il latte.
Impastare velocemente fino ad ottenere un impasto granuloso.
Formare una palla e lasciare riposare in frigo per almeno mezz'ora avvolta nella pellicola trasparente.
Rivestire con carta forno il forno di una tortiera a cerniera.
Riprendere l'impasto e sgranarlo nella tortiere avendo l'accortezza di ricoprirla tutta e facendo attaccare tra lori i pezzi di impasto schiacciando leggermente per avere una base uniforme, compatta ma a grani visibili.
Infornare a forno ventilato caldo a 180°C per circa 15 minuti.
Spegnere e lasciare raffreddare la torta prima di sfornare.
Sistemare la torta su un piatto di portata prima di servire.


 


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Spiedini di tortellini di Vincenzina Rocchella

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 Un modo diverso e divertente di preparare i tortellini

Ingredienti x 2 persone:
24 tortellini ripieni di carne
1 uovo
1 pizzico di aromi inpolvere
pane grattugiato
sale
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
olio di semi di girasole

Preparazione:
cuocere i tortellini in acqua salata, scolandoli al dente.
Per sicurezza è meglio cuocere qualche tortellino in più nel caso bollendo si dovesse rompere.
Scolare i tortellini ed asciugarli.
Lasciateli intiepidire e poi infilateli negli spiedini, 4 tortellini per ogni spiedino.
In una ciotola battere l'uovo con un pizzico di sale ed il parmigiano grattugiato.
Immpergere gli spiedini nell'uovo e poi passarli nel pane grattugiato facendolo aderire bene.
Friggere il olio caldo per qualche minuto, fino a doratura.
Servire caldi per accompagnare un aperitivo.

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Torta all’arancia con topping di clementine di Vincenzina Rocchella

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regalando la ricetta della sua torta all'arancia con topping di clementine

Ingredienti:
300 g di farina 00
3 uova
250 g di zucchero
600 g di arance (serviranno 200 ml di succo)
50 ml di olio di semi
1 bustina di lievito per dolci
50 g di cioccolato fondente

per il topping:
1 bicchiere di succo di clementine
1 cucchiaio di maizena
2 cucchiai di zucchero 


Preparazione:
scegliere arance bio, non trattate.
Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.
Lavare ed asciugare le arance. Sbucciarle, tenendone da parte una, eliminare i filamenti bianchi e frullare con il frullatore ad immersione.
Raccogliere tutto il succo filtrandolo con un telo.
Tenerne da parte 200 ml da utilizzare per la torta. 
In una capiente ciotola rompere le uova e lavorarle con la frusta elettrica aggiungendo lo zucchero. 
Aggiungere il succo e l'olio e continuate a mescolare.
Grattugiare la buccia dell'arancia tenuta da parte ed aggiungerla all'impasto.
Unire poco alla volta la farina, sempre mescolando ed aggiugendo il livito per dolci.
Mescolare bene ed aggiungere il cioccolato spezzettato grossolanamente.
Imburrare una teglia con cerniera e versarvi l'impasto. 
Livellare bene e cuocere a 180°C per circa 30 minuti.
Verificare con uno stuzzicadenti la cottura.
Spegnere il forno e lasciare la torta a raffreddare  con lo sportello aperto.
Una volta raffreddata sformare la torta e metterla su una gratella.
Preparare il topping sbucciando le clementine ed eliminare i filamenti bianchi.
Frullare con il frullatore ad immersione e filtrare il succo ottenuto.
Versare il succo ottenuto in un pentolino, aggiungere zucchero e maizena ed iniziare a cuocere a fuoco basso
Continuare a mescolare per evitare i grumi fino ad ottenere una crema liscia.
Lasciare intiepidire e versarla sulla torta, spalmandola bene per ricoprire tutta la supercifie.
Lasciare indurire la crema che diventarà lucida.
Potrete servire la torta aggiungendo un ciuffetto di crema di clementine. 

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Stufato di cappello di prete con salsa di intingolo Vincenzina Rocchella

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regalando di nuovo una delle sue gustose ricette. 
 Un secondo davvero gustoso

Ingredienti per 4 persone:
700 g di cappello del prete
2 carote
1 gambo di sedano
1 cipolla
4 gambi di prezzemolo
sale 
olio extravergine d'oliva
400 g di patate
1 tazzina da caffè di vino bianco
1 litro di brodo vegetale 

Preparazione:
preparare il brodo vegetale, eventualmente anche di dado.
Lavare ed asciugare il sedano ed il prezzemolo. Raschiare le carote e sbucciare la cipolla.
Tritare con il mixer le verdure tagliate prima a pezzi.
Lavare ed asciugare il cappello del prete, sistemarlo in una casseruola con un filo di olio e farlo rosolare da entrambi i lati.
Sfumare con il vino bianco e lasciate evaporare.
Aggiungere le verdure tritate, rosolare con la carne qualche minuto e poi coprire il tutto con il brodo.
Lasciare cuocere  per circa due ore coperto, fino a quando la carne non sarà ben cotta.
Girare ogni tanto la carne.
Nel frattempo sbucciare le patate e taglairle a grossi spicchi.
Lasciarle in acqua fredda per circa 10 minuti per eliminare l'amido.
A metà cottura della carne aggiungere le patate e portare a cottura.
Prelevare parte delle verdure con un po' di liquido di cottura e frullare aggiungendo a 
filo dell'olio extra vergine d'oliva, come quando si prepara la maionese.
Frullare fino ad avere un composto cremoso.
Sistemare la carne affettata nei singoli piatti insieme alle patate.
Coprire parte della carne con la salsa e servire.



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Risotto con asparagi di luppolo e dadini di Asiago di Vincenzina Rocchella

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 Un risotto gustoso con prodotti di qualità

Ingredienti per 3 persone:
350 g di riso carnaroli
soffritto misto
150 g di asparagi di luppolo
80 g di formaggio Asiago
1 tazza da caffè di vino bianco
brodo vegetale di luppolo
una noce di burro
parmigiano grattugiato


Preparazione:
raccogliere le cimette di luppolo e lavarle.
Preparare il brodo nel quale andrà cotto il luppolo.
Togliere e tenere da parte qualche asparago di luppolo per la decorazione.
Regolare di sale e ultimare la cottura.
In una tegame antiaderente  far dorare il soffritto misto.
Aggiungere il riso e far tostare. Sfumare conl vino bianco e, sempre mescolando, lasciare assorbire.
Portare a cottura il riso aggiungendo di volta in volta un po' di brodo e tutti gli asparagi.
Nel frattempo tagliare a piccoli dadini il formaggio.
A cottura ultimata mantecare il risotto con una noce di brro ed il parmigiano.
Aggiungere anche metà dei dadini di Asiago e coprire per qualche minuto senza mescolare.
Mantecare e servire con il luppolo rimasto, i dadini di Asiago e del  parmigiano grattugiato.


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Bruschette con fiocchi di latte e acciughe di Vincenzina Rocchella

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 Ottimo aperitivo ma gustosi anche per cena
e poi si ricicla il pane avanzato

Ingredienti:
1 baguette rafferma
200 g di fiocchi di latte
200 g di pomodori datteirni
3 acciughe sott'olio
origano secco
sale
olio extravergine d'oliva

Preparazione:
lavare i pomodorini e tagliarli a metà, eliminando la parte verde ed i semi.
Lasciarli capovolti su uno strofinaccio da cucina pulito.
Quando saranno ben scolati tagliarli a pezzetti e versarli in una ciotola con sale, acciughe tagliate a pezzetti e l'origano. Aggiungere i fiocchi di latte e mescolare.
Tagliare il pane a fette dello spessore di circa 1 cam ed abbrustolirle nel forno o sulla piastra.
Condire le fette di pane con il composto e servire subito.
Oppure portare in tavola bruschette e farcitura da spalmare al momento, così il pane resterà croccante.





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Bocconcini di Vincenzina Rocchella

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 Ottimo aperitivo ma gustosi anche per cena

Ingredienti:
200 g di pasta di pane
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
pancetta
gorgonzola
tonno
cozze
gamberetti
erba cipollina
olio extravergine d'oliva
formaggi semi stagionati
funghi
e altri ingredienti a piacere

Preparazione:

preparare la pasta di pane, oppure comprarla al supermercato già pronta.
Aggiungere il concentrato di pomodoro all'impasto, lavorando bene fino a completo assorbimento. Lasciare riposare per circa 1 ora in una ciotola, coprendo con un panno pesante.
Tagliare a dadini gli ingredienti per la farcitura.
Lessare sia cozze che gamberi e saltarli in padella con un filo d'olio. Condire con erba cipollina.
Scolare e sbriciolare il tonno sott'olio.
Iniziare a preparare i bocconcini, prelevando una noce di impasto, allargarla con le mani e metterci al centro il ripieno che preferite. Chiudere formando una pallina.
Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti.
Sistemare i bocconcini su carta forno e cuocere in forno caldo a 180'°C per circa 15 minuti.
In alternativa potrete utilizzare una pasta di pane integrale o con farina ai cereali.



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Cavolfiore zafferano e speck di cavolfiore zafferano e speck di Vincenzina Rocchella

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Il cavolfiore si presta a svariate ricette ed è anche un concentrato naturale di viamine B (preziosa per la rigenereazione delle cellule) e C (antinfluenzale)
Ottimo anche come piatto unico 

Ingredienti:
1 cavolfiore bianco
1 bustina di zafferano
1 pizzico di curry
1 pizzico di noce moscata
50 g di parmigiano grattugiato
100 g di pancetta a dadini
1 filo di olio extravergine d'oliva
sale

Preparazione:
pulire il cavolfiore eliminando le foglioline e separare ogni singolo fiore.
Lavare il cavolfiore e mettere a bollire una pentola d'acqua.
Appena l'acqua inizia ad alzare il bollore aggiungare lo zafferano, il curry e la noce moscata.
Aggiungere il cavolfiore e lessarlo mescolando di tanto in tanto.
Quando avrà assorbito il colore giallo sarà cotto. Verificare la cottura, scolarlo e lasciarlo raffreddare.
Scaldare il forno a 180°C.
In una teglia antiaderente sistemare il cavolfiore in un unico strato.
Condire con i dadini di pancetta ed un filo di olio.
Spolverizzare di parmigiano grattugiato ed infornare per circa 20 minuti, fino a quando lo speck sarà croccante e si sarà formata una crosticina.
Servire caldo.

 
 

 
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Tortelloni rustici a forma di cuore di Vincenzina Rocchella

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Ingredienti:
per la pasta:
300 g di farina 00
3 uova
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaino di passata di pomodoro
qb di acqua (facoltativo)
1 pizzico di sale

per il ripieno:
100 g di prosciutto cotto
1 salamella
mezzo broccolo romano
4 cucchiaio di parmigiano reggiano
1 scalogno
sale
olio extraverdine d'oliva

per il condimento:
10 foglie di salvia
40 g di burro

 Preparazione:

in una ciotola mettere la farina a fontana e creare un buco in cima formando un cratere.
Rompere le uova nel centro del cratere, aggiungere la passta di pomodoro, regolare di sale ed impastare fino ad avere un impasto liscio.
Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare riposare per circa mezz'ora.
Tagliare il broccolo romano separando le cimette e lavarlo e scolarlo bene.
Sbollentarlo in acqua salata e lasciare raffreddare dopo averlo scolato bene.
Soffriggere lo scalogno in una padella insieme alla salamella sbriciolata fino a quando non sarà rosolata. Aggiungere il broccolo bollito e far insaporire in padella qualche minuto.
In una ciotola mescolare il broccolo con la salamella, il prosciutto cotto tritato ed il parmigiano grattugiato.
Stendere la sfoglia abbastanza sottile. Mettere un cucchiaio di impasto sulla sfoglie e chiudere con altra sfoglia schiacciando bene ai bordi.
Ritagliare a forma di cuore con uno taglia biscotti.
Una volta che i tortelloni saranno pronti bollirli in acqua bollente salata.
Sciogliere il burro con la salvia in una grande padella. Versare i tortelloni, saltarli qualche minuto e servire caldi.

Se avanza il ripieno potrete aggiungere un uovo, pane grattugiato e formare delle polpettine da friggere e servire come aperitivo.

 

 
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Cupolotta di anelli all'ortolana di Vincenzina Rocchella

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Ingredienti:
100 g di piselli
100 g di funghi porcini
100 g di fior di piattello o costolina
150 g di salsiccia luganega
soffritto misto
2 melanzane lunghe
250 g di pasta formato anelli
acqua
sale
olio evo
parmigiano grattugiato
2 cucchiai di formaggio spalmabile

Preparazione:
lavare le melanzane, affettarle in modo sottile e disporle a strati in un colino con del sale. In questo modo perdono l'amaro che eventualmente contengono. Lasciarle così per circa 30 minuti, così l'acqua amarognola colerà.
In una larga padella mettere un filo d'olio con il soffritto e rosolare. Aggiungere i piselli, i funghi ed i fior di piattello. Regolare di sale, coprire e lasciare cuocere.
Spegnere quando gli ortaggi saranno cotti lasciando anche un fondo di cotture nel quale aggiungere il formaggio spalmabile.
Friggere le fette di melanzane da entrambe le parti in un'altra padella con dell'olio dopo averle strizzate. Scolare le fette mano a mano su carta assorbente per assorbire l'unto in eccesso.
Cuocere gli anellini in abbondante acqua salata e scolarli al dente.
Scolare la pasta e condirla con il sugo di verdure. Condire con parmigiano grattugiato.
Rvestire tre scodelle per la colazione, quelle vecchia maniera per intenderci, con le fette di melanzane, lasciando che superino il bordo della scodella.
Riempire la scodella con la pasta condita,  coprendo con la parte eccedente delle melanzane aggiungendo altre fette per coprire interamente la pasta.
Cuocere nel microonde per 6 minuti a massima temperatura.
Capovolgere la scodella in ogni singolo piatto e portare in tavola.
Togliere la scodella davanti al commensale con guanti da forno.

Queste cupole possono essere preparate anche sostituendo le melanzane con delle zucchine. 
 
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