Risotto alla Guiness e bresaola al mirtillo rosso

Ingredienti per 4 persone:

400 g riso arborio o carnaroli
1 lattina di birra Guiness
150 g di bresaola al mirtillo rosso
brodo di carne oppure di dado
1 scalogno piccolo
olio extra vergine d'oliva
parmigiano grattugiato



Preparazione:
tagliare a tocchetti la bresaola tenendone da parte alcune fettine per impiattare.
In una padella capiente far imbiondire lo scalogno tritato con la bresaola ed un cucchiaio di olio extra vergine d'oliva.
Aggiungere il riso e far tostare qualche minuto e sfumare con la birra Guiness.
Iniziare a cuocere il risotto aggiungendo il resto della birra e proseguire aggingendo un mestolo di brodo alla volta.
A cottura ultimata spegnere il fuoco, aggiungere qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato e mantecare.
Servire decorando con una rosa formata con una fetta di bresaola.

Tagliatelle al cacao con mazzancolle e zucchina

Ingredienti:

per le tagliatelle
300 g farina
3 uova
un cucchiaio di cacao amaro in polvere
sale

per il condimento:

una noce di burro
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
uno spicchio d'aglio tritato sottile
mezzo bicchiere di vino bianco o spumante
prezzemolo tritato
1 zucchina
450 g mazzancolle


Preparazione:
impastare la farina con le uova, un pizzico di sale ed il cacao.
Formare un impasto liscio e ricavarne delle sfoglie non troppo sottili.
Lasciare asciugare all'aria per una mezz'ora e poi arrotolarle per ricavarne delle tagliatelle.
Qui spiegazioni e foto dettagliate per come arrotolarle.

http://ortoedintorni.blogspot.it/2012/02/tagliatelle-con-farina-integrale-e-di.html

Mettere a bollire una pentola piena d'acqua per cuocere la pasta.Nel frattempo togliere la testa e sgusciare le mazzancolle.
Tagliare a julienne la zucchina.In una padella capiente sciogliere il burro con l'olio.
Rosolare aglio e prezzemolo senza farlo bruciare ed aggiungere le mazzancolle pulite e la zucchina a julienne.Appena l'acqua alza il bollore, salare e versarci le tagliatelle che dovranno bollire 5 minuti.Mentre la pasta cuoce, sfumare le mazzancolle con il vino.
Con il prendispaghetti, versare le tagliatelle nella padella con il condimento e lasciare insaporire qualche minuto.
Servire caldo.

Consiglio di Orto e Dintorni
le teste delle mazzancolle possono essere saltate in padella con una noce di burro e sfumate con il vino e servite.

Porcini sott'olio di mamma Bruna Petrucci

la ricetta per i funghi porcini sott'olio mi è stata regalata
 da un mio amico, Filippo Petrucci

E' la ricetta che gli è stata tramandata dalla sua mamma Bruna T.

Ringrazio Filippo per avermi inviato foto e ricetta

Ingredienti:

1 kg funghi porcini piccoli
1 litro aceto bianco
2 foglie di alloro
bacche di ginepro
grani di pepe nero o bianco
mezzo litro di acqua o di vino bianco
olio d'oliva


Preparazione:

pulire bene i funghi eliminando le radici, la terra ed eventuali parti non sane.
Sciacquare con poca acqua ed asciugarli bene. Lasciarli interi.
Mettere a freddo i funghi in 1 litro abbondante di aceto bianco con 2 foglie di alloro, 4-5 bacche di ginepro, 7-8 grani di pepe nero o bianco e mezzo litro di acqua o di vino bianco. Salare (quantità come per la pasta) e metter sul fuoco. Appena alza il bollore cuocere per 5 minuti.
Scolare e lasciare i funghi su un asciugamano per una notte, girandoli dopo qualche ora dalla parte opposta.
Mettere i funghi nel vasetto (tagliati a metà sono più belli!) con una foglia di alloro e 4 bacche di ginepro.
Aggiungere olio d'oliva (non extravergine) finchè i funghi non sono coperti completamente.
Non riempire i vasetti di funghi fino all'orlo altrimenti non rimangono sott'olio.
Aspettare che si depositi bene l'olio per qualche minuto prima di chiudere i vasetti. Rabboccare se necessario.
Si conservano per un anno.

Grattugia per cacio ricotta

Il cacio ricotta è un formaggio stagionale,

prodotto in primavera con latte di pecore e capre allevate al pascolo

nel sud d'Italia (Basilicata, Puglia e Calabria).

Si può consumare fresco come formaggio da tavola

oppure grattugiato su pastasciutte, frittate, verdure......

Guanciale di Norcia

Il guanciale di Norcia

Si ottiene dalla guancia del maiale, è molto naturale perchè non subisce alcuna manipolazione.
Viene salato e speziato con pepe e poi leggermente affumicato facendolo cuocere in vecchi camini in cui bruciano ceppi di legno aromotizzati.
Lasciato stagionare per circa 3 mesi è ottimo per preparare i famosi bucatini all'amatriciana ma anche per altre preparazioni.