Il guanciale di Norcia
Si ottiene dalla guancia del maiale, è molto naturale perchè non subisce alcuna manipolazione.
Viene salato e speziato con pepe e poi leggermente affumicato facendolo cuocere in vecchi camini in cui bruciano ceppi di legno aromotizzati.
Lasciato stagionare per circa 3 mesi è ottimo per preparare i famosi bucatini all'amatriciana ma anche per altre preparazioni.
