Torta tenerina

 

Pastiera napoletana

 

Panconiglio pasquale (ricetta con lievito madre o con lievito di birra) cotti in friggitrice ad aria

 

 

 

 

Ingredientie:

500 g di farina
310 g di acqua
1 cucchiaino di zucchero di canna
17 g di sale
100 g di pasta madre rinfrescata (oppure 0.9 g di lievito di birra fresco)
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

 
Preparazione:

versare l'acqua in una ciotola e sciogliere la pasta madre rinfrescata con un cucchiaino di zucchero di canna.
Aggiungere la farina poco per volta ed impastare fino ad aver assorbito l'acqua. Aggiungere ora il sale e l'olio e formare una palla.
Lasciare riposare l'impasto coperto per 20 minuti. Fare un primo giro di pieghe a 3 e lasciare riposare ancora per 30 minuti.
Ripetere per almeno 3 volte in totale.
Riporre l'impasto in una ciotola coperta e lasciare lievitare fino al raddoppio.
Versare ora l'impasto sulla spianatoia infarinata e dividere in pezzi da circa 100 g ciascuno.
Formare un salsicciotto, ripiegarlo su se stesso e tagliare a metà la metà superiore.
Dare la forma delle orecchie alle due parti che si sono create e formare una palla allungata con la parte non tagliata per formare la testa.
Inserire due grani di pepe per gli occhi (oppure due grani di ginepro) e formare un buchino al posto della bocca.
Lasciare lievitare ancora per 1 ora (mezz'ora con il lievito di birra)  e poi infornare nella friggitrice ad aria opzione Bake a 230°C per 11 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.
Una volta raffreddati, inserire un pezzetto di carota nella bocca del coniglio, prima di servire.

 

Tortelloni di ricotta e mortadella con carciofi e pinoli

 

 

 

 

Ingredienti:

30 tortelloni di ricotta e mortadella di O&D
3 carciofi
50 g di pinoli
olio extravergine d'oliva
1 noce di burro
parmigiano grattugiato

Preparazione:

mettere a bollire una pentola d'acqua.
In una padella capiente cuocere i carciofi tagliati a fettine con un po' di olio extravergine d'oliva. Aggiungere un cucchiaio di acqua fino a quando i carciofi non saranno teneri. Aggiungere i pinoli e fare tostare leggermente. Cuocere i tortelloni in abbondante acqua salate, scolarli con una schiumarola e saltarli nella padella con il condimento aggiungendo una noce di burro.
Servire con parmigiano grattugiato.

 

 

 

Tortelloni ricotta e mortadella

 

 

 

Ingredienti:

per la pasta:

3 uova
300 g di farina di grano duro
sale

per il ripieno:

350 g di ricotta di pecora
200 g di mortadella
100 g di parmigiano grattugiato
1 tuorlo

Preparazione:

impastare le uova con la farina ed il sale. Formare un panetto liscio e lasciare riposare coperto.
Intanto preparare il ripieno.
Frullare la mortadella. In una ciotola setacciare la farina, aggiungere il tuorlo, il parmigiano e la mortadella.
Prelevare porzioni di pasta, stendere e ritagliare a cerchi del diametro di 8 cm.
Sistemare una porzione di ripieno e chiudere a forma di tortellino.
Sistemare i tortelloni su un tagliere infarinato.
Si possono congelare, uno vicino all'altro, e dopo congelati conservarli in un sacchetto.

 

Pecorelle di frolla

 

 

 

Ingredienti per l'impasto:

250 g di farina

100 g di burro

100 g di zucchero

2 tuorli d'uovo

1 cucchiaio di cacao amaro

 

Preparazione:

impastare tutti gli ingredienti tranne il cacao fino a formare un panetto liscio.
Prelevare un terzo dell'impasto e aggiungervi il cacao.
Prelevare parti di impasto e formare le pecorelle.
Con l'impasto chiaro formare delle palline che formeranno il corpo. Con la parte scura la testa, l'orecchio e le zampe. Formare anche una pecorella con il manto di cacao ed testa, orecchie e zampe chiari.
Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti.
Lasciare raffreddare su una gratella.

 

Biscotti di pasqua di Maria Teresa Masela

 

Maria Teresa Masela ha regalato al blog foto e ricetta dei suoi biscotti di pasqua

fatti apposta per Orto e Dintorni per contribuire a sostenere la onlus Beat Leukemia

 

Ingredienti per l'impasto:

350 g di farina

100 g di burro

150 g di zucchero

2 uova

1 bustina di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

scorza di un limone grattugiata (o aroma di limone)

 

 

Ingredienti per la pasta di zucchero:

400 g di zucchero a velo

70 g di miele

16 g di burro

6 g di gelatina (3 fogli e mezzo)

 

oppure pasta di zucchero già pronta

  

Preparazione;

 

iniziare con la preparazione della pasta di zucchero che dovrà riposare un paio d'ore.

Ammorbidire la gelatina in acqua fredda per almeno 10 minuti. 

Sciogliere il miele a bagno maria insieme al burro.

Strizzare la gelatina e aggiungere al miele senza farlo bollire.

Quando sarà tutto sciolto versarlo sullo zucchero setacciato. Impastare con il mixer e poi a mano fino ad avere un impasto liscio. Coprire e lasciare riposare per un paio d'ore.

 Mescolare il tutto e lasciare riposare in fregorifero per mezz'ora.. Spianare la pasta ad uno spessore che si desidera, e tagliare con formine..mettere in forno preriscaldato. a 180 gradi per circa 10/15minuti.

 

Per i biscotti ammorbidire il burro e tagliarlo a pezzetti.

Aggiungere tutti gli altri ingredienti ed  impastare velocemente per aver avere un panetto liscio. Lasciare riposare in frigorifero per 30-40 minuti coperto con la pellicola o in un contenitore. 

Stendere la pasta, ritagliare i biscotti con le formine e sistemarli su carta forno.
Cuocere a 180°C per circa 10-15 minuti.

Lasciare raffreddare i biscotti.

Stendere la pasta di zucchero, ritagliare con le formine le sagome dei biscotti e procedere con le decorazioni.

 

 

 

 

Focaccia primavera come un quadro di bread art

150 g di farina 00

150 g di farina manitoba

5 g di lievito di birra fresco

200 ml di olio extravergine d'oliva

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale 

Per la decorazione:

1 cipolla di tropea

mezza zucchina

pomodorini

1 peperone rosso

olive taggische

pinoli

carote viola

carote arancioni

funghi champignon

sale al barolo di Orto e Dintorni 

Preparazione:

setacciare insieme le due farine.

Sciogliere il lievito di birra in acqua tiepida e zucchero. Aggiungere l'olio ed iniziare ad impastare aggiungendo la miscela di farine poco alla volta.

Una volta assorbita l'acqua aggiungere il sale ed impastare fino ad ottenere un impasto liscio.
Lasciare riposare tutta la notte in frigo,  in una ciotola unta d'olio, coperta.

La mattina dopo togliere dal frigo e lasciar intiepidire a temperatura ambiente.
Stendere la pasta su una teglia unta d'olio e procedere con la decorazione.

Lasciare lievitare ancora per un'ora almeno nel forno spento.

Salare con il sale grosso aromatizzato al barolo, ungere con olio extravergine d'oliva e cuocere a 200°C per circa 20 minuti.

Servire calda.

Se non volete aspettare tutta la notte, aggiungete 15 g di lievito di birra. Una volta impastato lasciare lievitare fino al raddoppio. Una volta stesa e decorata procedete come sopra.

Focaccine morbide con lievito di birra

Ingredienti:

450 g di farina manitoba

125 g di acqua tiepida

125 g di latte tiepido

10 g di lievito di birra

1 cucchiaino di zucchero

50 ml olio extravergine d'oliva

sale

olio estravergine d'oliva  

Preparazione:

nella ciotola dell'impastatrice versare acqua, latte, lievito e zucchero. Sciogliere bene lievito e zucchero ed aggiungere l'olio.

Iniziare ad impastare aggiungendo poco alla volta la farina. 

Per ultimo aggiungere il sale e continuare ad impastare fino ad avere un panetto liscio.

Lasciare riposare per 1 h coperto con un coperchio o con la pellicola trasparente ed uno strofinaccio pulito.

Una volta raddoppiato il suo volume rovesciare l'impasto sulla spianatoia infarinata e  stendere la pasta delle spessore di poco più che mezzo centimetro.

Ritagliare con un coppapasta dischi del diametro di 12 centimetri.

Sistemare ogni disco ottenuto su carta forno. Impastare i ritagli e stendere di nuovo fino a terminare l'impasto.

Coprire e lasciare lievitare ancora per 90 minuti coperto con la pellicola e poi uno strofinaccio pulito.

Praticare con le dita i buchi, salare la superficie, ungere con un filo d'olio ed infornare a 170°C per 20 - 25 minuti in forno ventilato (180°C se statico).

Una volta cotte, sfornare e spennellare la superficie con un pennello bagnato di acqua.

 

Tiramisù all'amarena

  
Ingredienti:

250 g di mascarpone
3 uova
6 cucchiai di zucchero
amarene al naturale
gelatina di amarene
1 pacco di savoiardi
1 bicchiere di latte
mandorle a lamelle

Preparazione:
montare in una ciotola i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere la crema di mascarpone e continuare a montare.
In un'altra ciotola monate gli albumi a neve fermissima ed aggiungerli al composto delicatemente.
Bagnare i savoiardi nel latte e dividerli ciascuno in tre pezzi.
Posizionare ogni pezzo sul fondo di ogni bicchierino schiacciandolo bene con un pressino.
Coprire con uno strato di crema di mascarpone, un cucchiaiono di gelatina di amarene e qualche amarena.
Continuare con gli strati fino a riempire i biccherini.
Terminare l'ultimo strato con la  mandorle a lamella prima di servire.

Potrete surgelare i tiramisù ricordando di toglierli dal freezer la sera prima lasciando scongelare in frigorifero e decorare con le mandorle prima di servire.

Colomba pasquale

Ingredienti:

275 g. farina manitoba

1 cubetto lievito di birra
90 ml di latte
90 g. di zucchero
125 g. burro

3 uova (solo i tuorli)

1 cucchiaio di miele

buccia di 1 limone grattugiato

buccia di 1 arancia grattugiata

35 g. di cedro

35 g. di arancia candita

1 pizzico di sale

 

per la glassa:

60 g. di zucchero a velo

60 g. di farina di mandorle

1 albume

per la guarnizione:
granella di zucchero

mandorle intere
arancia candita

 

Preparazione:
primo giorno
iniziare intiepidendo 25 ml di latte.
Sbriciolare il lievito di birra nel latte aggiungendo un cucchiaino di zucchero e 50 g di farina manitoba.
Impastare nel recipiente dell'impastatrice fino a formare una composto omogeneo e lasciare lievitare coperto con la pellicola per mezz'ora.

Trascorsa la mezz'ora, aggiungere al composto 40 ml di latte tiepido e 50 g di farina manitoba.
Impastare fino a formare un composto omogeneo e lasciare lievitare coperto con una pellicola ancora per mezz'ora.

Riprendere l'impasto ed aggiungere 25 ml di latte tiepido, 75 g di farina e 40 di zucchero.
Impastare con l'impastatrice per una decina di minuti, fermandosi ogni tanto per non scaldare il composto.
Aggiungere ora 40 g di burro a piccoli pezzi, poco alla volta.
Coprire e lasciare lievitare per almeno un paio d'ore.

Trascorse le due ore l'impasto sarà raddoppiato di volume.
Aggiungere il miele, un pizzico di sale, 50 g di zucchero e 100 g di farina.
Iniziare ad impastare. Aggiungere la scorza degli agrumi grattugiata e le uova.
Aggiungere un tuorlo alla volta. Per ultimo aggiungere il burro morbido, 85 g sempre a piccoli pezzetti per volta.
Una volta assorbito tutto il burro aggiungere la frutta candita tagliata a dadini.
Lasciare coperto di pellicola in luogo caldo per almeno 12 ore.

secondo giorno
trascorse le 12 ore rovesciare l'impasto sulla spianatoia infarinata e lavorare con le mani delicatamente.
Dividere l'impasto in 3 parti, una più del doppio delle due piccole.
Fare le pieghe ad ogni pezzo e formare il corpo e le ali della colomba.
Adagiare nello stampo e lascaire lievitare, sempre coperto, per almeno 3 ore.
L'impasto dovrà raddoppiare e riempire tutto lo stampo.
Preparare la glassa mescolando un albume con 50-60  g di zucchero a velo e 50-60  g di farina di mandorle (dipende dalla grandezza dell'albume).
Stendere la glassa sulla colomba molto delicatamente per non far abbassare l'impasto.
Decorare con mandorle intere e granella di zucchero.

Infornare a 180°C per circa 20 minuti.
Abbassare ora il calore a 160°C fino a cottura terminata (verificare con uno spiedino).
Se la colomba dovesse risultare subito colorita, coprire con un foglio di carta stagnola per terminare la cottura.

Una volta cotta lasciare raffreddare su una gratella in modo che con il calore non si inumidisca alla base, oppure infilzate la base con due ferri da calza e capovolgete la colomba poggiando gli spiedini su due pentole  in modo che la base raffreddi all'aria.

Ravioli ricotta e spinaci con cuore morbido

Ingredienti per 8 ravioli:
Per la pasta
200 g di farina
2 uova
un pizzico di sale


Ripieno:
400 g ricotta di pecora
50 g di parmigiano grattugiato
150 di spinaci lessati
8 uova di quaglia
sale

Condimento:

erba cipollina

burro salato

pinoli

Preparazione:
impastare la farina con le uova ed il sale fino ad avere un impasto liscio. Coprire con uno strofinaccio e lasciare riposare mentre si prepara il ripieno.
In una ciotola setacciare la ricotta, aggiungere il parmigiano e gli spinaci lessati e strizzati bene.
Regolare di sale e pepe.
Stendere la pasta dello spessore di 2 mm e ritagliare 16 dischi con un coppapasta del diametro di 10 cm.
Mettere la farcitura su 8 dischi formando un nido dove adagiare un uovo di quaglia sgusciato.
Chiudere il raviolo con i dischi di pasta rimasti.
Cuocere i ravioli in acqua salata in ebollizione per 4 minuti (non di più perchè l'uovo altrimenti diventerebbe sodo).
In una padella grande sciogliere il burro e lasciare rosolare i pinoli per un paio di minuti.
Scolare i ravioli  saltarli 1 minuto nel condimento.
Impiattare i ravioli decorando con erba cipollina ed una spolverizzata di parmigiano grattugiato.
 

Cannoli siciliani con granella di pistacchi, frutta candita e scaglie di cioccolato.

Ingredienti:

per la pasta

160 g di farina 00
1 uovo
1 cucchiaio di marsala
10 g di cacao in polvere
20 g di burro morbido
1 pizzico di sale
olio di semi di arachide per friggere
cilindri di acciaio per cannoli

per la farcia
500 g di ricotta di pecora
200 g di zucchero

per la decorazione
arancia e cedro canditi
scaglie di cioccolato fondente
granella di pistacchi
zucchero a velo

Preparazione:
setacciare la farina con il cacao. Impastare aggiungendo l'uovo, il burro morbido, il marsala ed un pizzico di sale fino ad avere un panetto morbido e liscio.
Avvolgere il panetto in carta trasparente e lasciare riposare in frigo per almeno 2 ore.
Stendere la pasta dello spessore di un paio di mm. e ricavarne dei dischi dal diametro di 10 cm.
Avvolgere la pasta sui cilindri fissandoli bene alle estremità con un velo di acqua.
Versare in una pentola tanto olio da coprire i cilindri. Quando sarà caldo versarvi i cannoli e lasciate friggere fino a quando saranno ben cotti.
Scolarli su carta assorbente e lasciare raffreddare prima di estrarre il cilindro.
Continuare fino a terminare la frittura di tutti i cannoli.
Setacciare la ricotta ed aggiungere lo zucchero. Mescolare fino ad avere un composto cremoso.
Farcire i cannoli utilizzando una sac à poche.
Decorare le estremità con le scaglie di cioccolato, la granella di pistacchi e la frutta candita a piacere.
Spolverizzare con zucchero a velo.


Potete aggiungere la frutta candita a dadini o le scaglie di cioccolato anche nella farcitura.

Pastiera o colomba? Un vero dilemma!

Ingredienti per due colombe:
Per la pasta
pasta frolla (vedi ricetta e dosi nel blog - una dose e mezza)
http://ortoedintorni.blogspot.it/2012/04/pasta-frolla-di-nonna-marianna.html

Per il ripieno
700 g ricotta
250 g zucchero
5 tuorli
6 albumi
580 g grano cotto
1 tazzina da caffè di acqua di fiori d'arancio
2 cucchiai di cannella
mezzo litro di latte
un pizzico di sale
300 g canditi (200 g cedro e 100 g tra ciliege ed arancia)

Per guarnire
un tuorlo
zucchero a velo

Preparazione:
preparare la pasta frolla il giorno prima e conservarla in frigorifero.
Mia nonna Marianna utilizzava il grano crudo che metteva a bagno in acqua fredda cambiandola 3 volte al giorno per 3 giorni. Lo cuoceva nell'ultima acqua per 40 minuti da quando iniziava il bollore.
Lo scolava e mio nonno Pietro lo tritava grossolanamente nel tritarcarne.
Oramai reperire il grano crudo è difficile, ma si trova in commercio il grano precotto, così si possono tralasciare questi passaggi.
In una pentola versare il grano precotto con il latte, 2 cucchiai di zucchero, un pizzico di cannella ed uno di sale e lasciare cuocere fino a che il latte non si sarà assorbito.
Lasciare raffreddare.
In una ciotola capiente lavorare la ricotta con lo zucchero.
Aggiungere il grano raffreddato e la cannella.
Unire i tuorli d'uovo, uno alla volta, e l'acqua di fiori d'arancio (mia nonna la ordinava in farmacia, oggi si trova anche nei supermercati, anche se non è la stessa cosa).
Versare nel composto anche i canditi, dopo averli tagliati a cubetti.
(Io ne faccio una con i canditi ed una senza per accontentare tutti i miei familiari).
Montare a neve gli albumi ed aggiungerli per ultimi al ripieno, mescolando delicatamente.
Foderare le due teglie a forma di colomba con la pasta frolla stesa non troppo spessa.
Versare metà del ripieno in ciascuna teglia e con i ritagli di pasta creare l'intreccio.
Spennellare con il tuorlo d'uovo leggermente diluiti con un cucchiaino d'acqua.
Cuocere in forno a 170°C per circa un'ora.
Lasciare raffreddare le pastiere/colombe  nel forno (io le cuocio la sera così restano nel forno tutta la notte).
Il giorno dopo toglierle dallo stampo e spolverizzarle con zucchero a velo.

Consiglio di mia cugina Letizia:
una volta cotte le pastiere si possono congelare e lasciare scongelare a temperatura ambiente.

Cestini di frolla con uova di quaglia

mia nonna Marianna preparava questi cestini per noi bambini
in occasione della Pasqua

Ingredienti:

pasta frolla di Orto e Dintorni 
uova di quaglia
1 tuorlo
coloranti alimentari
confettini di zucchero colorati


Preparazione:

stendera la frolla dello spessore di 1 cm e ritagliare il cestino.
Formare poi un salamino lungo ed attaccarlo intorno alla base del cestino per formare il bordo ed il manico. Con le forbici tagliuzzare il salamino come decorazione.
Con piccoli pezzetti di pasta attaccare l'ovetto di quaglia.
Con un pennello stendere il tuorlo sbattuto e decorare con i confettini colorati.
Infornare  a 180°C per 30 minuti.
Una volta freddi si possono confezionare e regalare.


 

Tiramisù al pistacchio

 Ingredienti:

250 g di mascarpone
3 uova
6 cucchiai di zucchero
crema di pistacchi
granella di pistacchi
1 pacco di savoiardi
1 bicchiere di latte

Preparazione:
montare in una ciotola i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere la crema di mascarpone e continuare a montare.
In un'altra ciotola monate gli albumi a neve fermissima ed aggiungerli al composto delicatemente.
Bagnare i savoiardi nel latte e dividerli ciascuno in tre pezzi.
Posizionare ogni pezzo sul fondo di ogni bicchierino schiacciandolo bene con un pressino.
Coprire con uno strato di crema di mascarpone, un cucchiaino di crema di pistacchio e un po' di granella di pistacchio. 
Continuare con gli strati fino a riempire i biccherini.
Terminare l'ultimo strato con la granella di pistacchi.

Potrete surgelare i tiramisù ricordando di toglierli dal freezer la sera prima lasciando scongelare in frigorifero.

Pizza al formaggio di Pasqua di Clara

Clara, la mia mamma, ogni anno per pasqua prepara la pizza al formaggio.

La tradizione vuole che venga gustata a colazione con salame e uova sode.

Ovviamente ha regalato foto e ricetta al blog 

per contribuire a sostenere la onlus Beat Leukemia

Ingredienti:

per la biga

50 g di farina manitoba

35 g di lievito di birra

100 g di latte

1 cucchiaino di zucchero

Per la pasta

500 g di farina manitoba

275 g di pecorino romano e parmigiano grattugiati

6 uova

100 g di burro

15 g di zucchero

75 g di olio extra vergine d’oliva

Mezzo cucchiaino di sale

Pepe

Preparazione:

per la biga lavorare con la frusta la farina ed il lievito sciolto nel latte tiepido e zucchero.

Far lievitare il composto coperto con la pellicola a temperatura ambiente per mezz’ora, fino a quando non sarà raddoppiato di volume.

In una ciotola lavorare la farina con 3 uova intere, aggiugendo il burro morbido, l’olio, lo zucchero, il sale e la biga.

Impastare fino ad ottenere una pasta liscia.

Aggiungere le uova rimaste una per volta, agggiungendo l’uovo successivo solo quando è amalgamato il precedente. Versare nell’impasto anche i formaggi ed il pepe e impastare fino ad ottenere un composto liscio e morbido.

Lasciare lievitare per 20 minuti in una ciotola unta e coperta con la pellicola.

Formare una palla, trasferirla in una teglia unta di olio e lasciare lievitare per un’ora e mezza coperta con un canavaccio.

Cuocere in forno caldo a 190°C per circa 1 ora.

A metà cottura coprire la superficie con carta stagnola per non farla scurire troppo.

Verificare cottura con uno spiedino. Sfornare, lasciare raffreddare e servire con salame, uova sode a piacere.