Torta leggera e veloce con uva (tipo buffetta mantovana)

 

 

 

 

Ingredienti:
160 g di farina
2 cucchiai di zucchero di canna
20 ml di olio di semi di arachide 
2 uova
1 yogurt intero (o quello che preferite)
mezza bustina di lievito per dolci
500 g di acini di uva senza semi (io ho usato metà bianca e metà rosè)
1 cucchiaio di zucchero di canna

Preparazione:
versare in una ciotola i tuorli e due cucchiai di zucchero di canna. Iniziare a montare con le fruste fino ad avere un composto spumoso. Aggiungere ora lo yogurth e l'olio e continuare a montare. 
Incorporare ora la farina setacciata con il lievito.
Montare a neve gli albumi ed aggiungerli al composto.
Versare il composto in una teglia imburrata ed infarinata.
Coprire l'impasto con tanti acini d'uva interi. Spolverizzare con zucchero di canna ed infornare a 180° C per 35-40 minuti.
Lasciare intiepidire prima di sformare.

 

Torta morbida all'uva (buffetta mantovana)

 

Ingredienti:
200 g di farina
100 g di fecola di patate
180 g di zucchero
120 g di burro 
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
500 g di acini di uva nera

Preparazione:
setacciare insieme le due farine con il lievito.
Montare burro e zucchero in una ciotola. Aggiungere i tuorli e le farine. Mescolare con le fruste aggiungendo qualche cucchiaio di latte fino ad ottenere un pastella densa.
Montare a neve gli albumi ed aggiungerli al composto.
Versare metà del composto in una teglia imburrata ed infarinata.
Aggiungere 2 terzi dell'uva ed aggiungere il resto dell'impasto.
Terminare con gli acini rimasti ed infornare a 180° C per 45 minuti.
Lasciare intiepidire prima di sformare.

Schiacciata all'uva

 Ingredienti:
350 g di farina 0
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
un cubetto di lievito di birra
175 ml di acqua tiepida
4 cucchiai di zucchero
1 kg circa di acini d'uva lavati ed asciugati
zucchero di canna

Preparazione:

sciogliere nell'acqua il lievito di birra. Aggiungere l'olio e lo zucchero e continuare a mescolare. Iniziare ora ad aggiungere la farina, pochi cucchiai per volta.
Una volta ottenuto un impasto omogeneo, lasciare lievitare coperto per 1 ora a temperatura ambiente.
Dividere l'impasto a metà e stenderne uno dello spessore di mezzo cm.
Rivestire una teglia leggermente unta e farcire con gli acini d'uva.
Coprire con il secondo disco di pasta. Cospargere la superficie con zucchero di canna ed infornare a 200°C per circa mezz'ora.
Servire tiepida o fredda.

Confettura d'uva di Maria Teresa Masela

Maria Teresa Masela ha regalato al blog foto e ricetta della sua 
confettura di uva  per contribuire a sostenere la onlus Beat Leukemia.

Ingredienti:
1 kg di uva nera senza semi
600 g di zucchero
1 limone
 

Preparazione:
staccare gli acini dai raspi, lavarli e metterli nello scolapasta ad asciugare.
Tagliare a metà gli acini ed aggiungere lo zucchero ed il succo di un limone.
Cuocere a fuoco vivace per 50 minuti circa, fino a quando non si avrà una consistenza fluida.
Fare la prova dl piattino: se la confettura è ancora troppo liquida far cuocere ancora fino ad ottenere la giusta consistenza.
Invasare la confettura ancora calda. Chiudere e capovolgere i vasetti.
Lasciare raffreddare e, dopo averli etichettati, riporli diritti in dispensa.

Sugolo, budino di uva di nonna Nice (Anicetta)

Nonna Anicetta è la mamma di mia cugina Marzia.
Nonna Nice, come la chiamiamo noi in casa, ci coccola spesso 
con il suo sugolo e Paolo, suo genero, ne è davvero goloso.

E' tutto naturale, senza zuccheri aggiunti e davvero ottimo. 

Ingredienti:
1 litro e mezzo di succo di uva fragola
7-8 cucchiai di farina bianca

Preparazione:
setacciare la farina in una pentola. Aggiungere poco alla volta il succo di uva fragola, mescolando con una frusta per evitare grumi.
Mettere la pentola sul fuoco e lasciare alzare il bollore sempre mescolando.
Lasciare cuocere per 5 minuti circa, fino ad avere una crema piuttosto densa.
Porzionare la crema ottenuta in ciotoline e lasciare raffreddare in frigo per circa 2 ore.
Servire.

Risotto all'uva nera

Ingredienti per 4 persone:

400 g riso arborio
350 g di uva nera
100 g di taleggio
brodo di carne oppure di dado
mezzo scalogno
mezzo bicchiere di vino bianco o rosso
olio extra vergine d'oliva



Preparazione:
lavare e sgranare l'uva.
In una padella capiente far imbiondire lo scalogno tritato con un cucchiaio di olio extra vergine d'oliva.
Aggiungere il riso e far tostare qualche minuto e sfumare con il vino.
Iniziare a cuocere il risotto aggiungendo gli acini d'uva e brodo poco alla volta
A cottura ultimata spegnere il fuoco, aggiungere il taleggio. Mescolare e lasciare riposare il risotto per un paio di minuti prima di servire.
Spolverizzare di parmigiano grattugiato a piacere.

Buffetta mantovana di Barbara Querzoli

 Barbara Querzoli, mia cugina, ha un forno a Mantova. 
In questo periodo prepara sempre la buffetta mantovana per i suoi clienti.
E poi ne prepara sempre una per la sua famiglia.

Ha deciso di regalare la sua ricetta al blog 

per contribuire a sostenere la onlus Beat Leukemia

Ingredienti per due persone:
200 g di zucchero
125 g di burro
2 uova
100 g di fecola
300 g di farina
latte q.b.
1 bustina di lievito per dolci
400 g di uva nera

Preparazione:
in una ciotola montare burro e zucchero. Aggiungere le uova, la farina, la fecola ed impastare aggiungendo il latte fino ad ottenere un composto morbido.
Aggiungere il lievito e mescolare bene.
Aggiungere metà dell'uva, mescolare e versare l'impasto in una teglia imburrata e infarinata.
Ricoprire con gli acini d'uva rimasti ed infornare a 180° C per 45 minuti.

Risotto con uva, pancetta e mandorle

Ingredienti:

400 g di riso
300 g di uva Italia
150 g di pancetta a dadini
80 g di mandorle a lamelle
mezzo bicchiere di prosecco
1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
brodo


Preparazione:
tostare il riso e sfumarlo con il prosecco.
Aggiungere due mestoli di brodo e continuare la cottura.
Lavare l'uva e togliere i semi dagli acini.
Versare uva e pancetta nel riso e continuare la cottura aggiungendo brodo.
A cottura ultimata mantecare con 40 g di mandorle a lamella.
Impiattare e decorare con le mandorle rimaste.

Crostata autunnale con crema pasticcera, uva e mirtilli

Ingredienti:
per la frolla
150 g di farina 00
50 g di farina fioretto
80 g di zucchero
100 g di burro
la scorza grattugiata di mezzo limone
un pizzico di sale

per la crema pasticcera
2 tuorli
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina
250 ml di latte
la scorza di un limone

per la guarnizione
uva bianca senza semi 
uva nera senza semi
mirtilli


Preparazione:
impastare le farine con il burro morbido, lo zucchero, il sale, l'uovo e la scorza grattugiata di mezzo limone.
Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e riporla in frigorifero per almeno un'ora (potete prepararla anche il giorno prima).
Preparare la crema pasticcera.
Montare i due tuorli  con lo zucchero. Aggiungere la farina e, sempre mescolando, il latte e la buccia di limone (a fettine o grattugiata, ma facendo attenzione a non aggiungere la parte bianca perchè amara).
Mettere il tegame sul fornello e cuocere, sempre mescolando, a fiamma dolce fino ad avere una consistenza piuttosto densa.
Versare in una ciotola di vetro e lasciare raffreddare.
Togliere l'impasto della frolla dal frigo e stenderlo dello spessore di mezzo centimentro.
Foderare una tortiera antiaderente, ricoprire con carta forno e disporvi le perle di vetro o fagioli secchi prima di infornare.
Cuocere per circa mezz'ora a 180°C.
Sfornare e lasciare raffreddare.
Versare la crema pasticcera sul guscio di pasta frolla e decorare a piacere.

Risotto uva fragola e taleggio

Ingredienti:

400 g riso arborio
300 g succo di uva fragola (ricetta qui: succo uva fragola di Orto e Dintorni)
150 g taleggio
1 l di brodo vegetale 
1 bicchiere di vino bianco
1 scalogno piccolo
olio extra vergine d'oliva



Preparazione:

in una padella capiente far imbiondire lo scalogno tritato in un cucchiaio d'olio extra vergine d'oliva.
Tostare il riso e sfumare con un bicchiere di vino bianco.
Aggiungere il succo di uva fragola e continuare la cottura del riso aggiungendo di volta in volta brodo.
A cottura ultimata, aggiungere il taleggio a dadini, mescolare e lasciare riposare un paio di  minuti prima di servire.

Succo di uva fragola al naturale

Potrete utilizzare questo succo di uva fragola per preparare un risotto insolito
Ricetta qui: risotto uva fragola e taleggio



Ingredienti:
uva fragola


Preparazione:
staccate gli acini dai raspi e poneteli nello scolapasta.
Lavateli sotto il getto dell’acqua corrente e lasciate sgocciolare. Mettere gli acini in una pentola di acciaio insieme a mezzo bicchiere d'acqua.
Fate cuocere a fuoco vivace per 10 minuti circa, fino a quando gli acini non si saranno un po' ammosciati.
Spegnere il fuoco e passare la frutta nel passaverdura in modo da togliere semi e bucce (io uso quello per la passata di pomodori).
Porzionare il succo ottenuto versandolo in barattoli (circa 300 g di succo ciascuno).
Potete congelare i barattoli oppure sterilizzarli facendoli bollire circa 30 minuti in una pentola d'acqua. Lasciare raffreddare i barattoli nell'acqua di bollitura prima di etichettarli e riporli in dispensa.

Confettura di uva fragola con zucchero di canna

Ingredienti:
uva fragola
zucchero di canna
(per 1,200 kg di succo ottenuto utilizzare 400 g di zucchero di canna)



Preparazione:
staccate gli acini dai raspi e poneteli nello scolapasta.
Lavateli sotto il getto dell’acqua corrente e lasciate sgocciolare. Mettere gli acini in una pentola di acciaio insieme a mezzo bicchiere d'acqua.
Fate cuocere a fuoco vivace per 10 minuti circa, fino a quando gli acini non si saranno un po' ammosciati.
Spegnere il fuoco e passare la frutta nel passaverdura in modo da togliere semi e bucce (io uso quello per la passata di pomodori).
Pesare il succo ottenuto e versarlo in una pentola di acciaio. Aggiungere ora lo zucchero di canna (1 a 3).
Cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti. Fare la prova dl piattino: se la confettura è ancora troppo liquida far cuocere ancora fino ad ottenere la giusta consistenza.
Invasare la confettura ancora calda. Chiudere e ribaltare i vasetti.
Lasciare raffreddare e, dopo averli etichettati, riporli diritti in dispensa.