Pesto fatto in casa

 

Bucce di fichi d'India e picolla di Tropea in agrodolce

 

Formaggio spalmabile

 

Brownies cioccolato e banana

 

Plumcake ricotta e pezzi di cioccolato

 

Torta tenerina

 

Grissini con esubero di pasta madre

 

 

 

 

 

 

 Ingredienti:

100 g di esubero di pasta madre
75 ml di acqua
150 g di farina
1 cucchiaio di olio evo
1 cucchiaio abbondante di polvere di bucce di pomodoro
1 cucchiaino di origano
sale

Preparazione:

sciogliere l'esubero con l'acqua. Aggiungere ora la farina, il sale e l'olio ed inizio a mescolare con una forchetta.
Verso l'impasto sul piano di lavoro e continuo ad impastare fino ad avere un composto liscio e non appiccicoso.
Stendere con le mani l'impasto e fare una piega a tre. Poi una pirlatina e lascio riposare coperto per circa 30 minuti.
Prendere piccole parti di impasto e formare dei salsicciotti della misura desiderata. Sistemare mano a mano i grissini su una teglia foderata di carta forno o spolverizzata di farina di grano duro.
Con un pennello bagnare la superficie dei grissini e decorare con i semi a piacere.
Cuocere in friggitrice ad aria modalità PIZZA a 200°C per 12 minuti o in forno tradizionale a 200°C in modalità statica per circa 10-15 minuti. Non devono essere molto coloriti.

 

Varianti:

potrete spennellare con il latte i vostri grissini e cospargerli di semi di sesamo o
semi di papavero prima di infornarli.

 

Mezzemaniche all'uovo con farina di baccelli e curcuma

Ingredienti:
250 g di farina di grano duro
250 g di farina 00
5 uova a pasta gialla
1 cucchiaio di farina di baccelli di piselli di O&D
1 cucchiaio di curcuma in polvere
sale
 

 

Preparazione:
impastare le farine con le uova intere ed il sale.
Dividere l'impasto in tre parti uguali. In una aggiungere la farina di baccelli di piselli, nell'altra la curcuma in polvere e lasciare naturale la terza  parte.
Stendere ogni panetto dello spessore di circa 3 mm dandogli la forma di un rettangolo.
Spennellare il primo strato con un po' d'acqua e sovrapporre gli strati.
Tagliare a metà il panetto e sovrapporlo all'altra metà, cercando di far combaciare le strisce.
Affettare ora il panetto in fettine dello spessore di massimo un centimetro e passare ogni striscia nella nonna papera fino ad ottenere lo spessore desiderato.
Ritagliare dei rettangoli di 6 cm di lunghezza e 2 cm di larghezza. Chiudere i due lembi più corti sovrapponendoli leggermente. Farli passare sul rigagnocchi con il matterello piccolo all'interno per ottenere le mezzemaniche rigate.
Lasciare seccare all'aria mettendoli dritti, uno vicino all'altro.
In essiccatore a 40°C bastano 4 - 5 ore (dipende dallo spessore della pasta).
Si conservano per mesi.
Cuocere le mezze maniche lisce in acqua bollente salata e condire a piacere. 

 

 

Farina di baccelli di piselli

 

 

 Ingredienti:

baccelli di piselli (ottenute da piselli freschi da sgranare)
acqua
1 cucchiaio di bicarbonato

 

Preparazione:
mondare i baccelli togliendo il fino ai lati e la pellicola interna.
 

Lasciare i baccelli a mollo con acqua e bicarbonato per mezz'ora e poi sciacquare molto bene. Scolare e lasciare asciugare su un canovaccio pulito.
Frullare grossolanamente i baccelli e metterli nell'essiccatore ad essiccare a 40°C per tutta la notte oppure a 70°C per circa 3 ore.
Lasciare raffreddare e frullare con un macina caffè per rendere in polvere più o meno sottile, a piacere.
La polvere ottenuta può essere utilizzata  in vari modi, per insaporire e colorare la pasta fatta in casa, per insaporire arrosti, uova al tegamino, scaloppine, verdure grigliate ecc.

 

 

Polvere di bucce di pomodoro

 

 

 

 

Ingredienti:
bucce di pomodoro ottenute facendo la Passata di pomodori della nonna di Orto e Dintorni


Preparazione:
dopo aver passato almeno tre volte le bucce nel passapomodoro, sistemare su un ripiano dell'essiccatore e lasciare essiccare a 40°C per tutta la notte oppure a 70°C per circa 3 ore.
Lasciare raffreddare e frullare con un macina caffè per rendere in polvere.
La polvere ottenuta può essere utilizzata  in vari modi, per insaporire e colorare la pasta fatta in casa, per insaporire arrosti, uova al tegamino, scaloppine, verdure grigliate ecc.

 

 

 

Polpettone di tonno

 

 

  Questa ricetta mi è stata tramandata dalla mia mamma

 

Ingredienti: 

320 g di tonno sott'olio sgocciolato
3 uova
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
80 g di olive nere denocciolate
2 cucchiai di capperi sott'aceto
3 cucchiai di prezzemolo tritato
3 cucchiai di pangrattato
sale
pepe
 

Preparazione:
in una ciotola versare il tonno. Sbriciolarlo con le mani ed aggiungere le uova ed il parmigiano. Tagliare a rondelle le olive e sminuzzare i capperi.
Aggiungere al composto olive, capperi e pangrattato ed impastare grossolanamente fino a formare il polpettone.
Avvolgerlo nella carta forno, poi nella carta stagnola ed infine in uno dei sacchetti che si usano per la cottura.
Riempire una pentola d'acqua e appena alza il bollore immergere il polpettone e cuocere per 45 minuti.
Scolare e lasciare raffreddare prima di affettare e servire.

 

Confettura di rabarbaro, fragole, limone e zucchero di canna

 

Ingredienti:

1 kg di fragole (al netto)
800 g di rabarbaro (solo la costa)
1 limone non trattato
400 g di zucchero di canna integrale 

Preparazione:
lavare le fragole, togliere il picciolo e tagliarle a dadini.
Togliere le foglie dal rabarbaro, lavare le coste e togliere i filamenti.
Tagliarlo a tocchetti ed aggiungerlo alle fragole insieme alla buccia grattugiata di un limone.
Aggiungere lo zucchero, il succo del limone, mescolare e lasciare riposare per almeno 2 ore.
Cuocere a fuoco basso mescolando di tanto in tanto, lasciando cuocere per circa 40 minuti.
Fare la prova del piattino per verificare la giusta consistenza della confettura.
Versare la confettura nei barattoli di vetro, chiudere ermeticamente e capovolgere i barattoli per il sottovuoto.
Lasciare raffreddare capovolti.
Quando si sentirà il "tac" o comunque il coperchio non si potrà flettere la confettura è pronta e il sottovuoto è fatto.
Conservare in dispensa o regalare agli amici.
E' ottima per le crostate, per le merende, ma anche con formaggi, gelati, panna cotta o crema pasticcera.

Se avete un estrattore di succhi potrete preparare questa confettura utilizzando lo scarto dell'estratto di fragole. I tempi di cottura si accorceranno.

 

 

 

Torta di albumi al lime e limoncello

 

 

 

 

Ingredienti:
3 albumi
100 g di zucchero
60 ml di olio di semi di arachide
180 g di farina
mezza bustina di lievito per dolci
1 limone
1 lime
1 bicchierino di limoncello

 

Preparazione:

montare a neve gli albumi. In una ciotola versare il succo del limone e del lime con l'olio, lo zucchero, il limoncello e la scorza grattugiata dei due agrumi.
Mescolare ed aggiungere la farina setacciata con il lievito.
Aggiungere ora delicatamente gli albumi a neve.
Versare in una tortiera unta ed infarinata (potete ungere con olio o con burro) o foderata di carta forno.
Cuocere in forno caldo a 170°C per circa 35 minuti.
Lasciare raffreddare prima di servire.

 

Melassa di tarassaco di Simona Enderle

 

Ho ricevuto in regalo questa boccetta di melassa di tarassaco da Simona Enderle.
Si tratta di una preparazione antica che ha ereditata da Hana, la sua nonna polacca.
In Italia è riconosciuto come prodotto agroalimentare tradizionale sia in Alto Adige che in Friuli Venezia Giulia.
Simona ha voluto regalare la ricetta al blog per contribuire a sostenere la onlus Beat Leukemia.
La melassa di tarassaco si presenta per colore e densità come il miele, anche se non ha le sue stesse propietà. La melassa o miele di tarassaco è utilizzata come dolcificante naturale ed è considerato un buon rimedio per i disturbi delle vie respiratorie e per depurare fegato ed intestino.

Mentre preparerete questa confettura la vostra casa si inonderà di un profumo di miele straordinario!  

 

 

 

Ingredienti:

110 fiori di tarassaco

1 limone nn trattato

800 g di zucchero (meglio se di canna)
1 litro di acqua

 

Preparazione:

lavare i fiori di tarassaco ed asciugarli con della carta da cucina.
Farli bollire per 20 minuti in una pentola con l'acqua ed il limone tagliato a fette grosse.
Filtrare il liquido con un colino sottile. Aggiungere lo zucchero e far sobollire per almeno 40 minuti, fino a quando il liquido non avrà la consistenza di uno sciroppo.
Fare la prova del piattino come per la marmellata.
Invasare ancora calda.