Filetti di merluzzo al cartoccio

 

Sogliole al forno

 

Frittatine a cuore e tartare di salmone

 

Sushi

 

 

Frittatine a cuore e tartare di salmone

 

Polpettone di tonno

 

 

  Questa ricetta mi è stata tramandata dalla mia mamma

 

Ingredienti: 

320 g di tonno sott'olio sgocciolato
3 uova
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
80 g di olive nere denocciolate
2 cucchiai di capperi sott'aceto
3 cucchiai di prezzemolo tritato
3 cucchiai di pangrattato
sale
pepe
 

Preparazione:
in una ciotola versare il tonno. Sbriciolarlo con le mani ed aggiungere le uova ed il parmigiano. Tagliare a rondelle le olive e sminuzzare i capperi.
Aggiungere al composto olive, capperi e pangrattato ed impastare grossolanamente fino a formare il polpettone.
Avvolgerlo nella carta forno, poi nella carta stagnola ed infine in uno dei sacchetti che si usano per la cottura.
Riempire una pentola d'acqua e appena alza il bollore immergere il polpettone e cuocere per 45 minuti.
Scolare e lasciare raffreddare prima di affettare e servire.

 

Poke bowl di salmone

 

 

 

Ingredienti per ogni persona:
80 g di riso basmati (Uncle Ben's)
150 g di salmone crudo abbattuto
1 cucchiaio di aceto di riso
salsa di soia
1 cipollotto fresco
pomodorini
avocado
edamame
carote arancioni
carote viola
sedano
semi di sesamo nero

Preparazione:

cuocere il riso basmati in acqua leggermente salata.
Marinare il salmone tagliato a cubetti con salsa di soia e aceto di riso.
Aggiungere un cipollotto tagliato sottile, mescolare e lasciare riposare mezz'ora in frigo.
Bollire gli edamame in acqua leggermente salata.
In una ciotola versare un cucchiaio di salsa di soia. Aggiungere il riso e sistemare poi tutti gli altri ingredienti. I pomodorini tagliati a dadini, l'avocato a fettine, le carote a rondelle con la mandolina ed il sedano a fettine sottili.
Spolverizzare con semi di sesamo neri e servire.

 

 

Penne alla mozzo di Lino Porretta (Linus)

 

Lino Porretta ha preparato le penne alla mozzo.
Ha poi deciso di regalare foto e ricetta al blog

per contribuire a sostenere la onlus Beat Leukemia

 

Ingredienti per 4 persone:

320 g di penne

3 cucchiai di olio

10 olive verdi

150 g di tonno sott'olio

peperoncino

6 pomodori S. Marzano tagliati a filetti

mezzo bicchiere di vino bianco

prezzemolo fresco tritato

sale

 

mette l'olio in un tegame. Aggiungere le olive tagliate a rondelle e far soffriggere qualche minuto. Aggiungere il tonno e lasciare cuocere qualche minuto. Sfumare con il vino e, appena evaporato, aggiungere i pomodori. Portare a cottura.

Lessare le penne al dente, scolarle ed versarle nel tegame con l condmento.

Far saltare in padella per qualche secondo e servire dopo aver guarnito il piatto con del prezzemolo fresco ed un filo di olio extra vergine d'oliva a crudo.

  

Ravioli di pesce a forma di squaletto

Ingredienti:

3 uova a pasta gialla
farina di semola di grano duro
sale

ripieno:
200 g di gamberoni sgusciati
300 g di filetto di branzino (oppure orata, coda di rospo, pesce persico, merluzzo)
1 manciata di prezzemolo tritato

mezzo bicchiere di cognac
2 patate bollite (250 g di polpa)
la buccia grattugiata di un limone
sale
pepe


Preparazione:
setacciare la farina, agiungere il sale e le uova. Impastare fino ad avere un panetto liscio.
Lasciare riposare per mezz'ora coperta  con la pellicola trasparente.
In una padella versare 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva e i gamberi ed il filetto di pesce tagliati a pezzetti.
Aggiungere il prezzemolo e lasciare rosolare qualche minuto. Sfumare con il cognac, aggiungere la buccia grattugiata di un limone, spegnere e lasciare raffreddare.
Aggiungere le patate schiacciate  ed il ripieno è pronto.
Potete usarlo così oppure frullarlo per avere un composto più omogeneo.

Stendere porzioni di pasta in una sfoglia sottile.
Dividere in quadrati con lato di 6 cm. 
Posizionare un po' di ripieno nel centro e chiudere i ravioli dandogli la forma dello squaletto come nelle immagini.
Cuocere in acqua bollente leggermente salata e condire con un sugo di pomodoro alla pescatore, con aglio, capperi, olive e peperoncino.

Una volta pronti gli squaletti  possono essere surgelati.

 

Zuppa di lenticchie ai frutti di mare, con cozze vongole e seppioline

Ingredienti:

500 di lenticchie di Castelluccio

1 kg di cozze 

1 kg di vongole

400 g di seppioline già pulite

prezzemolo

1 spicchio d'aglio

1 carota

1 costa di sedano

sale

pepe

172 bicchiere di vino bianco

olio extra vergine d'oliva

peperoncino (facoltativo)

Preparazione:

lavare bene le vongole e lasciarle in ammollo in acqua fredda ed un cucchiaio di sale per almeno 2 ore.

Raschiare le cozze ed eliminare il bisso.
In una padella grande scottare le cozze incoperchiate per qualche minuto fino a farle aprire. Fare lo stesso con le vongole e poi sgusciare i molluschi, conservando l'acqua di cottura di entrambi dopo averla filtrata.

In una pentola rosolare uno spicchio d'aglio, una carota e la costa di sedano tritate.
Aggiungere le lenticchie, coprire con acqua, regolare di sale e lasciare cuocere per 40 minuti, fino a quando le lenticchie non saranno morbide ma non sfasciate.

Lavare le seppioline e tagliarle a striscioline.

Una una padella rosolare uno spicchio d'aglio, peperoncino (a piacere) e versarvi le seppioline lasciando cuocere a fiamma viva qualche minuto.
Aggiungere i molluschi ed il vino bianco e lasciare cuocere per qualche minuto.

Una volta che le lenticchie saranno pronte, aggiungere il condimento di pesce, regolare di sale, aggiungere se necessario un po' d'acqua e lasciare insaporire per qualche minuto.

Servire la zuppa calda, con un filo di olio a crudo e con crostini di pane tostato a piacere.

Sciacquate più volte le vongole e lasciatele immerse per alcune ore in abbondante acqua salata leggermente tiepida. Sciacquate le lenticchie, mettetele in una casseruola e copritele di acqua fredda che sopravanzi di due dita.
Unitevi la cipolla, il sedano e la carota mondati quindi salate, incoperchiate e lasciate cuocere, a fuoco moderato, per circa un’ora fino a quando saranno tenere.
Raschiate le cozze con un coltello e passatele con uno spazzolino duro tenendole sotto il getto dell’acqua. Pulite la seppia, scartando l’osso e il contenuto della sacca quindi spellatela, lavatela sotto l’acqua corrente e tagliatela a pezzettini.
Scaldate un cucchiaio d’olio in una padella larga, unitevi le cozze e le vongole ben sciacquate quindi incoperchiate e tenetele sulla fiamma fino a quando si saranno tutte aperte.
Sgusciatele, scartate quelle rimaste chiuse e conservate il liquido che avranno emesso dopo averlo filtrato.
Scaldate due cucchiai d’olio in un tegame e fatevi imbiondire gli spicchi d’aglio schiacciati e il peperoncino quindi unitevi i pezzettini di seppia, salate poco e fateli insaporire a fuoco vivace.
Quando cominciano a prendere colore, unite il vino e fatelo sfumare prima di aggiungere il passato di pomodoro. Incoperchiate e lasciate cuocere per una decina di minuti a fuoco moderato.
A questo punto unite le lenticchie cotte e scolate e tutto il liquido dei molluschi. Lasciate insaporire il tutto per qualche minuto e, poco prima di togliere la zuppa dal fuoco, unite anche le cozze e le vongole.
Servitela ben calda, spolverata di prezzemolo tritato.

Branzini o ballerine?

    
Ingredienti:

2 branzini
2 pomodori perini grandi
qualche fettina sottile di peperone grigliato
1 spicchio d'aglio
1 cespo di insalata (scarola, lattuga, riccia)

olive nere
prezzemolo
sale
pepe

Preparazione:
inserire nella pancia di ciascun branzino uno spicchio d'aglio, un ciuffodi prezzemolo, olive nere, sale e pepe. Avvolgere il pesce nella carta da forno e cuocere al cartoccio per circa 30 minuti a 180°C in forno ventilato.
Servire dopo aver decorato con l'insalata come tutù, i pomodori come scarpette e i fili di peperone per i lacci delle scarpette da ballo.
Condire con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo.

 

Antipasto di tartare di tonno di Pietro Renini

Pietro Renini, mio figlio, si diletta in cucina, adora sperimentare

ed è sempre alla ricerca di ricette particolari.

La ricetta di oggi è uno stuzzichino come antipasto o per l'aperitivo.
Semplice ma gustoso

Ha poi regalato foto e ricetta al blog  

per sostenere la onlus Beat Leukemia

Ingredienti per 2 persone:

patatine rustiche commerciali
150 g di tonno crudo
1 costa di sedano (la parte centrale)
olive nere
glassa di aceto balsamico
semi di sesamo
qualche goccia di succo di lime
olio extravergine d'oliva


Preparazione:
tagliare a cubetti piccoli il tonno crudo. Condirlo con olio evo, olive nere e sedano tagliato a rondelle. Spruzzare con qualche goccia di succo di lime e mescolare.
Lasciare riposare per mezz'ora.
Prima di servire sistemarlo su patatine rustiche, spruzzare con glassa di aceto balsamico e semi di sesamo.

Mummia di salmone di Stefania Boi

Stefania Boi ha un blog di cucina  Fatto&Postato

ed ha regalato in occasione di Halloween la sua ricetta 

per contribuire a sostenere la onlus Beat Leukemia
un modo diverso per servire il salmone
che mangeranno anche i bambini

Ingredienti:
un filetto di salmone senza pelle
500 g di spinaci (anche surgelati)
1 rotolo di pasta sfoglia già pronta
25 - 30 g di pinoli
filetti d'acciuga
1 spicchio d'aglio
1 limone
olio extravergine d'oliva
1 tuorli d'uovo
sale
pepe

Preparazione:
mettere a marinare il salmone  con l'olio, il succo di un limone, sale e pepe per circa mezz'ora.
Nel frattempo bollire gli spinaci in acqua salata. Scolarli bene e poi saltarli in padella con uno spicchio di aglio intero, olio extravergine d'oliva, qualche filetto d'acciuga ed i pinoli. Lasciare raffreddare.
Stendere la pasta sfoglia su un piano e ritagliare delle striscioline laterali che poi verranno avvolte sul salmone.
Spennellare con il tuorlo d'uovo e disporre nel centro il salmone marinato e scolato della marinatura e coprire con gli spinaci saltati.
Avvolgere la pasta sfoglia sul salmone in modo che racchiuda bene tutti gli ingredienti, dandogli l'aspetto di una mummia.
Spennellare la superficie con il tuorlo ed infornare per 15-20 minuti in forno a 180°C.

  

Potrete seguire Stefania sulla sua pagina Facebook qui Fatto&Postato
e sul suo profilo Instagram qui  fattoepostato

Filetti di branzino con chips di patate e pomodorini

Ingredienti:

9 filetti di branzino (meglio se pesce fresco)

350 g di pomodorini

4-5 patate medie

olio

sale

pepe

origano

Preparazione:

togliere la pelle ai filetti di branzino.

Sbucciare le patate ed affettarle con la mandolina.

Condire le chips di patata con olio, sale e pepe.

Stendere la carta forno su una teglia e ricoprirla con le fettine di patata.
Adagiare i filetti di branzino e ricoprire con strati di fettine di patate e pomodorini tagliati a dadini.

Ungere con un filo d'olio extravergine d'oliva e origano.
Infornare a 180°C per circa mezz'ora.

Servire caldi.