Plumcake zucca e cannella

 

Gnocchetti o scherzetti zucca e cioccolato

 

 

 

 

 

 

Biscotti ripieni di zucca e cocco

 questa ricetta è contenuta nel ebook scaricabile gratuitamente QUI - Ricette per Halloween di O&D

Pappa di zucca

 

Ravioli di zucca con pinoli e cacao

 

 

Confettura di zucca mantovana

 

 

 

 

 

Ingredienti:

400 g di polpa di zucca
150 g di zucchero di canna
1 limone
1 cucchiaino di cannella in polvere
mezzo cucchiaino di zenzero
mezzo cucchiaino di noce moscata in polvere
1 bicchierino di rum

Preparazione:

tagliare la zucca a dadini dopo aver tolto la buccia ed i semi.
Nella casseruola con la zucca aggiungere lo zucchero, la scorza ed il succo del limone e mezzo bicchiere d'acqua.
Iniziare a cuocere fino a quando la zucca non sarà morbida.
Frullare il tutto con il minipimer. Aggiungere cannella, zenzero, noce moscata ed il rum.
Cuocere ancora qualche minuto ed invasare.
Verificarne la consistenza versandone una goccia su un piattino freddo.
Una volta cotta deve avere l'aspetto di purea.
Invasare immediatamente ancora calda.
Chiudere i vasi e capovolgerli per il sottovuoto.
Una volta raffreddati rigirarli, etichettarli e riporli in dispensa.

Ottima con i formaggi ma anche per una crostata con aggiunta di mandorle a lamelle.

 

Gnocchi di zucca rustici con farina di segale e semi di zucca con burro salvia e speck

Ingredienti:
500 g di zucca mantovana cotta al vapore 
(la zucca mantovana è la più adatta perchè ha la polpa soda ed asciutta)
150 g di farina 00

150 g di farina di segale e semi di girasole
2 uova
sale
speck
salvia
burro 
parmigiano


Preparazione:
lavare la zucca e cuocerla a microonde nella pentola a pressione con qualche cucchiaio d'acqua acqua per circa 15 minuti.
Una volta cotta schiacciare la zucca con una forchetta e lasciare raffreddare.
Se conoscete la provenienza della zucca potrete lasciare anche la buccia.
Impastare ora la purea di zucca con la farina, sale e pepe.
Formare dei bastoncini di impasto e tagliarli a tocchetti.
Passarli sulla grattugia per rigarli, come di consueto.
Cuocere gli gnocchi in acqua salata, una volta salita a galla saranno pronti.
Ripassare gli gnocchi in una padella capiente dopo aver sciolto il burro con la salvia e rosolato lo speck.
Servire spolverizzati di parmigiano grattugiato.

Gnocchi di zucca rustici con farina di segale e semi di zucca

Ingredienti:
500 g di zucca mantovana cotta al vapore 
(la zucca mantovana è la più adatta perchè ha la polpa soda ed asciutta)
150 g di farina 00

150 g di farina di segale e semi di girasole
2 uova
sale
speck
salvia
burro 
parmigiano


Preparazione:
lavare la  zucca e cuocerla a microonde nella pentola a pressione aggiungendo un dito d'acqua per circa 15 minuti.
Una volta cotta, schiacciare la zucca con una forchetta e lasciare raffreddare.
Se conoscete la provenienza della zucca potrete utilizzare anche la buccia.
Impastare ora la purea di zucca con la farina, sale e pepe.
Formare dei bastoncini di impasto e tagliarli a tocchetti.
Passarli sulla grattugia per rigarli, come di consueto.


Potete congelare gli gnocchi disponendoli su un vassoio. Una volta congelati possono essere trasferiti in sacchetti.

Torta di zucca di halloween di Sonia Camozzini

Sonia Camozzini ha un blog di cucina Arte e Fantasia a tavola 

ed ha regalato in occasione di Halloween la sua ricetta 

per contribuire a sostenere la onlus Beat Leukemia

Se volete deliziare i vostri ospiti con un piatto un po' diverso dal solito, 

la torta di zucca è quello che fa per voi.
Questa ricetta a base di zucca gustosa è facile e veloce da preparare

 e richiede pochi semplici ingredienti.
Ottima servita sia calda che fredda, si presta per ogni occasione.
Sonia l'ha preparata in occasione della notte più paurosa dell'anno

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
350 g di polpa di zucca
4 sottilette
1 uovo
250 g di ricotta
50 g di parmigiano
sale
pepe

 Preparazione:
per prima cosa pulire la zucca privandola dei semi, dei filamenti e della scorza.
Tagliare la zucca a fette non troppo grandi e cuocere per 10 minuti nel forno microonde, fino a quando non si sarà ammorbidita, controllando con una forchetta.
Frullare la zucca con la ricotta per ottenere una purea.
Stendere la sfoglia in una teglia da 24 cm rivestita da carta da forno, lasciando delle strisce per le decorazioni e sistemare sul fondo le sottilette a fette.
In una ciotola versare la polpa della zucca con la ricotta, l'uovo ed il parmigiano grattugiato. Regolare di sale e pepe e versare il composto sulla sfoglia.
Decorare con delle strisce di pasta formando una ragnatela.
Infornare a 180°C per circa 20 minuti.
Servire calda o a temperatura ambiente.


Potrete seguire Sonia sulla pagina Facebook qui Arte e Fantasia a tavola
e sul suo profilo Instagram qui camozzini.sonia

 

Ravioli di ricotta con fiori di zucca e pinoli

Ingredienti:
Per la pasta
300 g di farina
3 uova
un pizzico di sale


Ripieno:
400 g ricotta di pecora
50 g di parmigiano grattugiato
un ciuffetto di erba cipollina
8 fiori di zucca 
30 g di pinoli
 

Condimento:

1 zucchina grande
6 fiori di zucca
erba cipollina
40 g di pinoli

burro salato
erba cipollina

ricotta salata da grattugiare

Preparazione:
impastare la farina con le uova ed il sale fino ad avere un impasto liscio. Coprire con uno strofinaccio e lasciare riposare mentre si prepara il ripieno.
In una ciotola setacciare la ricotta, aggiungere il parmigiano grattugiato, i fiori di zucca a listarelle e l'erba cipollina tagliuzzata con le forbici.

Regolare di sale e pepe.
Stendere la pasta dello spessore di 2 mm.
Sistemare i mucchietti di farcitura su metà della sfoglia, a 12-15 mm dal bordo.
Coprire il resto della pasta. Ritagliare così con una rotella i ravioli.
Cuocere i ravioli in acqua salata in ebollizione per 7-8 minuti.
Nel frattempo  preparare il condimento.
In una padella grande sciogliere il burro e lasciare rosolare i pinoli la zucchina a dadini ed il fiori di zucca interi, dopo aver tolto il pistillo che altrimenti lo renderebbe amaro.
Scolare i ravioli  saltarli 1 minuto nel condimento.
Impiattare i ravioli decorando con erba cipollina ed una spolverizzata di ricotta salata grattugiata.
 

Risotto alla zucca di Monica Brescianelli

Monica Brescianelli ha preparato il risotto con la zucca.
Monica ha poi fotografato e regalato la foto al blog 
per sostenere la onlus Beat Leukemia

Ingredienti:
 400 g riso arborio
400 g di zucca acerba1 scalogno
brodo di carne oppure di dado
mezzo bicchiere di vino bianco
1 noce di burro
parmigiano grattugiato
olio extra vergine d'oliva

Preparazione:
tagliare la zucca a quadretti e lessarla a pressione in acqua leggermente salata. 
Scolare la zucca ma conservare il liquido di cottura.
Soffriggere in olio extra vergine d'oliva lo scalogno tritato.
Quando sarà imbiondito aggiungere la zucca scolata e lasciare cuocere per circa 10 minuti, aggiungendo il vino bianco.
Regolare di sale e pepe ed aggiungere il riso cuocendo a fuoco vivo unjendo un poco di acqua di cottura della zucca.
Continuare la cottura aggiungendo brodo fino a cottura.
Mantecare con una noce di burro e qualche cucchio di parmigiano grattugiato.
Servire all'olda aggiungendo altro parmigiano e prezzemolo fresco tritato a piacere.

Risotto con la zucca acerba (luglio)

 E poi la tua amica Rosella ti regala mezza zucca acerba

(raccolta da suo marito pensando fosse una zucchina ;)  )

ne è nato questo insolito ma gustoso risotto

Ingredienti per 4 persone:

400 g riso arborio
400 g di zucca acerba
100 g di robiola
brodo di carne oppure di dado
mezzo bicchiere di vino bianco
olio extra vergine d'oliva



Preparazione:
lavare la zucca e tagliarla a dadini senza togliere la buccia.
In una padella capiente far imbiondire lo scalogno con un cucchiaio di olio extra vergine d'oliva.
Aggiungere il riso e far tostare qualche minuto e sfumare con il vino bianco.
Iniziare a cuocere il risotto aggiungendo la zucca a dadini e brodo poco alla volta
A cottura ultimata spegnere il fuoco, aggiungere la robiola. Mescolare e lasciare riposare il risotto per un paio di minuti prima di servire.

Gnocchi di zucca con burro, salvia e parmigiano

Ingredienti:

500 g di zucca mantovana (dalla polpa soda ed asciutta)
300 g di farina 00
1 uovo
sale
pepe
salvia
burro 
parmigiano


Preparazione:
togliere la buccia alla zucca e cuocerla a microonde nella pentola a pressione senza aggiungere acqua per circa 15 minuti.
Una volta cotta schiacciare la zucca con una forchetta e lasciare raffreddare.
Impastare ora la purea di zucca con la farina, sale e pepe.
Formare dei bastoncini di impasto e tagliarli a tocchetti.
Passarli nelle mani per farli diventare delle palline.
Cuocere gli gnocchi in acqua salata, una volta salita a galla saranno pronti.
Ripassare gli gnocchi in una padella capiente dopo aver sciolto il burro con la salvia.
Servire spolverizzati di parmigiano grattugiato.

Potete congelare gli gnocchi disponendoli su un vassoio. Una volta congelati possono essere trasferiti in sacchetti.

Risotto zucca e mandorle dello chef Sergio Maria Teutonico preparata da Dina La Piscopia

Questa ricetta è contenuta nel ricettario di Halloween per Beat Leukemia che potrete scaricare gratuitamente qui:

http://ortoedintorni.blogspot.it/2013/10/ricette-per-halloween-di-orto-e.html

Grazie a Dina La Piscopia e a Maria Vassallo e a Maria Teresa Masela che hanno contribuito con la loro disponibilità e le loro ricette.

Un grazie particolare allo chef Sergio Maria Teutonico ♥

Risotto zucca e mandorle dello chef Sergio Maria Teutonico

Questa ricetta è contenuta nel ricettario di Halloween per Beat Leukemia che potrete scaricare gratuitamente qui:

http://ortoedintorni.blogspot.it/2013/10/ricette-per-halloween-di-orto-e.html

Grazie a Dina La Piscopia e a Maria Vassallo e a Maria Teresa Masela che hanno contribuito con la loro disponibilità e le loro ricette.

Un grazie particolare allo chef Sergio Maria Teutonico

Marmellata di zucca e carote di Maria Teresa Masela

Questa ricetta è contenuta nel ricettario di Halloween per Beat Leukemia che potrete scaricare gratuitamente qui:

http://ortoedintorni.blogspot.it/2013/10/ricette-per-halloween-di-orto-e.html

Grazie a Dina La Piscopia e a Maria Vassallo e a Maria Teresa Masela che hanno contribuito con la loro disponibilità e le loro ricette.

Un grazie particolare allo chef Sergio Maria Teutonico

Gnocchetti o scherzetti zucca e cioccolato

Questa ricetta è contenuta nel ricettario di Halloween per Beat Leukemia che potrete scaricare gratuitamente qui:

http://ortoedintorni.blogspot.it/2013/10/ricette-per-halloween-di-orto-e.html

Grazie a Dina La Piscopia e a Maria Vassallo e a Maria Teresa Masela che hanno contribuito con la loro disponibilità e le loro ricette.

Un grazie particolare allo chef Sergio Maria Teutonico

Biscotti zucca ripieni di zucca e cocco

Questa ricetta è contenuta nel ricettario di Halloween per Beat Leukemia che potrete scaricare gratuitamente qui:

http://ortoedintorni.blogspot.it/2013/10/ricette-per-halloween-di-orto-e.html

Grazie a Dina La Piscopia e a Maria Vassallo e a Maria Teresa Masela che hanno contribuito con la loro disponibilità e le loro ricette.

Un grazie particolare allo chef Sergio Maria Teutonico

Zucca e patate al forno di Giovanna Minutoli

Giovanna Minutoli ha cucinato questo contorno

ed ha regalato foto e e ricetta al blog per sostenere la onlus Beat Leukemia

Ingredienti:
zucca
patate
olio
pangrattato
sale 
pepe
prezzemolo
parmigiano
1 provola
 


Preparzione:
Tagliare zucca e patate a fette non troppo spesse.
Mescolare il pangrattato con sale, pepe, prezzemolo e parmigiano.
Ungere una teglia e sistemare uno strato di patate.
Spolverizzare con il pangrattato condito e qualche pezzetto di provola.
Proseguire con uno strato di zucca ed ancora pangrattato e provola.
Terminare con un ultimo strato di patate e pangrattato.
Infornare a 200°C per circa mezz'ora, fino a quando le verdure non saranno cotte e lo strato superiore gratinato.

Ravioli di zucca con pinoli e cacao

Ingredienti:

per la pasta 
2 uova

200 g di farina
1 pizzico di sale

per la farcia
600 g di zucca
pinoli
100 g di parmigiano grattugiato
sale
pepe

per il condimento
100 g di zucca
salvia
burro
cacao amaro
semi di zucca
parmigiano grattugiato (facoltativo)

Preparazione:

togliere la buccia alla zucca cuocere in forno a 180°C per circa 30 minuti.
Quando la polpa della zucca sarà morbida schiacciarla con una forchetta e tenerne da parte un paio di cucchiai.
Lasciare raffreddare ed aggiungere il parmigiano, i pinoli, il pepe ed il sale.
Preparare la pasta impastando la farina con le uova. Regolare di sale.
Stendere la pasta non troppo sottile e ritagliare dei cuori con un tagliapasta.
Farcire un cuore di pasta e chiudere il raviolo sovrapponendo un altro cuore.
Continuare fino a termine gli ingredienti.
Mettere a bollire una pentola d'acqua. Appena inizierà a bollire salarla e cuocere i ravioli.
In una grande padella sciogliere il burro con la salvia ed un paio di cucchiai di semi di zucca. Aggiungere la polpa di zucca tenuta da parte.
Scolare i ravioli e saltarli nella padella per qualche minuto.
Servire dopo averli spolverizzati di cacao amaro.