Ravioli di ricotta con fiori di zucca e pinoli

Ingredienti:
Per la pasta
300 g di farina
3 uova
un pizzico di sale


Ripieno:
400 g ricotta di pecora
50 g di parmigiano grattugiato
un ciuffetto di erba cipollina
8 fiori di zucca 
30 g di pinoli
 

Condimento:

1 zucchina grande
6 fiori di zucca
erba cipollina
40 g di pinoli

burro salato
erba cipollina

ricotta salata da grattugiare

Preparazione:
impastare la farina con le uova ed il sale fino ad avere un impasto liscio. Coprire con uno strofinaccio e lasciare riposare mentre si prepara il ripieno.
In una ciotola setacciare la ricotta, aggiungere il parmigiano grattugiato, i fiori di zucca a listarelle e l'erba cipollina tagliuzzata con le forbici.

Regolare di sale e pepe.
Stendere la pasta dello spessore di 2 mm.
Sistemare i mucchietti di farcitura su metà della sfoglia, a 12-15 mm dal bordo.
Coprire il resto della pasta. Ritagliare così con una rotella i ravioli.
Cuocere i ravioli in acqua salata in ebollizione per 7-8 minuti.
Nel frattempo  preparare il condimento.
In una padella grande sciogliere il burro e lasciare rosolare i pinoli la zucchina a dadini ed il fiori di zucca interi, dopo aver tolto il pistillo che altrimenti lo renderebbe amaro.
Scolare i ravioli  saltarli 1 minuto nel condimento.
Impiattare i ravioli decorando con erba cipollina ed una spolverizzata di ricotta salata grattugiata.