Albero di natale con la neve

 

Bretzel

 

Pizza in teglia nella friggitrice ad aria

 

 

 

 

Ingredienti per 2 pizze:

665 g di farina
415 g di acqua
21 g di sale
1,1 g di lievito di birra fresco (oppure 0,4 di lievito secco o 110 g di pasta madre)

condimento:
sugo di pomodoro con olio sale e basilico
mozzarella
olio extravergine d'oliva

Preparazione:
in una ciotola grande versare l'acqua ed il lievito.
Pesare in un'altra ciotola la farina.
Sciogliere il lievito ed iniziare ad aggiungere 3 cucchiai per volta di farina fino ad aggiungerne metà del suo peso totale.
Mescolare bene a mano con un frusta per almeno 3 minuti. Aggiungere ora il sale e continuare ad mescolare per altri 3 minuti, sempre con la frusta a mano.
Aggiungere ora altra farina, sempre tre cucchiai alla volta e mescolare con una forchetta dall'esterno all'interno per inglobare aria, lasciando 3 cucchiai da utilizzare sul piano di lavoro.
Mescolare sempre con la forchetta fino ad avere un impasto solido e versarlo sulla spianatoia con il resto della farina.
Continuare ad impastare schiacciando con le dita e facendo pieghe fino ad avere un panetto liscio.
Coprire con uno strofinaccio umido e lasciare lievitare per 20 minuti.
Schiacciare di nuovo l'impasto con le dita e fare le pieghe per qualche minuto, riformare un panetto e lasciare riposare per 10 minuti coperto con lo strofinaccio umido.
Ripetere questa operazione per la terza volta lasciando riposare per 5 minuti.
Ungere un contenitore con il coperchio e  lasciare per almeno 18 ore in frigo a +4°C, nella parte più bassa del frigorifero. 
Se volete potete dividere l'impasto in due e conservarli in frigo in due contenitori più piccoli.
Togliere dal frigo i panetti e lasciare a temperatura ambiente 3-5 ore prima di utilizzare, aspettando il raddoppio.
Stendere delicatamente con le dita ogni panetto sulla leccarda del forno leggermente unta d'olio.
Preriscaldare la friggitrice ad aria nella funzione pizza per 1 minuto (230°C).
Condire la pizza con la salsa di pomodoro ed infornare per 7 minuti. Aggiungere ora la mozzarella e terminare la cottura. La funzione pizza prevede 11 minuti totali + il minuto di riscaldamento.
Servire calda tagliata a spicchi.

Per la preparazione dell'impasto potrete vedere tutti i passaggi 

QUI e QUI

 

Panini dolci al latte con gocce di cioccolato (pasta madre/lievito di birra)

Ingredienti:

125 g di pasta madre rinfrescata oppure 5 g di lievito di birra fresco
500 g di farina manitoba
80 g di zucchero
70 g di burro morbido
100 g di gocce di cioccolato
un pizzico di sale
300 ml di latte tiepido
1 tuorlo
2 cucchiai di latte
zuccherini

 

Preparazione con la pasta madre:

rinfrescare la pasta madre (50 g di pasta madre - 25 g di acqua - 50 g di farina)
Al raddoppio scioglierla nel latte tiepido con lo zucchero.
Iniziare ad aggiungere la farina poca alla volta fino ad incordatura.
Aggiungere ora il pizzico di sale ed il burro morbido a pezzetti.
Continuare ad impastare per almeno 10 minuti. Aggiungere le gocce di cioccolato e, dopo aver rovesciato l'impasto sulla spianatoia fare qualche giro di pieghe e formare poi una palla da mettere a lievitare in una ciotola coperta per 1 ora, fino a quando non avrà triplicato il suo volume.
Con le mani unte di burro formare dei salamini da cui ricavare porzioni di impasto di circa 35 - 40 grammi ciascuna. Formare le palline e sistemarle su carta forno coperte con la pellicola a lievitare per 3 ore a temperatura ambiente, fino al raddoppio. Spennellare ora la superficie con il tuorlo diluito nel latte e far aderire degli zuccherini. Infornare a 200°C nel forno statico per 10 minuti. Coprire con un foglio di stagnola e continuare la cottura per altri 3 - 4 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella coperti con il foglio di alluminio per evitare che si asciughino troppo.

 

Preparazione con il lievito di birra fresco:

sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido con lo zucchero.
Iniziare ad aggiungere la farina poca alla volta fino ad incordatura.
Aggiungere ora il pizzico di sale ed il burro morbido a pezzetti.
Continuare ad impastare per almeno 10 minuti. Aggiungere le gocce di cioccolato e, dopo aver rovesciato l'impasto sulla spianatoia fare qualche giro di pieghe e formare poi una palla da mettere a lievitare in una ciotola coperta per 2 ore, fino a quando non avrà triplicato il suo volume.
Una volta pronta rovesciare l'impasto sulla spianatoia e fare qualche giro di pieghe.
Con le mani unte di burro formare dei salamini da cui ricavare porzioni di impasto di circa 35 - 40 grammi ciascuna. Formare le palline e sistemarle su carta forno coperte con la pellicola a lievitare per 3 ore a temperatura ambiente, fino al raddoppio. Spennellare ora la superficie con il tuorlo diluito nel latte e far aderire degli zuccherini. Infornare a 200°C nel forno statico per 10 minuti. Coprire con un foglio di stagnola e continuare la cottura per altri 3 - 4 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella coperti con il foglio di alluminio per evitare che si asciughino troppo.

Una volta raffreddati si conservano in buste di plastica. Io ne ho surgelati la metà, da tirare fuori la sera prima per la colazione. Un secondo sopra al tostapane acceso... come appena sfornati.

Potrete aggiungere, oltre alla gocce di cioccolato, frutta secca tritata grossolanamente, uvetta, canditi.

Pane di San Giovanni di Mary Padoan

Mary Padoan, ha preparato il pane di San Giovanni come da tradizione.

Mary ha poi regalato foto e ricetta al blog per contribuire

 a sostenere la onlus Beat Leukemia, ovviamente
Sapete come ottenere l'acqua di San Giovanni?
Guardate QUI

 

Ingredienti:

 

700 g di farina W280

290 g di biga

100 g di licoli

5 g di lievito di birra

200 g di zucchero

100 g di burro

100 g di uova

200 g di panna

100 g di acqua di San Giovanni (Acqua di San Giovanni di Orto e Dintorni)
100g di farina di riso

20 g di sale

20 g di fiori secchi eduli (violette, sambuco, rosa)

Preparazione:

mescolare le farine con il lievito di birra, il licoli e la biga. Aggiungere i liquidi, il sale e per ultimo il burro.

Impastare fino a incordatura e lasciare riposare per 30 minuti.

Dividere l'impasto e dare la forma ai panetti.

Lasciare lievitare per 60 minuti circa ed infornare in forno caldo a 200°C per 15 minuti.

Raffreddare su una gratella.

 

 

 

 

Pizza come in pizzeria con la cottura combo

Ingredienti per 5 pizze:

665 g di farina
415 g di acqua
21 g di sale
1,1 g di lievito di birra fresco (oppure 0,4 di lievito secco o 110 g di pasta madre)

Preparazione:
in una ciotola grande versare l'acqua ed il lievito.
Pesare in un'altra ciotola la farina.
Sciogliere il lievito ed iniziare ad aggiungere 3 cucchiai per volta di farina fino ad aggiungerne metà del suo peso totale.
Mescolare bene con un frusta per almeno 3 minuti. Aggiungere ora il sale e continuare ad mescolare per altri 3 minuti, sempre con la frusta a mano.
Aggiungere ora altra farina, sempre tre cucchiai alla volta e mescolare con una forchetta dall'esterno all'interno per inglobare aria, lasciando 3 cucchiai da utilizzare sul piano di lavoro.
Mescolare sempre con la forchetta fino ad avere un impasto solido e versarlo sulla spianatoia con il resto della farina.
Continuare ad impastare schiacciando con le dita e facendo pieghe fino ad avere un panetto liscio.
Coprire con uno strofinaccio umido e lasciare lievitare per 20 minuti.
Schiacciare di nuovo l'impasto con le dita e fare le pieghe per qualche minuto, riformare un panetto e lasciare riposare per 10 minuti coperto con lo strofinaccio umido.
Ripetere questa operazione per la terza volta lasciando riposare per 5 minuti.
Ora possiamo porzionare i panetti.
Formare le palline e mettere in un contenitore chiuso, leggermente unto d'olio, e lasciare per almeno 18 ore in frigo a 4°C, nella parte più bassa del frigorifero. 
Si possono mettere anche in contenitori piccoli, uno per ogni panetto.
Togliere dal frigo i panetti e lasciare a temperatura ambiente 3-5 ore prima di utilizzare.
Stendere ogni panetto su uno strato di farina di semola.
Senza mai schiacchiare il bordo stendere la pizza.
Una volta schiacciata la parte centrale potrete aiutarvi a stendere bene il disco potrete utilizzare il metodo della ciotola rovesciata.
Rovesciare una ciotola grande, infarinatela e sistemarvi l'impasto. Delicatamente tirare dalla parte del cornicione fino a coprire tutta la ciotola. Avrete così una pizza stesa in modo sottile con un bel cornicione.
Scaldare una padella grande sul fornello ed accendere il forno alla funzione grill al calore massimo, posizionando il ripiano il più in alto possibile. Se avete una refrattaria metterla sul ripiano più alto a scaldare.
Cuocere per 2 minuti su padella calda sul fornello a fiamma vivace  (in questo modo il cornicione si gonfia).
Abbassare un po' la fiamma, condire la pizza con passata di pomodoro e mozzarella e tutto quello che ti piace.
Continuare la cottura per altri 2-3 minuti. Un filo d'olio extravergine d'oliva e spostare ora ora la pizza sulla refrattaria per 15-20 secondi, verificare che si sia abbrustolita e ruotare la pizza in modo che si abbrustolisca anche l'altra metà.

Servire calda.