Risotto sottobosco con porcini e mirtilli

 

Tiramisù al pistacchio

 

 

Tortino al cioccolato dal cuore morbido

 

Cuore di fragole al fondente

 

Bouquet di tulipani

 

Confettura di rabarbaro, fragole, limone e zucchero di canna

 

Ingredienti:

1 kg di fragole (al netto)
800 g di rabarbaro (solo la costa)
1 limone non trattato
400 g di zucchero di canna integrale 

Preparazione:
lavare le fragole, togliere il picciolo e tagliarle a dadini.
Togliere le foglie dal rabarbaro, lavare le coste e togliere i filamenti.
Tagliarlo a tocchetti ed aggiungerlo alle fragole insieme alla buccia grattugiata di un limone.
Aggiungere lo zucchero, il succo del limone, mescolare e lasciare riposare per almeno 2 ore.
Cuocere a fuoco basso mescolando di tanto in tanto, lasciando cuocere per circa 40 minuti.
Fare la prova del piattino per verificare la giusta consistenza della confettura.
Versare la confettura nei barattoli di vetro, chiudere ermeticamente e capovolgere i barattoli per il sottovuoto.
Lasciare raffreddare capovolti.
Quando si sentirà il "tac" o comunque il coperchio non si potrà flettere la confettura è pronta e il sottovuoto è fatto.
Conservare in dispensa o regalare agli amici.
E' ottima per le crostate, per le merende, ma anche con formaggi, gelati, panna cotta o crema pasticcera.

Se avete un estrattore di succhi potrete preparare questa confettura utilizzando lo scarto dell'estratto di fragole. I tempi di cottura si accorceranno.

 

 

 

Bouquet di tulipani di pizzutello, robiola ed erba cipollina

 

 

 

 

 

Ingredienti:

500 g di pomodori pizzutello
1 robiola
erba cipollina
la parte verde di un cipollotto fresco
pepe

 


Preparazione:

in una ciotola mescolare la robiola con il pepe e l'erba cipollina tagliuzzata con le forbici.
Lavare e tagliare e metà i pomodorini. Lavare le foglie verdi del cipollotto e tagliarle a striscioline sottili.
Mettere un cucchiaiono di formaggio condito su ogni metà pomodorino e richiudere con l'altra metà lasciando però lo spessore occupato dal formaggio.
Sistemare i pomodorini su un piatto da portata. Aggiungere le striscioline di cipollotto per simulare i gambi e servire.
 

Varianti per il ripieno:
Philadelphia e basilico
Ricotta e caprino
Robiola e maggiorana

Guacamole con carosello e rapanello

Ingredienti:
2 avocado maturi
2 lime
1 cetriolo carosello
1 rapanello
sale 
pepe
 
 
Preparazione:
sbucciare l'avocado e schiacciare la polpa con una forchetta. Aggiungere la buccia grattugiata del lime, il suo succo, un pizzico di sale e il pepe.
Mescolare e versare in due ciotoline.
Lavare bene il cetriolo ed il rapanello. Affettare entrambi e sistemarli sulla guacamole nella ciotola.
Convervare in frigo prima di servire.

Mini cheese cake menta e cioccolato

Una ricetta golosa che permette di utilizzare i biscotti rotti

Ingredienti:
300 g di biscotti secchi (io ho usato Cuor di forno Galbusera con fiocchi d'avena e farina di grano saraceno) 
120 g di burro
160 g di Philadelphia (2 panetti)
500 g di panna fresca da montare
50 g di zucchero semolato
130 ml di sciroppo di menta
80 g di gocce di cioccolato
foglioline di menta fresca 

Preparazione:
sciogliere a bagno maria o nel microonde  il burro.
Tritare i biscotti (va bene anche nel frullatore) ed aggiungere il burro sciolto.
Mescolare bene.

In una ciotola montare il philadelphia con lo zucchero fino ad avere un composto morbido.
Montare la panna nella planetaria.
Aggiungere lo sciroppo di menta e, sempre continuando a mescolare, il composto di formaggio e zucchero. Aggiungere ora le gocce di cioccolato e mescolare delicatamente.
 
Sistemare una cucchiaiata di biscotti e burro in ogni ciotolina. Aggiungere la crema ad un cm dal bordo. Decorare con una manciata di biscotti sbriciolati con il burro, qualche goccia di cioccolato e delle foglioline di menta fresca.
Conservare in frigo fino al momento di servire.
Potrete surgelare le coppette e scongelare in frigorifero qualche ora prima di servire.

Focaccia primavera come un quadro di bread art

150 g di farina 00

150 g di farina manitoba

5 g di lievito di birra fresco

200 ml di olio extravergine d'oliva

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale 

Per la decorazione:

1 cipolla di tropea

mezza zucchina

pomodorini

1 peperone rosso

olive taggische

pinoli

carote viola

carote arancioni

funghi champignon

sale al barolo di Orto e Dintorni 

Preparazione:

setacciare insieme le due farine.

Sciogliere il lievito di birra in acqua tiepida e zucchero. Aggiungere l'olio ed iniziare ad impastare aggiungendo la miscela di farine poco alla volta.

Una volta assorbita l'acqua aggiungere il sale ed impastare fino ad ottenere un impasto liscio.
Lasciare riposare tutta la notte in frigo,  in una ciotola unta d'olio, coperta.

La mattina dopo togliere dal frigo e lasciar intiepidire a temperatura ambiente.
Stendere la pasta su una teglia unta d'olio e procedere con la decorazione.

Lasciare lievitare ancora per un'ora almeno nel forno spento.

Salare con il sale grosso aromatizzato al barolo, ungere con olio extravergine d'oliva e cuocere a 200°C per circa 20 minuti.

Servire calda.

Se non volete aspettare tutta la notte, aggiungete 15 g di lievito di birra. Una volta impastato lasciare lievitare fino al raddoppio. Una volta stesa e decorata procedete come sopra.

Bouquet di rose ripiene di ricotta, buccia di limone e pepe

Ingredienti per 2 persone:
Per la pasta
50 g di farina 00
50 g di farina di grano duro
1 uovo a pasta gialla
un pizzico di sale
mezza barbabietola cotta
farina di grano duro per la spianatoia


Ripieno:
180 g ricotta di pecora
1 limone bio
1/2 cucchiaino di pepe macinato
sale

 

Preparazione:
frullare la barbabietola nel mixer insieme alle farine ed un pizzico di sale.
Aggiungere le uova ed impastare fino ad avere un impasto liscio.
Lasciare riposare coperto per circa mezz'ora.
Preparere il ripieno setacciando la ricotta. Aggiungere il pepe e la buccia grattugiata del limone. Regolare di sale e trasferire in una sac à poche.
Prelevare parti di impasto della grandezza circa di un mandarino e stendere la pasta in modo da avere delle sfoglie alte 14 cm (larghezza del rullo di nonna papera) e lunghe  circa 30 cm. Importante ottenere una sfoglia molto sottile.
Tagliare a metà nel senso della larghezza in modo da avere due strisce da 7 cm ciascuna. Rifilare la parte superiore con la rotella taglia pizza per i petali.
Dividere ancora a metà in modo da avere 4 strisce alte 7 cm e di 14-15 cm di lunghezza.
Con la sac à poche farcire le rose e chiudere ripiegando una parte della pasta.
Arrotolare su se stessa la striscia per formare la rosa. Aiutarsi con un pennello umido per far aderire bene la pasta.
Le rose si possono congelare su un vassoio e trasferire in un sacchetto una volta surgelate.
Cuocere le rose in una pentola con 2 dita di acqua leggermente salata. Una volta che si alzerà il bollore sistemare le rose e coprire con un coperchio per la cottura a vapore.
Condire le rose a piacere, meglio se in padella con del burro e salvia, o con burro e nocciole.
 

Tiramisù all'amarena

  
Ingredienti:

250 g di mascarpone
3 uova
6 cucchiai di zucchero
amarene al naturale
gelatina di amarene
1 pacco di savoiardi
1 bicchiere di latte
mandorle a lamelle

Preparazione:
montare in una ciotola i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere la crema di mascarpone e continuare a montare.
In un'altra ciotola monate gli albumi a neve fermissima ed aggiungerli al composto delicatemente.
Bagnare i savoiardi nel latte e dividerli ciascuno in tre pezzi.
Posizionare ogni pezzo sul fondo di ogni bicchierino schiacciandolo bene con un pressino.
Coprire con uno strato di crema di mascarpone, un cucchiaiono di gelatina di amarene e qualche amarena.
Continuare con gli strati fino a riempire i biccherini.
Terminare l'ultimo strato con la  mandorle a lamella prima di servire.

Potrete surgelare i tiramisù ricordando di toglierli dal freezer la sera prima lasciando scongelare in frigorifero e decorare con le mandorle prima di servire.

Hummus di ceci alla barbabietola

 

Ingredienti:
300 g di ceci secchi
1 foglia di alloro
2 cucchiai di semi di sesamo
il succo di un limone
1 spicchio d'aglio
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
prezzemolo fresco tritato
mezza barbabietola rossa cotta al forno

Preparazione:
lasciare in ammollo in acqua fredda i ceci per tutta la notte.
Il giorno dopo cuocere  i ceci in acqua leggermente salata e con la foglia di alloro fino a quando non saranno morbidi. Scolarli conservando un bicchiere di acqua di cottura.
In un padellino rosolare con un filo d'olio i semi di sesamo: avrete così il tahin.
Frullare i ceci con il minipimer aggiungendo uno spicchio d'aglio, il succo di limone ed il prezzemolo tritato.  Aggiungere ora il tahin e frullare fino ad avere un composto cremoso. Aggiungere acqua di cottura se necessario.
Dividere la crema ottenuta in due parti. Aggiungere qualche pezzo di barbabietola in una delle due parti e frullare fino ad ottenere il colore desiderato.
Guarnire l'hummus normale con un ciuffo di prezzemolo e l'altra con fettine sottili di barbabietola formando una rosa.

Per velocizzare i tempi potrete utilizzare ceci in scatola. 
Io preferisco però sempre sciacquarli e non utilizzare il liquido di cottura quindi aggiungo acqua calda.


 





 

Cheese cake con gelatina di fragole

Ingredienti:
per la base
180 g di biscotti secchi (digestive o altro)
50 g di burro

per la crema
250 g di philadelphia
125 ml di panna da montare
8 g di gelatina o colla di pesce
65 g di zucchero a velo

per la gelatina
200 g di fragole
40 g di zucchero  
1 limone
5 g di gelatina o colla di  pesce

Preparazione:
tritare i biscotti ed aggiungere il burro sciolto. Mescolare e versare in una teglia con cerniera foderata di carta forno. Appiattire bene per formare la base. Conservare in frigorifero.
Montare 100 ml di panna. Intiepidire la panna rimasta e scioglierci la gelatina.
Mescolare la panna con la gelatina e il philadelphia.
Versare tutto il composto sul disco di biscotti e conservare in frigorifero.
Preparare la gelatina di fragole.
Lavare e tagliare a cubetti le fragole.
Aggiungere il succo di 1 limone, 40 g di zucchero e frullare.
Mettere a bagno la gelatina in acqua. Scolarla ed aggiungere al composto di fragole.
Frullare bene e versare sullo strato di crema.
Lasciare solidificare in frigorifero per almeno 1 ora.
Decorare con una fragola e foglie di menta e servire.
 

Crostata di cuori ai lamponi

Ingredienti:
per la frolla
270 g di farina
30 g farina di mandorle
130 g di burro
100 g di zucchero
buccia di un limone grattugiata
un pizzico di sale

per il ripieno
confettura di lamponi di Orto e Dintorni

Preparazione:
impastare velocemente il burro con lo zucchero e la farina. Aggiungere la buccia grattugiata di limone ed impastare fino ad formare una palla di impasto.
Avvolgere la frolla nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Stendere poco più di metà della frolla dello spessore di mezzo centimetro.
Foderare una teglia  facendo attenzione a foderare bene anche il bordo.
Versare la confettura di lamponi ricoprendo in modo omogeneo la base della crostata.
Con la frolla rimasta ritagliare tanti cuoricini da sistemare sulla crostata.
Infornare a 180°C per circa 30 minuti, fino a quando la frolla non sarà dorata.
Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.
Spolverizzare con zucchero a velo.

Toast a cuore di Maria Teresa Masela

Maria Teresa Masela ha regalato al blog foto e ricetta del suo toast

a cuore per la colazione della festa della mamma per contribuire
 a sostenere la onlus Beat Leukemia.

Ingredienti:

pane per toast
1 zucchina
aglio
cipolla
prezzemolo
1 uovo

Preparazione:
in una padella soffriggere aglio cipolla e prezzemolo. Aggiungere la zucchina tagliata a dadini e lasciare cuocere qualche minuto.
Ritagliare il pane per toast con una formina lasciando così una forma a cuore dove cuocere l'uovo.
Servire caldo.

Tortelloni rustici a forma di cuore di Vincenzina Rocchella

Vincenzina Rocchella ha un blog di cucina, Pane e Tulipani.

Ha deciso di contribuire a sostenere la onlus Beat Leukemia 

regalando di nuovo una delle sue gustose ricette.

Ingredienti:
per la pasta:
300 g di farina 00
3 uova
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaino di passata di pomodoro
qb di acqua (facoltativo)
1 pizzico di sale

per il ripieno:
100 g di prosciutto cotto
1 salamella
mezzo broccolo romano
4 cucchiaio di parmigiano reggiano
1 scalogno
sale
olio extraverdine d'oliva

per il condimento:
10 foglie di salvia
40 g di burro

 Preparazione:

in una ciotola mettere la farina a fontana e creare un buco in cima formando un cratere.
Rompere le uova nel centro del cratere, aggiungere la passta di pomodoro, regolare di sale ed impastare fino ad avere un impasto liscio.
Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare riposare per circa mezz'ora.
Tagliare il broccolo romano separando le cimette e lavarlo e scolarlo bene.
Sbollentarlo in acqua salata e lasciare raffreddare dopo averlo scolato bene.
Soffriggere lo scalogno in una padella insieme alla salamella sbriciolata fino a quando non sarà rosolata. Aggiungere il broccolo bollito e far insaporire in padella qualche minuto.
In una ciotola mescolare il broccolo con la salamella, il prosciutto cotto tritato ed il parmigiano grattugiato.
Stendere la sfoglia abbastanza sottile. Mettere un cucchiaio di impasto sulla sfoglie e chiudere con altra sfoglia schiacciando bene ai bordi.
Ritagliare a forma di cuore con uno taglia biscotti.
Una volta che i tortelloni saranno pronti bollirli in acqua bollente salata.
Sciogliere il burro con la salvia in una grande padella. Versare i tortelloni, saltarli qualche minuto e servire caldi.

Se avanza il ripieno potrete aggiungere un uovo, pane grattugiato e formare delle polpettine da friggere e servire come aperitivo.

 

 
Potrete seguire Vincenzina sul suo blog qui:
Pane & Tulipani 
e sulla sua pagina Facebook qui:
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Torta fondente con ciliegie al naturale

Ingredienti:
250 g di cioccolato fondente
100 g di burro
50 g di farina
100 g di zucchero
3 uova
ciliegie al naturale  (ricetta di Orto e dintorni)


Preparazione:
tagliare a pezzi il cioccolato e metterlo a sciogliere a bagnomaria insieme al burro. Una volta sciolto, spegnere e lasciare intiepidire.
In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema. Aggiungere la farina e mescolare bene  prima di aggiungere il cioccolato fuso con il burro oramai tiepido.
Montare a neve gli albumi ed aggiungerli al composto mescolando delicatamente.
Versare in una tortiere imburrata ed infarinata.
Sistemare le ciliegie scolate del loro liquido sulla torta.
Infornare a 170°C per circa 30 minuti.
Sfornare la torta, capovolgerla su un piatto di portata e cospargere di zucchero a velo.