Sedano rapa al cartoccio con castagne

Ingredienti:

1 sedano rapa
250 g di castagne già lessate
mezzo bicchiere di vino bianco
rosmarino
2 spicchi d'aglio
olio extravergine d'oliva
sale
pepe


Preparazione:
mettere a bagno il sedano rapa per circa mezz'ora.
Scolarlo e lavarlo bene, con l'aiuto della spezzolina per pulire le patate.
Eliminare la parte della radice e tagliate il sedano rapa a fettine spesse 1 cm ma senza arrivare in fondo, in modo da farmare una specie di fisarmonica, come le patate Hasselback.
In una  ciotolina mescolare olio extravergine d'oliva, l'aglio tritato finemente insieme al rosmarino, sale e pepe. Spennellare con questo composto il sedano rapa entrando bene con il pennello tra le fettine.
Condire con lo stesso composto anche le castagne già bollite e spellate.
Sistemare il sedano rapa su carta forno al centro di una pirofila e le castagne tutte intorno.
Bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco, chiudere il cartoccio ed infornare a 200°C per 1 ora e 15 minuti. Aprire il cartoccio, verificare la cottura e rimettere in forno con cartoccio aperto  per un altro quarto d'ora, fino a quando il sedano non sarà arrostito.
Servire caldo.

Crostata rustica vegan di Luca Pasquini

Luca Pasquini è uno psicologo, psicoterapeuta con la passione per la cucina buona e sana.

Ha regalato foto e ricetta della sua crostata rustica Vegan con confettura di fichi fatta in casa per contribuire a sostenere la onlus Beat Leukemia

Ingredienti:

250 g di farina integrale

75 g di zucchero di canna bio o moscobado

1/2 bicchiere di vino bianco

1/2 bicchiere di olio d’oliva

1 pizzico di sale

1/2 bustina di lievito

1  cucchiaino e mezzo di zenzero

1  cucchiaino e mezzo di cannella

Marmellata a piacere (Luca ha utilizzato la confettura di fichi fatta in casa, ovviamente)

Preparazione:

 in una ciotola mescolare la farina con lo zucchero di canna, un pizzico di sale, lo zenzero, la cannella ed il lievito per dolci. Impastare aggiungendo il vino bianco e l'olio d'oliva.
Formare una palla di pasta e lasciarla riposare in frigorifero avvolta nella stagnola per circa mezz'ora.
Stendere 2 terzi dell'impasto su una teglia rotonda rivestita di carta forno.
Coprire il fondo con la confettura di fichi e, con la pasta avanzata, guarnire la crostata con le caratteristiche strisce.
In forno per 35 minuti circa a 180°C.

Spaghetti di soia con verdure croccanti di Raffaella Scola

Raffaella Scola ha un blog di cucina, Germogli di soia

Ha deciso di regalare una delle sue ricette al blog
 per contribuire a sostenere la onlus Beat Leukemia
Gli spaghetti di soia, uno dei piatti più amati della cucina orientale oramai conosciuti in tutto il mondo. Questo primo piatto si presenta come un trionfo di colori oltre che di sapori orientali  perchè anche l'estetica del piatto ha la sua importanza.
I più arditi potranno gustarlo con le tipiche bacchette.

 

Ingredienti per 4 persone:

200 g di spaghetti di soia
130 g di germogli di soia
4 foglie di cavolo viola
1 costa di sedano
mezzo porro
1 spicchio d'aglio o un pizzico di aglio essiccato
4 cucchiai di tamari o salsa di soia
4 cucchiai di olio di semi di girasole spremuto a freddo
pepe nero
sale integrale

Preparazione:
in un pentolino potare ad ebollizione l'acqua leggermente salata, spegnere il fornello, versare gli spaghetti di soia e lasciarli immersi per 5 minuti pirma di scolarli.
Nel frattempo mondare, lavare ed affettare sottilmente le verdure.
Nel wok o in una padella capiente scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio tagliato sottilmente per un sapore intenso, oppure lasciarlo intero per eliminarlo dopo aver fatto insaporire l'olio.
Far salvare le verdure per 5 minuti, mescolando spesso.
Aggiungere gli spaghetti di soia, la tamari e i germogli di soia.
Continuare la cottura per altri 3 minuti.
Condiere con pepe nero e servire in tavola.


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Germogli di soia Vegan

Fusilli senza glutine alle mandorle e radicchio di Raffaella Scola

Raffaella Scola ha un blog di cucina, Il Cucchiaio Vegan

Ha deciso di regalare una delle sue ricette al blog
 per contribuire a sostenere la onlus Beat Leukemia,

una pasta dai colori vivaci, saporita e sfiziosa 

che piacerà a tutta la famiglia

Ingredienti per 4 persone:

320 g di fusilli di riso e mais senza glutine

200 g di radicchio

1 cipolla

20 mandorle

4 cucchiai di olio di semi di mais spremuto a freddo

2 cucchiai di tamari o salsa di soja

sale grosso integrale

pepe

2 rametti di prezzemolo

Preparazione:

lessare la pasta in abbondante acqua salata rispettando i tempi di cottura indicati sulla confezione.

Affettare la cipolla sottilmente e farla soffriggere in una padella capiente con 2 cucchiai do lio di mais. Dopo 30 secondi unire il radicchio lavato ed affettato a striscioline sottili, le mandorle spezzettate e la salsa tamari.

Cuocere per 3 minuti, il radicchio dovrà rimanere croccante.

Condire la pasta cotta e scolata con il sugo al radicchio, l'olio rimanente ed il prezzemolo tritato.

Servire in tavola.

Raffaella ha utilizzato fusilli senza glutine, ma ovviamente potrete prepararla con tutti i tipi e formati di pasta.

La salsa tamari è un tipo di salsa di soja senza frumento, quindi gluten free.