Linzer torte (gluten free)

 

Crostata di marmellata

 

 

Crostata natalizia

 

Crostata con confettura di fragole

 

 

Crostata d'autunno con frolla allo strutto e confettura di uva fragola

 

 

 

Ingredienti:
per la frolla
250 g di farina
30 g di farina di mandorle
80 g di zucchero di canna
75 g di strutto ( potete sostituirlo con 60 g di olio o 80 d burro)
1 uovo
1/2 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale

per la farcia:
confettura di uva fragola di Orto e Dintorni

 


Preparazione:
setacciare le farine con il lievito in una ciotola.
In un altra ciotola montare lo strutto con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche.
Aggiungere l'uovo e continuare a montare. Versare ora il composto liscio nella ciotola con le farine ed il lievito. Aggiungere la buccia di limone e impastare velocemente fino ad ottenere un panetto liscio.
Conservare in frigorifero per almeno 1 ora.
Stendere 3/4 di frolla dello spessore di mezzo centimetro.
Foderare con l'impasto una teglia di porcellana facendo attenzione a foderare bene anche il bordo.
Versare la confettura sul fondo della crostata.
Decorare la crostata con la frolla rimasta utilizzando dei tagliapasta a fantasia.
Infornare a 180°C per circa 30 minuti, fino a quando la frolla non sarà dorata.
Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.
Spolverizzare con zucchero a velo.

 

 

Crostata alle mandorle con crema pasticcera e frutta fresca

 

 

 

 Con queste dosi si possono fare le due crostate, una rotonda del diametro di 27 cm ed una rettangolare della misura di 10 cm per 30.

 

Ingredienti:

per la frolla
300 g di farina
80 g di farina di mandorle
50 g di zucchero di canna
200 g di burro
la scorza grattugiata di mezzo limone
1 tuorlo
un pizzico di sale


per la crema pasticcera
4 tuorli
8 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di farina
500 ml di latte
la scorza di un limone

 

per la decorazione
fragole
lamponi
mirtilli
foglioline di menta
1 cucchiaio di gelatina di mela cotogna di Orto e Dintorni
oppure confettura di albicocca
1 cucchiaio di acqua

 

Preparazione:

lasciare ammorbidire a temperatura ambiente il burro.
Versare nella ciotola della planetaria le due farine, lo zucchero e la scorza grattugiata del limone. Aggiungere ora il tuorlo e il burro tagliato a pezzetti.
Impastare velocemente. Non importa se non si ottiene un panetto liscio.
Stendere l'impasto con le dita sulle due teglie dello spessore di 1 cm senza fare i bordi.
Coprire con la carta forno e mettere in frigorifero.
Preparare la crema pasticcera montando i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto spumoso. Grattugiare la buccia di limone (potete metterla intera se poi la volete togliere).
Aggiungere la farina ed il latte poco alla volta sempre mescolando per non fare grumi.
Portare ora sul fornello a fiamma bassa e lasciare cuocere sempre mescolando fino a quando la crema non si sarà addensata. Versare in una ciotola di vetro e lasciare raffreddare dopo aver spolverizzato con zucchero a velo per non far formare la pellicola.
Portare a 180°C il forno ed infornare i gusci della crostate direttamente dal frigo, senza togliere la carta forno e mettendo sulla carta forno uno strato di perle di vetro o di fagioli per non far gonfiare l'impasto.
Cuocere per circa mezz'ora. Sfornare e lasciare raffreddare.
Sformare i due gusci ed iniziare a farcire.
Coprire i gusci con la crema pasticcera e poi guarnire con fragole, mirtilli e lamponi.
In un bicchiere sciogliere la gelatina di mele cotogne con l'acqua tiepida.
Aggiungere le foglioline di menta e spennellare con la gelatina di mele cotogne di Orto e Dintorni per rendere tutto lucido in modo che si conservi di più la frutta.
 

Crostate con frolla all'olio ai lamponi e all'anguria

una frolla più leggera che si può usare subito, senza il riposo in frigorifero

Ingredienti

Per la frolla

300 g di farina

80 ml olio di arachide

100 g di zucchero

2 uova

1 pizzico sale
buccia grattugiata di un limone
8 g di lievito per dolci
 

per la farcitura

confettura di lamponi di Orto e Dintorni
confettura di bucce di anguria di Orto e Dintorni


Preparazione:
in una ciotola sbattere le uova con l'olio, lo zucchero, la buccia di limone ed il lievito per dolci. Aggiungere la farina poca alla volta ed impastare fino ad avere un panetto liscio.
Dividere l'impasto a metà ed ogni metà dividerla ancora in due parti, tenendo una parte più grande dell'altra.
Stendere le due parti più grandi sulle teglie, farcire con le confetture e con le parti avanzate formare i cordoncini per decorare le crostate.
Cuocere in forno caldo a 170°C per 35-40 minuti.
Lasciare raffreddare su una gratella.

La frolla all'olio non va fatta riposare in frigorifero.

 

Crostata con sangria

Per la frolla senza uova

260 g di farina

150 g di burro

100 g di zucchero

1 pizzico sale

per la farcitura 
frutta macerata rimasta dalla sangria  

Preparazione:
impastare velocemente la farina con lo zucchero, il burro morbido ed un pizzico di sale.
Stendere poco più di metò dell'impasto e foderare una tortiera facendo attenzione a creare un pochino di bordo.
Versarci un strato di circa mezzo cm di spessore di confettura di sangria, oppure di frutta avanzata dalla sangria, scolata bene del vino.
 Con la frolla rimasta creare le striscioline e decorare la crostata.
Riporre in frigorifero per almeno mezz'ora.
Cuocere per 35 minuti nel forno caldo a 180°C, fino a quando la frolla non risultarà durata.
Lasciare raffeddare e spolverizzare con zucchero a velo.

crostata di frolla alle mandorle con amaretti e lamponi

Ingredienti

Per la frolla

260 g di farina

150 g di burro

40 g di farina di mandorle

100 g di zucchero

2 tuorli

1 pizzico sale

per la farcitura
confettura di lamponi di Orto e Dintorni
amaretti
1 bicchiere di marsala all'uovo  


Preparazione:
impastare velocemente la farina con lo zucchero, il burro morbido, i tuorli, la farina di mandorle ed un pizzico di sale.
Stendere poco più di metò dell'impasto e foderare una tortiera facendo attenzione a creare un pochino di bordo.
Versarci un strato di circa mezzo cm di spessore di confettura di lamponi.
Bagnare gli amaretti nel marsala e sistemarli sulla confettura in modo da ricoprire tutta la crostata.
Con la frolla rimasta creare le striscioline e decorare la crostata.
Riporre in frigorifero per almeno mezz'ora.
Cuocere per 35 minuti nel forno caldo a 180°C, fino a quando la frolla non risultarà durata.
Lasciare raffeddare e spolverizzare con zucchero a velo.

Crostata di rabarbaro e fragole (rhubarb pie)

 

Ingredienti:
per la frolla
200 g di farina
50 g di farina di farro
80 g di zucchero di canna
80 g di burro (potete sostituirlo con 60 g di olio)
70 ml di acqua gelida
buccia di un limone grattugiata
1 cucchiaino di cremor tartaro
un pizzico di sale

per il ripieno 
4 - 5 steli di rabarbaro
300 g di fragole
buccia di 1 limone grattugiata
50 g di zucchero di canna


Preparazione:
setacciare le farine con il sale ed il cremor tartaro.
Impastare velocemente il burro morbido con lo zucchero e le farine setacciate con il sale ed il cremor tartaro. Aggiungere la buccia grattugiata di limone ed impastare velocemente fino ad formare una palla di impasto.
Avvolgere la frolla nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno una notte.
Preparare il ripieno.
Lavare e tagliare a pezzetti le fragole e le coste di rabarbaro.
Aggiungere il succo di un limone, lo zucchero e cuocere a fiamma dolce per circa 15 minuti. Lasciare raffreddare bene.
Stendere 3/4 di frolla dello spessore di mezzo centimetro.
Foderare una teglia di porcellana facendo attenzione a foderare bene anche il bordo.
Versare il composto di fragole e rabarbaro sul fondo della crostata.
Decorare la crostata con la frolla rimasta.
Infornare a 180°C per circa 30 minuti, fino a quando la frolla non sarà dorata.
Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.
Spolverizzare con zucchero a velo.

Crostata fiorita

Ingredienti:
per la frolla
270 g di farina
30 g farina di mandorle
130 g di burro
100 g di zucchero
buccia di un limone grattugiata
un pizzico di sale

per il ripieno 
confettura a piacere (io ho utilizzato confettura di ciliegie di Orto e Dintorni



Preparazione:
impastare velocemente il burro con lo zucchero e la farina. Aggiungere la buccia grattugiata di limone ed impastare fino ad formare una palla di impasto.
Avvolgere la frolla nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Stendere poco più di metà della frolla dello spessore di mezzo centimetro.
Foderare una teglia  facendo attenzione a foderare bene anche il bordo.
Versare la confettura di ciliegie ricoprendo in modo omogeneo la base della crostata.
Con la frolla rimasta ritagliare farfalle e fiorellinin da sistemare sulla crostata.
Infornare a 180°C per circa 30 minuti, fino a quando la frolla non sarà dorata.
Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.
Spolverizzare con zucchero a velo a piacere.

Crostata di cuori ai lamponi

Ingredienti:
per la frolla
270 g di farina
30 g farina di mandorle
130 g di burro
100 g di zucchero
buccia di un limone grattugiata
un pizzico di sale

per il ripieno
confettura di lamponi di Orto e Dintorni

Preparazione:
impastare velocemente il burro con lo zucchero e la farina. Aggiungere la buccia grattugiata di limone ed impastare fino ad formare una palla di impasto.
Avvolgere la frolla nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Stendere poco più di metà della frolla dello spessore di mezzo centimetro.
Foderare una teglia  facendo attenzione a foderare bene anche il bordo.
Versare la confettura di lamponi ricoprendo in modo omogeneo la base della crostata.
Con la frolla rimasta ritagliare tanti cuoricini da sistemare sulla crostata.
Infornare a 180°C per circa 30 minuti, fino a quando la frolla non sarà dorata.
Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.
Spolverizzare con zucchero a velo.

Crostata alle mandorle con crema pasticcera e fragole candonga

Ingredienti:

per la frolla
120 g di farina
80 g di farina di mandorle
80 g di zucchero
100 g di burro
la scorza grattugiata di mezzo limone
un pizzico di sale

per la crema pasticcera
2 tuorli
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina
250 ml di latte
la scorza di un limone

per la guarnizione
500 g di fragole candonga


Preparazione:
impastare la farina con il burro morbido, lo zucchero, il sale e la scorza grattugiata di mezzo limone.
Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e riporla in frigorifero per almeno un'ora (potete prepararla anche il giorno prima).
Preparare la crema pasticcera.
Montare i due tuorli  con lo zucchero. Aggiungere la farina e, sempre mescolando, il latte e la buccia di limone (a fettine o grattugiata, ma facendo attenzione a non aggiungere la parte bianca perchè amara).
Mettere il tegame sul fornello e cuocere, sempre mescolando, a fiamma dolce fino ad avere una consistenza piuttosto densa.
Versare in una ciotola di vetro e lasciare raffreddare.
Togliere l'impasto della frolla dal frigo e stenderlo dello spessore di mezzo centimentro.
Foderare una tortiera antiaderente, ricoprire con carta forno e disporvi le perle di vetro o fagioli secchi prima di infornare.
Cuocere per circa mezz'ora a 180°C.
Sfornare e lasciare raffreddare.
Versare la crema pasticcera sul guscio di pasta frolla e decorare con fragole a piacere.

Crostata salata ricotta e salame

Ingredienti:
per la frolla
300 g di farina
130 g di burro
acqua fredda
1 pizzico di pepe

un pizzico di sale

per il ripieno
400 g di ricotta
150 g di salame a fette
50 g di parmigiano grattugiato
1 uovo
pepe
 


Preparazione:
impastare velocemente il burro con la farina ed il pepe.
Aggiungere dell'acqua ghiacciata se necessario.
Impastare fino ad formare una palla di impasto.
Avvolgere la frolla nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.
Preparare il ripieno.
Mescolare la ricotta con il parmigiano e l'uovo.
Tagliare a striscioline il salame ed aggiungerlo al ripieno
Stendere 3/4 di frolla dello spessore di mezzo centimetro.
Foderare una teglia di porcellana facendo attenzione a foderare bene anche il bordo.
Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.
Versare il composto di ricotta e salame e livellare.
Con la frolla rimasta formare dei cordoncini per guarnire la crostata.
Infornare a 180°C per circa 30 minuti, fino a quando la frolla non sarà dorata.
Lasciare raffreddare la crostata nel forno spento ed aperto.
Servire tiepida o a temperatura ambiente.

Crostata alla Nutella di Giovanni Valente

Giovanni Valente è un ragazzo che sta studiando alla scuola alberghiera

Ha preparato questa crostata

ed ha regalato foto e ricetta al blog

Ingredienti:
500 g di farina
2 tuorli ed 1 uovo intero
250 g di burro
200 g di zucchero
1 bustina di vanillina
buccia grattugiata di 1 limone
Nutella


Preparazione:
tagliare a cubetti il burro ed unirlo alla farina fino ad ottenere un composto sabbioso.
Aggiungere lo zucchero ed impastare aggiungendo le uova, la vanillina e la buccia di limone grattugiata.
Impastare fino ad ottenere un composto morbido. Coprire con pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.
Stendere 2/3 dell'impasto ad uno spessore di circa 3 mm.
Rivestire una teglia del diametro di 24 cm e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.
Farcire con la Nutella.
Stendere la pasta avanzata e ritagliare dei cuori con un tagliabiscotti.
Decorare la crostata ed infornare a 180°C per circa 30 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare prima di servire.

Crostata di pesche di Giovanni Valente

Giovanni Valente è un ragazzo che sta studiando alla scuola alberghiera

Ha preparato questa crostata

ed ha regalato foto e ricetta al blog

Ingredienti:
per la frolla
500 g di farina
2 tuorli ed 1 uovo intero
250 g di burro
200 g di zucchero
1 bustina di vanillina
buccia grattugiata di 1 limone

Per il ripieno: 
400 g di pesche sciroppate
70 g di amaretti
400 g di confettura di pesche


Preparazione:

preparare la pasta frolla tagliando a cubetti il burro ed unirlo alla farina fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere lo zucchero ed impastare unendo i tuorli e l'uovo intero, la vanillina e la buccia di limone per profumare l'impasto.
Impastare fino ad ottenere un composto morbido. Coprire con pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.
Stendere 2/3 dell'impasto ad uno spessore di 3 mm.
Rivestire una teglia del diametro di 24 cm e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.
Stendere 100 g di confettura di pesche.
Spolverare con gli amaretti tritati coprendo tutto il fondo.
Scolare le pesche e farle sgocciolare adagiandole dentro ad un colino  fino a quando non avranno perso tutta la loro acqua, se necessario asciugarle con un canovaccio pulito. Tagliare le pesche a spicchi dello spessore di  1 cm e disporli poi a raggiera lungo tutto il diametro della tortiera, formano due cerchi concentrici;  una volta completata la disposizione coprire gli spicchi con la restante marmellata di pesche.

Stendere la pasta frolla tenuta da parte e con una rotella dentellata, ritagliare le strisce di pasta che serviranno per formare la classica decorazione a griglia della crostata . Infornare la torta in forno statico già caldo a 180°C per 50-60 minuti. Una volta cotta, lasciare raffreddare la crostata e quindi sformarla delicatamente mettendola su un piatto da portata e spolverizzare di zucchero a velo. 

Crostata di crema pasticcera e frutta fresca di Giovanni Valente

Giovanni Valente è un ragazzo che sta studiando alla scuola alberghiera

Ha preparato questa crostata di frutta

ed ha regalato foto e ricetta al blog

Ingredienti:

per la frolla
500 g di farina
3 tuorli
1 uovo intero
250 g di burro
200 g di zucchero
1 bustina di vanillina
la buccia grattugiata di 1 limone

per la crema
500 ml di latte 500
1 baccello di vaniglia
6 tuorli
50 g di farina
150 g di zucchero

per la decorazione
kiwi

fragole (frutta fresca a piacere)


Preparazione:

preparare la pasta frolla tagliando a cubetti il burro e unirlo alla farina fino a quando non si otterrà un composto sabbioso.
Aggiungere lo zucchero ed impastare. Aggiungere ora i tuorli e l'uovo intero. Impastare fino a quando non si otterrà un composto morbido. Unire la bustina di vanillina e la buccia di limone grattugiata per profumare l'impasto.
Avvolgere in carta velina e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Imburrare una teglia, stendervi l'impasto e cuocere in forno a 180°C per circa mezz'ora.
Preparare la crema pasticcera mettendo sul fuoco una pentola capiente con il latte, tenendone da parte circa mezzo bicchiere. Tagliare il baccello di vaniglia e versare sia semi che baccello nel latte. Appena alza il bollore spegnere e lasciare in infusione ancora per 10 minuti.
In una terrina lavorare i tuorli con lo zucchero, con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere una crema spumosa e biancastra.
Continuando a sbattere aggiungere a filo un terzo del latte tiepido ed aggiungere la farina.
Eliminare il baccello di vaniglia rimasto nel latte e versare il composto di uova, farina, zucchero e latte nella stessa casseruola.
Rimettere sul fuoco e portare ad ebollizione continuando a mescolare.Per profumare la crema si può usare anche una scorza di limone, da togliere dopo l’infusione, quando viene tolto anche il baccello di vaniglia, oppure qualche goccia di liquore per dolci.

Affinché il composto si addensi lasciare cuocere a fuoco dolce per qualche minuto, continuando a sbattere con la frusta per evitare che si formino grumi. Prendere ora il mezzo bicchiere di latte freddo che avevate tenuto da parte e unitelo a filo alla crema pasticcera, mescolando di tanto in tanto. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Per evitare che si formi una "pellicola" in superficie mentre la crema si raffredda, coprirla con un disco di carta forno oppure coprire la terrina dove è contenuta con un canovaccio inumidito, o, ancora, mettere sulla superficie della crema qualche fiocchetto di burro. Si può preparare la crema in anticipo, e conservarla in frigo, coperta con della pellicola per 2-3 giorni al massimo. Al momento di servirla, toglierla dal frigorifero almeno mezz’ora prima per portarla a temperatura ambiente.
Versare la crema sul guscio di frolla e stenderla in modo uniforme.
Decorare a piacimento con frutta fresca.

Consiglio di Orto e Dintorni
per non lasciare formare la "pellicola" si può cospargere la crema con zucchero a velo.

Crostata ripiena di crema di cocco e fragole di Teresa de Tullio

Teresa de Tullio ha preparato questa torta

ed ha regalato foto e ricetta al blog

Ingredienti:
per la crema di cocco
500 ml di latte
60 g farina di cocco
2 tuorli
5 cucchiai di zucchero
1 bustina di vanillina
2 cucchiai e mezzo di fecola di patate

per la frolla
300 g di farina
1 uovo ed 1 tuorlo
80 g di zucchero a velo
1 bustina di vanillina o la buccia di 1 limone
120 g di burro morbido

per decorare
farina di cocco
fragole


Preparazione:

per prima cosa preparare la crema perché servirà fredda.
Scaldare il latte con la farina di cocco. Battere i tuorli con lo zucchero ed aggiungerli al latte, sempre mescolando. Aggiungere la vanillina, la fecola e continuare la cottura fino a quando la crema non si sarà addensata. Lasciare raffreddare.
Impastare per la frolla la farina, le uova, il burro morbido, lo zucchero a velo e la vanillina (o la buccia grattugiata di un limone).
Formare una palla, coprire con la pellicola e lasciare riposare per almeno 20 minuti in frigorifero.
Stendere la frolla in un disco dello spessore di mezzo centimetro e adagiarlo in uno stampo dal diametro di 26 cm imburrato.
Verificare che siano ben foderati anche i bordi.
Bucare con una forchetta la pasta e cuocere a 180°C fino a quando non risulterà dorata.
Sfornare e lasciare raffreddare.
Versare la crema fredda nel guscio di frolla, decorare con le fragole infarinate nella farina di cocco e spolverizzate tutta la torta con la farina di cocco.

Crostata di ricotta e gocce di cioccolato di Teresa de Tullio

Teresa de Tullio ha preparato questa crostata

ed ha regalato foto e ricetta al blog

Questa ricetta fa parte dell'e-book di Pasqua 2013 per Beat Leukemia
www.wuala.com/ortoedintorni.sandra/eBooks


Ingredienti:

per la frolla
120 g di burro
100 g di zucchero
250 g di farina
2 tuorli
1 bustina di vanillina 
latte

per la crema
250 g di latte
50 g di farina
120 g di zucchero
400 g di ricotta
1 bustina di vanillina
scorza grattugiata di un limone

200 g di gocce di cioccolato


Preparazione:
battere a crema il burro con lo zucchero.
Aggiungere la farina, i tuorli, la vanillina ed il lievito.
Impastare fino ad ottenere un impasto liscio unendo del latte.
Tenere da parte un po' di pasta per la decorazione e con il resto foderare una teglia facendo attenzione a foderare bene anche i bordi.
Preparare la crema montando i tuorli con lo zucchero.
Aggiungere la farina, la vanillina e la scorza di limone.
Stemperare con il latte e portare sul fornello.
Lasciare cuocere fino ad ottenere una crema densa.
Spegnere il fuoco ed aggiungere la ricotta e le gocce di cioccolato.
Versare la crema nella tortiera e decorare con la pasta avanzata formando delle strisce.
Infornare a 180°C per circa 40 minuti, fino a quando la crostata non risulterà dorata.

Crostata natalizia di Elena Bruno

Elena Bruno, mia cugina, ha preparato e fotografato per il blog questa crostata

Ingredienti:

600 g farina
300 g burro
250 g zucchero
6 tuorli ed  1 albume
la buccia grattugiata di un limone
1 pizzico di sale
1 vasetto di marmellata di albicocche


Preparazione:

impastare velocemente tutti gli ingredienti nel mixer o a mano.
Formare una palla e avvolgerla nella pellicola trasparente.
Lasciare riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.
Stendere la pasta in una teglia imburrata ed infarinata facendo in modo di creare un bordino.
Versare la marmellata sul fondo e distribuirla.
Stendere la pasta frolla avanzata e ritagliare con dei taglia biscotti le forme degli alberelli e dei cuoricini.
Guarnire la crostata ed infornare a 180°C per 30 minuti.
Lasciare raffreddare prima di servire.