Involtini di pesce spada affumicato ripieni di agrumi

 

Involtini di pesce spada affumicato ripieni di agrumi

Ingredienti:

trancio di pesce spada affumicato
olive nere
4 arance 
2 finocchi
olio extra vergine d'oliva
sale
pepe
 
Preparazione:
lavare ed affettare con la mandolina i finocchi ed adagiarli sul fondo di un piatto di portata. Condirli con olio extravergine, sale e pepe. Mescolare e disporli come base sul piatto.
Sbucciare le arance e dividerle a spicchi. Avvolgere ogni spicchio d'arancia con una fetta di pesce spada affumicato.
Disporre gli involtini di spada sul letto di finocchi.
Condire con olio extravergine d'oliva ed olive nere prima di servire.

 

Frisella integrale con pomodorini e rucola

Ingredienti:
1 frisella integrale 
10 pomodorini ciliegini
1 cipollotto di Tropea
cetriolo
rucola
olio extravergine d'oliva

Preparazione:
mettere la frisella ad ammorbidire in una ciotola d'acqua fredda qualche minuto.
Scolarla e sistemarla su un piatto.
Tagliare i pomodorini in quattro ed affettare il cetriolo ed il cipollotto in fettine sottili.
 Condire con olio extravergine (sale e pepe facoltativi) e versare sulla frisella.
Servire.

 

Insalata tonno, mais, cetrioli e crostini

Ingredienti:

200 g insalata novella

1cetriolo
1 scatoletta di mais
1 scatoletta di tonno sott'olio

olio extravergine d'oliva
1 uovo sodo (facoltativo)

aceto balsamico o succo di limone (facoltativo)

sale

pepe
crostini

Preparazione:

mettere in una ciotola l'insalata lavata ed asciugata.

Aggiungere il tonno sbriciolato e il cetriolo affettato.
Sbucciare l'uovo sodo ed aggiungerlo dopo averlo tagliato in 4 pezzi.
Scolare il mais ed aggiungerlo all'insalata.

Condire con olio extravergine d'oliva, sale e pepe.

Servire dopo aver aggiunto una manciata di crostini.

Fior di rapanelli

Ingredienti:

rapanelli


Preparazione:

togliere le foglie e la radice ai rapanelli.
Lavarli sotto l'acqua corrente.
Incidere la parte centrale con l'attrezzo per togliere il torsolo dalle mele senza però arrivare fino in fondo.
Con un coltellino tagliare il centro prima con una croce e poi ancora come per un asterisco.
Affettare la parte rossa per ricavare i petali esterni.
Tuffare i rapanelli in acqua ghiacciata per far aprire i petali.

Sistemare ogni fior di rapanello in un bicchiere da usare come segnaposto, oppure aggiungerli ad un insalata.

Insalata novella al prosciutto crudo e Tuc

Ingredienti:

insalata novella
50 g prosciutto crudo
pomodorini
olio extravergine d'oliva
sale
aceto balsamico
crackers Tuc


Preparazione:

in una ciotola versare l'insalata, aggiungere i pomodorini, le fette di prosciutto e un paio di tuc sbriciolati.
Condire con olio extravergine d'oliva, sale e aceto balsamico.
Servire con altri tuc.

Insalata leggera con le mele verdi

Ingredienti:

insalata novella
1 mela verde
mozzarelline
pomodorini
olio extravergine d'oliva
sale
aceto balsamico
foglie di basilico

Preparazione:

sbucciare la mela e tagliarla a fettine.
In una ciotola versare l'insalata, aggiungere i pomodorini, le mozzarelle, le fettine di mela e le foglie di basilico.
Condire con olio extravergine d'oliva, sale e aceto balsamico.

Lattughino con tonno e uovo di quaglia al tegamino

Ingredienti per una persona:

100 g lattughino
8 pomodori pizzutello
1 uovo di quaglia
una costa di sedano
1 scatoletta di tonno sott'olio
olio extravergine d'oliva
aceto balsamico
sale

Preparazione:
friggere l'uovo su un padellino antiaderente leggermente unto d'olio.
Spolverizzare con pepe tritato.
In una ciotola versare il lattughino e i pomodorini tagliati a metà.
Aggiungere il tonno dopo averlo scolato.
Nel centro mettere l'ovetto al tegamino.
Servire con un crostino di pane da intingere nel tuorlo e condito a piacere.

Lattughino con pulcini e margherite

Ingredienti per una persona:

100 g lattughino
8 pomodori pizzutello
1 uovo di gallina
1 uovo di quaglia
una costa di sedano
10 margherite
una manciata di rucola
4 chiodi di garofano
olio extravergine d'oliva
aceto balsamico
sale

Preparazione:
cuocere sia l'uovo di quaglia che quello di gallina in acqua leggermente salata fino a quando non saranno sodi.
In una ciotola versare il lattughino con una manciata di rucola.
Aggiungere il sedano tagliato a dadini ed i pomodorini.
Togliere il guscio alle uova e lasciare raffreddare.
Formare con mezzo pomodorino il cappello sia per l'uovo di gallina che per l'uovo di quaglia.
Con un pezzetto di pomodoro fare il becco e infilare due chiodi di garofano per gli occhi.
Adagiare le uova sull'insalata. Cospargere di margherite precedentemente lavate e lasciate asciugare.
Servire dopo aver condito con olio extravergine d'oliva, sale e aceto balsamico.

Insalata novella appetitosa

Ingredienti:

200 g insalata novella

100 g bresaola a fette

100 g quartirolo in una sola fetta

una manciata di noci

olio extravergine d'oliva

aceto balsamico o succo di limone (facoltativo)

sale

pepe

Preparazione:

mettere in una ciotola l'insalata lavata ed asciugata.

Aggiungere la bresaola e il quartirolo tagliato a dadini.

Condire con olio extravergine d'oliva, sale e pepe.

Servire dopo aver aggiunto una manciata di noci tritate grossolanamente e 3 fettine di pane leggermente scaldato.

Varianti:

per un'insalata più ricca si posso aggiungere olive, tonno, capperi, acciughe, uova sode, mais, sott'aceti.......

Insalata di pollo

Ingredienti:

1 petto di pollo (oppure pollo arrosto avanzato)
cipolline sott'aceto
cetriolini in agrodolce
capperi
1 cucchiaino di senape
1 cucchiaino di ketchup
1 cucchiaio di maionese (maionese di Orto e Dintorni)



Preparazione:

cuocere alla griglia il petto di pollo oppure farlo bollire con mezzo dado da brodo fino a cottura.
Ottimo il pollo al forno avanzato del giorno prima.
In una ciotola, tagliare a dadini il pollo e a rondelle i cetriolini.
Aggiungere le cipolline e condire con senape, ketchup e maionese.
Conservare in frigorifero.

Puntarelle alla romana

Le puntarelle sono i germogli del cicorione dell'Agro

e sono un piatto tipico di Roma.
In altre zone d'Italia si trova la catalogna spigata
che ha i germogli più corti ma dal sapore simile.

Ingredienti:
500 g di puntarelle
2 spicchi d'aglio
5-6 filetti di acciughe sott'olio (oppure una cucchiaiata di pasta di acciughe)
2 cucchiai di aceto di vino o aceto balsamico
olio extra vergine d'oliva
sale


Preparazione:

Lavare il cicorione e togliere le foglie esterne (che potrete bollire e condire con olio evo a crudo o ripassare in padella con aglio e acciuga).
Tagliate a striscioline sottili i germogli e tuffateli in una ciotola di acqua fredda che metterete in frigo per almeno un'ora.
Le puntarelle romane (cicorione dell'Agro) in questa operazione si arricceranno, mentre i germogli di catalogna spigata non lo faranno perchè sono notevolmente più corti, ma entrambi perderanno un po' il gusto amarognolo.
Nel frattempo preparare il condimento.

Pestare in un mortaio l'aglio e le acciughe sott'olio. Aggiungere olio evo e aceto di vino (io utilizzo quello balsamico).

Per un sapore meno deciso potrete tagliare a fettine l'aglio e se non avete le acciughe sott'olio potete utilizzare la pasta d'acciughe.

Scolare molto bene le puntarelle, asciugarle con uno strofinaccio e versarle nell'insalatiera con il condimento.
Mescolare bene per distribuire bene il condimento.
Lasciare riposare almeno mezz'ora prima di servire.

olio extravergine d'oliva con aceto balsamico

aglio e pasta di acciughe

Arance condite

Ingredienti:

3 arance
1 finocchio
20 olive nere
sale
pepe
olio extra vergine d'oliva

Preparazione:

Sbucciare le arance e tagliarle a pezzi. Pulire e lavare il finocchio. Tagliarlo a fettine sottili.
Versare le arance e il finocchio in una pirofila, aggiungere le olive nere e condire con olio extravergine d'oliva, sale e pepe.


Con le bucce delle arance potete preparare un rosolio (ricetta nel blog)
http://ortoedintorni.blogspot.it/2012/05/rosolio-allarancia.html

oppure, se riuscite a togliere la polpa senza rovinarla troppo, potete creare delle candele (ricetta nel blog)
http://ortoedintorni.blogspot.it/2012/02/candele-con-arance.html

Insalata russa di Silvia

Questa ricetta mi è stata regalata da Silvia, mia sorella

ogni anno spetta a lei preparare l'insalata russa per la cena della vigilia di Natale

Ingredienti (per 6 persone):

300 gr di patate
300 gr di carote
300 gr di piselli freschi o surgelati
300 gr di maionese
3 uova sode per decorare
sale q.b.

Per la maionese:

3 tuorli
1 limone
4 dl di olio di semi

Lessare le patate e dopo averle sbucciate e fatte raffreddare, tagliarle a dadini.
Tagliare le carote a dadini e metterle a cuocere in padella insieme ai piselli con un filo d'olio.
Ora preparare la maionese.Mettere 3 tuorli nel barattolo del minipimer. Aggiungere sale e pepe ed il succo di mezzo limone. Mescolare con il minipimer aggiungendo a filo 4 dl di olio di semi. (con l'olio di oliva la maionese risulta troppo pesante). Quando la salsa comincia a prendere corpo, aggiungere ancora qualche goccia di succo del mezzo limone rimasto, continuando a mescolare. La maionese è pronta.
Versate tutte le verdure in una zuppiera.
Versarci la maionese e mescolare. Utilizzare le uova sode per decorare.

A piacere potete aggiungere (anche solo come decorazioni) moltissimi altri ingredienti:
mela verde tagliata a dadini e passata nel limone per non farla scurire
sott’aceti misti
olive verdi o nere
tonno
capperi
würstel
petto di pollo lessato (o pollo arrosto avanzato)
manzo bollito
gamberetti sgusciati e lessati
sedano crudo
fagiolini bolliti
peperoni crudi
cimette di broccoli bolliti

tuorli con il succo di mezzo limone

maionese pronta