Guacamole con carosello e rapanello

Ingredienti:
2 avocado maturi
2 lime
1 cetriolo carosello
1 rapanello
sale 
pepe
 
 
Preparazione:
sbucciare l'avocado e schiacciare la polpa con una forchetta. Aggiungere la buccia grattugiata del lime, il suo succo, un pizzico di sale e il pepe.
Mescolare e versare in due ciotoline.
Lavare bene il cetriolo ed il rapanello. Affettare entrambi e sistemarli sulla guacamole nella ciotola.
Convervare in frigo prima di servire.

Mini cheese cake menta e cioccolato

Una ricetta golosa che permette di utilizzare i biscotti rotti

Ingredienti:
300 g di biscotti secchi (io ho usato Cuor di forno Galbusera con fiocchi d'avena e farina di grano saraceno) 
120 g di burro
160 g di Philadelphia (2 panetti)
500 g di panna fresca da montare
50 g di zucchero semolato
130 ml di sciroppo di menta
80 g di gocce di cioccolato
foglioline di menta fresca 

Preparazione:
sciogliere a bagno maria o nel microonde  il burro.
Tritare i biscotti (va bene anche nel frullatore) ed aggiungere il burro sciolto.
Mescolare bene.

In una ciotola montare il philadelphia con lo zucchero fino ad avere un composto morbido.
Montare la panna nella planetaria.
Aggiungere lo sciroppo di menta e, sempre continuando a mescolare, il composto di formaggio e zucchero. Aggiungere ora le gocce di cioccolato e mescolare delicatamente.
 
Sistemare una cucchiaiata di biscotti e burro in ogni ciotolina. Aggiungere la crema ad un cm dal bordo. Decorare con una manciata di biscotti sbriciolati con il burro, qualche goccia di cioccolato e delle foglioline di menta fresca.
Conservare in frigo fino al momento di servire.
Potrete surgelare le coppette e scongelare in frigorifero qualche ora prima di servire.

Focaccia primavera come un quadro di bread art

150 g di farina 00

150 g di farina manitoba

5 g di lievito di birra fresco

200 ml di olio extravergine d'oliva

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale 

Per la decorazione:

1 cipolla di tropea

mezza zucchina

pomodorini

1 peperone rosso

olive taggische

pinoli

carote viola

carote arancioni

funghi champignon

sale al barolo di Orto e Dintorni 

Preparazione:

setacciare insieme le due farine.

Sciogliere il lievito di birra in acqua tiepida e zucchero. Aggiungere l'olio ed iniziare ad impastare aggiungendo la miscela di farine poco alla volta.

Una volta assorbita l'acqua aggiungere il sale ed impastare fino ad ottenere un impasto liscio.
Lasciare riposare tutta la notte in frigo,  in una ciotola unta d'olio, coperta.

La mattina dopo togliere dal frigo e lasciar intiepidire a temperatura ambiente.
Stendere la pasta su una teglia unta d'olio e procedere con la decorazione.

Lasciare lievitare ancora per un'ora almeno nel forno spento.

Salare con il sale grosso aromatizzato al barolo, ungere con olio extravergine d'oliva e cuocere a 200°C per circa 20 minuti.

Servire calda.

Se non volete aspettare tutta la notte, aggiungete 15 g di lievito di birra. Una volta impastato lasciare lievitare fino al raddoppio. Una volta stesa e decorata procedete come sopra.

Rose gialle alla curcuma ripiene di ricotta e prosciutto cotto

Ingredienti:
Per la pasta
150 g di farina 00
150 g di farina di grano duro
3 uova a pasta gialla
1 cucchiaio di curcuma in polvere
un pizzico di sale
farina di grano duro per la spianatoia


Ripieno:
200 g ricotta di pecora
100 g di prosciutto cotto
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
sale

 

Preparazione:
mescola insieme le due farine per avere una miscela al 50/50.
Sbatti 2 uova con la curcuma. Aggiungi 200 g farina ed il sale ed impasta fino ad avere un panetto liscio.
Impasta l'uovo rimasto con un pizzico di sale e 100 g di farina.
Lascia riposare per circa mezz'ora coperto con la pellicola trasparente o con una ciotola rovesciata.
Prepara il ripieno setacciando la ricotta. Aggiungi il prosciutto cotto tritato finemente, regola di sale e trasferisci in una sac à poche.
Preleva parti di impasto della grandezza circa di un mandarino e stendi la pasta in modo da avere delle sfoglie alte 14 cm (larghezza del rullo di nonna papera) e lunghe  circa 30 cm. Importante ottenere una sfoglia sottile.
Taglia a metà nel senso della larghezza in modo da avere due strisce da 7 cm ciascuna. Rifila la parte superiore con la rotella taglia pizza per i petali.
Dividi ancora a metà in modo da avere 4 strisce alte 7 cm e di 14-15 cm di lunghezza.
Con la sac à poche farcisci le rose e chiudere ripiegando una parte della pasta.
Arrotola su se stessa la striscia per formare la rosa. Aiutati con un pennello umido per far aderire bene la pasta. Otterrai così delle rose molto gialle e delle rose di un giallo più pallido.
Vedere anche bouquet di rose rosse ripiene di Orto e Dintorni
Le rose si possono congelare su un vassoio e trasferire in un sacchetto una volta surgelate.
Cuoci le rose in una pentola con 2 dita di acqua leggermente salata. Una volta che si alzerà il bollore sistema le rose e copri con un coperchio per la cottura a vapore.
Condire le rose a piacere, meglio se in padella con del burro e salvia, o con burro e nocciole.

bouquet di fiori con ananas, kiwi, arance e carote rosse essiccati

Ingredienti:
1 arancia
1 ananas
2 kiwi
2 carote rosse

Preparazione:
sbucciare l'ananas ed affettarla con affettatrice ottenendo delle fettine sottili, delle spossore di 3 mm al massimo.
Fare lo stesso con arance, kiwi e carote rosse, ma affettando molto più sottilmente, al massimo possibile.
Sistemare su un ripiano dell'essiccatore le fette di ananas. Guarnire con le fettine di arancia e sopra una fettina di carota, in altre le fettine di kiwi, facendo ben aderire le Lasciare asciugare a 70°C per circa 4-5 ore (più sono sottile le fettine meno tempo ci vorrà) o a 40°C per tutta la notte.
Quando le fettine saranno asciutte conservarle in un barattolo a chiusura ermetica in modo che non perdano la loro croccantezza.
Servirle  su un vassoio come da foto, da mangiare a fine pasto, per insaporire uno spritz all'ultimo minuto o per tisane, da mangiare come snack a merenda, dopo cena oppure fare sacchettini da regalare agli amici e parenti.

Le bucce rimaste potrete utilizzarle per preparare la
polvere di buccia d'arancia di Orto e Dintorni

 

Tiramisù all'amarena

  
Ingredienti:

250 g di mascarpone
3 uova
6 cucchiai di zucchero
amarene al naturale
gelatina di amarene
1 pacco di savoiardi
1 bicchiere di latte
mandorle a lamelle

Preparazione:
montare in una ciotola i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere la crema di mascarpone e continuare a montare.
In un'altra ciotola monate gli albumi a neve fermissima ed aggiungerli al composto delicatemente.
Bagnare i savoiardi nel latte e dividerli ciascuno in tre pezzi.
Posizionare ogni pezzo sul fondo di ogni bicchierino schiacciandolo bene con un pressino.
Coprire con uno strato di crema di mascarpone, un cucchiaiono di gelatina di amarene e qualche amarena.
Continuare con gli strati fino a riempire i biccherini.
Terminare l'ultimo strato con la  mandorle a lamella prima di servire.

Potrete surgelare i tiramisù ricordando di toglierli dal freezer la sera prima lasciando scongelare in frigorifero e decorare con le mandorle prima di servire.

Hummus di ceci alla barbabietola

 

Ingredienti:
300 g di ceci secchi
1 foglia di alloro
2 cucchiai di semi di sesamo
il succo di un limone
1 spicchio d'aglio
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
prezzemolo fresco tritato
mezza barbabietola rossa cotta al forno

Preparazione:
lasciare in ammollo in acqua fredda i ceci per tutta la notte.
Il giorno dopo cuocere  i ceci in acqua leggermente salata e con la foglia di alloro fino a quando non saranno morbidi. Scolarli conservando un bicchiere di acqua di cottura.
In un padellino rosolare con un filo d'olio i semi di sesamo: avrete così il tahin.
Frullare i ceci con il minipimer aggiungendo uno spicchio d'aglio, il succo di limone ed il prezzemolo tritato.  Aggiungere ora il tahin e frullare fino ad avere un composto cremoso. Aggiungere acqua di cottura se necessario.
Dividere la crema ottenuta in due parti. Aggiungere qualche pezzo di barbabietola in una delle due parti e frullare fino ad ottenere il colore desiderato.
Guarnire l'hummus normale con un ciuffo di prezzemolo e l'altra con fettine sottili di barbabietola formando una rosa.

Per velocizzare i tempi potrete utilizzare ceci in scatola. 
Io preferisco però sempre sciacquarli e non utilizzare il liquido di cottura quindi aggiungo acqua calda.


 





 

Uova mimosa dello chef Mario Savona

 

Lo chef Mario Savona ha contribuito anche questa volta 
a sostenere la onlus Beat Leukemia
regalando una delle sue ricette

Ingredienti:

2 uova

60 g di tonno in scatola

sale

50 g di maionese pastorizzata

capperi

ricotta

10 g di acciughe salate

1 tuorlo d'uovo

Preparazione:

far rassodare le uova in acqua per circa 8 minuti, massimo 10.

Una volta cotte, sgusciarle e dividerle a metà, togliendo il tuorlo.
In una ciotola mescolare la maionese con i capperi, l'acciuga, un pizzico di sale, un rosso d'uovo sodo e la ricotta.

Mescolare bene e farcire le uova svuotate.
Decorare con il tuorlo rimasto grattugiandolo.
Servire fredde.

 

Cavolfiore zafferano e speck di cavolfiore zafferano e speck di Vincenzina Rocchella

Vincenzina Rocchella ha un blog di cucina, Pane e Tulipani.

Ha deciso di contribuire a sostenere la onlus Beat Leukemia 

regalando di nuovo una delle sue gustose ricette. 
Il cavolfiore si presta a svariate ricette ed è anche un concentrato naturale di viamine B (preziosa per la rigenereazione delle cellule) e C (antinfluenzale)
Ottimo anche come piatto unico 

Ingredienti:
1 cavolfiore bianco
1 bustina di zafferano
1 pizzico di curry
1 pizzico di noce moscata
50 g di parmigiano grattugiato
100 g di pancetta a dadini
1 filo di olio extravergine d'oliva
sale

Preparazione:
pulire il cavolfiore eliminando le foglioline e separare ogni singolo fiore.
Lavare il cavolfiore e mettere a bollire una pentola d'acqua.
Appena l'acqua inizia ad alzare il bollore aggiungare lo zafferano, il curry e la noce moscata.
Aggiungere il cavolfiore e lessarlo mescolando di tanto in tanto.
Quando avrà assorbito il colore giallo sarà cotto. Verificare la cottura, scolarlo e lasciarlo raffreddare.
Scaldare il forno a 180°C.
In una teglia antiaderente sistemare il cavolfiore in un unico strato.
Condire con i dadini di pancetta ed un filo di olio.
Spolverizzare di parmigiano grattugiato ed infornare per circa 20 minuti, fino a quando lo speck sarà croccante e si sarà formata una crosticina.
Servire caldo.

 
 

 
Potrete seguire Vincenzina sul suo blog qui:
Pane & Tulipani 
e sulla sua pagina Facebook qui:
Pane & Tulipani pagina FB 

Torta fondente con ciliegie al naturale

Ingredienti:
250 g di cioccolato fondente
100 g di burro
50 g di farina
100 g di zucchero
3 uova
ciliegie al naturale  (ricetta di Orto e dintorni)


Preparazione:
tagliare a pezzi il cioccolato e metterlo a sciogliere a bagnomaria insieme al burro. Una volta sciolto, spegnere e lasciare intiepidire.
In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema. Aggiungere la farina e mescolare bene  prima di aggiungere il cioccolato fuso con il burro oramai tiepido.
Montare a neve gli albumi ed aggiungerli al composto mescolando delicatamente.
Versare in una tortiere imburrata ed infarinata.
Sistemare le ciliegie scolate del loro liquido sulla torta.
Infornare a 170°C per circa 30 minuti.
Sfornare la torta, capovolgerla su un piatto di portata e cospargere di zucchero a velo.

Cuori di frittatina con uova di quaglia e frutta di Pietro Renini

  Pietro Renini, mio figlio, si diletta in cucina.

Adora le uova con la frutta non solo a colazione.
Questa volta ha preparato delle frittatine a forma di cuore, ottime per la colazione, ma anche per un pranzo veloce.

Ha poi regalato foto e ricetta al blog  

per sostenere la onlus Beat Leukemia, ovviamente.

Ingredienti per 2 persone:  
2 uova di gallina
2 uova di quaglia
olio extravergine d'oliva
sale
pepe
lamponi
avocado
2 pomodorini

Preparazione:
rompere un uovo, sbatterlo aggiugendo 1 pomodorino tagliato a dadini, sale e pepe.
Cuocere la frittatina in uno stampo a forma di cuore.
Appena la frittata sarà cotta aggiungere l'uovo di quaglia e lasciare cuocere ancora qualche minuto incoperchiato.
Servire dopo aver decorato con lamponi, avocado tagliato a fette.
Potrete utilizzare anche mirtilli, more, pesche a fettine, ribes, passion fruit........
 

Tiramisù al pistacchio

 Ingredienti:

250 g di mascarpone
3 uova
6 cucchiai di zucchero
crema di pistacchi
granella di pistacchi
1 pacco di savoiardi
1 bicchiere di latte

Preparazione:
montare in una ciotola i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere la crema di mascarpone e continuare a montare.
In un'altra ciotola monate gli albumi a neve fermissima ed aggiungerli al composto delicatemente.
Bagnare i savoiardi nel latte e dividerli ciascuno in tre pezzi.
Posizionare ogni pezzo sul fondo di ogni bicchierino schiacciandolo bene con un pressino.
Coprire con uno strato di crema di mascarpone, un cucchiaino di crema di pistacchio e un po' di granella di pistacchio. 
Continuare con gli strati fino a riempire i biccherini.
Terminare l'ultimo strato con la granella di pistacchi.

Potrete surgelare i tiramisù ricordando di toglierli dal freezer la sera prima lasciando scongelare in frigorifero.

Torta mimosa

Ingredienti:
per la torta
2 uova
50 g di zucchero
120 g di farina
1 cucchiaio di olio di arachidi
1 cucchiaio di yogurth al limone
buccia grattugiata di un limone
la punta di un cucchiaino di lievito per dolci
1 bicchierino di limoncello (ricetta del limoncello di Orto e Dintorni)

per la crema
2 tuorli
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina
300 ml di latte
buccia di limone

Preparazione:
battere i tuorli con lo zucchero. Aggiungere lo yoguth, l'olio, la buccia grattugiata di un limone e la farina.
Sbattere sempre con le fruste fino ad avere un composto cremoso.
Aggiungere il lievito e gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente.
Versare in una teglia imburrata ed infarinata del diametro di 20 cm ed infornare a 180°C per circa 30 minuti.
Lasciare raffreddare compleatamente prima di sformare.
Preparare la crema montando i tuorli con lo zucchero.
Aggiungere la farina ed il latte mescolando con una frusta a mano.
Aromatizzare con la buccia di un limone. Potrete grattugiarla o lasciarla intera per poi toglierla.
Portare ad ebollizione mescolando continuamente, fino a quando la crema non si rapprenderà.
Versare in una ciotola di vetro e lasciare raffreddare, dopo aver spolverizzato con zucchero a velo, che servirà per impedire che si formi la pellicina sulla superficie.
Tagliare la torta in 3 strati. Togliere la buccia di limone dalla crema.
Bagnare il primo strato della torta con limoncello allungato con l'acqua a seconda di quanto lo si vuole alcoolico.
Farcire il primo strato con la crema, coprire con il secondo strato di torta, bagnare con limoncello e ricoprire il tutto con il resto della crema, facendola colare anche sul bordo esterno.
Togliere la crosta dal terzo strato di torta e ricavarne dei cubetti.
Ricoprire la torta con i cubetti di torta.
Conservare in frigorifero prima di servire.
Spolverizzare con zucchero a velo prima di servire.

Torta soffice limone e menta

Ingredienti:3 uova
250 g farina
50 g di fecola di patate
150 g di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
5 cucchiai di olio di semi
50 ml di yogurth (meglio se al limone)
2 limoni non trattati
100 ml sciroppo di menta
zucchero a velo


Preparazione:

dividere i tuorli dagli albumi.
Montare i tuorli con lo zucchero fino a quando non diventeranno di un giallo chiaro. Aggiungere la farina, l'olio e lo yogurth. Grattugiare i limoni facendo e tenere da parte la buccia. Spremere i limoni ed aggiungere il succo all'impasto, poco per volta.

Mescolare bene con l'aiuto delle fruste ed aggiungere alla fine il lievito e la buccia dei limoni grattugiata.
Montare a neve ben ferma gli albumi ed incorporarli al composto.
Versare il composto in una tortiera imburrata ed infarinata.
Versare lo sciroppo di menta sull'impasto, facendolo penetrare con uno stuzzicadenti.
Infornare a 170°C e cuocere per per 40 minuti circa.
Sfornare e lasciare raffreddare prima di sformare.
Spolverizzare con zucchero a velo. 

 

Ciliegie di panbrioche ripiene di ciliegie e crema di nocciole

 Ingredienti:

100 g di farina 00
250 g di farina Manitoba
100 g di lievito madre rinfrescato (oppure 1 cubetto di lievito di birra)
140 g di burro
1 uovo
1 tuorlo
40 g di zucchero
1 pizzico di sale
crema di nocciole o confettura a piacere
zucchero a velo
1 bicchiere di latte
500 g di ciliegie


Preparazione:


Con il lievito di birra.
Sciogliere il lievito di birra in mezzo bicchiere di latte tiepido.
Versare nella impastatrice le farine e lo zucchero. Iniziare ad impastare aggiungendo il lievito sciolto e il latte rimanente.
Aggiungere l'uovo sbattuto con il sale.
Impastare fino ad avere un impasto liscio. Lasciare lievitare il panetto coperto in frigo per almeno 2 ore.
Riprendere l'impasto e stenderlo sul tagliere di legno leggermente infarinato fino ad avere una sfoglia spessa rettangolare.
Sistemare il burro a tocchetti sull'impasto e pieghiamo la pasta a metà. Stendere ancora e piegare per altre 3 o 4 volte, fino a quando il burro non sarà assorbito.
Lasciare riposare ancora per 30 minuti. Stendere ancora l'impasto, piegarlo a metà  e lasciare riposare ancora mezz'ora.
Nel frattempo lavare e denocciolare le ciliegie, cercando di conservare il picciolo.
Farcire ogni ciliegia con la crema di nocciole.
Stendere ora l'impasto lievitato fino ad avere una sfoglia rettangolare dello spessore di un centimetro.
Tagliare la pasta per ottenere  strisce alte 3 centimetri e lunghe 4.
Avvolgere le ciliegie farcite con la pasta brioche e sistemerle in pirottini e poi nella teglia per muffins.
Spennellare le ciliegie di pasta con il tuorlo sbattutto e spolverizzare con zucchero a velo.
Infornare per circa  15 minuti a 180°C.


Con la pasta madre

Rinfrescare la pasta madre la sera prima.
La mattina dopo sciogliere la pasta madre nel latte tiepido. Aggiungere la farina e lo zucchero.
Impastare aggiungendo l'uovo, il burro a temperatura ambiente ed un pizzico di sale.
Formare una palla e conservare in frigo in una ciotola coperta con pellicola per 8-10 ore.
Togliere l'impasto dal frigo e lasciare riposare per un'ora almeno.
Nel frattempo lavare e denocciolare le ciliegie, cercando di conservare il picciolo.
Farcire ogni ciliegia con la crema di nocciole.
Stendere ora l'impasto lievitato fino ad avere una sfoglia rettangolare dello spessore di un centimetro.
Tagliare la pasta per ottenere  strisce alte 3 centimetri e lunghe 4.
Avvolgere le ciliegie farcite con la pasta brioche e sistemerle in pirottini e poi nella teglia per muffins.
Coprire con un telo umido e lasciare lievitare ancora per 5-6 ore.
Spennellare le ciliegie di pasta con il tuorlo sbattutto e spolverizzare con zucchero a velo.
Infornare per circa  15 minuti a 180°C.

Crostata con crema pasticcera e fragole

Ingredienti:

per la frolla
200 g di farina
80 g di zucchero
75 g di burro
1 uovo
la scorza grattugiata di mezzo limone
un pizzico di sale

per la crema pasticcera
2 tuorli
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina
250 ml di latte
la scorza di un limone

per la guarnizione
500 g di fragole


Preparazione:
impastare la farina con il burro morbido, lo zucchero, il sale, l'uovo e la scorza grattugiata di mezzo limone.
Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e riporla in frigorifero per almeno un'ora (potete prepararla anche il giorno prima).
Preparare la crema pasticcera.
Montare i due tuorli  con lo zucchero. Aggiungere la farina e, sempre mescolando, il latte e la buccia di limone (a fettine o grattugiata, ma facendo attenzione a non aggiungere la parte bianca perchè amara).
Mettere il tegame sul fornello e cuocere, sempre mescolando, a fiamma dolce fino ad avere una consistenza piuttosto densa.
Versare in una ciotola di vetro e lasciare raffreddare.
Togliere l'impasto della frolla dal frigo e stenderlo dello spessore di mezzo centimentro.
Foderare una tortiera antiaderente, ricoprire con carta forno e disporvi le perle di vetro o fagioli secchi prima di infornare.
Cuocere per circa mezz'ora a 180°C.
Sfornare e lasciare raffreddare.
Versare la crema pasticcera sul guscio di pasta frolla e decorare con fragole a piacere.