Ravioli "Lui e Lei"

 

Ravioli di nonna Marianna

 

Tagliatelle di castagne al melograno

 

Tagliatelle al cacao con mazzancolle e zucchina

 

Bucatini larghi all'uovo fatti in casa

 

Strangolapreti con gamberoni

 

Pacchetti di pasta all'uovo ripieni di ricotta ed erba cipollina

 

fanstasmini all'uovo erba cipollina e provola affumicata

 

Ravioli di zucca con pinoli e cacao

 

 

Bouquet di rose ripiene di ricotta, buccia di limone e pepe

 

PS per una versione gluten free sostituite la farina 

con Farina Caputo per pasta gluten free

Cappelletti fatti in casa

 

 

 Ingredienti:

500 g di farina (250 g 00 e 250 g di grano duro)
5 uovo

Per il ripieno:

100 g di lonza di maiale
100 g di prosciutto crudo
100 g di mortadella
100 g di parmigiano reggiano
noce moscata
buccia di limone

Preparazione:

tagliare a pezzetti la carne di maiale e rosolarla in un apadella con una noce di burro.
Lasciare raffreddare e tritare nel mixer insieme al prosciutto crudo e la mortadella.
Aggiungere la noce moscata e la buccia grattugiata di un limone. Aggiungere il parmigiano, mescolare bene e lasciare riposare una notte in frigorifero.
Preparare la sfoglia con uova, farine ed un pizzico di sale. Prelavare una porzione di impasta, stendere e ricavarne dei dischetti (io li faccio piccolissimi, diametro 2,5 cm secondo la tradizione di famiglia che dice che il cucchiaio deve contenerne 3).
Mettere al centro del dischetto un po' di ripieno e chiudere formando il cappelletto.
Sistemarli su un vassoio, uno vicino all'altro.
Si posson preparare prima, surgelare sul vassoio. Una volta surgelati si possono conservare in un sacchetto.
Per la cottura, buttarli ancora congelati nel brodo di carne (di cappone o misto) appena alza il bollore. Cuocere qualche minuto e servire caldi.

Mezzemaniche all'uovo con farina di baccelli e curcuma

Ingredienti:
250 g di farina di grano duro
250 g di farina 00
5 uova a pasta gialla
1 cucchiaio di farina di baccelli di piselli di O&D
1 cucchiaio di curcuma in polvere
sale
 

 

Preparazione:
impastare le farine con le uova intere ed il sale.
Dividere l'impasto in tre parti uguali. In una aggiungere la farina di baccelli di piselli, nell'altra la curcuma in polvere e lasciare naturale la terza  parte.
Stendere ogni panetto dello spessore di circa 3 mm dandogli la forma di un rettangolo.
Spennellare il primo strato con un po' d'acqua e sovrapporre gli strati.
Tagliare a metà il panetto e sovrapporlo all'altra metà, cercando di far combaciare le strisce.
Affettare ora il panetto in fettine dello spessore di massimo un centimetro e passare ogni striscia nella nonna papera fino ad ottenere lo spessore desiderato.
Ritagliare dei rettangoli di 6 cm di lunghezza e 2 cm di larghezza. Chiudere i due lembi più corti sovrapponendoli leggermente. Farli passare sul rigagnocchi con il matterello piccolo all'interno per ottenere le mezzemaniche rigate.
Lasciare seccare all'aria mettendoli dritti, uno vicino all'altro.
In essiccatore a 40°C bastano 4 - 5 ore (dipende dallo spessore della pasta).
Si conservano per mesi.
Cuocere le mezze maniche lisce in acqua bollente salata e condire a piacere. 

 

 

Ravioli all'uovo con farina di baccelli di piselli ripieni di ricotta di pecora, pecorino e pepe

 

 

 

 

Ingredienti:

40  Ravioli all'uovo con farina di baccelli di piselli ripieni di ricotta di pecora, pecorino e pepe di O&D
sugo di pomodoro e basilico
pecorino grattugiato

Preparazione:

mettere a bollire una pentola d'acqua.
In una padella capiente preparare il sugo di pomodoro con olio e sale. Aggiungere le foglie di basilico.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salate, scolarli con una schiumarola e saltarli nella padella con il sugo.
Servire con pecorino grattugiato.

 

 

Ravioli all'uovo con farina di baccelli di piselli ripieni di ricotta di pecora, pecorino e pepe

 

 

Ingredienti (40 ravioli):

per la pasta:

3 uova
300 g di farina di grano duro
2 cucchiai di farina di baccelli di piselli di O&D
sale

per il ripieno:

350 g di ricotta di pecora
100 g di pecorino grattugiato
1 cucchiaio raso di pepe (a vostra scelta)

Preparazione:

sbattere le uova ed aggiungere la farina di piselli. Aggiungere il sale e la farina 00 ed iniziare ad impastare fino ad avere un panetto liscio. Lasciare riposare coperto.
Intanto preparare il ripieno.
Setacciare la ricotta. Aggiungere pecorino e pepe e mescolare bene.
Prelevare porzioni di pasta, stendere e ritagliare a cerchi del diametro di 9 cm.
Sistemare una porzione di ripieno e chiudere a mezzaluna.
Sistemare i tortelloni su un tagliere infarinato.

Si possono congelare, uno vicino all'altro, e dopo congelati conservarli in un sacchetto.

 

Tortelloni di ricotta e mortadella con carciofi e pinoli

 

 

 

 

Ingredienti:

30 tortelloni di ricotta e mortadella di O&D
3 carciofi
50 g di pinoli
olio extravergine d'oliva
1 noce di burro
parmigiano grattugiato

Preparazione:

mettere a bollire una pentola d'acqua.
In una padella capiente cuocere i carciofi tagliati a fettine con un po' di olio extravergine d'oliva. Aggiungere un cucchiaio di acqua fino a quando i carciofi non saranno teneri. Aggiungere i pinoli e fare tostare leggermente. Cuocere i tortelloni in abbondante acqua salate, scolarli con una schiumarola e saltarli nella padella con il condimento aggiungendo una noce di burro.
Servire con parmigiano grattugiato.

 

 

 

Tortelloni ricotta e mortadella

 

 

 

Ingredienti:

per la pasta:

3 uova
300 g di farina di grano duro
sale

per il ripieno:

350 g di ricotta di pecora
200 g di mortadella
100 g di parmigiano grattugiato
1 tuorlo

Preparazione:

impastare le uova con la farina ed il sale. Formare un panetto liscio e lasciare riposare coperto.
Intanto preparare il ripieno.
Frullare la mortadella. In una ciotola setacciare la farina, aggiungere il tuorlo, il parmigiano e la mortadella.
Prelevare porzioni di pasta, stendere e ritagliare a cerchi del diametro di 8 cm.
Sistemare una porzione di ripieno e chiudere a forma di tortellino.
Sistemare i tortelloni su un tagliere infarinato.
Si possono congelare, uno vicino all'altro, e dopo congelati conservarli in un sacchetto.

 

Spoja lorda di Brisighella (minestra imbottita)

 

 

 

 

Ingredienti:

per la pasta:

4 uova
400 g di farina

 

Per il ripieno:

250 g di squacquerone
100 g di parmigiano grattugiato
noce moscata
1 tuorlo
sale

Preparazione:

impastare la farina con le uova ed un pizzico di sale.
Lasciare riposare l'impasto coperto per circa mezz'ora. Nel frattempo preparare il ripieno mescolando in una ciotola lo squacquerone, il parmigiano grattugiato ed un tuorlo. Insaporire con noce moscata e regolare di sale.
Riprendere ora l'impasto e dividerlo in due. Stendere due sfoglie piuttosto sottili.
Su una spalmare la farcitura e coprire con la seconda sfoglia facendo chiudere bene i bordi esterni.
Ritagliare con una rotella delle strisce e poi dei quadrotti.
Cuocere in brodo di carne e servire caldi.
L'aggiunta di un po' di vino Sangiovese renderà il piatto ancora più gustoso.