Cheese cake con nergi e pistacchi

Ingredienti:
per la base
180 g di biscotti secchi (digestive o altro)
50 g di burro
cannella in polvere

per la crema
250 g di philadelphia
125 ml di panna da montare
8 g di gelatina o colla di pesce
65 g di zucchero a velo

per la decorazione
10 nergi
40 g di granella pistacchi


Preparazione:
tritare i biscotti ed aggiungere il burro sciolto ed insaporire con la cannella. Mescolare e versare in una teglia con cerniera foderata di carta forno. Appiattire bene per formare la base. Conservare in frigorifero.
Montare 100 ml di panna. Intiepidire la panna rimasta e scioglierci la gelatina.
Mescolare la panna con la gelatina e il philadelphia.
Versare tutto il composto sul disco di biscotti e conservare in frigorifero.
Per la decorazione.
Lavare e tagliare a fettine i nargi.
Sistemare le rondelle tutte intorno alla torta e cospargere la parte centrale con la granella di pistacchi.
Conservare in frigo e servire fredda.

Risotto con pesto di pistacchi e zucchine

Ingredienti per 4 persone:

400 g riso arborio
2 zucchine
brodo di carne oppure di dado
mezzo bicchiere di vino bianco
scalogno
40 g di granella di pistacchi
pecorino grattugiato
olio extra vergine d'oliva

per il pesto
100 g di granella di pistacchi
2 cucchiai di pecorino grattugiato
3 foglie di basilico

Preparazione:
tagliare a dadini le zucchine, dopo averle lavate e tolgo le estremità.
Preparare il pesto con 100 g di pistacchi, il pecorino ed il basilico, aggiungendo qualche cucchiaio di olio extra vergine d'oliva e frullare fino ad ottenere una crema densa.
Tostare il riso con qualche cucchiaio d'olio ed un pezzetto di scalogno.
Sfumare con il vino bianco ed iniziare la cottura aggiungendo le zucchine ed un mestolo di brodo caldo.
Continuare la cottura aggiungendo brodo di tanto in tanto.  
A cottura ultimata aggiungere il pesto di pistacchi e mantecare con del pecorino.
Servire dopo aver spolverizzato con granella di pistacchi.

Tagliatelle fatte in casa con porro, zucchine e pistacchi

Ingredienti:

500 g tagliatelle pronte oppure fatte in casa  (tagliatelle all'uovo di Orto e Dintorni)
2 zucchine
1 porro
100 g di pistacchi in granella
cacio ricotta o parmigiano grattugiato
olio extravergine d'oliva
sale
pepe


Preparazione:
mentre bolle l'acqua per la cottura della pasta, tagliare a julienne il porro e a tocchetti le zucchine, dopo averle lavate.
In una padella capiente versare qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva e le verdure tagliate. Lasciare cuocere qualche minuto senza far rosolare.
Regolare di sale e pepe.
Aggiungere qualche cucchiaio d'acqua di cottura della pasta.
Scolare non troppo le tagliatelle al dente e saltarle nella padella con il condimento aggiungendo la granella di pistacchi.
Servire dopo aver spolverizzato con cacio ricotta o parmigiano grattugiato.

Cannoli siciliani con granella di pistacchi, frutta candita e scaglie di cioccolato.

Ingredienti:

per la pasta

160 g di farina 00
1 uovo
1 cucchiaio di marsala
10 g di cacao in polvere
20 g di burro morbido
1 pizzico di sale
olio di semi di arachide per friggere
cilindri di acciaio per cannoli

per la farcia
500 g di ricotta di pecora
200 g di zucchero

per la decorazione
arancia e cedro canditi
scaglie di cioccolato fondente
granella di pistacchi
zucchero a velo

Preparazione:
setacciare la farina con il cacao. Impastare aggiungendo l'uovo, il burro morbido, il marsala ed un pizzico di sale fino ad avere un panetto morbido e liscio.
Avvolgere il panetto in carta trasparente e lasciare riposare in frigo per almeno 2 ore.
Stendere la pasta dello spessore di un paio di mm. e ricavarne dei dischi dal diametro di 10 cm.
Avvolgere la pasta sui cilindri fissandoli bene alle estremità con un velo di acqua.
Versare in una pentola tanto olio da coprire i cilindri. Quando sarà caldo versarvi i cannoli e lasciate friggere fino a quando saranno ben cotti.
Scolarli su carta assorbente e lasciare raffreddare prima di estrarre il cilindro.
Continuare fino a terminare la frittura di tutti i cannoli.
Setacciare la ricotta ed aggiungere lo zucchero. Mescolare fino ad avere un composto cremoso.
Farcire i cannoli utilizzando una sac à poche.
Decorare le estremità con le scaglie di cioccolato, la granella di pistacchi e la frutta candita a piacere.
Spolverizzare con zucchero a velo.


Potete aggiungere la frutta candita a dadini o le scaglie di cioccolato anche nella farcitura.

Polpette ai pistacchi

 Ingredienti:
500 g di carne trita di manzo
2 uova
70 g parmigiano grattugiato
100 g di pistacchi
sale
pepe
pane grattugiato


Preparazione:
in una una ciotola mescolare la carne trita con  le uova, il parmigiano e la granella di pistacchi.
Regolare di sale e pepe.
Dopo aver ottenuto un impasto omogeneo, prelevare piccole porzioni di impasto e formare le polpette.
Passare le polpette nel pane grattugiato e friggerle in abbondante olio.
Scolarle su carta assorbente e servire.
Sono ottime anche a temperatura ambiente.

Potrete cuocere anche le polpette nel forno a 180°C su carta forno fino a quando non risultaranno dorate.

Tiramisù al pistacchio

 Ingredienti:

250 g di mascarpone
3 uova
6 cucchiai di zucchero
crema di pistacchi
granella di pistacchi
1 pacco di savoiardi
1 bicchiere di latte

Preparazione:
montare in una ciotola i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere la crema di mascarpone e continuare a montare.
In un'altra ciotola monate gli albumi a neve fermissima ed aggiungerli al composto delicatemente.
Bagnare i savoiardi nel latte e dividerli ciascuno in tre pezzi.
Posizionare ogni pezzo sul fondo di ogni bicchierino schiacciandolo bene con un pressino.
Coprire con uno strato di crema di mascarpone, un cucchiaino di crema di pistacchio e un po' di granella di pistacchio. 
Continuare con gli strati fino a riempire i biccherini.
Terminare l'ultimo strato con la granella di pistacchi.

Potrete surgelare i tiramisù ricordando di toglierli dal freezer la sera prima lasciando scongelare in frigorifero.

Torta al pistacchio con crema di nocciole

Ingredienti:
180 g farina
50 g di zucchero di canna
1 vasetto di yogurth al pistacchio (125 g)
40 ml di olio di semi di arachidi
1 bustina di lievito per dolci
120 g di granella pistacchi
crema di nocciole


Preparazione:

in una ciotola versare la farina, lo zucchero, lo yogurth e l'olio.
Sbattere bene con le fruste fino ad avere un composto spumoso. Aggiungere il lievito per dolci e 30 g di granella di pistacchi e mescolare con una spatola.
Versare l'impasto in una teglia a cerniera e cuocere a 180°C per circa 35 minuti.
Sfornare, lasciare intiepidire e sformare su un piatto di portata.
Spalmare in modo omogeneo la crema di nocciole sulla superficie della torta e ricoprire con la granella di pistacchi.