Rose di pane all'olio con pasta madre (ricetta anche con lievito di birra)

 

 

 

Ingredienti:
300 ml di latte tiepido
80 ml di olio di semi
mezzo bicchierino di yogurth intero (circa 65 g)
1 uovo intero
1 cucchiaio di zucchero
650 - 700  g di farina manitoba
125 g di lievito madre rinfrescato (50+25+50)
oppure 25 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaio raso di sale fino

per la decorazione
1 uovo
qualche cucchiaio d'acqua

 

Preparazione:
rinfrescare la pasta madre la sera prima.
Sciogliere la pasta madre nel latte tiepido. Aggiungere olio, yogurth, zucchero ed un uovo e mescolare. Aggiungere la farina poco alla volta e continuare ad impastare. Aggiungere il sale e terminare di aggiungere la farina (potrebbe volercene meno di 700 g, dipende anche dalla grandezza dell'uovo) fino ad avere un impasto liscio.
Lasciare lievitare in una ciotola unta fino al raddoppio. I tempi varieranno a seconda del calore in casa, Per la pasta madre circa 4 ore, la metà per il lievito di birra.
Una volta raddoppiata, versare l'impasto sulla spianatoia e sgonfiare.
Dividere l'impasto in pezzi da circa 80 g ciascuno, pirlare e sistemare la palline su un piano leggermente infarinato.
Stendere ogni pallina (anche con le mani) formando lingua lunga circa 22 cm ed alta 6 centimetri. Spennellare la superficie con olio di semi, ripiegare a metà dal lato lungo ed arrotolare fino a formare la rosa.
Lasciare lievitare ancora fino al raddoppio. 
Spennellare ora i panini con uovo e acqua.
In forno a 180°C per circa 25 minuti.
Lasciare raffreddare su una gratella.

 

 

Mascherine e coriandoli di carnevale

 

 

 

 

 

 

per la frolla
150 g burro

300 g farina

40 g di farina di mandorle

100 g  zucchero

2 albumi

per guarnire

codette a piacere
elastico
1 albume

tagliabiscotti a forma di mascherina
taglibabiscotti per cerchio (diametro 2,5 cm) per i coriandoli

un matterello di legno
un matterelle con rose e cuori
 

Preparazione:

montare gli albumi a neve. Aggiungere lo zucchero e continuare ad impastare aggiungendo il burro a pezzetti,  la farina di mandorle e la farina.

Impastare fino a formare una palla liscia.
Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per un'ora.
Stendere la pasta dello spessore di 5-6 mm e con le formine tagliabiscotti ricavare mascherine e dischetti.
Stendere una parte di pasta con il matterello decorato e ricavare altri biscotti.
Con una cannuccia praticate i buchi dove infilare l'elastico.
Sistemare i biscotti su carta forno e cuocere in forno caldo a 180°C per 10 minuti.
Lasciare raffreddare i biscotti su una gratella prima di decorare.
Spennellare i biscotti con l'albume leggermente sbattuto, decorare con le codette e lasciare asciugare.
Compleatare con l'elastico le mascherine, confezionare e regalare.

 

 

 

Guacamole con carosello e rapanello

Ingredienti:
2 avocado maturi
2 lime
1 cetriolo carosello
1 rapanello
sale 
pepe
 
 
Preparazione:
sbucciare l'avocado e schiacciare la polpa con una forchetta. Aggiungere la buccia grattugiata del lime, il suo succo, un pizzico di sale e il pepe.
Mescolare e versare in due ciotoline.
Lavare bene il cetriolo ed il rapanello. Affettare entrambi e sistemarli sulla guacamole nella ciotola.
Convervare in frigo prima di servire.

Rose gialle alla curcuma ripiene di ricotta e prosciutto cotto

Ingredienti:
Per la pasta
150 g di farina 00
150 g di farina di grano duro
3 uova a pasta gialla
1 cucchiaio di curcuma in polvere
un pizzico di sale
farina di grano duro per la spianatoia


Ripieno:
200 g ricotta di pecora
100 g di prosciutto cotto
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
sale

 

Preparazione:
mescola insieme le due farine per avere una miscela al 50/50.
Sbatti 2 uova con la curcuma. Aggiungi 200 g farina ed il sale ed impasta fino ad avere un panetto liscio.
Impasta l'uovo rimasto con un pizzico di sale e 100 g di farina.
Lascia riposare per circa mezz'ora coperto con la pellicola trasparente o con una ciotola rovesciata.
Prepara il ripieno setacciando la ricotta. Aggiungi il prosciutto cotto tritato finemente, regola di sale e trasferisci in una sac à poche.
Preleva parti di impasto della grandezza circa di un mandarino e stendi la pasta in modo da avere delle sfoglie alte 14 cm (larghezza del rullo di nonna papera) e lunghe  circa 30 cm. Importante ottenere una sfoglia sottile.
Taglia a metà nel senso della larghezza in modo da avere due strisce da 7 cm ciascuna. Rifila la parte superiore con la rotella taglia pizza per i petali.
Dividi ancora a metà in modo da avere 4 strisce alte 7 cm e di 14-15 cm di lunghezza.
Con la sac à poche farcisci le rose e chiudere ripiegando una parte della pasta.
Arrotola su se stessa la striscia per formare la rosa. Aiutati con un pennello umido per far aderire bene la pasta. Otterrai così delle rose molto gialle e delle rose di un giallo più pallido.
Vedere anche bouquet di rose rosse ripiene di Orto e Dintorni
Le rose si possono congelare su un vassoio e trasferire in un sacchetto una volta surgelate.
Cuoci le rose in una pentola con 2 dita di acqua leggermente salata. Una volta che si alzerà il bollore sistema le rose e copri con un coperchio per la cottura a vapore.
Condire le rose a piacere, meglio se in padella con del burro e salvia, o con burro e nocciole.

Bouquet di rose ripiene di ricotta, buccia di limone e pepe

Ingredienti per 2 persone:
Per la pasta
50 g di farina 00
50 g di farina di grano duro
1 uovo a pasta gialla
un pizzico di sale
mezza barbabietola cotta
farina di grano duro per la spianatoia


Ripieno:
180 g ricotta di pecora
1 limone bio
1/2 cucchiaino di pepe macinato
sale

 

Preparazione:
frullare la barbabietola nel mixer insieme alle farine ed un pizzico di sale.
Aggiungere le uova ed impastare fino ad avere un impasto liscio.
Lasciare riposare coperto per circa mezz'ora.
Preparere il ripieno setacciando la ricotta. Aggiungere il pepe e la buccia grattugiata del limone. Regolare di sale e trasferire in una sac à poche.
Prelevare parti di impasto della grandezza circa di un mandarino e stendere la pasta in modo da avere delle sfoglie alte 14 cm (larghezza del rullo di nonna papera) e lunghe  circa 30 cm. Importante ottenere una sfoglia molto sottile.
Tagliare a metà nel senso della larghezza in modo da avere due strisce da 7 cm ciascuna. Rifilare la parte superiore con la rotella taglia pizza per i petali.
Dividere ancora a metà in modo da avere 4 strisce alte 7 cm e di 14-15 cm di lunghezza.
Con la sac à poche farcire le rose e chiudere ripiegando una parte della pasta.
Arrotolare su se stessa la striscia per formare la rosa. Aiutarsi con un pennello umido per far aderire bene la pasta.
Le rose si possono congelare su un vassoio e trasferire in un sacchetto una volta surgelate.
Cuocere le rose in una pentola con 2 dita di acqua leggermente salata. Una volta che si alzerà il bollore sistemare le rose e coprire con un coperchio per la cottura a vapore.
Condire le rose a piacere, meglio se in padella con del burro e salvia, o con burro e nocciole.
 

Risotto alla Guiness e bresaola al mirtillo rosso

Ingredienti per 4 persone:

400 g riso arborio o carnaroli
1 lattina di birra Guiness
150 g di bresaola al mirtillo rosso
brodo di carne oppure di dado
1 scalogno piccolo
olio extra vergine d'oliva
parmigiano grattugiato



Preparazione:
tagliare a tocchetti la bresaola tenendone da parte alcune fettine per impiattare.
In una padella capiente far imbiondire lo scalogno tritato con la bresaola ed un cucchiaio di olio extra vergine d'oliva.
Aggiungere il riso e far tostare qualche minuto e sfumare con la birra Guiness.
Iniziare a cuocere il risotto aggiungendo il resto della birra e proseguire aggingendo un mestolo di brodo alla volta.
A cottura ultimata spegnere il fuoco, aggiungere qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato e mantecare.
Servire decorando con una rosa formata con una fetta di bresaola.

Rose di speck e provola di panbrioche

Ingredienti:

100 g di farina 00
250 g di farina Manitoba
1 cubetto di lievito di birra
140 g di burro
1 uovo
1 tuorlo
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 bicchiere di latte
250 g di speck a fette
250 g di provola a fette 


Preparazione:

sciogliere il lievito di birra in mezzo bicchiere di latte tiepido.
Versare nella impastatrice le farine e lo zucchero. Iniziare ad impastare aggiungendo il lievito sciolto e il latte rimanente.
Aggiungere l'uovo sbattuto con il sale.
Impastare fino ad avere un impasto liscio. Lasciare lievitare il panetto coperto in frigo per almeno 2 ore.
Riprendere l'impasto e stenderlo sul tagliere di legno leggermente infarinato fino ad avere una sfoglia spessa rettangolare.
Sistemare il burro a tocchetti sull'impasto e pieghiamo la pasta a metà. Stendere ancora e piegare per altre 3 o 4 volte, fino a quando il burro non sarà assorbito.
Lasciare riposare ancora per 30 minuti. Stendere ancora l'impasto, piegarlo a metà  e lasciare riposare ancora mezz'ora.
Stendere ora l'impasto lievitato fino ad avere una sfoglia rettangolare dello spessore di un centimetro.
Tagliare la pasta per ottenere  strisce alte 3 centimetri e lunghe 4.
Stendere le fettine di speck e di provola su ogni striscia di pasta ed arrotolare le strisce per formare le rose.  
Sistemare ogni rosa in pirottini e nella teglia per i muffins.
Infornare per circa  15 minuti a 180°C.

Bouquet di rose di crudo e melone

Ingredienti:

1 melone
prosciutto crudo


Preparazione:

tagliare a metà il melone e togliere i semi.
Sbucciare ogni metà lasciandola intera.
Affettare il melone dello spessore di 3 mm ottenendo tutte ciambelle.
Piegare a metà le fette ed arrotolarle per creare la rosa.
Avvolgere ogni rosa di melone in una fetta di prosciutto crudo.
Sistemare le rose su un piatto da portata.
Servire fredde.

10 scampi

1 tazzina di vino bianco

2 spicchi d'aglio

Cipolle in fiore di mamma Clara

La mia mamma ha preparato le cipolle di Tropea al forno, ispirata da un video nel web. Ha ovviamente adattato la ricetta alle nostre esigenze.

Ha poi regalato foto e ricetta per contribuire a sostenere la onlus Beat Leukemia.

Ingredienti:

cipolle rosse di Tropea
aceto balsamico di Modena
sale
pepe
olio extra vergine d'oliva
qualche cucchiaio di vino bianco


Preparazione:
sbucciare le cipolle togliendo la parte superiore della cipolla.
Incidere ogni cipolla senza arrivare fino in fondo tagliando prima in 4 parti.
Proseguire ancora tagliando ogni quarto a metà fino ad ottenere 8 petali.
Condire con olio, aceto balsamico, sale e pepe.
Infornare a 200°C per circa 30 minuti. Bagnare con qualche cucchiaio di vino bianco e continuare la cottura fino ad avere cipolle abbrustolite.
Servire calde o tiepide.

Rosette o michette

 questi sono i panini preferiti di mio fratello Fabrizio

Ingredienti:

500 g di farina 0

250 g di acqua

1 cubetto di lievito di birra fresco

sale

1 cucchiaio di miele

Preparazione:

sciogliere il lievito in un bicchiere d'acqua tiepida aggiungendo il miele.

Aggiungere 1 cucchiaio di farina ed impastare con un cucchiaio.

Lasciare lievitare il composto per 15 minuti.

Versare la farina rimasta in una ciotola capiente, aggiungere il lievito attivato e l'acqua ed impastare fino ad ottenere un impasto liscio.

Potete impastare anche nell'impastatrice.

Aggiungere il sale e impastare ancora per qualche minuto.

Lasciare lievitare la pasta per un paio d'ore in luogo caldo, coperta con uno strofinaccio.

Infarinare la spianatoia e rovesciarvi l'impasto lievitato.

Schiacciare l'impasto con le mani e ricavarne 15 pagnottelle.

Schiacciare ogni pagnottella con il taglia mela senza arrivare fino in fondo per creare le rosette.

Sistemare i panini infarinati su carta forno man mano che sono pronti.

Lasciare lievitare ancora per almeno mezz'ora al caldo.

Infornare a 250°C per 5 minuti avendo l'accortezza di aggiungere una teglia piena d'acqua nella parte bassa del forno.

Abbassare il calore a 200°C e continuare la cottura per altri 20 minuti.

Aprire il forno e spruzzare sulle pareti dell'acqua con uno spruzzino facendo attenzione a non bagnare i panini.

Cuocere ancora qualche minuto e sfornare.

Lasciare raffreddare su una gratella.

Rose di mele di Rosalba Pellegrino

 Rosalba Pellegrino ha preparato le rose

ed ha regalato foto e ricetta al blog

Ingredienti:

2 rotoli di pasta foglia rettangolare
2 mele rosse
zucchero di canna
marmellata q.b.
cannella


Preparazione:

lavare bene le mele ed affettarle sottilmente a mezzaluna.
Passarle al microonde per qualche minuto fino a farle ammorbidire.
Ritagliare la pasta sfoglia a strisce lunghe circa 3 cm, distribuire sulla sfoglia un velo sottile di marmellata, disporre le mezze lune sul bordo della striscia di sfoglia, facendole fuoriuscire un po'.
Piegare la striscia fino a coprire per metà le mele.
Arrotolare la striscia di pasta sfoglia su se stessa avendo cura di non far fuoriuscire le mele.
Sistemare ciascuna rosa in un contenitore per muffins.
Infornare a 200°C per circa 20 minuti.
Spolverare sulle rose un po' di cannella.

Potete utilizzare anche altra frutta come pesche fresche oppure sciroppate.