Nocino di San Giovanni (ricetta classica)

Per il nocino servono le noci con il mallo, noci fresche, quindi.
La tradizione dice che vadano raccolte il 24 giugno, festa di San Giovanni

Ingredienti:
1 kg di noci con il mallo (24 noci raccolte il 24 giugno, secondo la tradizione)
1 litro di alcool per uso alimentare a 95°
900 g di zucchero
la scorza di un 2 limoni
5 chiodi di garofano
1 stecca di cannella


Preparazione:
pulire con un panno umido le noci e lasciarle asciugare.
Tagliarle in piccoli pezzi e versarli in un barattolo a chiusura ermetica insieme  a tutti gli altri ingredienti ad eccezione dell'alcool.
Porre il barattolo al sole per un paio di giorni scuotendo il barattolo spesso in modo da far sciogliere bene lo zucchero.
Aggiungere ora l'alcool e lasciarlo almeno 45 giorni in una zona soleggiata, scuotendo il barattolo ogni tanto.
Lasciare macerare e poi filtrare imbottigliando in bottiglie scure.
Aspettare fino a natale per assaggiare il liquore.




 

Liquore alla menta di Marzia Begatti (ricetta di O&D)

Marzia Begatti ha seguito la ricetta di Orto e Dintorni 
per preparare il liquore alla menta.
Marzia ha poi fotografato e regalato la foto al blog 
per sostenere la onlus Beat Leukemia

La ricetta originale qui:
liquore alla menta di Orto e Dintorni 

Liquore nespolino

 
Ingredienti:
30 noccioli di nespole
1 limone
qualche rametto di menta
un pezzetto di zenzero fresco
500 ml di alcool per liquori
1 litro di acqua
400 g di zucchero

Preparazione:
togliere la buccia ai noccioli delle nespole e sbucciare lo zenzero.
In un vaso capiente mettere a macerare i noccioli delle nespole con l'alcool.
Aggiungere la menta, la buccia del limone (senza la parte bianca) ed il pezzetto di zenzero.
Lasciare riposare per almeno 40 giorni.
I noccioli delle nespole torneranno ad essere marroni... tutto sotto controllo ;)
Trascorso tale periodo, sciogliere a fiamma bassa lo zucchero nell'acqua, senza far alzare il bollore.
Lasciare  raffreddare completamente ed aggiungere all'infuso di alcool.
Mescolare e lasciare riposare per un paio d'ore.
Filtrare ed imbottigliare. 
Servire ghiacciato o nei bicchierini di ghiaccio.
Ricetta qui:
Bicchierini di ghiaccio di Orto e Dintorni  
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Liquore alla menta

Ingredienti:
 
500 ml di alcool per liquori
100 g di foglie fresche di menta
800 ml di acqua
500 g di zucchero
buccia di limone (facoltativa)


Preparazione:

lavare e lasciare asciugare le foglie di menta.
Conservarle in un barattolo di vetro a chiusura ermetica con l'alcool per una settimana.
Trascorso  questo periodo l'alcool avrà preso un bel colore verde e le foglie avranno perso tutto il colore.
In una pentola versare l'acqua, lo zucchero e la buccia di un limone (facoltativa).
Lasciare sciogliere lo zucchero senza portare ad ebollizione l'acqua. 
Una volta che lo sciroppo sarà comnpletamente raffreddato versarlo nel barattolo di vetro con la menta e l'alcool.
Lasciare riposare qualche ora. Filtrare ed imbottigliare.
Conservare in freezer e servire freddo, ma è un ottimo digestivo anche a temperatura ambiente.

Bucce di arancia - tante idee

Ingredienti:

arance non trattate


Preparazione:
sbucciare le arance.

Con la polpa potrete preparare una insalata
ricetta qui:

http://ortoedintorni.blogspot.it/2011/11/arance-condite.html

Con le bucce potrete preparare il rosolio d'arancia
ricetta qui:
http://ortoedintorni.blogspot.it/2012/05/rosolio-allarancia.html

oppure tagliarle a julienne dopo aver tolto la parte bianca e lasciarle essiccare su una stufa o sul calorifero o al sole.
Sistemate in un vaso o in sacchetti profumeranno la casa o gli armadi.
Tritate saranno ottime per insaporire cibi e bevande.

Liquore di alloro di Ada Cinnirella

Ada Cinnirella ha preparato il liquore all'alloro

ed ha regalato foto e ricetta al blog

Ingredienti:

600 g di alcool
500 g di zucchero
40 foglie di alloro
500 ml di acqua


Preparazione:

far macerare le foglie di alloro con l'alcool per 40 giorni.
Trascorso tale periodo filtrare l'alcool aromatico ottenuto.
Intanto preparare lo sciroppo facendo bollire l'acqua con lo zucchero fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.
Lasciare raffreddare ed aggiungere all'alcool.
Imbottigliare e lasciare riposare 10 giorni prima di berlo.
Si può conservare in frigorifero.
Se fosse troppo forte modificare le dosi aggiungendo 100 g di zucchero e 100 ml di acqua.

Liquore al caffè

Ingredienti:

300 ml alcool 95°
200 g zucchero
50 g chicchi di caffè
400 ml caffè
100 ml acqua

Preparazione:

in una barattolo a chiusura ermetica versare l'alcool con i chicchi di caffè e lasciare macerare per 1 mese circa.
Trascorso il mese, preparare lo sciroppo facendo sciogliere lo zucchero in un pentolino con l'acqua.
Aggiungere il caffè bollente e mescolare.
Lasciare raffreddare ed aggiungere all'alcool con i chicchi di caffè.
Lasciare riposare per una settimana poi filtrare ed imbottigliare.
Servire a temperatura ambiente oppure ghiacciato.

Liquore al cioccolato di Giovanna Minutoli

Giovanna Minutoli ha preparato questo liquore da regalare a Natale
ed ha regalato foto e ricetta al blog

Ingredienti:

500 ml latte fresco intero

400 g zucchero

100 g cacao amaro in polvere

oppure una stecca di vaniglia

100 g alcool per liquori

Preparazione:

mettere in una pentola con i bordi altri il cacao e lo zucchero mischiati insieme ed aggiungere il latte a poco a poco per evitare che si formino grumi.

Portare a bollore sempre mescolando.

Fare bollire per 20 minuti circa finchè il liquido diventa più denso.

Alla fine aggiungere la cannella.

Se si usa la vaniglia si incide il bastoncino e lo si mette sin dall'inizio.

Filtrare il liquido e quando sarà freddo aggiungere l'alcool.

Imbottigliare.

Bicchierini di ghiaccio (Fackelmann)

Ingredienti:

1 stampo Fackelmann per bicchierini
acqua
sciroppo per bibite 
foglie di menta 

margherite 

freezer

Preparazione:

riempire fino all'orlo le formine con acqua semplice o diluita con sciroppo per bibite.
decorare con foglie di menta le pareti del bicchierino oppure o con fiorellini.
Mettere a congelare nel freezer.
Togliere i bicchierini dallo stampo ed utilizzare per servire liquori, amari, digestivi.

Rosolio all'arancia

Ingredienti:
½ litro di alcool per liquori
½ litro di acqua (per un rosolio più leggero 800 ml di acqua)
scorza di 6-8 arance non trattate
350 g zucchero


Preparazione:

sbucciare le arance e togliere la parte bianca dalla buccia.
In un barattolo capiente versare l'alcool ed aggiungere le bucce di arancia.
Lasciare macerare per almeno un mese.
Preparare lo sciroppo facendo sobollire l'acqua con lo zucchero. Lasciare raffreddare ed aggiungere all'alcool.
Lasciare riposare per una settimana e poi imbottigliare con alcune bucce tagliate a julienne.
Le altre potrete conservarle in un barattolo da servire come digestivo a fine pasto.
Conservare il liquore in frigo o freezer in modo da servirlo freddo.



Potete aggiungere le bucce di volta in volta senza dover sbucciare tutte in una volta le arance.
Oppure potete recuperare le arance sbucciate preparando un insalata (vedi ricetta nel blog)
http://ortoedintorni.blogspot.it/2011/11/arance-condite.html

Ananas rum cannella e zucchero di canna

Ingredienti:

1 ananas

mezzo bicchiere di rum

2 cucchiai di zucchero di canna

1 stecca di cannella

Preparazione:

dopo aver sbucciato l'ananas, tagliarla a quadrotti e metterla a macerare in una ciotola con lo zucchero di canna, il rum e la stecca di cannella per almeno un paio d'ore.

Servire a temperatura ambiente o fredda.

Vov di zia Edda

Questa ricetta mi è stata regalata da mia zia Edda,

la sorella di mamma che vive a Fiuggi

Ingredienti:

500 ml di latte

450 g zucchero

100 ml di alcool puro
100 ml di marsala secco
6 uova

una stecca di cannella

2 bottiglie opaline (viene quasi un litro e mezzo di liquore)


Preparazione:

In una pentola versare il latte e 400 g di zucchero con la stecca di cannella.

Mettere sul fuoco e continuate a mescolare fino a quando lo zucchero nn si sarà completamente sciolto (circa 10 minuti). Spegnere e lasciare raffreddare.
In una ciotola battere i tuorli con lo zucchero rimasto (50 g) fino a quando non diventano spumosi. Aggiungere ora il latte completamente raffreddato filtrandolo con un colino, mescolando continuamente.
Aggiungere ora il marsala e per ultimo l'alcool sempre mescolando.
Continuare a mescolare delicatamente per almeno 10 minuti.
Coprire la ciotola conla pellicola trasparente e lasciare riposare il vov per 4 ore.
Sempre aiutandoci conil colino, filtrare ed imbottigliare il vov in una bottiglia opalina.
Se non fosse disponibile, utilizzare una bottiglia normale foderata di carta stagnola.
Conservare in frigorifero.

Servire freddo oppure caldo (un'ottima alternativa al vin brulè).

ingredienti ....

vov quasi pronto: lasciare riposare 4 ore prima di imbottigliare

Vin brulè

Ingredienti:
un cucchiaio di spezie per vin brulè (ricetta nel blog)
1 mela verde
1 limone (facoltativo)
1 litro di vino rosso corposo
200 g zucchero (o 250 g se si vuole più dolce)
1 pizzico di noce moscata

Preparazione:
Lavare la mela, togliere il torsolo ed affettarla a rondelle dello spessore di mezzo cm (con tutta la buccia).
Versare il vino in una pentola con le spezie per il vin brulè.
Aggiungere lo zucchero e mescolare.
Aggiungere la mela tagliata a rondelle, un pizzico di noce moscata ed il limone tagliato a fettine.
Porre la pentola sul fuoco e, sempre mescolando, far raggiungere il bollore fino al completo scioglimento dello zucchero.
Avvicinare ora un accendino alla superficie del vino per avere la fiammata che serve per bruciare l'alcool in eccesso.
Bisogna fare attenzione perchè ci sarà una fiammata piuttosto alta che durerà pochi minuti.
Appena la fiamma si spegnerà, spegnere anche il fuoco.
Lasciare riposare il vin brulè qualche minuto.
Servire in tazze o bicchierini di vetro dopo averlo filtrato.
Dipende dai gusti: si può bere anche senza essere filtrato e le mele sono buone da sgranocchiare.

Rosolio al latte di mandorle

Ingredienti:

200 g zucchero
250 ml acqua
300 ml alcool a 90° per pasticceria
300 ml latte di mandorla
1 limone
2 chiodi di garofano
1 stecca di cannella
Preparazione
Mettere a macerare in un barattolo a chiusura ermetica la buccia del limone (solo la parte gialla), i chiodi di garofano, la cannella e l'alcool. Prepare uno sciroppo facendo sobollire l'acqua e lo zucchero. Lasciare raffreddare ed aggiungere all'alcool con gli aromi in infusione.
Far macerare per altri due giorni.
Aggiungere infine il latte di mandorla e lasciare riposare per un paio di settimane.
Filtrare e imbottigliare.

Potete conservarlo nel freezer insieme al limoncello, al liquore alla liquerizia ......

(le ricette le trovate nel blog).

(alcool, chiodi di garofano, cannella e buccia di limone in infusione per 5 giorni)

(trascorsi i 5 giorni con aggiunta di sciroppo di zucchero in infusione per 2 giorni)

Liquore alla liquirizia

Ingredienti:

1 litro di alcool

200 g liquirizia pura

1 litro e mezzo di acqua

1 kg di zucchero

Preparazione:

Sciogliere nell'acqua lo zucchero facendo sobollire.

Lasciare intiepidire.

Tritare la liquirizia ed aggiungerla allo sciroppo tiepido.

Mescolare fino a far sciogliere la liquirizia.

Aggiungere l'alcool ed imbottigliare.

Conservare nel freezer e servire ghiacciato.

Limoncello

Ingredienti:

1 kg di limoni non trattati
1 litro di alcool a 90°
1 litro di acqua
700 g di zucchero

Preparazione:

Lavare in modo accurato i limoni e tagliare tutta la buccia, stando attenti a non tagliare anche la parte bianca.
Mettere le bucce di limone in un barattolo a chiusura ermetica insieme all'alcool e lasciate in infusione per una settimana.
Trascorso questo periodo preparate lo sciroppo facendo sobollire un litro d'acqua con lo zucchero fino a che lo zucchero non si è completamente sciolto.
Lasciare raffreddare ed unire all'alcool con le bucce di limone. Lasciare riposare per un giorno poi filtrate ed imbottigliate.
Potete conservare il liquore in frigo ma anche nel freeezer. Va servito freddo.

Liquore al basilico

Ingredienti:

½ litro di alcool per liquori
½ litro di acqua
2 mazzetti di basilico(all’incirca 60/70 foglie)
La scorza di un limone
300 g di zucchero





Preparazione:

Mettete a macerare per una settimana nell'alcool le foglie di basilico ben lavate.
Trascorso questo tempo fate scioglire lo zucchero nll'acqua fino a formare uno sciroppo.
Filtrate l'alcool ed aggiungetelo allo sciroppo.
Lasciate riposare per ancora 24 ore.
Ora lo potrete filtrare ed imbottigliare.
Lasciate riposare un mese prima di consumare.
Conservarlo nel freezer o nel frigorifero.