Biscotti sablè al cacao con margherite ed ortensie

 Ingredienti:
120 g di burro morbido
180 g di farina 00
60 g di zucchero 
40 g di cacao in polvere
1 albume

per decorare
margherite
ortensie


 Preparazione:
miscelare la farina con lo zucchero ed il cacao in polvere. Impastare con il burro morbido  fino ad avere un composto omogeneo.
Formare un salsicciotto del diametro di 2.5 cm. e, dopo averlo avvolto nella pellicola trasparente, conservare in freezer per mezz'ora o almeno per un'ora in frigorifero.
Una volta freddo tagliare dei dischi dello spessore di 5-7 mm ciascuno.
Spennellare la superficie di ogni biscotto con l'albume leggermente sbattuto, posizionare una margherita o una porzione di ortensia e sigillare con l'albume utilizzando delicatamente un pennello.
Cuocere in forno a 180°C per circa 15 minuti.
Lasciare raffreddare su una gratella.
I sablè salata si conservano a lungo in una scatola di latta. 

Biscotti sablè alle erbe (rosmarino, salvia e pepe rosso)

Ingredienti:
120 g di burro morbido
180 g di farina 00
100 g di pecorino grattugiato (o parmigiano e mezzo e mezzo) 
mezzo cucchiaio di rosmarino tritato 
mezzo cucchiaio di salvia tritata
1 albume

per decorare
foglie di salvia e di rosmarino
grani di pepe rosso

Preparazione:
miscelare la farina con il pecorino. Impastare con il burro morbido e le erbe tritate fino ad avere un composto omogeneo.
Formare un salsicciotto del diametro di 2,5 cm. e, dopo averlo avvolto nella pellicola trasparente, conservare in freezer per mezz'ora o almeno per un'ora in frigorifero.
Una volta freddo tagliare dei dischi dello spessore di 5-7 mm ciascuno.
Spennellare la superficie di ogni biscotto con l'albume leggermente sbattuto, posizionare un ciuffetto di rosmarino o qualche foglia di salvia, qualche grano di pepe schiacciandolo bene nell'impasto e sigillare con l'albume utilizzando delicatamente un pennello.
Cuocere in forno a 180°C per circa 15 minuti.
Lasciare raffreddare su una gratella.
I sablè salata si conservano a lungo in una scatola di latta. 

Biscotti sablè con le violette

Ingredienti:
120 g di burro morbido
60 g di zucchero a velo
200 g di farina 00
1 albume d'uovo

Preparazione:
montare il burro con lo zucchero a velo. Aggiungere la farina e formare un salsicciotto del diametro di 2.5 cm. e, dopo averlo avvolto nella pellicola trasparente, conservare in freezer per mezz'ora o almeno per un'ora in frigorifero.
Una volta freddo tagliare dei dischi dello spessore di 5-7 mm ciascuno.
Spennellare la superficie di ogni biscotto con l'albume leggermente sbattuto, posizionare una violetta e sigillare con l'albume utilizzando delicatamente un pennello.
Cuocere in forno a 180°C per circa 15 minuti.
Lasciare raffreddare su una gratella.
I biscotti si conservano a lungo in una scatola di latta.

Biscottini salati al parmigiano e pepe (sablè)

Ingredienti:

100 g parmigiano grattugiato
180 g farina
120 g burro morbido
2 tuorli
mezzo cucchiaino di pepe

Preparazione:

Versare tutti gli ingredienti nel mixer. Mescolare fino ad avere un impasto omogeneo.
Formare un cilindro di 4 cm di diametro, avvolgerlo nella pellicola trasparente e conservarlo in frigorifero per almeno un'ora.
Potete preparare l'impasto anche la sera prima.
Tagliare il cilindro a fette dello spessore di 1 cm circa e porre sulla placca del forno foderata di carta forno.
Bucherellare la superficie dei biscotti e cuocere in forno caldo a 200°C per 15 minuti.
Lasciare raffreddare sulla placca (sono molto friabili e da caldi si romperebbero).

Consiglio: potete anche surgelare l'impasto e non scongelarlo completamente ma sufficientemente per poterlo tagliare a fette.

Variante:
potete aggiungere della paprika oppure un paio di cucchiaini di crema al peperoncino all'impasto al posto del pepe (ricetta nel blog).
http://ortoedintorni.blogspot.it/2012/11/crema-di-peperoncino-di-annalucia.html