Risotto sottobosco con porcini e mirtilli

 

Risotto con ciliegie e raspadura

 

Riso gorgonzola, noci e scaglie di bresaola

 

 

Risotto ai formaggi

 

Risotto vino rosso e burrata

 

Risotto cipolla e buccia di limone

 

Risotto al rosmarino con miele di castagno e raspadura

 

Ingredienti: 

 

Ingredienti per 4 persone:
400 g riso carnaroli
2 rametti di rosmarino (io ho usato quello fresco del mio giardino)
2 cucchiai di miele di castagno
brodo
100 g di raspadura
mezzo bicchiere di vino bianco
olio extra vergine d'oliva

 

per guarnire:

rametto di rosmarino

miele di castagno



Preparazione:
lavare, asciugare e tritare i due rametti di rosmarino.
In una padella capiente tostare il riso con un cucchiaio di olio extra vergine d'oliva.
Sfumare con il vino bianco e continuare la cottura aggiungendo brodo poco alla volta.
A cottura ultimata spegnere il fuoco, aggiungere il rosmarino tritato, il miele di acacia e la raspadura. Mantecare e servire con un rametto di rosmarino e del miele a filo.

Risotto prosciutto e fichi

Ingredienti:
400 g riso per risotto
350 g fichi
brodo di dado
mezzo bicchiere di vino bianco
olio extra vergine d'oliva
100 g di prosciutto crudo a dadini

per la decorazione
4 fette di  prosciutto a fette
4 fichi



Preparazione:

in una padella unta d'olio tostare il riso. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare.
Aggiungere il prosciutto a dadini e i fichi tagliati a metà e cuocere aggiungendo di volta in volta del brodo caldo.
Arrivato a cottura, spegnere il fuoco e lasciare riposare un paio di minuti.
Servire il risotto decorando il piatto con un fico tagliato in quattro con in mezzo una fetta di prosciutto crudo.
 

Risotto alla Guiness e bresaola al mirtillo rosso

Ingredienti per 4 persone:

400 g riso arborio o carnaroli
1 lattina di birra Guiness
150 g di bresaola al mirtillo rosso
brodo di carne oppure di dado
1 scalogno piccolo
olio extra vergine d'oliva
parmigiano grattugiato



Preparazione:
tagliare a tocchetti la bresaola tenendone da parte alcune fettine per impiattare.
In una padella capiente far imbiondire lo scalogno tritato con la bresaola ed un cucchiaio di olio extra vergine d'oliva.
Aggiungere il riso e far tostare qualche minuto e sfumare con la birra Guiness.
Iniziare a cuocere il risotto aggiungendo il resto della birra e proseguire aggingendo un mestolo di brodo alla volta.
A cottura ultimata spegnere il fuoco, aggiungere qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato e mantecare.
Servire decorando con una rosa formata con una fetta di bresaola.

Risotto con i carciofi

Ingredienti:

400 g riso arborio
3 carciofi
1 bicchiere di spumante (o vino bianco)
1 scalogno
olio extravergine d'oliva
un ciuffo di prezzemolo 
1 limone
1 spicchio d'aglio
sale
parmigiano grattugiato 
1 litro di brodo vegetale


Preparazione:
mondare i carciofi e tagliarli a metà per togliere l'eventuale barba.
Tuffarli in acqua e limone  per non farli annerire.
Le foglie esterne dei carciofi serviranno per il brodo.
Lavarle bene e metterle a cuocere con una cipolla, una carota ed una costa di sedano.
Lasciare bolllire dopo avere regolato di sale.
Rosolare in una padella i carciofi con uno spicchio d'aglio. Regolare di sale e sfumare con un goccio di vino bianco. Continuare la cottura aggiungendo qualche cucchiaio di acqua per qualche minuto.
In una padella tostare il riso, sfumare con il vino bianco e continuare la cottura dopo aver aggiunto i carciofi tagliati a fettine ed un mestolo di brodo di verdure.
Continuare la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo fino al termine cottura.
Spegnere il fuoco, aggiungere un trito di prezzemolo tritato fresco e servire il risotto spolverizzato con parmigiano grattugiato.

 

Risotto con asparagi di luppolo e dadini di Asiago di Vincenzina Rocchella

Vincenzina Rocchella ha un blog di cucina, Pane e Tulipani.

Ha deciso di contribuire a sostenere la onlus Beat Leukemia 

regalando di nuovo una delle sue gustose ricette. 
 Un risotto gustoso con prodotti di qualità

Ingredienti per 3 persone:
350 g di riso carnaroli
soffritto misto
150 g di asparagi di luppolo
80 g di formaggio Asiago
1 tazza da caffè di vino bianco
brodo vegetale di luppolo
una noce di burro
parmigiano grattugiato


Preparazione:
raccogliere le cimette di luppolo e lavarle.
Preparare il brodo nel quale andrà cotto il luppolo.
Togliere e tenere da parte qualche asparago di luppolo per la decorazione.
Regolare di sale e ultimare la cottura.
In una tegame antiaderente  far dorare il soffritto misto.
Aggiungere il riso e far tostare. Sfumare conl vino bianco e, sempre mescolando, lasciare assorbire.
Portare a cottura il riso aggiungendo di volta in volta un po' di brodo e tutti gli asparagi.
Nel frattempo tagliare a piccoli dadini il formaggio.
A cottura ultimata mantecare il risotto con una noce di brro ed il parmigiano.
Aggiungere anche metà dei dadini di Asiago e coprire per qualche minuto senza mescolare.
Mantecare e servire con il luppolo rimasto, i dadini di Asiago e del  parmigiano grattugiato.


Potrete seguire Vincenzina sul suo blog qui:
Pane & Tulipani 
e sulla sua pagina Facebook qui:
Pane & Tulipani pagina FB 

Risotto con pesto di pistacchi e zucchine

Ingredienti per 4 persone:

400 g riso arborio
2 zucchine
brodo di carne oppure di dado
mezzo bicchiere di vino bianco
scalogno
40 g di granella di pistacchi
pecorino grattugiato
olio extra vergine d'oliva

per il pesto
100 g di granella di pistacchi
2 cucchiai di pecorino grattugiato
3 foglie di basilico

Preparazione:
tagliare a dadini le zucchine, dopo averle lavate e tolgo le estremità.
Preparare il pesto con 100 g di pistacchi, il pecorino ed il basilico, aggiungendo qualche cucchiaio di olio extra vergine d'oliva e frullare fino ad ottenere una crema densa.
Tostare il riso con qualche cucchiaio d'olio ed un pezzetto di scalogno.
Sfumare con il vino bianco ed iniziare la cottura aggiungendo le zucchine ed un mestolo di brodo caldo.
Continuare la cottura aggiungendo brodo di tanto in tanto.  
A cottura ultimata aggiungere il pesto di pistacchi e mantecare con del pecorino.
Servire dopo aver spolverizzato con granella di pistacchi.

Risotto con ciliegie e raspadura dello chef Mitch Brandi

lo chef Brandi oramai collabora ogni volta che può con il blog
 per sostenere la onlus Beat Leukemia

Questa volta ha regalato la ricetta del risotto con ciliegie e raspadara
 che ho cucinato personalmente, seguendo le sue indicazioni

Posso solo dire..... strepitoso!

Grazie Chef!

  Ingredienti per 2 persone:

160 g di riso carnaroli
12 ciliegie
60 g di raspadura
mezzo scalogno
3 cucchiai di vino rosso
mezzo litro di brodo vegetale (1 carota, una costa di sedano, una cipolla, due fogli di alloro, una noce di burro, una presina di sale grosso e mezza mela ambrosia)
burro
olio extravergine d'oliva

Preparazione:

preparare il brodo facendo bollire carota, sedano, cipolla, mezza mela, alloro, noce di burro ed una presina di sale.
Snocciolare le ciliegie tranne due che useremo come decoro e tagliamo a piccoli pezzi.
Tritare lo scalogno.
Una pentola versiamo un giro di olio extravergine d'oliva. Scaldare leggermente ed aggiungere il riso. Far tostare bene il riso e sfumare con un mestolo di brodo.
Continuare la cottura aggiungendo brodo quando necessario.
In un padellino antiaderente unto d'olio versare metà delle ciliegie.
Saltare per un minuto e sfumare con il vino rosso. 
Frullare il tutto con il mixer e versiamo questa crema nel risotto come ultima bagnata.
Ad un minuto dalla cottura aggiungere le ciliegie rimaste e terminiamo la cottura.
Togliere dal fuoco, aggiungere la raspadura ed il burro per la mantecatura.
Servire caldo.

 Qui la ricetta originale del carnaroli con ciliegie e raspadura dello chef Mitch Brandi

Risotto alla zucca di Monica Brescianelli

Monica Brescianelli ha preparato il risotto con la zucca.
Monica ha poi fotografato e regalato la foto al blog 
per sostenere la onlus Beat Leukemia

Ingredienti:
 400 g riso arborio
400 g di zucca acerba1 scalogno
brodo di carne oppure di dado
mezzo bicchiere di vino bianco
1 noce di burro
parmigiano grattugiato
olio extra vergine d'oliva

Preparazione:
tagliare la zucca a quadretti e lessarla a pressione in acqua leggermente salata. 
Scolare la zucca ma conservare il liquido di cottura.
Soffriggere in olio extra vergine d'oliva lo scalogno tritato.
Quando sarà imbiondito aggiungere la zucca scolata e lasciare cuocere per circa 10 minuti, aggiungendo il vino bianco.
Regolare di sale e pepe ed aggiungere il riso cuocendo a fuoco vivo unjendo un poco di acqua di cottura della zucca.
Continuare la cottura aggiungendo brodo fino a cottura.
Mantecare con una noce di burro e qualche cucchio di parmigiano grattugiato.
Servire all'olda aggiungendo altro parmigiano e prezzemolo fresco tritato a piacere.

Risotto all'uva nera

Ingredienti per 4 persone:

400 g riso arborio
350 g di uva nera
100 g di taleggio
brodo di carne oppure di dado
mezzo scalogno
mezzo bicchiere di vino bianco o rosso
olio extra vergine d'oliva



Preparazione:
lavare e sgranare l'uva.
In una padella capiente far imbiondire lo scalogno tritato con un cucchiaio di olio extra vergine d'oliva.
Aggiungere il riso e far tostare qualche minuto e sfumare con il vino.
Iniziare a cuocere il risotto aggiungendo gli acini d'uva e brodo poco alla volta
A cottura ultimata spegnere il fuoco, aggiungere il taleggio. Mescolare e lasciare riposare il risotto per un paio di minuti prima di servire.
Spolverizzare di parmigiano grattugiato a piacere.

Risotto con la zucca acerba (luglio)

 E poi la tua amica Rosella ti regala mezza zucca acerba

(raccolta da suo marito pensando fosse una zucchina ;)  )

ne è nato questo insolito ma gustoso risotto

Ingredienti per 4 persone:

400 g riso arborio
400 g di zucca acerba
100 g di robiola
brodo di carne oppure di dado
mezzo bicchiere di vino bianco
olio extra vergine d'oliva



Preparazione:
lavare la zucca e tagliarla a dadini senza togliere la buccia.
In una padella capiente far imbiondire lo scalogno con un cucchiaio di olio extra vergine d'oliva.
Aggiungere il riso e far tostare qualche minuto e sfumare con il vino bianco.
Iniziare a cuocere il risotto aggiungendo la zucca a dadini e brodo poco alla volta
A cottura ultimata spegnere il fuoco, aggiungere la robiola. Mescolare e lasciare riposare il risotto per un paio di minuti prima di servire.

Risotto scquacquerone, speck, rucola e noci

Ottimo risotto e se avanza ...... supplì

Ingredienti per 4 persone:

400 g riso arborio o carnaroli
200 g squacquerone
100 g di speck a fettine
una manciata di noci
brodo di carne oppure di dado
1 scalogno piccolo
mezzo bicchiere di vino bianco
olio extra vergine d'oliva



Preparazione:
tagliare a striscioline lo speck tenendone da parte 4 per impiattare.
In una padella capiente far imbiondire lo scalogno tritato con lo speck ed un cucchiaio di olio extra vergine d'oliva.
Aggiungere il riso e far tostare qualche minuto e sfumare con il vino bianco.
Iniziare a cuocere il risotto aggiungendo brodo poco alla volta.
A cottura ultimata spegnere il fuoco, aggiungere lo squacquerone, la rucola tagliuzzata e le noci tritate grossolanamente. Mescolare e lasciare riposare il risotto per un paio di minuti.
Servire decorando con una noce intera, qualche foglia di rucola e una rosa formata con una fetta di speck.

Se vi avanza il risotto potrete preparare dei supplì
la ricetta QUI
 

Supplì squacquerone e rucola

Ingredienti:

risotto scquacquerone, speck, rucola e noci avanzato
mozzarella
uova
pane grattugiato.

Preparazione:
versare in una ciotola il risotto avanzato.
Aggiungere uno o più uova, a seconda della quantità di riso avanzata, e mescolare fino ad assorbire l'uovo.
Prelevare cucchiaiate di impast, inserire nel centro un pezzo di mozzarella e formare i supplì.
Passare ogni supplì nel pane grattugiato e friggere in olio di semi.
Servire caldi.

Paella di Fabrizio Greco

questa è la paella preparata da mio fratello Fabrizio .....

preparata per noi, regalato foto e ricetta 

per contribuire a sostenere la onlus Beat Leukemia

Ingredienti:
250 g di riso
1 peperone rosso
200 g di petto di pollo
2 calamari
200 g di lonza di maiale
15 cozze
300 g di vongole
1 kg di pomodori perino
2 bustine di zafferano
1 litro di brodo vegetale
200 g di piselli
2 spicchi d'aglio
12 gamberoni
olio extravergine d'oliva
sale

Preparazione:
in una padella capiente che potrà andare anche nel forno versare 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva e metà peperone tagliato a striscioline.
Lasciare rosolare e tenere da parte.
Tagliare a dadini il pollo, rosolarlo nella padella  e tenere da parte.
Fare lo stesso con la carne di maiale e, una volta rosolata, aggiungere i gamberoni, dopo un minuto i calamari tagliati ad anelli e lasciare cuocere per un minuto.
Versare il composto sul pollo e sul peperone tenuti da parte.
Nella padella rosolare l'aglio tritato finemente, Unire i pomodori tagliati a dadini facendo cuocere per circa 15 minuti.
In un'altra padella far aprire le cozze. Filtrare il liquido ottenuto.
Fare lo stesso con le vongole.
Versare ora tutto le carni e i calamari precedentemente cotti nella padella capiente insaporendo con la metà del peperone rimasto tritato, aggiungendo i piselli e i fagiolini a tocchetti. Lasciare cuocere per 5 minuti.
Aggiungere ora il riso e continuare la cottura aggiungendo brodo. Sciogliere lo zafferano nell'acqua delle cozze ed aggiungere alla paella lasciando cuocere per circa 10 minuti senza mescolare.
Infornare ora a 180°C per circa 10 minuti. Sfornare, decorare con cozze, vongole e gamberoni e lasciare riposare coperto per 5 minuti circa.
Servire.

Risotto con gamberoni all'arancia

Ingredienti:

400 g riso arborio
300 g di gamberoni al netto
1 l di brodo vegetale
1 scalogno piccolo
1 arancia grande
olio extra vergine d'oliva
prezzemolo



Preparazione:

in una padella capiente far imbiondire lo scalogno tritato. Aggiungere il riso e far tostare.
Sfumare con il succo dell'arancia e continuare la cottura aggiungendo brodo di tanto in tanto.
A cinque minuti dal termine della cottura aggiungere la buccia grattugiata dell'arancia ed i gamberoni.
Terminare la cottura.
Spolverizzare con prezzemolo fresco tritato e servire.