Schiacciatine mantovane (chisoline)

Ingredienti:
1 kg di farina 0
500 ml di acqua
20 g di lievito di birra fresco
250 g di strutto
20 g di sale

Preparazione:
sciogliere il lievito in un poco dell'acqua totale. 
Versare la farina nella planetaria, il lievito sciolto, lo strutto morbido ed iniziare ad impastare. Aggiungere per ultimo il sale e continuare ad impastare fino ad avere un panetto liscio.
Conservare l'impasto in frigorifero per 15 minuti.
Stendere l'impasto in un rettangolo dello spessore di poco più di mezzo centimetro.
Ritagliare dei quadrati della misura di 10 cm per lato.
Con un bastoncino di legno formare le ondine e sistemare su carta forno.
Lasciare lievitare per circa 1 ora coperte.
Spennellare di olio e rosmarino ed infornare a 190°C per circa 15 minuti.
Lasciare raffreddare nel forno spento e leggermente aperto.


 

Garganelli all'uovo

Ingredienti:
400 g di farina
4 uova a pasta gialla
sale
 

 

Preparazione:
impastare la farina con le uova ed un pizzico di sale.
Coprire con uno strofinaccio e lasciare riposare per circa mezz'ora.
Dividere la pasta in  panetti e stendere ogni panetto fino ad ottenere una sfoglia di 2-3 mm circa.
Ritagliare dei quadrati di 4 cm di lato.
Passare ogni quadrato su una tavoletta di legno rigata, partendo da uno spigolo arrotolando fino allo spigolo opposto, facendo una leggera pressione per sigillare la pasta.
Lasciare seccare all'aria, si conservano per mesi.
Cuocere i garganelli in acqua bollente salata e condire a piacere. 

Confettura di mele, limone e menta

Ingredienti:

2 mele gialle
25 g di foglioline di menta
1 limone bio
150 g di zucchero


Preparazione:

sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliarle a pezzi.
In una pentola antiaderente mettere le mele tagliate, la scorza e il succo di un limone.
Mettere in una pentola con lo zucchero e  cuocere a fiamma dolce per 15 minuti. Frullare con il minipimer e continuare la cottura fino alla consistenza desiderata.
Spegnere il fuoco, versare le foglioline di menta, mescolare ed invasare.

Corzetti love

Ingredienti:

2 uova
200 g farina 00
200 g di farina di grano duro
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
acqua tiepida

sale

attrezzo per corzetti

Preparazione:

impastare le farine con le uova, il sale e tanta acqua tiepida per ottenere un impasto liscio. Lasciare riposare per mezz'ora coprendo il panetto con uno strofinaccio.

Stendere una sfoglia non troppo sottile (4mm) e ricavare dei cerchi utilizzando il taglia corzetti.

Pressare ogni disco tra i due cilindri di legno per corzetti.

Cuocere in abbondante acqua salata e condire a piacere.

In Liguria si usa condire i corzetti con il pesto, la salsa di noci, il tocco di funghi (sugo di pomodoro arricchito con funghi porcini).

 

Confettura di mele limone e violette selvatiche

Ingredienti:

2 mele gialle
25 g di violette selvatiche
1 limone bio
150 g di zucchero


Preparazione:

sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliarle a pezzi.
In una pentola antiaderente mettere le mele tagliate, la scorza e il succo di un limone.
Mettere in una pentola con lo zucchero e  cuocere a fiamma dolce per 15 minuti. Frullare con il minipimer e continuare la cottura fino alla consistenza desiderata.
Spegnere il fuoco, versare le violette, mescolare ed invasare.

Biscotti sablè con le violette

Ingredienti:
120 g di burro morbido
60 g di zucchero a velo
200 g di farina 00
1 albume d'uovo

Preparazione:
montare il burro con lo zucchero a velo. Aggiungere la farina e formare un salsicciotto del diametro di 2.5 cm. e, dopo averlo avvolto nella pellicola trasparente, conservare in freezer per mezz'ora o almeno per un'ora in frigorifero.
Una volta freddo tagliare dei dischi dello spessore di 5-7 mm ciascuno.
Spennellare la superficie di ogni biscotto con l'albume leggermente sbattuto, posizionare una violetta e sigillare con l'albume utilizzando delicatamente un pennello.
Cuocere in forno a 180°C per circa 15 minuti.
Lasciare raffreddare su una gratella.
I biscotti si conservano a lungo in una scatola di latta.

Sombreri all'uovo colorati con coloranti naturali

Ingredienti:
 Per la pasta verde
100 g di farina
1 uovo
un pizzico di sale
1 cucchiaio di polvere di broccoletti essiccati di Orto e Dintorni
(oppure polvere di prezzemolo essiccato o prezzemolo fresco frullato)

Per la pasta gialla
100 g di farina
1 uovo a pasta gialla
un pizzico di sale

Per la pasta rossa
100 g di farina
1 uovo a pasta gialla
un pizzico di sale
1 cucchiaio concentrato di pomodoro



Preparazione:
impastare le farine setacciate con le uova ed il sale.
Dividere i panetti in parti uguali, stenderli con lo spessore più spesso e, inumidendo leggermente la superficie, impilare tutti gli strati di pasta alternando i colori.
Affettare ora la pasta dello spessore di circa un cm e iniziare a stendere diminuendo progressivamente lo spessore fino ad ottenere una sfoglia sottile.
Con un coppapasta ricavare dei cerchi di 7 cm di diametro.
Tagliare a metà ogni cerchio ed arrotolate per formare un cono.
Ripiegate la parte finale in su per formare la falda.
Potrete aiutarvi inserendo il cono nel collo di una bottiglia e rigirare la falda.
Sistemare i sombreri mano a mano su un vassoio infarinato.
Cuocere in acqua salata e condire a piacere.

I sombreri possono essere conservati lasciandoli seccare all'ariua e conservare in un barattolo di vetro, oppure surgelarli su un vassoio e riporli in un sacchetto una volta gelati.

 

Pappardelle reginelle all'uovo a spirale

Ingredienti:
Per la pasta
400 g di farina
4 uova a pasta gialla
sale
 

 

Preparazione:
impastare la farina con le uova ed un pizzico di sale.
Coprire con uno strofinaccio e lasciare riposare i  panetti per circa mezz'ora.
Dividere la pasta in  panetti e stendere ogni panetto fino ad ottenere una sfoglia di 2-3 mm circa.
Lasciare asciugere all'aria per mezz'ora le sfoglie e poi ricavarne delle striscie larghe un paio di cm  tagliando con una rotella dentellata. Ottenere così delle pappardelle/reginelle.
Spolverizzare con della farina di semola ed arrotolare ogni papparedella/reginella a spirale.
Lasciare seccare all'aria, si conservano per mesi.
Cuocere le pappardelle/reginelle in acqua bollente salata e condirle a piacere.

Lingue di suocera con esubero di pasta madre

Ingredienti:

300 g di esubero di pasta madre
100 ml di acqua
250 g di farina 0
50 g di olio extravergine d'oliva
10 g di sale

per insaporire:
rosmarino 
sale
olio extravergine

Preparazione:
sciogliere l'esubero di pasta madre  in acqua tiepida nel recipiente dell'impastatrice.

Aggiungere l'olio ed inziare ad impastare aggiungendo poca alla volta la farina. Regolare di sale e impastare fino ad ottenere un panetto liscio.
Coprire e lasciare lievitare per un paio d'ore.
Una volta lievitato, dividere l'impasto in pezzi da circa 50 g ciascuna e formare con la pirlatura le palline.
In una ciotola tritare il rosmarino e aggiungere olio extravergine d'oliva.
Sistemarle su carta forno mano a mano che saranno pronte.
Stendere ogni pallina dandogli una forma ovale ed uno spessore di pochi millimetri.
Spennellare ogni lingua con olio e rosmarino ed aggiungere qualche grano di sale grosso.
Cuocere in forno caldo a 200°C per circa 15 minuti, fino a quando non saranno croccanti.

 

Farfalle colorate con broccoletti e pomodoro

Ingredienti:
 Per la pasta verde
100 g di farina
1 uovo
un pizzico di sale
1 cucchiaio di polvere di broccoletti essiccati di Orto e Dintorni
(oppure polvere di prezzemolo essiccato o prezzemolo fresco frullato)

Per la pasta gialla
100 g di farina
1 uovo a pasta gialla
un pizzico di sale

Per la pasta rossa
100 g di farina
1 uovo a pasta gialla
un pizzico di sale
1 cucchiaio concentrato di pomodoro


 

Preparazione:
impastare 100 farina con 1 uovo ed il sale fino ad avere un impasto liscio.
Fare lo stesso per ottenere gli altri due impasti colorati aggiungendo la polvere di broccoletti essiccata e il concentrato di pomodoro.
Lasciare riposare per mezz'ora i due panetti avvolti in pellicola trasparente o coperti con una ciotola rovesciata.
Stendere le sfoglie di diverso colore. 
Ritagliate delle striscioline e sistemarle intrecciate su ogni sfoglia, alternando i colori.
Inumidire leggermente la sfoglia per far aderire bene le strisce.
Passare le sfoglie nel rullo di nonna papera per far aderire bene le striscioline o utilizzare il matterello.Ricavare dei rettangoli lunghi 4 cm e larghi 2 con la rotella e stringere il centro per formare la farfalla. Lasciare asciugare le farfalle su uno strofinaccio infarinato.
Una volta secche si possono conservare per mesi in un barattolo di vetro.
Cuocere le farfalle in abbondante acqua salata.
Scolarle e condirle a piacere.