Ingredienti:
2 uova
200 g farina 00
200 g di farina di grano duro
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
acqua tiepida
sale
Preparazione:
impastare le farine con le uova, il sale e tanta acqua tiepida per ottenere un impasto liscio. Lasciare riposare per mezz'ora coprendo il panetto con uno strofinaccio.
Stendere una sfoglia non troppo sottile (4mm) e ricavare dei cerchi utilizzando il taglia corzetti.
Pressare ogni disco tra i due cilindri di legno per corzetti.
Cuocere in abbondante acqua salata e condire a piacere.
In
Liguria si usa condire i corzetti con il pesto, la salsa di noci, il
tocco di funghi (sugo di pomodoro arricchito con funghi porcini).
