Confettura di melograno e lime

Ingredienti:
 
2 melograni
2 lime
500 g di zucchero
1 mela


Preparazione:

sgranare le melagrane in una ciotola. Sbucciare una mela ed aggiungerla a tocchetti.
Aggiungere lo zucchero e lasciare riposare per almeno 12 ore.
Aggiungere il succo e la buccia dei lime e lasciare cuorere per circa mezz'ora,  mescolando ogni tanto. Frullare ora con il minipimer per rendere la confettura cremosa.
Continuare la cottura per altri 20-25 minuti.
Fare la prova del piattino: se la confettura è ancora troppo liquida far cuocere ancora fino ad ottenere la giusta consistenza.
Invasare la confettura ancora calda. Chiudere e ribaltare i vasetti.
Attendere che si siano raffreddati e poi, dopo averli etichettati, riporli dritti in dispensa.

Torta di carne trita ripiena di patate funghi e porri (meat pie)

 

Ingredienti:
per la base
500 g di carne trita di manzo
2 uova
70 g parmigiano grattugiato
sale
pepe
pane grattugiato

per la farcitura
400 g di patate
2 porri
300 g di funghi champignon
150 g parmigiano grattugiato
pane grattugiato




Preparazione:
in una una ciotola mescolare la carne trita con  le uova e il parmigiano.
Regolare di sale e pepe.
Dopo aver ottenuto un impasto omogeneo sistemarlo in uno stampo a cerniera come fosse una frolla per una crostata.
Bollire le patate, sbucciarle e tagliarle a fettine.
Mondare i funghi ed i porri ed affettare entrambi.
Sistemare sul fondo della teglia uno strato di patate bollite. Proseguire con funghi, porro a rondelle e parmigiano grattugiato.
Continuare gli strati fino a terminare gli ingredienti.
Spolverizzare con parmigiano grattugiato con pane grattugiato la torta ed info rnare a 180°C per circa 35-40 minuti.
Servire calda.

Risotto con i carciofi

Ingredienti:

400 g riso arborio
3 carciofi
1 bicchiere di spumante (o vino bianco)
1 scalogno
olio extravergine d'oliva
un ciuffo di prezzemolo 
1 limone
1 spicchio d'aglio
sale
parmigiano grattugiato 
1 litro di brodo vegetale


Preparazione:
mondare i carciofi e tagliarli a metà per togliere l'eventuale barba.
Tuffarli in acqua e limone  per non farli annerire.
Le foglie esterne dei carciofi serviranno per il brodo.
Lavarle bene e metterle a cuocere con una cipolla, una carota ed una costa di sedano.
Lasciare bolllire dopo avere regolato di sale.
Rosolare in una padella i carciofi con uno spicchio d'aglio. Regolare di sale e sfumare con un goccio di vino bianco. Continuare la cottura aggiungendo qualche cucchiaio di acqua per qualche minuto.
In una padella tostare il riso, sfumare con il vino bianco e continuare la cottura dopo aver aggiunto i carciofi tagliati a fettine ed un mestolo di brodo di verdure.
Continuare la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo fino al termine cottura.
Spegnere il fuoco, aggiungere un trito di prezzemolo tritato fresco e servire il risotto spolverizzato con parmigiano grattugiato.

 

Muffin con zucca cioccolato e mandorle di Vincenzina Rocchella

Vincenzina Rocchella ha un blog di cucina, Pane e Tulipani.

Ha deciso di contribuire a sostenere la onlus Beat Leukemia 

regalando di nuovo una delle sue gustose ricette. 
Muffin con zucca, cioccolato e mandorle
 

Ingredienti:
125 g di zucca già pulita
140 g di farina 00
60 g di farina di mandorle
120 g di zucchero
50 ml di olio di semi di girasole
50 g di succo d'arancia
1 bustina di lievito per dolci
1 fialetta di vaniglia
2 cucchiai di cacao in polvere
2 uova
mandorle a lamelle
 



   
Preparazione:

tagliare la zucca a pezzi e frullarla nel mizer con olio e succo di arancia.
Montare a spuma i tuorli conlo zucchero ed aggiungere la purea di zucca e la vaniglia.
Miscelate le due farine con il lievito e unirle al composto.
Montare a neve gli albumi e incorporarli delicatamente all'impasto.
Dividere l'impasto in due ciotole ed aggiungere il cacao in una delle due.
Versare qualche cucchiaio di impasto negli stampini dei muffin alternando i due composti.
Guarnire con le mandorle a lamelle ed infornare a forno caldo a 170°C per 20 minuti circa.
Verificare la cottura con uno stuzzicadenti.
Sfornare e lasciare intiepidire prima di servire.

 
 
 

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Pasta al forno con broccolo romano ed asiago

Ingredienti:

400 g di tofarelle

1 broccolo romano

100 g di pancetta affumicata tagliata sottile

200 g di formaggio asiago

40 g burro

40 g farina

1/4 litro latte

sale

 

Preparazione:

Preparare la besciamella facendo fondere il burro. Togliere dal fuoco ed aggiungere la farina.

Amalgamare ed aggiungere il latte bollente. Regolare di sale.

Rimettere sul fuoco e mescolare fino al raggiungimento della densità desiderata.

Mondare il broccolo romano e sbollentarlo in acqua salata per qualche  minuto.

Scolarlo con una schiumarola in modo da conservare l'acqua di cottura. Far rialzare il bollore, regolare di sale e cuocere la pasta scolandola al dente.

In una padella capiente rosolare la pancetta affumicata tagliata a listarelle, aggiungere le cimette del broccolo e saltare in padella qualche minuto.

Condire la pasta con il broccolo e la pancetta. Aggiungere la besciamella e l'asiago tagliato a dadini.

Sistemare in una teglia di porcellana da forno dopo averla imburrata.

Versare la pasta, spolverizzare con pane e parmigiano grattugiati.

In forno per cica mezz'ora a 180°C, fino a quando si sarà formata la crosticina.

Servire caldo.

 

Involtini di carne salata di Vincenzina Rocchella

  

Vincenzina Rocchella ha un blog di cucina, Pane e Tulipani.

Ha deciso di contribuire a sostenere la onlus Beat Leukemia 

regalando di nuovo una delle sue gustose ricette. 
La carne salata, da non confondere con la bresaola, è un prodotto tipico del Trentino, ottenuto dalla fesa di bovino adulto.
Eliminate tutte le parti tendinose e grasse la carne viene cosparsa di sale e aromi e tenuta in appositi contenitori per circa 5 settimane.
Viene  poi utilizzata cone il salame, a fette o intera per svariate ricette

 

Ingredienti per 2 persone:
6 fette di carne salata tagliata non troppo sottile
6 fili di erba cipollina
rucola
olive taggiasche sott'olio
pomodori secchi sott'olio
formaggio spalmabile (robiola o philadelphia)
sale
olio extravergine d'oliva

 
Preparazione:
in una ciotola mescolare il formaggio con l'erba cipollina tagliata finemente. Regolare di sale.
Disporre le fette di carne nel piatto e farcire con il fromaggio ed arrotolare ogni fetta formando un involtino.
Sistemare gli involtini direttamente nei piatti.
Tagliuzzare i pomodori secci ed aggiungerli con le olive taggiaasche e la rucola.
Regolare di sale e condire con olio extravergine d'oliva.


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Rose di speck e provola di panbrioche

Ingredienti:

100 g di farina 00
250 g di farina Manitoba
1 cubetto di lievito di birra
140 g di burro
1 uovo
1 tuorlo
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 bicchiere di latte
250 g di speck a fette
250 g di provola a fette 


Preparazione:

sciogliere il lievito di birra in mezzo bicchiere di latte tiepido.
Versare nella impastatrice le farine e lo zucchero. Iniziare ad impastare aggiungendo il lievito sciolto e il latte rimanente.
Aggiungere l'uovo sbattuto con il sale.
Impastare fino ad avere un impasto liscio. Lasciare lievitare il panetto coperto in frigo per almeno 2 ore.
Riprendere l'impasto e stenderlo sul tagliere di legno leggermente infarinato fino ad avere una sfoglia spessa rettangolare.
Sistemare il burro a tocchetti sull'impasto e pieghiamo la pasta a metà. Stendere ancora e piegare per altre 3 o 4 volte, fino a quando il burro non sarà assorbito.
Lasciare riposare ancora per 30 minuti. Stendere ancora l'impasto, piegarlo a metà  e lasciare riposare ancora mezz'ora.
Stendere ora l'impasto lievitato fino ad avere una sfoglia rettangolare dello spessore di un centimetro.
Tagliare la pasta per ottenere  strisce alte 3 centimetri e lunghe 4.
Stendere le fettine di speck e di provola su ogni striscia di pasta ed arrotolare le strisce per formare le rose.  
Sistemare ogni rosa in pirottini e nella teglia per i muffins.
Infornare per circa  15 minuti a 180°C.

Torta cioccolato fondente e pere

Ingredienti:

200 g di cioccolato fondente

150 g di farina 00

100 g di zucchero (oppure 80 g di zucchero a velo)

70 g di farina di mandorle

130 g di burro

3 uova

3 pere 

un pizzico di sale

zucchero a velo

 

Preparazione:

sciogliere a bagnomaria il cioccolato ed il burro.

In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero ed un pizzico di sale.
Aggiungere le farine e continuare a mescolare fino ad avere una pastella liscia.

Montare a neve fermissima gli albumi ed aggiungerli al composto mescolando delicatamente incorporando aria.

Imburrare ed infarinare una teglia.

Lavare le pere, togliere il picciolo ed il torsolo e tagliarle a fettine.

Versare il composto nella tortiera, sistemare le fette di pere spingendole leggermente nell'impasto.

Infornare a 180°C per circa 30 minuti. 

Lasciare intiepidire nel forno aperto e poi sformare su un piatto di portata.
Spolverizzare con zucchero a velo.

Fettuccine con sugo di coda alla vaccinara

Ingredienti:

500 g fettuccine  fatte in casa  (fettuccine all'uovo di Orto e Dintorni)
coda alla vaccinara  coda alla vaccinara di Orto e Dintorni

 Preparazione:
cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata.
Versare la coda alla vaccinare in una padella capiente ed aggiungere le fettuccine scolate.
Saltare in padella qualche minuto e servire.
 

Sbrisolona al cocco di Vincenzina Rocchella

Vincenzina Rocchella ha un blog di cucina, Pane e Tulipani.

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regalando di nuovo una delle sue gustose ricette. 

 Una golosa sbrisolona al cocco è la ricetta di oggi

Ingredienti:

500 g di farina 00
100 g di farina di cocco
250 g di burro freddo
150 g di zucchero a velo
3 tuorli
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di latte

Preparazione:

lavorare a crema il burro freddo da frigorifero e lo zucchero. 
Aggiungere i tuorli e la bustina di vanillina ed il sale.
Incorporare anche le farine e continuare a mescolare aggiungendo il latte.
Impastare velocemente fino ad ottenere un impasto granuloso.
Formare una palla e lasciare riposare in frigo per almeno mezz'ora avvolta nella pellicola trasparente.
Rivestire con carta forno il forno di una tortiera a cerniera.
Riprendere l'impasto e sgranarlo nella tortiere avendo l'accortezza di ricoprirla tutta e facendo attaccare tra lori i pezzi di impasto schiacciando leggermente per avere una base uniforme, compatta ma a grani visibili.
Infornare a forno ventilato caldo a 180°C per circa 15 minuti.
Spegnere e lasciare raffreddare la torta prima di sfornare.
Sistemare la torta su un piatto di portata prima di servire.


 


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Coda alla vaccinara

Ingredienti:

1 kg di coda di vitello

2 sedani interi

1 cipolla bianca
2 carote

1 spicchio di aglio

100 g di guanciale (oppure pancetta)

olio extra vergine

1 kg di passata di pomodoro

250 ml di vino bianco secco

2 chiodi di garofano

1 cucchiaio raso di cacao amaro in polvere
25 g di pinoli
25 g di uvetta

sale

pepe

Preparazione:

sciacquare la coda sotto l'acqua corrente.
Asciugarla e tagliarla a pezzi, meglio se ve la fate tagliare dal macellaio.
In una pentola capiente versare un filo d'olio e far rosolare leggermente il guanciale.
Aggiungere la cipolla tritata, le carote a dadini ed uno spicchio d'aglio schiacciato.
Aggiungere ora la coda e lasciare rosolare qualche minuto.
Sfumare con il vino bianco e regolare di sale e pepe. Togliere lo spicchio d'aglio ed aggiungere i chiodi di garofano.
Versare la passata di pomodoro e lasciare cuocere per circa 1 ora. Aggiungere acqua calda o brodo se necessario.
Aggiungere ora il sedano tagliato a tocchetti, dopo aver tolto i filamenti.
Continuare la cottura per un'altra ora facendo attenzione che la coda sia sempre coperta dal sugo.
Quando la carne si staccherà dall'osso la coda sarà cotta.
Una volta cotta aggiungere la salsa al cacao.
Sciogliere un cucchiaio raso di cacao in polvere in due cucchiai di sugo ed aggiungere alla coda insieme ai pinoli e all'uvetta ammollata e scolata. Lasciare cuocere ancora 10 minuti.
Servire calda con pane casareccio per il sugo oppure condite le fettuccine fatte in casa con il sugo e servite come piatto unico.

 

 

Pagnotta con i salumi di Vincenzina Rocchella

Vincenzina Rocchella ha un blog di cucina, Pane e Tulipani.

Ha deciso di contribuire a sostenere la onlus Beat Leukemia  
regalando una delle sue gustose ricette.
Pagnotta con i salumi!
Un pane croccante fuori e morbido all'interno.
I grammi dei salumi sono solo indicativi, potrete variarli come preferite


 

Ingredienti:

800 g di pasta di pane già pronta
 (oppure potete prepararla voi Pasta per il pane di Orto e Dintorni)
50 g di mortadella
50 g di prosciutto cotto
50 g di salame
50 g di pancetta
50 g di formaggio Asiago

Preparazione:
togliere  la pellicola all'impasto, trasferirlo in una ciotola, coprirlo e farlo lievitare per almeno due ore.
In una ciotola tritare grossolamamente nel mix tutti i salumi dopo averli tagliati a pezzi grossi.
Aggiungere il formaggio e continuare a tritare fino ad avere un composto granuloso.
Riprendere la pasta lievitata e stenderla ed al centro mettere parte dei salumi ed impastare. Stendere ancora ed aggiungere i salumi rimasti.
 Impastare fino ad ottenere un impasto liscio e formare una pagnotta.
Sistemare il pane su carta forno e praticare un taglio a croce sulla superficie.
Lasciare lievitare in forno con la luce accesa per circa 3 ore.
 Accendere ora il forno a 18'°C e cuocere la pagnotta per circa 30-40 minuti.
Provare con uno stecchino la cottura prima di spegnere il forno.
Lasciare intiepidire prima di servire tagliato a fette.

 

Torta al mascarpone con sciroppo di sambuco e composta di rosa canina

Ingredienti:

250 g di farina
250 g di mascarpone
3 uova
160 g di zucchero
3 cucchiai di sciroppo di sambuco
una bustina di lievito per dolci
composta di rosa canina
zucchero a velo per spolverizzare
Preparazione:
rompere le uova in una ciotola e sbatterlo con le fruste elettriche insieme allo zucchero fino a quando non saranno diventate molto spumose.
Aggiungere il mascarpone e lo sciroppo di sambuco e continuare con le fruste.
Setacciare la farina con il lievito ed aggiungerla al composto poco alla volta, sempre montando l'impasto con le fruste elettriche.
Versare metà dell'impasto in una tortiera da 26 cm di diametro.
Distribuire con un cucchiaino la composta di rosa canina e ricoprire con il resto dell'impasto.
Infornare in forno caldo a 180°C per circa mezz'ora.
Verificare la cottura con uno stuzzicadenti.
Lasciare intiepidire nel forno aperto prima di sformare su un piatto da portata.
Spolverizzare con zucchero a velo a piacere.