Pepite di mandorle al profumo di arancia con cuore di cioccolato fondente

Ingredienti:
 
250 g di mandorle
100 g di zucchero
1 uovo
1 arancia biologica
1 tavoletta di cioccolato fondente  (100 g circa)
zucchero a velo

Preparazione:
tritare le mandorle con lo zucchero fino ad avere una farina sottile.
Potete utilizzare anche farina di mandorle già pronta.
Impastare aggiungendo un albume, il succo di mezza arancia e la buccia grattugiata di un'arancia.
Formare delle palline ed inserire all'interno un pezzetto di cioccolato fondente.
Ne verranno circa 20.
Conservare in frigorifero per almeno un'ora.
Passare poi ogni pallina dello zucchero a velo e sistemare le palline su una placca rivestita di carta forno.
Cuocere a 170°C per circa 10-12 minuti.
Lasciare raffreddare e poi sistemare le palline nei pirottini.
 

Confettura di melograno e lime

Ingredienti:
 
2 melograni
2 lime
500 g di zucchero
1 mela


Preparazione:

sgranare le melagrane in una ciotola. Sbucciare una mela ed aggiungerla a tocchetti.
Aggiungere lo zucchero e lasciare riposare per almeno 12 ore.
Aggiungere il succo e la buccia dei lime e lasciare cuorere per circa mezz'ora,  mescolando ogni tanto. Frullare ora con il minipimer per rendere la confettura cremosa.
Continuare la cottura per altri 20-25 minuti.
Fare la prova del piattino: se la confettura è ancora troppo liquida far cuocere ancora fino ad ottenere la giusta consistenza.
Invasare la confettura ancora calda. Chiudere e ribaltare i vasetti.
Attendere che si siano raffreddati e poi, dopo averli etichettati, riporli dritti in dispensa.

Torta di carne trita ripiena di patate funghi e porri (meat pie)

 

Ingredienti:
per la base
500 g di carne trita di manzo
2 uova
70 g parmigiano grattugiato
sale
pepe
pane grattugiato

per la farcitura
400 g di patate
2 porri
300 g di funghi champignon
150 g parmigiano grattugiato
pane grattugiato




Preparazione:
in una una ciotola mescolare la carne trita con  le uova e il parmigiano.
Regolare di sale e pepe.
Dopo aver ottenuto un impasto omogeneo sistemarlo in uno stampo a cerniera come fosse una frolla per una crostata.
Bollire le patate, sbucciarle e tagliarle a fettine.
Mondare i funghi ed i porri ed affettare entrambi.
Sistemare sul fondo della teglia uno strato di patate bollite. Proseguire con funghi, porro a rondelle e parmigiano grattugiato.
Continuare gli strati fino a terminare gli ingredienti.
Spolverizzare con parmigiano grattugiato con pane grattugiato la torta ed info rnare a 180°C per circa 35-40 minuti.
Servire calda.

Risotto con i carciofi

Ingredienti:

400 g riso arborio
3 carciofi
1 bicchiere di spumante (o vino bianco)
1 scalogno
olio extravergine d'oliva
un ciuffo di prezzemolo 
1 limone
1 spicchio d'aglio
sale
parmigiano grattugiato 
1 litro di brodo vegetale


Preparazione:
mondare i carciofi e tagliarli a metà per togliere l'eventuale barba.
Tuffarli in acqua e limone  per non farli annerire.
Le foglie esterne dei carciofi serviranno per il brodo.
Lavarle bene e metterle a cuocere con una cipolla, una carota ed una costa di sedano.
Lasciare bolllire dopo avere regolato di sale.
Rosolare in una padella i carciofi con uno spicchio d'aglio. Regolare di sale e sfumare con un goccio di vino bianco. Continuare la cottura aggiungendo qualche cucchiaio di acqua per qualche minuto.
In una padella tostare il riso, sfumare con il vino bianco e continuare la cottura dopo aver aggiunto i carciofi tagliati a fettine ed un mestolo di brodo di verdure.
Continuare la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo fino al termine cottura.
Spegnere il fuoco, aggiungere un trito di prezzemolo tritato fresco e servire il risotto spolverizzato con parmigiano grattugiato.

 

Muffin con zucca cioccolato e mandorle di Vincenzina Rocchella

Vincenzina Rocchella ha un blog di cucina, Pane e Tulipani.

Ha deciso di contribuire a sostenere la onlus Beat Leukemia 

regalando di nuovo una delle sue gustose ricette. 
Muffin con zucca, cioccolato e mandorle
 

Ingredienti:
125 g di zucca già pulita
140 g di farina 00
60 g di farina di mandorle
120 g di zucchero
50 ml di olio di semi di girasole
50 g di succo d'arancia
1 bustina di lievito per dolci
1 fialetta di vaniglia
2 cucchiai di cacao in polvere
2 uova
mandorle a lamelle
 



   
Preparazione:

tagliare la zucca a pezzi e frullarla nel mizer con olio e succo di arancia.
Montare a spuma i tuorli conlo zucchero ed aggiungere la purea di zucca e la vaniglia.
Miscelate le due farine con il lievito e unirle al composto.
Montare a neve gli albumi e incorporarli delicatamente all'impasto.
Dividere l'impasto in due ciotole ed aggiungere il cacao in una delle due.
Versare qualche cucchiaio di impasto negli stampini dei muffin alternando i due composti.
Guarnire con le mandorle a lamelle ed infornare a forno caldo a 170°C per 20 minuti circa.
Verificare la cottura con uno stuzzicadenti.
Sfornare e lasciare intiepidire prima di servire.

 
 
 

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Pasta al forno con broccolo romano ed asiago

Ingredienti:

400 g di tofarelle

1 broccolo romano

100 g di pancetta affumicata tagliata sottile

200 g di formaggio asiago

40 g burro

40 g farina

1/4 litro latte

sale

 

Preparazione:

Preparare la besciamella facendo fondere il burro. Togliere dal fuoco ed aggiungere la farina.

Amalgamare ed aggiungere il latte bollente. Regolare di sale.

Rimettere sul fuoco e mescolare fino al raggiungimento della densità desiderata.

Mondare il broccolo romano e sbollentarlo in acqua salata per qualche  minuto.

Scolarlo con una schiumarola in modo da conservare l'acqua di cottura. Far rialzare il bollore, regolare di sale e cuocere la pasta scolandola al dente.

In una padella capiente rosolare la pancetta affumicata tagliata a listarelle, aggiungere le cimette del broccolo e saltare in padella qualche minuto.

Condire la pasta con il broccolo e la pancetta. Aggiungere la besciamella e l'asiago tagliato a dadini.

Sistemare in una teglia di porcellana da forno dopo averla imburrata.

Versare la pasta, spolverizzare con pane e parmigiano grattugiati.

In forno per cica mezz'ora a 180°C, fino a quando si sarà formata la crosticina.

Servire caldo.

 

Involtini di carne salata di Vincenzina Rocchella

  

Vincenzina Rocchella ha un blog di cucina, Pane e Tulipani.

Ha deciso di contribuire a sostenere la onlus Beat Leukemia 

regalando di nuovo una delle sue gustose ricette. 
La carne salata, da non confondere con la bresaola, è un prodotto tipico del Trentino, ottenuto dalla fesa di bovino adulto.
Eliminate tutte le parti tendinose e grasse la carne viene cosparsa di sale e aromi e tenuta in appositi contenitori per circa 5 settimane.
Viene  poi utilizzata cone il salame, a fette o intera per svariate ricette

 

Ingredienti per 2 persone:
6 fette di carne salata tagliata non troppo sottile
6 fili di erba cipollina
rucola
olive taggiasche sott'olio
pomodori secchi sott'olio
formaggio spalmabile (robiola o philadelphia)
sale
olio extravergine d'oliva

 
Preparazione:
in una ciotola mescolare il formaggio con l'erba cipollina tagliata finemente. Regolare di sale.
Disporre le fette di carne nel piatto e farcire con il fromaggio ed arrotolare ogni fetta formando un involtino.
Sistemare gli involtini direttamente nei piatti.
Tagliuzzare i pomodori secci ed aggiungerli con le olive taggiaasche e la rucola.
Regolare di sale e condire con olio extravergine d'oliva.


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