Mezzemaniche all'uovo con farina di baccelli e curcuma

Ingredienti:
250 g di farina di grano duro
250 g di farina 00
5 uova a pasta gialla
1 cucchiaio di farina di baccelli di piselli di O&D
1 cucchiaio di curcuma in polvere
sale
 

 

Preparazione:
impastare le farine con le uova intere ed il sale.
Dividere l'impasto in tre parti uguali. In una aggiungere la farina di baccelli di piselli, nell'altra la curcuma in polvere e lasciare naturale la terza  parte.
Stendere ogni panetto dello spessore di circa 3 mm dandogli la forma di un rettangolo.
Spennellare il primo strato con un po' d'acqua e sovrapporre gli strati.
Tagliare a metà il panetto e sovrapporlo all'altra metà, cercando di far combaciare le strisce.
Affettare ora il panetto in fettine dello spessore di massimo un centimetro e passare ogni striscia nella nonna papera fino ad ottenere lo spessore desiderato.
Ritagliare dei rettangoli di 6 cm di lunghezza e 2 cm di larghezza. Chiudere i due lembi più corti sovrapponendoli leggermente. Farli passare sul rigagnocchi con il matterello piccolo all'interno per ottenere le mezzemaniche rigate.
Lasciare seccare all'aria mettendoli dritti, uno vicino all'altro.
In essiccatore a 40°C bastano 4 - 5 ore (dipende dallo spessore della pasta).
Si conservano per mesi.
Cuocere le mezze maniche lisce in acqua bollente salata e condire a piacere. 

 

 

Patate marinate con peperone rosso e cipolla di Tropea

 

 

da servire come contorno nelle serate estive

o divisa in vasetti monoporzione

 adatte anche per un picnic o un pranzo in spiaggia

 

Ingredienti:

1 kg di patate 
200 ml di olio extravergine d'oliva
200 ml di aceto di vino bianco
200 ml di acqua
1 peperone rosso
1 cipolla di Tropea
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaino di pepe nero
3 cucchiai di prezzemolo tritato
sale

Preparazione:

mettere a bollire le patate. Preparare la marinatura miscelando acqua, aceto, olio, peperone rosso, aglio e cipolla tritati. Aggiungere sale, pepe e prezzemolo tritato.
Sbucciare le patate (nel caso delle novelle non sarà necessario), tagliatele a metà se sono grosse e bucherellare con uno stuzzicadenti da calde.
Sistemarle in un contenitore di vetro a chiusura ermetica.
Versare la marinatura e riporre in frigo per una notte.
Servire a temperatura ambiente.

 

Ravioli all'uovo con farina di baccelli di piselli ripieni di ricotta di pecora, pecorino e pepe

 

 

 

 

Ingredienti:

40  Ravioli all'uovo con farina di baccelli di piselli ripieni di ricotta di pecora, pecorino e pepe di O&D
sugo di pomodoro e basilico
pecorino grattugiato

Preparazione:

mettere a bollire una pentola d'acqua.
In una padella capiente preparare il sugo di pomodoro con olio e sale. Aggiungere le foglie di basilico.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salate, scolarli con una schiumarola e saltarli nella padella con il sugo.
Servire con pecorino grattugiato.

 

 

Ravioli all'uovo con farina di baccelli di piselli ripieni di ricotta di pecora, pecorino e pepe

 

 

Ingredienti (40 ravioli):

per la pasta:

3 uova
300 g di farina di grano duro
2 cucchiai di farina di baccelli di piselli di O&D
sale

per il ripieno:

350 g di ricotta di pecora
100 g di pecorino grattugiato
1 cucchiaio raso di pepe (a vostra scelta)

Preparazione:

sbattere le uova ed aggiungere la farina di piselli. Aggiungere il sale e la farina 00 ed iniziare ad impastare fino ad avere un panetto liscio. Lasciare riposare coperto.
Intanto preparare il ripieno.
Setacciare la ricotta. Aggiungere pecorino e pepe e mescolare bene.
Prelevare porzioni di pasta, stendere e ritagliare a cerchi del diametro di 9 cm.
Sistemare una porzione di ripieno e chiudere a mezzaluna.
Sistemare i tortelloni su un tagliere infarinato.

Si possono congelare, uno vicino all'altro, e dopo congelati conservarli in un sacchetto.

 

Farina di baccelli di piselli

 

 

 Ingredienti:

baccelli di piselli (ottenute da piselli freschi da sgranare)
acqua
1 cucchiaio di bicarbonato

 

Preparazione:
mondare i baccelli togliendo il fino ai lati e la pellicola interna.
 

Lasciare i baccelli a mollo con acqua e bicarbonato per mezz'ora e poi sciacquare molto bene. Scolare e lasciare asciugare su un canovaccio pulito.
Frullare grossolanamente i baccelli e metterli nell'essiccatore ad essiccare a 40°C per tutta la notte oppure a 70°C per circa 3 ore.
Lasciare raffreddare e frullare con un macina caffè per rendere in polvere più o meno sottile, a piacere.
La polvere ottenuta può essere utilizzata  in vari modi, per insaporire e colorare la pasta fatta in casa, per insaporire arrosti, uova al tegamino, scaloppine, verdure grigliate ecc.

 

 

Fiorellini di frolla con crema di cacao o confettura di fragole

Ingredienti:

per la frolla
250 g burro

500 g farina

2 uova intere
100 g di zucchero
1 cucchiaio di cacao amaro

per guarnire

crema di cacao
confettura di fragole di O&D

 

Preparazione:

montare il burro morbido con lo zucchero.
Aggiungere la farina e le uova ed impastare fino a formare una palla liscia.
Dividere l'impasto in 3 ed aggiungere un cucchiaio di cacao ad uno degli impasti.
Stendere la pasta senza cacao dello spessore di 5-6 mm e con le formine tagliabiscotti  ricavare i fiori grandi. Fare lo stesso con la pasta al cacao ma ritagliere fiori piccoli.

Sistemare su una teglia foderata di carta forno e lasciare riposare i biscotti in frigo per mezz'ora.
Cuocere in forno caldo a 180°C per 10-15 minuti.
Lasciare raffreddare su una gratella.
Mettere al centro di ogni fiori grande un cucchiaino confettura di fragole di O&D o di crema di cacao. Sisterame sopra ogni fiore grande un fiorellino piccolo.
Spolverizzare di zucchero a velo.

   

 

 

 

Pagnotta con lievito madre (semola e 00) con pasta madre cotto in friggitrice ad aria

 

 

Crosta croccante, morbido ed alveolato all'interno.
Dura tanti giorni avvolto in una telo di cotone.
Ottimo anche da tostare per le bruschette
Ricorda molto il pane che mangiavo da piccola, il pane di Genzano

 

Ingredienti:

250 g di lievito madre rinfrescato e raddoppiato (100+50+100)
250  g di farina di grano duro
250 ml di farina 00
100 g di farina nuvola Caputo
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio raso di zucchero di canna
360 ml di acqua
1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
 

Preparazione:
rinfrescare la pasta madre la sera prima.
Al mattino dopo versare in una ciotola  le due farine, un cucchiaio raso di zucchero di canna e la pasta madre rinfrescata a pezzetti.
Iniziare ad impastare aggiungendo l'acqua, sciogliendo la pasta madre con le mani.  Aggiungere ora il sale e un cucchiaio di olio extravergine d'oliva.
Rovesciare ora l'impasto sulla spianatoia e continuare ad impastare fino a incordatura.
Lasciare riposare coperto con la ciotola per mezz'ora e poi iniziare a fare 3 giri di pieghe, una ogni 30 minuti.
Pirlare e sistemare l'impasto in una ciotola a lievitare.
Al raddoppio rovesciare sulla spianatoia e formare la pagnotta. Per formare la pagnotta allargare l'impasto delicatamente fino ad ottenere un rettangolo. Iniziare a piegare alla base formando due triangoli, sigillando bene. Allotolare ora allungando l'impasto sempre delicatamente fino ad ottenere un salsicciotto. Sigillare bene e mettere in un cestino foderato con uno strofinaccio infarinato e lasciare raddoppiare.
Una volta raddoppiato rovesciare delicatamente sulla teglia.
Preriscaldare la friggy a 230°C funzione BAKE per 1 minuto.
Infarinare bene la superficie con farina di grano duro e praticare un taglio.
Cuocere a 230°C per circa 25 minuti, continuare a 200 per altri 20.

 Lasciare raffreddare in verticale.