Stelle filanti per Carnevale (tagliatelle)

Ingredienti:

5 uova
500 g farina 00
sale
coloranti alimentari (rosso, verde, giallo e blu)


Preparazione:

impastare 1 uovo con 100 g di farina ed un cucchiaino di colorante rosso.
Altri 100 g di farina con 1 uovo e colorante verde.
Altri 100 g di farina con 1 uovo e colorante verde e giallo.
Un uovo con 100 g di farina e colorante verde e blu.
100 g di farina con 1 uovo e colorante blu e rosso.
Impastare ogni panetto fino ad ottenere un impasto liscio.
Lasciare riposare gli impasti per 20-30 minuti coperti con uno strofinaccio.
Stendere ciascun panetto  con la macchina per la pasta (chiamata nonna papera).
Ricavare delle sfoglie e lasciarle asciugare su uno strofinaccio.
Ricavare delle tagliatelle facendo passare le sfoglie nell'apposito accessorio e sistemarle nell'asciuga pasta ad asciugare.
Per avere delle tagliatelle più rustiche tagliarle a mano.
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata.
Scolarle e condirle a piacere (meglio se in bianco).

Chiacchiere di Giovanni Valente

Giovanni Valente è un ragazzo che sta studiando alla scuola alberghiera

Ha preparato le chiacchiere per Carnevale
ed ha regalato foto e ricetta al blog

Ingredienti:
500 g di farina 00
50 g di burro
70 g di zucchero
1 pizzico di sale
3 uova medie e 1 tuorlo
un goccio di grappa
1 bustina di vanillina
7 g di lievito per dolci
scorza di limone
1 arancia
olio per friggere
zucchero a velo


Preparazione:

unire alla farina il lievito.
Versare il composto sulla spianatoia ed impastare aggiungendo le uova, lo zucchero, il burro ed un pizzico di sale.
Aromatizzare con vanillina e grappa.
Lavorare fino ad ottenere un composto liscio.
Lasciare riposare per mezz'ora avvolto nella pellicola trasparente.
Stendere la pasta in una sfoglia non troppo sottile dello spessore di 2 mm.
Se si utilizza la nonna papera dividere l'impasto in 4 panetti e inserirli nei rulli stringendo progressivamente la manopola per lo spessore.
Ritagliare strisce lunghe 5 cm e larghe 10 e praticare due tagli centrali e paralleli per il lungo.
Friggere in abbondante olio caldo ma non bollente. Scolarle quando saranno diventate dorate.
Scolarle su carta assorbente.
Spolverizzare con zucchero a velo prima di servire.

Pizzoccheri della Valtellina

Ingredienti:
per i pizzoccheri
400 g di farina di grano saraceno
100 g di farina 00

per il condimento
250 g di formaggio Casera
150 g di parmigiano grattugiato
200 g di coste o biete
250 g di patate
1 spicchio d'aglio
150 g di burro
sale
pepe


Preparazione:

preparare i pizzoccheri impastando le due farine aggiungendo tanta acqua quanta serva per ottenere un impasto liscio.
Stendere con la nonna papera le sfoglie ad uno spessore di 3 millimetri.
Tagliare le sfoglie a strisce larghe 5 cm. Tagliare ogni striscia ottenendo rettangoli di pasta lunghi 7 centimetri.
Mettere a bollire una pentola d'acqua.
Tagliare le coste e le patate a pezzi non troppo grossi.
Quando si alzerà il bollore, salare l'acqua e versarci le coste e le patate e lasciare cuocere per 10 minuti.
Aggiungere ora i pizzoccheri e continuare la cottura per altri 5 - 6 minuti.
Se si utilizzano pizzoccheri già pronti verificare la cottura sulla scatola.
In una teglia da forno unta alternare uno strato di pizzoccheri e verdure con uno strato di formaggio casera a cubetti e parmigiano fino a terminare gli ingredienti.
In un padellino rosolare uno spicchio d'aglio con il burro rimasto.
Togliere l'aglio e versare il burro aromatizzato sui pizzoccheri.
Spolverizzare con parmigiano grattugiato e servire.

Potete preparare i pizzoccheri e passarli nel forno caldo qualche minuto prima di servire.
  

Frittelle con il ferro (baci fanteschi)

Ingredienti:

140 g di farina 00
30 g di zucchero a velo
1 uovo
150 g di latte freddo
1 pizzico di sale
olio per friggere

per aromatizzare:
cannella in polvere, vanillina


Preparazione:
battere con una frusta l'uovo. Aggiungere la farina, il sale e l'aroma scelto (facoltativo).
Impastare sempre con la frusta aggiungendo il latte poco per volta.
Lasciare riposare la pastella almeno per 1 ora.
Mettere a scaldare l'olio per friggere in una pentola dai bordi alti.
Immergere i ferri nell'olio caldo.
Sgocciolarli per bene ed immergerli nella pastella facendo attenzione a non sporcare lo stampo nella parte superiore.
Immergere il ferro subito dopo nell'olio caldo battendo un po' il manico sul bordo della pentola fino a quando la frittella non si sarà staccata.
Lasciare colorire da ambe le parti e scolare su carta assorbente.
Spolverizzare con zucchero a velo prima di servire.

Varianti:
si possono accoppiare a due a due dopo averle farcite con crema pasticcera
ricetta di Orto e Dintorni
http://ortoedintorni.blogspot.it/2012/06/crema-pasticcera-di-nonna-marianna.html

questi ferri sono antichissimi e mi sono stati regalati 

da mia zia Marta che vive in Umbria

Pollo al forno con patate di Giovanni Valente

Giovanni Valente è un ragazzo che sta studiando alla scuola alberghiera

Ha preparato il pollo al forno con patate
ed ha regalato foto e ricetta al blog

Ingredienti:
1 pollo intero
1 kg di patate
sale
olio d'oliva
pepe nero
rosmarino
aglio


Preparazione:

Lavare il pollo con acqua fredda e metterlo al centro di una pirofila da forno.
Mettere le patate sbucciate e tagliate a cubetti intorno al pollo.
sistemarlo al centro della pirofila.
Aggiungere uno spicchio d'aglio in camicia e profumate con rametti di rosmarino.
Regolare di sale e pepe.
Infornare a 180°C per circa mezz'ora.
Verificare la cottura con una forchetta e servire ben caldo.

Ciambelle di Giovanni Valente

Giovanni Valente è un ragazzo che sta studiando alla scuola alberghiera

Ha preparato queste golosissime ciambelle
ed ha regalato foto e ricetta al blog

Ingredienti:
1 kg di farina
50 g di zucchero
50 g di lievito di birra
1 bustina di vanillina
1 tuorlo
latte
limone
1/4 di bicchiere di olio
olio per friggere
zucchero 


Preparazione:

sciogliere il lievito di birra in un bicchiere di latte.
Versare la farina e lo zucchero in una ciotola.
Aggiungere la vanillina, la buccia di limone ed il tuorlo
Impastare aggiungendo il lievito sciolto fino ad ottenere un composto liscio.
Lasciare lievitare al caldo per circa un'ora in una ciotola coperto con uno strofinaccio.
Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume dividete l'impasto in vari pezzi e lavorare ogni pezzo con le mani fino ad ottenere dei cilindri da chiudere a cerchio per formare le ciambelle.
Friggere ogni ciambella in abbondante olio caldo fino a doratura.
Scolare le ciambelle, passarle nello zucchero semolato e sistemarle su un piatto di portata.

Risotto di Biancaneve con toma e mele annurca

Ingredienti:

400 g di riso
200 g di toma (oppure taleggio)
2 mela annurca
mezzo bicchiere di vino bianco

1 scalogno piccolo

olio extravergine d'oliva

brodo 


Preparazione:

rosolare lo scalogno tritato con olio extravergine d'oliva.
Aggiungere il riso e tostare qualche minuto prima di sfumare con il vino bianco.
Sbucciare le mele, tenendo la buccia per la decorazione.
Tagliare le mele a cubetti ed aggiungerne una al risotto.
Aggiungere anche il formaggio tagliato a dadini, tenendone da parte qualche dadino.
Continuare ad aggiungere brodo fino a portare a cottura il risotto.
Spegnere ed aggiungere il formaggio rimasto.
Servire dopo aver decorato il piatto con la buccia arrotolata a forma di rosa.