Rose di speck e provola di panbrioche

Ingredienti:

100 g di farina 00
250 g di farina Manitoba
1 cubetto di lievito di birra
140 g di burro
1 uovo
1 tuorlo
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 bicchiere di latte
250 g di speck a fette
250 g di provola a fette 


Preparazione:

sciogliere il lievito di birra in mezzo bicchiere di latte tiepido.
Versare nella impastatrice le farine e lo zucchero. Iniziare ad impastare aggiungendo il lievito sciolto e il latte rimanente.
Aggiungere l'uovo sbattuto con il sale.
Impastare fino ad avere un impasto liscio. Lasciare lievitare il panetto coperto in frigo per almeno 2 ore.
Riprendere l'impasto e stenderlo sul tagliere di legno leggermente infarinato fino ad avere una sfoglia spessa rettangolare.
Sistemare il burro a tocchetti sull'impasto e pieghiamo la pasta a metà. Stendere ancora e piegare per altre 3 o 4 volte, fino a quando il burro non sarà assorbito.
Lasciare riposare ancora per 30 minuti. Stendere ancora l'impasto, piegarlo a metà  e lasciare riposare ancora mezz'ora.
Stendere ora l'impasto lievitato fino ad avere una sfoglia rettangolare dello spessore di un centimetro.
Tagliare la pasta per ottenere  strisce alte 3 centimetri e lunghe 4.
Stendere le fettine di speck e di provola su ogni striscia di pasta ed arrotolare le strisce per formare le rose.  
Sistemare ogni rosa in pirottini e nella teglia per i muffins.
Infornare per circa  15 minuti a 180°C.

Torta cioccolato fondente e pere

Ingredienti:

200 g di cioccolato fondente

150 g di farina 00

100 g di zucchero (oppure 80 g di zucchero a velo)

70 g di farina di mandorle

130 g di burro

3 uova

3 pere 

un pizzico di sale

zucchero a velo

 

Preparazione:

sciogliere a bagnomaria il cioccolato ed il burro.

In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero ed un pizzico di sale.
Aggiungere le farine e continuare a mescolare fino ad avere una pastella liscia.

Montare a neve fermissima gli albumi ed aggiungerli al composto mescolando delicatamente incorporando aria.

Imburrare ed infarinare una teglia.

Lavare le pere, togliere il picciolo ed il torsolo e tagliarle a fettine.

Versare il composto nella tortiera, sistemare le fette di pere spingendole leggermente nell'impasto.

Infornare a 180°C per circa 30 minuti. 

Lasciare intiepidire nel forno aperto e poi sformare su un piatto di portata.
Spolverizzare con zucchero a velo.

Fettuccine con sugo di coda alla vaccinara

Ingredienti:

500 g fettuccine  fatte in casa  (fettuccine all'uovo di Orto e Dintorni)
coda alla vaccinara  coda alla vaccinara di Orto e Dintorni

 Preparazione:
cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata.
Versare la coda alla vaccinare in una padella capiente ed aggiungere le fettuccine scolate.
Saltare in padella qualche minuto e servire.
 

Sbrisolona al cocco di Vincenzina Rocchella

Vincenzina Rocchella ha un blog di cucina, Pane e Tulipani.

Ha deciso di contribuire a sostenere la onlus Beat Leukemia 

regalando di nuovo una delle sue gustose ricette. 

 Una golosa sbrisolona al cocco è la ricetta di oggi

Ingredienti:

500 g di farina 00
100 g di farina di cocco
250 g di burro freddo
150 g di zucchero a velo
3 tuorli
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di latte

Preparazione:

lavorare a crema il burro freddo da frigorifero e lo zucchero. 
Aggiungere i tuorli e la bustina di vanillina ed il sale.
Incorporare anche le farine e continuare a mescolare aggiungendo il latte.
Impastare velocemente fino ad ottenere un impasto granuloso.
Formare una palla e lasciare riposare in frigo per almeno mezz'ora avvolta nella pellicola trasparente.
Rivestire con carta forno il forno di una tortiera a cerniera.
Riprendere l'impasto e sgranarlo nella tortiere avendo l'accortezza di ricoprirla tutta e facendo attaccare tra lori i pezzi di impasto schiacciando leggermente per avere una base uniforme, compatta ma a grani visibili.
Infornare a forno ventilato caldo a 180°C per circa 15 minuti.
Spegnere e lasciare raffreddare la torta prima di sfornare.
Sistemare la torta su un piatto di portata prima di servire.


 


Potrete seguire Vincenzina sul suo blog qui:
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Coda alla vaccinara

Ingredienti:

1 kg di coda di vitello

2 sedani interi

1 cipolla bianca
2 carote

1 spicchio di aglio

100 g di guanciale (oppure pancetta)

olio extra vergine

1 kg di passata di pomodoro

250 ml di vino bianco secco

2 chiodi di garofano

1 cucchiaio raso di cacao amaro in polvere
25 g di pinoli
25 g di uvetta

sale

pepe

Preparazione:

sciacquare la coda sotto l'acqua corrente.
Asciugarla e tagliarla a pezzi, meglio se ve la fate tagliare dal macellaio.
In una pentola capiente versare un filo d'olio e far rosolare leggermente il guanciale.
Aggiungere la cipolla tritata, le carote a dadini ed uno spicchio d'aglio schiacciato.
Aggiungere ora la coda e lasciare rosolare qualche minuto.
Sfumare con il vino bianco e regolare di sale e pepe. Togliere lo spicchio d'aglio ed aggiungere i chiodi di garofano.
Versare la passata di pomodoro e lasciare cuocere per circa 1 ora. Aggiungere acqua calda o brodo se necessario.
Aggiungere ora il sedano tagliato a tocchetti, dopo aver tolto i filamenti.
Continuare la cottura per un'altra ora facendo attenzione che la coda sia sempre coperta dal sugo.
Quando la carne si staccherà dall'osso la coda sarà cotta.
Una volta cotta aggiungere la salsa al cacao.
Sciogliere un cucchiaio raso di cacao in polvere in due cucchiai di sugo ed aggiungere alla coda insieme ai pinoli e all'uvetta ammollata e scolata. Lasciare cuocere ancora 10 minuti.
Servire calda con pane casareccio per il sugo oppure condite le fettuccine fatte in casa con il sugo e servite come piatto unico.

 

 

Pagnotta con i salumi di Vincenzina Rocchella

Vincenzina Rocchella ha un blog di cucina, Pane e Tulipani.

Ha deciso di contribuire a sostenere la onlus Beat Leukemia  
regalando una delle sue gustose ricette.
Pagnotta con i salumi!
Un pane croccante fuori e morbido all'interno.
I grammi dei salumi sono solo indicativi, potrete variarli come preferite


 

Ingredienti:

800 g di pasta di pane già pronta
 (oppure potete prepararla voi Pasta per il pane di Orto e Dintorni)
50 g di mortadella
50 g di prosciutto cotto
50 g di salame
50 g di pancetta
50 g di formaggio Asiago

Preparazione:
togliere  la pellicola all'impasto, trasferirlo in una ciotola, coprirlo e farlo lievitare per almeno due ore.
In una ciotola tritare grossolamamente nel mix tutti i salumi dopo averli tagliati a pezzi grossi.
Aggiungere il formaggio e continuare a tritare fino ad avere un composto granuloso.
Riprendere la pasta lievitata e stenderla ed al centro mettere parte dei salumi ed impastare. Stendere ancora ed aggiungere i salumi rimasti.
 Impastare fino ad ottenere un impasto liscio e formare una pagnotta.
Sistemare il pane su carta forno e praticare un taglio a croce sulla superficie.
Lasciare lievitare in forno con la luce accesa per circa 3 ore.
 Accendere ora il forno a 18'°C e cuocere la pagnotta per circa 30-40 minuti.
Provare con uno stecchino la cottura prima di spegnere il forno.
Lasciare intiepidire prima di servire tagliato a fette.

 

Torta al mascarpone con sciroppo di sambuco e composta di rosa canina

Ingredienti:

250 g di farina
250 g di mascarpone
3 uova
160 g di zucchero
3 cucchiai di sciroppo di sambuco
una bustina di lievito per dolci
composta di rosa canina
zucchero a velo per spolverizzare
Preparazione:
rompere le uova in una ciotola e sbatterlo con le fruste elettriche insieme allo zucchero fino a quando non saranno diventate molto spumose.
Aggiungere il mascarpone e lo sciroppo di sambuco e continuare con le fruste.
Setacciare la farina con il lievito ed aggiungerla al composto poco alla volta, sempre montando l'impasto con le fruste elettriche.
Versare metà dell'impasto in una tortiera da 26 cm di diametro.
Distribuire con un cucchiaino la composta di rosa canina e ricoprire con il resto dell'impasto.
Infornare in forno caldo a 180°C per circa mezz'ora.
Verificare la cottura con uno stuzzicadenti.
Lasciare intiepidire nel forno aperto prima di sformare su un piatto da portata.
Spolverizzare con zucchero a velo a piacere.