Gelato al gelsomino

Con questa ricetta potrete preparare un ottimo gelato al gelsomino oppure un profumato sorbetto


  Ingredienti:

100 g di fiori di gelsomino (ovviamente non trattati con antiparassitari)
150 ml d'acqua
100 ml di rum
500 ml di panna (oppure 250 ml di panna e 250 di latte)
150 g di zucchero
1 albume
 


Preparazione:

raccogliere i fiori di gelsomino e lasciarli in infusione per un paio di giorni con l’acqua ed il rum in un barattolo chiuso ermeticamente.
Scuotere il barattolo ogni tanto.
Montare albume a neve, aggiungere lo zucchero e continuare a montare fino ad avere un composto spumoso.
Montare a parte la panna ed aggiungerla poi all'albume a neve.
Filtrare l'infuso di fiori ed aggiungerlo al composto.
Versare il tutto nella gelatiera e lasciare mantecare per circa 30 minuti.
Servire.
Conservare nel freezer. 

Idea per un sorbetto
Se volete ottenere un sorbetto sostituire la panna con l'acqua ed utilizzare 4 albumi d'uovo.

Tuorli d'uova impanati alla Cracco ma rivisitati

Non potevo non provare il tuorlo fritto alla Cracco, ma, ovviamente, 

ho modificato la ricetta secondo le nostre preferenze.

Ingredienti:
4 uova
pane grattugiato
paprika in polvere
zenzero fresco
noci
pepe
lattughino
1 pomodoro
olio per friggere


Preparazione:
in una ciotola versare il pane grattugiato ed insaporirlo con pepe, paprika e zenzero (facoltativo). Trasferire metà del pane grattugiato in 4 ciotoline.
Sgusciare le uova separando i tuorli dagli albumi e versare un tuorlo in ogni ciotolina piena di pane grattugiato aromatizzato.
Ricoprire i tuorli con il pane grattugiato rimasto.
Lasciare riposare in frigorifero per almeno un'ora.
Condire il lattughino a piacere (volendo potete aggiungere delle noci tritate grossolanamente).
Rovesciare sulle mani i tuorli per eliminare il pane grattugiato in eccesso e friggerli in olio caldo
Servire sopra ad una fetta di pomodoro in un letto di insalatina.


Consiglio di Orto e Dintorni
con gli albumi rimasti potrete preparare una di queste due torte facilissime e velocissime

Torta di neve
http://ortoedintorni.blogspot.it/2012/02/torta-di-neve.html
Torta leggera al cioccolato
http://ortoedintorni.blogspot.it/2012/03/torta-fondente.html

Ruskie pierogi per Claudio Pelizzeni

Ingredienti:
per la pasta
225 g di farina grano duro
2 uova
50 g di latte
acqua
sale

per il ripieno
200 g di patate
300 g di fiocchi di latte
2 cipollotti freschi
paprika
pepe
sale

per il condimento
burro
erba cipollina
50 ml di panna
50 g di yogurth naturale
mezzo limone
pepe


Preparazione:
impastare la farina con le uova, il latte, il sale e tanta acqua necessaria per ottenere un impasto liscio. Lasciare riposare mezz'ora coperto.
Preparare il ripieno.
Bollire le patate, pelarle e schiacciarle con una forchetta.
Tagliuzzare i cipollotti e rosolarli leggermente in un padellino con dell'olio.
Versare in una pirofila i fiocchi di latte ed aggiungere le patate schiacciate ed i cipollotti oramai raffreddati.
Mescolare e condire con paprika e pepe. Regolare di sale.
Versare la panna in una ciotola e batterla leggermente con le fruste. 
Aggiungere lo yogurth (sale, pepe e paprika facoltative) ed il succo di mezzo limone.
Continuare a frullare fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Stendere la pasta piuttosto sottile e con un coppapasta ricavarne dei dischi di 10 cm di diametro.
Farcire e chiudere a mezzaluna.
Cuocere i pierogi in acqua salata.
Scolarli e saltarli in padella con del burro fino ad ottenere una leggera doratura.
Servire con la panna acida ed erba cipollina tagliuzzata.

Risotto porro e rosmarino

Ingredienti:
300 g di riso Arborio
1 porro
3 rametti di rosmarino
mezzo bicchiere di vino bianco
olio extra vergine d'oliva
brodo vegetale


Preparazione:

tostare il riso e sfumare con il vino bianco.
Aggiungere il porro tagliato a rondelle ed i rametti di rosmarino.
Continuare la cottura aggiungendo brodo vegetale caldo.
Impiattare e servire.

Per renderlo più ricco si può aggiungere una scamorza affumicata qualche minuto prima della fine della cottura.

Pollo in bikini

Ingredienti:
1 pollo
2 limoni
olio extravergine d'oliva
1 rametto di rosmarino
sale e pepe a piacere


Preparazione:

Togliere la pelle al pollo.
Lavare e tagliare a metà i limoni.

Usare due metà per fare il reggiseno del bikini, un quarto per lo slip.
Ricavare dal quarto rimasto due strisce di buccia per i cordini dello slip.
Tagliare in quattro il mezzo limone rimasto ed inserirlo all'interno del pollo insieme al rametto di rosmarino.
Ungere con un filo d'olio, regolare di sale e pepe in infornare a 180°C per circa 1 ora.
Verificare la cottura del pollo con una forchetta.
Servire.

Torta di mele alle tre farine

Ingredienti:
100 g di farina 00
40 g di farina di riso
40 g di farina di mandorle
3 uova
50 g di zucchero
1 vasetto di yogurt al limone
un cucchiaino di cannella
mezza bustina di lievito per dolci
3 mele
1 limone
zucchero di canna
1 limone



Preparazione:

montare i tuorli con lo zucchero. Aggiungere la cannella, lo yogurt, le farine e la buccia grattugiata di un limone.
Aggiungere per ultimo il lievito e continuare a mescolare usando le fruste elettriche.
Montare a neve gli albumi ed aggiungerli all'impasto mescolando delicatamente.
Versare il composto in una tortiera di porcellana e sistemarvi le mele sbucciate e tagliate a fettine.
Spolverare con zucchero di canna ed infornare a 180°C per 40 minuti.
Verificare la cottura con uno stuzzicadenti e lasciare intiepidire nel forno spento con lo sportello aperto.

Se non si dispone di una teglia di porcellana si potrà utilizzare una teglia imburrata ed infarinata oppure  ricoperta di carta forno.

Pastasciutta con patate, funghi e panna di Giovanni Valente

Giovanni Valente è un ragazzo che sta studiando alla scuola alberghiera

Ha preparato questo piatto 
ed ha regalato foto e ricetta al blog

Ingredienti:
500 g di pasta di semola (formato a piacere)
1 kg di funghi porcini
3 - 4 patate
olio d'oliva
mezza cipolla
basilico
1 confezione di panna
2 cucchiai di vino bianco


Preparazione:

lavare i funghi togliendo la terra e tagliarli a fettine.
Sbucciare e tagliare a cubetti le patate.
Tritare la cipolla piuttosto sottile e farla soffriggere qualche minuto in una padella capiente con olio.
Aggiungere i funghi e le patate. Lasciare soffriggere qualche minuto e poi sfumare con il vino.
Aggiungere un po' di acqua calda e cuocere per circa 30 minuti. Aggiungere acqua calda se necessario.
Cuocere la pasta in acqua salata, scolarla e versarla nella padella con il condimento.
Aggiungere la panna, decorare con basilico e servire.